Melk de witte motor

Umami- de vijfde smaak

Iedereen kent de 4 basissmaken: zout, zuur, zoet en bitter. In de westerse wereld wordt bij de meeste gerechten om ze smakelijk te maken een combinatie gemaakt van twee of meer van deze 4 smaken. Nochtans bestaan er bij ons ook voedingsproducten die de umami-smaak hebben . We denken bijvoorbeeld aan parmezaanse of oude gouda kaas.

Umami of de vijfde smaak werd ontdekt in Japan door professor Ikeda . Deze eigen (nieuwe basis-) smaak die niet kon worden ondergebracht bij de 4 basissmaken werd door Ikeda ‘umami’ genoemd wat je zou kunnen vertalen als ‘lekker of smakelijk’

Na verder onderzoek bleek dat de stof mononatriumglutamaat MSG (of monosodiumglutamaat) in hoofdzaak verantwoordelijk was voor deze ‘smakelijke’ sensatie, ook wel eens omschreven als ‘hartelijk’ of ‘bouillonachtig’. Bij de afbraak van zowel dierlijke als plantaardige eiwitten wordt dit MSG vrijgemaakt. In de meeste gevallen gebeurt dit door fermentatie of droging.

Alleen het vrijgemaakte glutamaat geeft de umami sensatie. In de westerse wereld is dit o.a. bij moedermelk, oude brokkelkazen, parmezaankazen, gedroogde berghesp, ansjovis, sommige erwten en zongerijpte tomaten terug te vinden.

In de Aziatische keuken komt de ‘umami’ frequent terug bij vele basis-voedingsstoffen zoals : sojasaus, bonitovlokken(bonito is een tonijnsoort), oosterse vissaus, zwarte bonensaus, miso (fermentatie van sojabonen), gedroogd zeewier(kombu).

MSG,vetsin of E621 wordt sinds zijn ontdekking kunstmatig aangemaakt (meestal onder de vorm van een wit poeder) en toegevoegd aan vele bereide (westerse) gerechten. Er wordt beweerd dat naarmate je ouder wordt je smaak afvlakt en door toevoeging van MSG je smaak en eetlust terug toeneemt.

Iedereen weet eveneens dat in de meeste Chinese restaurants in België en Nederland MSG (vetsin) aan de gerechten wordt toegevoegd om de smaak te versterken. Te veel’kunstmatig MSG’ zou dan aanleiding geven tot hoofdpijn, hartkloppingen, een droge mond of duizeligheid bij personen die daarvoor gevoelig zijn(het Chinese restaurant-syndroom of CRS). Deze ‘allergische reacties’ komen echter niet voor bij de natuurlijke vorm van MSG.

Wil je nog meer te weten komen over deze unieke smaak klik dan even op de foto.

Geïnteresseerden kunnen doorklikken naar :
umami1 en umami2

Bonen zijn niet alleen gezond maar ook lekker als je weet hoe ze klaar te maken

Een gezonde voeding betekent een gevarieerde voeding, gevarieerd ook voor de eiwitten.
De meeste mensen beperken hun eiwitinname tot vlees. Gevarieerd is voor hen dan verschillende soorten vlees: kip, rundvlees, varkensvlees, zelfs struisvogel of kangoeroe om eens wat exotisch te eten

Maar een echte gezonde inname van eiwitten en dus ook gevarieerd zijn: naast vlees vooral bonen, erwten, linzen, eieren, (liefst verzuurde) melkproducten.

Bijna alle bonen, linzen en erwten zijn een ‘supervoedsel’. We denken aan gewone witte boontjes, limabonen,nier-,pinto-,soja-, doperwten, kikkererwten, groene,bruine, gele,roze linzen enz…

Zij bevatten uiteraard veel eiwitten (die volkomen evenwaardig zijn met vleeseiwitten als je ze combineert met volwaardige koolhydraten zoals volkorenbrood of –rijst) maar tevens vezels, wateroplosbare vitamines, thiamine, riboflavine, niacine en foliumzuur, polyphenolen als antioxidanten die de celveroudering tegenhouden.

