Vergeten groenten - Koolrabi.
Vergeten groenten Koolrabi
Groente met identiteitscrisis
Tussen kool en raap
Een vreemde snuiter, die koolrabi. Hij behoort tot de koolsoorten, maar zijn steel zwelt op tot een raapachtige vorm. Vandaar natuurlijk de naam koolrabi, van het Duitse ‘kohlrabi’, dat letterlijk ‘kool-raap’ betekent. Je komt hem in de winkel tegen als een grote groen-gele raap met bladeren. Er bestaat ook een paarse variant, en één met diep ingesneden bladeren die vooral als siervrucht geteeld wordt. Purple Vienna, White Vienna, Prague Special en Triumph of Prague zijn enkele van de klinkende variëteiten.
Koolrabi is een relatief ‘recente’ groente. Ze werd wellicht voor het eerst geteeld in Europa in het begin van de 16de eeuw. Een paar honderd jaar later zien we haar opduiken in de Nieuwe Wereld. Echt populair is de groente nooit geworden. Toen ze in het begin van de negentiende eeuw voor het eerst op grote schaal werd gekweekt, was dat om haar aan het vee te voederen. Wellicht vonden ze hier dat ze al knollen genoeg aten. In de klassiek groentenboeken zijn de auteurs er niet bijzonder opgetogen over. Zo schrijft Jane Grigson in haar Vegetable Book: ‘Er zijn betere groenten dan koolrabi. En slechtere.’ In Oost-Europa is men er enthousiaster over. Niet onterecht, want deze groente heeft heel wat in haar mars.
Niet alleen qua vorm maar ook qua smaak doen koolrabi’s aan de raap denken. Koop ze wanneer ze niet groter dan een flinke tennisbal zijn. Een grote, oudere koolrabi smaakt vaak te bitter. Hoe jonger en kleiner de groente, hoe milder en zoeter ze is. Je ontwaart dan de smaken van tamme kastanje met een lichte toets van radijs en knolselder.
Zoete radijs
Verwijder de bladstelen en schil de koolrabi enkel daar waar het nodig is of pas na het koken. Reken op ongeveer één knol per persoon. De koolrabi wordt dikwijls gebruikt in soep of in een stoofpotje, met bijvoorbeeld tomaat, ui, paprika en marjolein. Ook het jonge blad kan je op het einde fijngesneden aan je gerecht toevoegen.
Je kan koolrabi natuurlijk ook solo gebruiken. Laat hem dan vooral niet te lang koken. Stomen is nog beter om de smaak fijner te houden. Koolrabi laat zich ook bereiden zoals bloemkool, met een witte saus.
Een decoratiever recept krijg je als je de koolrabi eerst halfgaar laat koken, het hoedje verwijdert en hem dan opvult met seitan- of tofugehakt (met of zonder tomaat). De gevulde koolrabi’s leg je op een bedje van ui in een vuurvaste kom. Overgiet ze met het kookvocht en doe er naar wens wat (soja)room bij. Laat ze dan ongeveer 15 minuten verder gaarstoven in de oven. Heb je eens zin in een andere soort frietjes? Dan kan je de koolrabi in flinterdunne schijfjes of lucifertjes snijden en ze goudbruin frituren.
Als rauwkost heeft de koolrabi iets van een zoete radijs. Sommigen vinden geraspte koolrabi erg lekker over salades, samen met geraspte appeltjes. Je kan de groente ook eerst licht blancheren en na het afkoelen mengen met een lekker sausje.
Nu ook in jouw tuin?
Het telen van koolrabi is eenvoudig, zowel in open lucht als onder glas. De grond moet goed doorlatend zijn. Is dit niet het geval dan kan je hem wat verbeteren met turf of gemalen houtschors. Koolrabi is een oppervlakkig wortelende plant. De knol wordt boven de grond gevormd en is in feite een verdikking van de stengel aan de voet van de plant waarop de bladeren zijn ingeplant. Afhankelijk van de groeiomstandigheden kan die knol een diameter van 5 tot 15 cm krijgen. Als je ze zelf kweekt, kan je ze best ook oogsten voor ze te groot, te oud en dus te bitter worden.
Eet meer kruisbloemigen
De koolrabi behoort net als alle koolvariëteiten - zoals mosterdzaad, broccoli en tuinkers - tot de kruisbloemigen. Kruisbloemigen eten kan het risico op kanker verminderen, dus in het winkelmandje, die koolrabi! Vitamine C zou de heilzame werking van de kool versterken, en bijgevolg is het geen slecht idee om er bijvoorbeeld het versgeperste sap van twee sinaasappelen bij te drinken. Verder is koolrabi ook heel rijk aan vezels en is het een goede bron van foliumzuurvitamine B, caroteen en ijzer.






