Maandag 4 februari 2008

Ovenbroodjes.

Ovenbroodjes.

15 gr. verse gist of 8 gr. droge gist.
500 gr. witte bloem of lichtbruin meel.
8 gr. zout.
20 gr. vetstof.
280 ml. Water.

18 min. kneden.

Het deeg bij kamertemperatuur 30 min. laten rusten onder een droge doek.
Na de voorrijs deegstukjes afwegen van rond de 120 gr.
Er bolletjes van maken en 20 min. laten rusten.
In veel bloem zeer goed plat drukken zodat je een platte schijf krijgt.
Opnieuw 10 min. laten rusten en 2 x zeer goed platdrukken.
Op de bakplaat leggen.

Na 20 min. narijs enkele keren inprikken met een vork.
In totaal een narijs van +/- 60 min.

20 min. bakken in een voorverwarmde oven op 220 .

Geschreven door Adnilleke om 00:00 Reageer op dit bericht

Reageer op dit bericht

Zondag 3 februari 2008

Kaizerbroodjes.

Kaizerbroodjes.

11 gr. droge gist.
500 gr. frans krokant. ( Aveve-Soezie )
8 gr. zout.
300 ml. ijskoud water.
Een scheut zonnebloem olie.

18 min. kneden.
35 min. voorrijs.
Doorslaan en opbollen.
15 min. bolrijs
Verdelen in 12 bolletjes en opbollen.
Na 10 min. narijs de deegbolletjes bestrijken met olie en de steker erin duwen.
45 à 50 min. narijs.
15 à 18 min. bakken in een voorverwarmde oven op 230 °C.

Geschreven door Adnilleke om 00:00 1 reactie Reageer op dit bericht

Zaterdag 2 februari 2008

Frans Brood

Frans brood.

11 gr. droge gist.
500 gr. frans krokant.( Aveve-Soezie )
8 gr. zout.
300 ml. ijskoud water.

18 min. kneden.
60 min. voorrijs.
Doorslaan.
15 min. bolrijs.
Verdeel in 4 stukken en uitrollen in een langwerpige vorm.
De deegstukjes 10 min. laten rusten en opnieuw uitrollen tot de lengte van de plaatjes voor frans brood.
60 min. narijs.
15 min. voor einde narijs, bestrooien met bloem en met een breekmesje insnijden..
15 à 18 min. bakken in een voorverwarmde oven op 230 °C

Geschreven door Adnilleke om 00:00 Reageer op dit bericht

Vrijdag 1 februari 2008

Restjes brood.

Restjes brood.

Tja, ik bak graag verschillende soorten brood.
En dan heb je natuurlijk restjes bloem en meel over.
Ik doe dan alles samen en maak daar een "restjesbrood" van.

Geschreven door Adnilleke om 00:00 Reageer op dit bericht

Maandag 31 december 2007

BROOD

Geschreven door Adnilleke om 00:00 Reageer op dit bericht

Woensdag 12 december 2007

Multigrannen 'œ4 + 6'

Multigrannen “4+ 6”. ( Artipan )

12 gr. droge gist.
1000 gr. multigrannen “4 + 6”. ( Dossche Mills )
17 gr. zout
600 ml. water.

18 min.kneden.
15 à 20 min. voorrijs.
Doorslaan en opbollen.
20 min. bolrijs.
Doorslaan en opmaken.
70 min.narijs.
Na 40 min. narijs het deeg met bloem bestrooien en met behulp van een breekmesje insnijden.
35 à 40 min. bakken in een voorverwarmde oven op 230 °C.

Geschreven door Adnilleke om 00:00 3 reacties Reageer op dit bericht

Dinsdag 11 december 2007

Boerenrogge.

Boerenrogge.

12 gr. droge giste.
900 gr. boerenrogge.( Aveve-Soezie )
200 gr. witte bloem.
18 gr. zout.
20 gr. boter.
660 ml. water.

Kort kneden.
20 min. afgedekt laten rusten.
18 min. kneden.
60 min. voorrijs.
Doorslaan.
15 min. bolrijs.
Het deeg plat drukken, vorm geven en in ingevet bakblik leggen.
60 min. narijs.
Na 40 min.narijs het deeg met bloem bestrooien en met behulp van een breekmesje insijden.
35 à 40 min. bakken in een voorverwarmde oven op 230 °C.