Zij verlagen de cholesterol, stabiliseren je bloedsuikerspiegel, voorkomen overgewicht en bestrijden constipatie, hoge bloeddruk, type 2 diabetes en divertikels in de darmen. De kans op kanker verkleint

Mijn nierbonen-recept

Wat je nodig hebt voor 4 personen:
150 gr. Nierbonen
1à2 soeplepels zoute sojasaus (tamari of shoyu)
Tabasco
Gemalen koriander
1à2 koffielepels Modena-azijn
1à2 soeplepels olijfolie
Een wortel, ui, prei, takje groene selder, platte peterselie, teentje knoflook, verse tijm, rozemarijn, salie

De saus :
De sojasaus met de tabasco, de koriander, de azijn en de olijfolie mengen.

De bereiding van de bonen:
De gewassen bonen in ruim water een nachtje laten weken
In dit weekwater 30min koken. Afgieten en in vers water opnieuw 30 min koken, samen met de groenten en de kruiden. Afgieten en nog warm met de saus mengen.

Leven zonder te verouderen? Op je honderd nog fysiek en mentaal actief?

Wordt deze droom in de 21^e eeuw werkelijkheid?

De wetenschap krijgt meer inzicht in de mechanismen van veroudering waardoor het mogelijk wordt om het verouderingsproces te vertragen.
Om deze bevindingen uit de wetenschap toe te passen in je persoonlijk leven let je best op:

1. het aanpassen van je voeding

-meer : fruit en groenten ( 5 porties per dag), granen(best de volledige graan korrel) en aardappelen

-diversifieer: je inname van eiwitten: en kies uit vlees , vis, eieren, bonen, erwten, linzen, tofu en andere soja-eiwitten

-verminder : de consumptie van suiker en bereid voedsel rijk aan suiker, van dierlijke vetten (boter, charcuterie, sausen, vet vlees);
Je alcoholgebruik: dagelijks max.2 glazen voor een vrouw en 3 voor een man

-vermijd: als je eet door te gaan tot je verzadigd bent . Ga van tafel met nog een beetje honger. Alleen je ontbijt is hierop een uitzondering, dit mag gerust copieus zijn. Als je eet doe dit langzaam, zodat je lichaam de tijd krijgt om zich aan te passen aan de voedselinname.

Het eiland van de honderdjarigen
De inwoners van Okinawa, op de Japanse archipel, passen de “hara hachi-bu” toe: de tafel verlaten wanneer ze voor slechts 80% verzadigd zijn. Ze verkiezen voedsel dat arm is aan geraffineerde suikers en dierlijke vetten, maar rijk aan essentiële voedingsstoffen.
In 2005 was hun levensverwachting op 65 jaar: 24,1 jaar voor de vrouwen en 18,5 jaar voor de mannen. In de Verenigde Staten is dat respectievelijk 19,3 en 16,2 jaar.
In 2003 waren er in Okinawa 43 honderdjarigen op een totaal van 100.000 inwoners. In de geïndustrialiseerde landen is dat slechts 20 op 100.000.

2. het stimuleren van je hersenactiviteit

De hersenen verouderen sneller als men ze niet regelmatig gebruikt en activeert door bvb. te lezen, ideeën uit te wisselen, zelf te schrijven, kruiswoordraadsels op te lossen, te studeren, creatief bezig te zijn enz…

-vermijd de routine : het is vooral door gevarieerde activiteiten te kiezen dat men de veroudering tegengaat. Te veel herhaling of repetitie vermijden.
-activiteiten doen die de inventiviteit en de intellectuele vermogens stimuleren.

3. regelmatig bewegen

Door fysieke beweging en activiteit wordt de afbraak van de spieren afgeremd.