32 reacties op dit bericht
Dag Fjaka
koolraap jammie jammie fjaka
Dag Fjak@
Slechts tussen gelijkgestelde naturen
kan vriendschap werkelijk waardevol en duurzaam zijn
Wens jullie een fijne avond
Geniet er van
Groetjes Roosje
fjaka
Trucker_John komt met zijn 10 tonner truck door de blogs gereden met zijn vriend Zeno_Blog
Heel veel dingen zijn overbodig, maar vriendschap heb je nodig.
Donderdaggroetjes..
Wens u ook nog een fijne donderdagavond
Bedankt voor uw lieve reactie en bezoekje
Knufje en liefs, Indra-
bezoekje van Lydia
Ken het, maar nog nooit klaargemaakt.
Ik kom je even de groetjes doen.
Foutje, haha moet groentetuin zijn
Groetjes van Catootje
Dag.... Fjaka
Groetjes van Catootje
Hoi Fjaka
Fijne rest van de dag
nog steeds zonnige groetjes
your friend
Loes
winderige groetjes Fjak
ik lust het wel
maar hier bij ons nergens meer te vinden
morgen nieuw ppsje op mijn blogje
Ik wens je een fijne donderdag
liefs en een dikke knuffel
Frieda
Lana en Pip wensen jullie een warme groet
Ik kom je een fijne donderdag wensen
Het zou in de wereld heel wat vrediger toegaan als men minder op elkaar zou letten en meer op elkaar zou passen.
goede morgen
fijne dag
gisteren prachtig zonnig en windstil, nu oppassen dat je niet weg waait.
liefs Greetje
Liefs van Mia
Mooie dag vandaag ...
Groetjes en knuffels,
Bezoekje uit Borsbeek
Als het bier uit de kraan kwam als water,

hadden we elke dag een kater
een lekkere groente die niet zoveel gebruikt wordt Fjak@
Een aangename dag toegewenst vanwege Amor Fati !
Iedereen klaagt over zijn geheugen, niemand over zijn oordeel
Denken, is zo buitengewoon vermoeiend dat velen de voorkeur geven aan oordelen
Groetjes dikke knuffel lieverd
Groetjes Nikki
Lieve groetjes dikke knuffel maatje
Goedemorgen Fjak@
We zijn vandaag donderdag 26 mei.Ik dank iedereen van harte voor de zeer vele gelukswensen die ik mocht ontvangen ter gelegendheid van mijn verjaardag gisteren.Ik wens Jullie ALLEN een mooie en gezellige donderdag toe met vele lieve en dankbare groetjes vanwege Jos.
goede morgen fjaka
deze herinner ik me nog vaag, lang geleden, Fjaka
Lieve Donderdag groetjes
Groot of klein, je kunt iets zijn,
je hebt iets weg te geven
Een lach,een groet,een lieve blik,
doen wonderen in het leven.
Een hele fijne dag gewenst
Een warme knuff van Gré
xxxxx
Bezoekje
Fjaka, Ik wens je een mooie donderdag
Beste Fjak@
GROETJES RACHEL
Lekker met wat curry bij het bechamelsausje
Als je computer de volgende keer weer hopeloos vastloopt, bel dan de glazenwasser.
Die heeft verstand van Windows...
genieten van alles, wat het dagje je meebrengt.
Ik wens jouw van harte een dolfijne donderdag
Veel liefs & knuffie Jeske
Lieve groetjes
Samen met de kleine Lilly kom ik je een schitterende dag wensen
Veel liefs van mij met een knuffelke
Groetjes op donderdag.
Twijfel aan de zon en de maan...
twijfel aan sterren in hun baan...
twijfel aan de waarheid en de trouw...
maar twijfel nooit aan m'n vriendschap voor jou!
Lieve groetjes van Freddy en Patty
en een dikke knuffel van onze drie rakkertjes
Lieve groetjes
Hallo lieve vriendin :-)... ik wens jou een fijne dag ...
Een dag niet gelachen is..
Een dag niet geleefd,
Er is niemand die zonder lachen plezier beleefd.
Met lieve groetjes en een lach
Veel liefs
Wij hebben er een andere naam voor maar kan er nu niet direct opkomen, Fjak@
Uploaded with ImageShack.us
Ik twijfelde en ben gaan zoeken en inderdaad het is wat ik dacht.De knapperige pittige en sappige smaak laat je denken aan radijs en doet het goed in zomerse salades.Groetjes