Oude prentkaarten

http://img120.imageshack.us/img120/9418/14chpp7.jpg

Heerlijk voorgerecht om dit nieuwe jaar uit te proberen...
Gegratineerde oesters

Ingrediënten
24 oesters
1 dl champagne brut (of een goede crémant of schuimwijn)
2 dl room
2 citroenen
1/2 bosje peterselie
slierten zeewier of salade
peper
speciale oesterborden of grof zeezout

Bereiding
De oesters openen met een oestermesje, uit de schelp halen en het vocht opvangen.
Het oestervocht zeven.
De onderste (diepe) schelpen grondig wassen.
De oesters in de onderste schelpen leggen en over vier vuurvaste borden verdelen.
Ideaal zijn speciale oesterborden met holtes waarin de oesters passen.
Heeft u die niet, dan kunt u gewone borden nemen en daarop een bodem grof zeezout strooien,
waarin u de oesters vastzet (oppassen dat het zout niet in de oesterschelpen komt).
Het gezeefde oestervocht, de champagne, de room en peper (geen zout) tot 1/4 inkoken.
Deze champagnesaus over de oesters gieten. De borden 3 à 4 minuten in een voorverwarmde oven op 200° C zetten.
De laatste minuten het grillelement inschakelen om de oesters een mooi bruin korstje to geven.
De citroenen doormidden snijden en in de randen van elke helft gekartelde insnijdingen maken.
Op elk oesterbord in het midden een halve citroen schikken.
Garneren met toefjes peterselie en zeewier of salade