-voor de minder dan 65-jarigen raadt men aan om 5 maal per week 30 minuten matig te bewegen (bvb. wandelen) of 20 minuten intensief.
-voor de +65-jarigen eveneens 5maal per week 30 minuten matig of 2à3 maal 10 à 20 minuten intensief naargelang de gezondheidstoestand van de persoon.

De omgekeerde buikademhaling

Bij de gewone buikademhaling worden de longen volledig gevuld met zuurstof en daardoor krijg je meer energie ter beschikking.

Nochtans bestaat er een variant die zorgt voor nog meer energie en kracht en tegelijkertijd voor een evenwichtige doorstroming van deze energie (chi). Deze ‘ademtechniek’ wordt toegepast bij de beoefening van tai chi (en enkele andere martiale gevechtskunsten).

Maar … het is alleen te leren onder begeleiding van een deskundig tai chi oefenmeester. Zonder een deskundige begeleiding is er een risico op hartritmestoornissen en beschadiging van andere organen zoals nieren of blaas.

Op de site: http://www.taichi-herkdestad.be/lessend.html- en klikken op het thema ademhaling - vind je een gedetailleerde uitleg over deze omgekeerde buikademhaling en de uiteindelijke schildpadademhaling.

Tai chi ook weleens ‘Chinese Yoga’ genoemd

“Door de beoefening van tai chi zit je zo goed in je eigen lichaam dat de waarnemingen en het aanvoelen van alles wat zich buiten het lichaam bevindt, bijna vanzelf heel aangenaam wordt. Ook de dingen die minder aangenaam zijn, zoals ziekte bijvoorbeeld. Het heeft te maken met het kunnen vinden, ook in moeilijke momenten, van een soort rust in jezelf. En die rust ervaar ik vooral als iets lichamelijks, als iets dat het denken niet kan bereiken.”(Patricia de Martelaere, hoogleraar filosofie en romanschrijfster, in een interview in Knack).

De weg van taijiquan (of tai chi) , een weg naar verjonging

Dat tai chi ontspant en de gezondheid bevordert weten de Chinezen als zevenhonderd jaar en al die tijd hebben zij er baat bij gevonden.

De Chinezen verstaan onder chi ‘levenskracht’ en beschouwen de vrij vloeiende beweging van chi door het lichaam als essentieel voor een gezond leven.

Met een ontspannen lichaam en een kalme, open geest zul je beter de stressvolle momenten in je leven aankunnen. Tai chi kan je helpen om dit evenwicht en die open geest en een zekere gemoedsrust te bereiken.

De drie voornaamste onderdelen van tai chi zijn meditatie, beweging en ademhaling.

Tai chi en meditatie :

In wezen bestaat meditatie uit concentratie en ontspanning . Je geest richt zich op een voorwerp terwijl je lichaam zich in een comfortabele positie ontspant. Het basisdoel is je denkende geest tot zwijgen te brengen en het bewustzijn te verschuiven van het rationele naar het intuïtieve. Vele vormen van meditatie zijn passief en de aandacht is gericht op één bepaald onderwerp. Tai chi echter is één van de plezierigste vormen van meditatie. De vloeiende bewegingen en geestelijke visualisaties van elke oefening geven het een extra dimensie die ontbreekt bij de statische vormen van meditatie.

Tai chi en ademhaling

Zie hoger bij buikademhaling, (omgekeerde buikademhaling en schildpadademhaling.)

binnen je buikholte niet alleen gelijkmatiger, maar verbetert ook de doorbloeding van alle andere organen.

Tai chi en beweging

Evenwicht en harmonie hebben hun weerspiegeling in tai chi bewegingen. Het gewicht van het lichaam wordt verplaatst van de ene voet op de andere, er vinden voortdurend lichte, subtiele overgangen plaats tussen voorwaartse en achterwaartse bewegingen ,leeg en vol enz. Elke beweging van een arm of been gaat gepaard met bewegingen van het hele lichaam, en spieren en beenderen maken kalme terugtrekkende of uitbreidende bewegingen. De voortdurende, zachte en cirkelvormige bewegingen van tai chi zorgen eerst voor continuïteit en dan voor kalmte en ontspanning.

