Archief

  

Roti met kip (Surinaams gerecht)
4 - 6 personen

Benodigdheden
750 gr. kipfilet
500 g kousenband, in stukken
750 gr aardappelen geschild en in blokjes
1 grote ui, in stukken
1 rode peper, in stukjes
olie of boter
4 el kerrie madras
3 tl ketoembar
2 tl djinten
2 tenen knoflook, fijn gehakt
1 blokje kippenbouillon
1 blikje santen
Surinaamse roti, vers of voorgebakken (verkrijgbaar bij de toko)

Bereiding
Brad de kipfilet bruin in een pan en laat hem een half uur afgedekt stoven.
Verhit olie in een andere (grote) pan en fruit de ui, knoflook, kruiden en pepertje.
Voeg de kip, kouseband, de aardappels, ½ l water en het bouillonblokje toe en breng alles aan de kook.
Laat alles sudderen totdat de aardappels goed gaar zijn, voeg de santen toe en laat nog vijf minuten stoven.
Bak de roti af en serveer met de kipstofoe.

Tiramisu

Tiramisu
Benodigdheden:
5 eierdooiers
75 g suiker
2 bakjes mascarpone (à 250 g, zachte roomkaas)
1 beker slagroom (125 ml)
8 el marsala, (zoete Italiaanse wijn).
150 ml espresso of sterke zwarte koffie
2 pakken lange vingers (à 175 g)
cacaopoeder om te bestrooien
(oven) schaal (20x20 cm)
vershoudfolie

Bereiding:
Klop in een kom met een garde de eidooiers met 50 g suiker tot een luchtige crème. Roer de mascarpone los met een vork en meng dit met het eidooiermengsel.
Doe de slagroom met de rest van de suiker in een andere kom en klop het mengsel stijf met een mixer.Spatel dit door het mascarponemengsel.
Roer in een diep bord de marsala door de koffie. Voeg suiker naar smaak toe.
Doop de helft van de lange vingers één voor één kort in de koffie en bedek de bodem van de schaal ermee. Verdeel hierover de helft van het mascarponemengsel en bestrooi met cacao.
Doop de resterende lange vingers één voor één kort in de koffie en leg ze op het mascarponemengsel. Verdeel hier de rest van het mengsel over en bestrooi met cacao. Dek de schaal af met vershoudfolie en laat de tiramisu minstens 2 uur in de koelkast opstijven.

Je kunt tiramisu maximaal 1 dag van tevoren maken.

Bron: Allerhande

.

Scones

Deze  cakeachtige, van oorsprong Schotse broodjes zijn heerlijk met versgeklopte slagroom, mascarpone en/of jam.

voor 8-10 stuks

250 g zelfrijzend bakmeel
2½ theelepel bakpoeder
½ theelepel zout
50 g boter of margarine, in kleine stukjes
1 zakje vanillesuiker
2 eetlepels suiker
¾ dl melk
1 ei

Zeef het bakmeel met de bakpoeder en het zout boven een kom.
Meng de vanillesuiker, de suiker en de boter erdoor
Klop het ei los met de melk, voeg dit bij het mengsel en kneed het tot een bal.
Rol de deegbal met een deegroller tot een lap van ongeveer twee centimeter dik.
Steek met een koekjesvorm rondjes uit het deeg en leg ze op een ingevet bakblik.
Bak de scones in ongeveer tien minuten in een op 225 graden voorverwarmde oven lichtbruin.

Tip: Je kunt ook hartige scones maken door de suiker achterwege te laten en ingredienten als olijven of kaas toe te voegen.

Utrechtse griesmeelpap

4 personen

1 l melk
1 mespunt zout
60 g griesmeel
40 g suiker
½ uitgeraspt vanillestokje
30 g gekonfijte gember
3 gelatineblaadjes
4 vijgen
½ vanillestokje
sap en zest van 1 sinaasappel
1 glas rode wijn
3 g suiker

Zet de rode wijn met suiker, de vanille (ook de rasp van het andere stokje) met sap en zest van 1 sinaasappel op een laag vuur en laat pruttelen tot het stroop wordt.Breng de melk met het uitgeraspte vanillestokje en zout aan de kook.
Meng de griesmeel, suiker en gekonfijte gember en voeg roerend aan de  kokende melk toe.Laat± 10 minuten zachtjes doorkoken. Blijf roeren.
Wel de gelatineblaadjes in water en laat ze oplossen in 3 el klontvrije, warme melk.
Klop dit goed door de griesmeel en stort de pap in een omgespoelde puddingvorm.Laat de griesmeelpap afkoelen en plaats minimaal 30 minuten in de koelkast.
Snij de vijgen in plakjes.
Stort de pudding op een bord en leg de vijgen er omheen.Giet de stroop over de pudding en de vijgen.

Bron:Vrouw 

.

Witlofovenschotel met rauwe ham en nagelkaas

Hoofdgerecht voor 4 personen

700 g witlof
200 g kwark
2 eieren
200 g Friese (kruidnagelkaas of komijnekaas, in plakjes)
200 g rauwe ham, in plakjes
2 witte boterhammen, verkruimeld

ronde ovenschaal, ingevet

Bereiden

Breng water met zout aan de kook. Blancheer hierin de witlofstronkjes circa 2 minuten. Schep ze eruit en laat uitlekken.Verwarm de oven voor op 180ºC. Klop de kwark los met de eieren, wat zout en versgemalen peper en giet in de ovenschaal.Snijd de witlof in de lengte door en verwijder de harde kern. Leg steeds een paar plakjes kaas tussen 2 helften witlof, druk ze weer tegen elkaar en rol ze op in een plak ham.Leg de witlof in het kwarkmengsel, bestrooi met de broodkruim en bak de schotel in de oven in circa 20 minuten gaar en bruin. Lekker met gebakken aardappelen of aardappelpuree.

.

Preisoep met geroosterde beenham
voor 4 personen

2 kruimige aardappelen, in blokjes
300 g prei, panklaar
800 ml kippenbouillon
100 g beenham, in reepjes
125 ml (demi) crème fraiche
kerriepoeder

Bereiden

Kook de aardappels en de prei in de kippenbouillon in circa 15 min. gaar. Rooster intussen de hamreepjes in een droge, hete koekenpan. Pureer de soep en verdeel over warme soepkoppen of borden.Schep een lepel crème fraiche erop, bestrooi met kerriepoeder en maak het geheel af met de hamreepjes.