Geschreven door Adnilleke om 00:00 Reageer op dit bericht

Maandag 10 december 2007

Wit boerenbrood.

Wit boerenbrood.

12 gr. droge gist.
1000 gr. boerenwit.( Aveve-Soezie.)
16 gr. zout.
30 gr. boter.
520 ml. water.

18 min.kneden.
35 min. voorrijs.
Doorslaan en opbollen.
15 min. bolrijs.
Doorslaan en vorm geven.
60 min. narijs
Na 40 min. narijs het deeg met bloem bestrooien en met behulp van een breekmesje insnijden.
35 à 40 min. bakken in een voorverwarmde oven op 230 °C

Geschreven door Adnilleke om 00:00 Reageer op dit bericht

Zondag 9 december 2007

Zwarte woud.

Zwarte woud. ( Tic'Tone )

12 gr. droge gist.
1000 gr. zwarte woud. ( Dossche Mills)
100 gr. witte bloem.
583 ml. water.

18 min.kneden.
15 à 20 min. voorrijs.
Doorslaan en opbollen.
20 min. bolrijs.
Doorlaan en opmaken.
70 min.narijs.
Na 40 min. narijs het deeg met bloem bestrooien en met behulp van een breekmesje insnijden.
35 à 40 min. bakken in een voorverwarmde oven op 230 °C.

Geschreven door Adnilleke om 00:00 Reageer op dit bericht

Zaterdag 8 december 2007

All-in-Meergranenbrood.

All-in-Meergranenbrood.

500 gr. all-in-meergranen. ( Aveve - Soezie )
290 gr. water.

18 min.kneden.
30 à 40 min. voorrijs.
Doorslaan en opbollen.
20 min. bolrijs.
Doorlaan en opmaken.
70 min.narijs.
Na 50 min. narijs het deeg met bloem bestrooien en met behulp van een breekmesje insnijden.
35 à 40 min. bakken in een voorverwarmde oven op 230 °C.

All-in-Meergranenbrood met de Funai BBM.

Doe alle ingrediënten in de BBM, maar vermijd rechtstreeks contact tussen gist en zout.
Selecteer het programma en bepaal de kleur van de korst en de grootte van het brood.

Geschreven door Adnilleke om 00:00 Reageer op dit bericht

Vrijdag 7 december 2007

Rozijnenbrood.

Rozijnenbrood.

12 gr. droge gist
800 gr. boerenluxe. ( Aveve - Soezie )
200 gr. frans krokant. (Aveve - Soezie )
6 gr. zout.
80 gr. boter.
450 ml. water.
320 gr. rozijnen.

18 min.kneden.
40 min. voorrijs.
Doorslaan en rozijnen ondermengen.
15 min. bolrijs.
Doorslaan en vorm geven.
50 min. narijs.
30 à 35 min. bakken in een voorverwarmde oven op 230 °C.
Juist uit de oven insmeren met boter.

Geschreven door Adnilleke om 00:00 1 reactie Reageer op dit bericht

Donderdag 6 december 2007

Koekebrood.

Koekebrood.

12 gr. droge gist
800 gr. boerenluxe.( Aveve- Soezie )
200 gr. frans krokant.( Aveve- Soezie )
6 gr. zout.
80 gr. boter.
450 ml. water.

18 min.kneden.
40 min.voorrijs.
Doorslaan en opbollen.
15 min.bolrijs.
Doorslaan en vorm geven.
50 min. narijs.
30 à 35 min. bakken in een voorverwarmde oven op 230 °C.
Juist uit de oven insmeren met boter.

Geschreven door Adnilleke om 00:00 Reageer op dit bericht

Woensdag 5 december 2007

Grootmoeders brood.

Grootmoeders brood. ( Artipan )

12 gr. droge gist.
1000 gr. grootmoeders bloem. ( Dossche Mills )
18 gr. zout.
600 à 650 ml. water.

18 min.kneden.
50 à 60 min. voorrijs.
Doorslaan en opbollen.
15 min. bolrijs.
Doorslaan en vorm geven.
60 min. narijs.
Na 40 min. narijs het deeg met bloem bestrooien en met behulp van een breekmesje insnijden.
35 à 40 min. bakken in een voorverwarmde oven op 230°C.

