Zaterdag 17 november 2007
Keukengerei.
Keukengerei.
Weegschaal.
Voor een goed resultaat is het van belang dat alle ingrediënten nauwkeurig worden afgewogen.
Theedoeken en cellofaan.
Bedek het deeg tijdens het rijzen met ingevet cellofaan en dek af met een droge theedoek.
Zo voorkomt u dat er een droge korst op het deeg komt.
Tijdens de narijs na het inkerven, afdekken met een theedoek.
Bestuif de theedoek voor gebruik licht met bloem.
Maatbekers.
Vuurvaste glazen maatbekers waarop de metrieke waarden aangegeven zijn, zijn heel nuttig.
Zet de maatbeker op een vlakke ondergrond om nauwkeurig te kunnen meten en controleer het niveau van de ingrediënten door te buigen, zodat u de maten op ooghoogte hebt.
Maatlepels.
Kleinere hoeveelheden vaste ingrediënten, zoals suiker, zout en het belangrijkste gist, moet u zorgvuldig afwegen.
Een set maatlepels van 1,5 ml 1/4 tl tot 15 ml. 1 el is ideaal.
Strijk de ingrediënten in de lepel altijd glad af om nauwkeurig te meten.
Keukenwekker.
Om de precieze rijs- en baktijden aan te houden.
Deegrollers.
Sommige broden moeten voor het vormen worden uitgerold. Ronde houten deegrollers zijn de beste.
Gebruik een zware deegrol van 45 cm lang voor broden en een kleinere voor broodjes en gebak.
Roosters.
Het hete gebakken brood moet op een rooster worden gestort om voor het bewaren en snijden af te koelen.
Messen, scheermesjes en een schaar.
Om voor of na het rijzen of voordat het brood de oven in gaat inkepingen in het brood te maken.
Broodblikken.
Bakblikken en –vormen met een zware bodem zijn het best, omdat ze niet snel vervormen.
Het is nuttig om over een aantal vormen en maten te beschikken.
Een broodblik van 24 cm x 14 cm met 1 kg inhoud is een goede basismaat.
Zowel ronde als vierkante cakevormen zijn nuttig om brood in te bakken, omdat ze veel steun geven tijdens het rijzen.
Bakplaten.
Een aantal broden met de vrije vorm moet op een bakplaat gebakken worden. Enkel sterke, zware bakplaten zijn het beste.
Gebruik geheel vlakke bakplaten of platen met aan een kant een opstaande rand. Hier is gebakken brood gemakkelijk van te verwijderen.
Brood snijden.
Na het koelen van het brood kan men het beste het brood snijden met een scherp gekarteld broodmes of een allessnijder.
Weegschaal.
Voor een goed resultaat is het van belang dat alle ingrediënten nauwkeurig worden afgewogen.
Theedoeken en cellofaan.
Bedek het deeg tijdens het rijzen met ingevet cellofaan en dek af met een droge theedoek.
Zo voorkomt u dat er een droge korst op het deeg komt.
Tijdens de narijs na het inkerven, afdekken met een theedoek.
Bestuif de theedoek voor gebruik licht met bloem.
Maatbekers.
Vuurvaste glazen maatbekers waarop de metrieke waarden aangegeven zijn, zijn heel nuttig.
Zet de maatbeker op een vlakke ondergrond om nauwkeurig te kunnen meten en controleer het niveau van de ingrediënten door te buigen, zodat u de maten op ooghoogte hebt.
Maatlepels.
Kleinere hoeveelheden vaste ingrediënten, zoals suiker, zout en het belangrijkste gist, moet u zorgvuldig afwegen.
Een set maatlepels van 1,5 ml 1/4 tl tot 15 ml. 1 el is ideaal.
Strijk de ingrediënten in de lepel altijd glad af om nauwkeurig te meten.
Keukenwekker.
Om de precieze rijs- en baktijden aan te houden.
Deegrollers.
Sommige broden moeten voor het vormen worden uitgerold. Ronde houten deegrollers zijn de beste.
Gebruik een zware deegrol van 45 cm lang voor broden en een kleinere voor broodjes en gebak.
Roosters.
Het hete gebakken brood moet op een rooster worden gestort om voor het bewaren en snijden af te koelen.
Messen, scheermesjes en een schaar.
Om voor of na het rijzen of voordat het brood de oven in gaat inkepingen in het brood te maken.
Broodblikken.
Bakblikken en –vormen met een zware bodem zijn het best, omdat ze niet snel vervormen.
Het is nuttig om over een aantal vormen en maten te beschikken.
Een broodblik van 24 cm x 14 cm met 1 kg inhoud is een goede basismaat.
Zowel ronde als vierkante cakevormen zijn nuttig om brood in te bakken, omdat ze veel steun geven tijdens het rijzen.
Bakplaten.
Een aantal broden met de vrije vorm moet op een bakplaat gebakken worden. Enkel sterke, zware bakplaten zijn het beste.
Gebruik geheel vlakke bakplaten of platen met aan een kant een opstaande rand. Hier is gebakken brood gemakkelijk van te verwijderen.
Brood snijden.
Na het koelen van het brood kan men het beste het brood snijden met een scherp gekarteld broodmes of een allessnijder.
Geschreven door Adnilleke om 00:00
Reageer op dit bericht
3 reacties op dit bericht
frangipannetaart
brood en gebak
Hallo,
Ik heb nog maar recent kennis gemaakt met seniorennet en kwam toevallig op deze blog terecht.
Gezien ik over wat meer vrije tijd beschik ben ik een beginnend bakker van brood en gebak.
Ik ben ongelooflijk blij met deze recepten om zowel brood en gebak te maken. Ik ben nogal
wat onzeker en nu ik dit zo doorlees heb ik alle moed om eraan te beginnen.
Bedankt alvast om alles zo duidelijk uit te leggen.
groetjes
Marleen
broodvraag
om mijn brood te kneden werk ik met de Major chef en kneedhaak van Kenwood.
alles verloopt prima ook het bakken zelf in de oven.
maar dan na het afkoelen en bij het snijden van het brood komt de korst steeds los aan de bovenkant van het brood.
wat doe ik fout, is het bij de bereiding of bij het bakken of bij het rijzen ?
hopelijk kan je mij helpen want het is echt vervelend.
alvast van harte dank bij voorbaat
mvg
Myr