De traagheid van tai chi leert evenwicht door beheersing en coördinatie van spieren.

De vloeiende bewegingen en ‘energiemeditaties’ van tai chi hebben als effect dat ze ons tempo verlagen en ons lichaam verfrissen met vredige ontspanning en vernieuwde energie. Tai chi ontspant de geest en het lichaam, kalmeert het zenuwstelsel, heeft een weldadig effect op het hart en de bloedsomloop.

Kijk ook eens naar volgende korte demonstraties van de ‘echte meesters’

http://www.youtube.com/watch?v=r9SRS_z67nI

http://www.youtube.com/watch?v=_6WyGxWBdc8

Iedereen heeft er weleens over gehoord 

Weinigen zullen dit echter in hun dagelijks leven toepassen.Wij ademen vanzelf, maar meestal is onze ademhaling hoofdzakelijk beperkt en vooral gelegen in de borstkast. De meeste mensen zijn geneigd om louter te ademen met de bovenste helft van hun longen.

Hoe meer zuurstof we echter kunnen inademen, hoe meer energie we produceren voor ons organisme. Zo kunnen we meer weerstand opbouwen tegen allerhande ziektes. Zo zullen bvb. kankercellen beter gedijen in een anaërobe (weinig zuurstof) omgeving.

Bij een goede buikademhaling zullen de longen volledig gevuld worden met lucht en krijgen we alle voordelen van een optimale zuurstofopname.

Als je uiteindelijk besluit om de buikademhaling voor jezelf aan te leren en te oefenen, zul je na een tijd spontaan deze ademhaling toepassen.

Mooi meegenomen is dat hierdoor je inwendige organen zoals de lever, maag en darmen een zachte massage krijgen, waardoor bvb. de stoelgang verbetert en de lever (als ontgifter) beter zijn werk vervult.

Buikademhaling reduceert eveneens angsten en mogelijke paniek. Bij angst zul je onbewust overschakelen op een oppervlakkige en te snelle ademhaling, waardoor je angst nog toeneemt. Als je dan bewust overschakelt op buikademhaling zal je angst verminderen.

Nu volgt een krachtige en eenvoudige techniek van buikademhaling.

Gemakkelijk om zelf zonder begeleiding aan te leren.
Eens dat je deze onder de knie hebt, ervaar je meteen ontspanning en het reduceert je angsten of eventuele paniek.
Tracht deze aanvankelijk elke dag 5 minuten te oefenen. Probeer dit stilaan op te voeren tot 15 minuten.

De oefening:

Ga op de grond liggen met opgetrokken knieën, je rug zo vlak mogelijk tegen de aarde gedrukt, en een kussen onder je hoofd. Leg een hand op je buik. Als het voor jezelf comfortabeler is om je benen te strekken dan kan dit ook.

Begin met in te ademen en tel langzaam tot 4. Tracht tegelijkertijd je buik op te spannen. Stel je buik voor als een ballon die je opblaast. Je rug blijft vlak op de grond. Het is in orde als je echt voelt dat je buik uitzet.

Vervolgens adem je uit terwijl je langzaam tot 4 telt. Als je uitademt tracht te voelen hoe je de spanning (in je buik) loslaat.

Herhaal dit in- en uitademen op 4 tellen een aantal keren. Let op, langzaam blijven tellen. Laat niet toe dat je afdwaalt met je gedachten. Concentreer je terug op het tellen en je adem.

Als je dit een tijdje al liggend hebt geoefend, kan je dit ook al eens al zittend doen. Later doe je dit op verschillende tijdstippen gedurende de dag, zelfs als je staat te wachten op de bus bvb. of als je een pauze neemt op je werk.