Gerezen deeg voor grootmoeders brood

Geschreven door Adnilleke om 00:00 1 reactie Reageer op dit bericht

Dinsdag 4 december 2007

Jager brood.

Jager brood. ( Artipan )

12 gr. droge gist.
1000 gr. Artipan Jager bloem. ( Dossche Mills )
18 gr. zout.
590 à 600 ml. water.

18 min.kneden.
20 min. voorrijs.
Doorslaan en opbollen.
20 min. bolrijs.
Doorslaan en vorm geven.
60 min. narijs.
35 à 40 min. bakken in een voorverwarmde oven op 230°C.

Geschreven door Adnilleke om 00:00 Reageer op dit bericht

Maandag 3 december 2007

Winston vlecht.

Winston vlecht.

6 gr. droge gist
400 gr. boerenluxe.( Aveve- Soezie )
100 gr. frans krokant.( Aveve- Soezie )
3 gr. zout.
40 gr. boter.
225 ml. water.

18 min.kneden.
40 min.voorrijs.
Doorslaan, verdelen in 6 en langwerpig maken.
15 min. laten rusten en langwerpig uitrollen tot 20 cm..
5 min. laten rusten en langwerpig uitrollen tot 50 cm.
Winstonvlecht maken.
50 min. narijs.
30 à 35 min. bakken in een voorverwarmde oven op 230 °C.
Juist uit de oven insmeren met boter.

Werkfoto's voor Winston vlecht.

Wim, bedankt voor de werkfoto's van de winston vlecht.

Geschreven door Adnilleke om 00:00 2 reacties Reageer op dit bericht

Zondag 2 december 2007

Samson

Samson.

12 gr. droge gist.
1000. gr.Samson meel met gejodeerd zout. . ( Dossche Mills )
600 gr. water.

18 min. kneden.
20 à 25 min. voorrijs.
Doorslaan en opbollen.
20 min. bolrijs.
Doorslaan en vorm geven.
60 min. narijs.
Na 45 min. narijs het deeg met bloem bestrooien en met behulp van een breekmesje insnijden.
40 à 45 min. bakken in een voorverwarmde oven op 230 °C

Geschreven door Adnilleke om 00:00 Reageer op dit bericht

Zaterdag 1 december 2007

Speltbrood

Speltbrood. ( Artipan )

12 gr. droge gist.

1000. gr. speltmeel. ( Dossche Mills )

17 gr. zout.

540 gr. water.

15 à 20 gr. vetstof.

18 min. kneden.

25 à 30 min. voorrijs.

Doorslaan en opbollen.

20 min. bolrijs.

Doorslaan en vorm geven.

60 min. narijs.

Na 30 min. narijs het deeg met bloem bestrooien en met behulp van een breekmesje insnijden.

40 à 45 min. bakken in een voorverwarmde oven op 230 °C.

Geschreven door Adnilleke om 00:00 Reageer op dit bericht

Zondag 25 november 2007

Koekebrood met de bbm.

Koekebrood met de Funai BBM.

5 gr. droge gist
400 gr. boerenluxe.( Aveve- Soezie )
100 gr. frans krokant.( Aveve- Soezie )
3 gr. zout.
40 gr. boter.
250 ml. water.

Doe alle ingrediënten in de BBM, maar vermijd rechtstreeks contact tussen gist en zout.
Selecteer het programma en bepaal de kleur van de korst en de grootte van het brood.

Geschreven door Adnilleke om 00:00 Reageer op dit bericht

Vrijdag 23 november 2007

KNEEDMACHINES

Geschreven door Adnilleke om 00:00 1 reactie Reageer op dit bericht

Donderdag 22 november 2007

KitchenAid

KitchenAid.

Vorige winter heb ik een KitchenAid gekocht

Ik was al zo tevreden over mijn bbm, maar deze kneder doet het toch nog een beetje (veel) beter.

Mijn nicht kneedt haar deeg met een grote kneder waarmee ze 9 broden tegelijkertijd kan kneden. Ze vertelde me meermaals dat de bbm goed kon kneden, maar dat het zeker niet te vergelijken was met een echte kneder. We hadden dikwijls een discussie over deeg kneden.

Nu moet ik bekennen dat ze gelijk had

De KitchenAid doet het stukken beter.

Geschreven door Adnilleke om 00:00 1 reactie Reageer op dit bericht

Reageer op dit bericht

Meer van Adnillekes Brood & Gebak.