Zo, dit was het dan … en nu maar oefenen.
En als je op de foto klikt kom je terecht bij You Tube ,waar een demonstratie volgt van 'ademen met je diafragma' wat in feite hetzelfde is als 'buikademhaling.'(sorry het is wel in het engels).

Klik hier voor nog meer informatie (sorry in het engels). Je krijgt een variant, meer gedetailleerd en vollediger.

Voor de echte fanaten: in de toekomst een pagina over : ‘de omgekeerde buikademhaling’- het neusje van de zalm!

Voor de geïnteresseerden: bijkomende informatie over zuurdesem en zuurdesembrood:

 De weldaad van alle kolen

Alle koolsoorten zijn een weldaad voor je gezondheid. Onderzoek heeft aangetoond dat zij bij regelmatig gebruik kanker voorkomen.Voor meer informatie hierover : klik op de foto.

Nochtans wordt deze groente door de meeste mensen niet geapprecieerd. ‘ze zijn moeilijk verteerbaar, liggen zwaar op de maag, geven aanleiding tot darmrommelingen en –gassen.’

Bij de bereiding verspreiden ze een onaangename ‘koolgeur’.(zwavelwaterstof)

Bij het recept dat nu volgt wordt er gebruik gemaakt van ingrediënten die rode kool licht verteerbaar maakt.

En ziehier het ultieme recept

Wat je nodig hebt:
1. halve rode kool, gesneden
2. enkele takjes verse tijm
3. fijngehakt teentje knoflook
4. fijngehakt schijfje verse gember
5. kardemon: 4à 5 ingekerfde zaaddoosjes
6. zout, peper, nootmuskaat
7. 1 à 2 eetlepels rietsuiker
8. 2 à 3 appels in schijfjes
9. enkele sjalotjes of eventueel een ui
10. een pan met dikke bodem.

De Bereiding:
Gehakte sjalotjes in olijfolie aanstoven, de gesneden kool toevoegen.
Kruiden met peper, zout en nootmuskaat.
Vervolgens look, gember, kardemon en verse tijm toevoegen.
Overgieten met 15 à 20cl  warm water.
Deksel op de pan en zachtjes 1 uur laten sudderen.
De stukjes appel samen met de suiker in de pan. Alles goed mengen.
Vervolgens nog een uurtje verder sudderen.

En klaar is kees…. Om duimen en vingers af te likken , zoooo lekker!!!!

Voedsel en gezondheid

Het Amerikaanse ‘National Center for Health Statistics’ beweert dat slechts NEGEN procent van alle Amerikaanse volwassenen voldoende gezonde voeding tot zich neemt. Dit betekent een minimum aan dagelijks aanbevolen voedingsstoffen om een goede gezondheid te garanderen. In dit opzicht heeft de ‘Johns Hopkins Medical School’ gewaarschuwd dat een minderwaardige en onvolledige voedsel- inname een wijdverspreid probleem is. De gevolgen zijn: verschillende beschavingsziekten zoals zwaarlijvigheid, diabetes, hartziektes en kanker.

Professor Walter Willett van de Harvard Universiteit verzamelde gegevens naar de leef- en voedingsgewoonten van 250.000 mannen en vrouwen over een periode van 25 jaar. Uit de resultaten maakt hij op dat de hoofdoorzaken van ziektes bij de Amerikaanse bevolking - zoals kanker, cardiovasculaire ziektes, hart- en herseninfarct, diabetes…- niet de genetische factoren zijn ,zoals de meeste mensen denken en misschien ook liefst zo zien - maar wel VOEDING EN LEEFGEWOONTEN. Dit is voor meer dan 80% waar voor hartziektes, 90% voor type 2 diabetes en meer dan 70% voor infarct en darmkanker.

Sea of tranquillity

Van een Amerikaanse oorlogsveteraan (1 jaar in Irak) die zelf weet wat deze angsten betekenen. ‘Ik heb regelmatig extreme angst en paniekaanvallen, je zou het niet geloven’.' Voor mij werkt dit uitstekend. Je kunt het herhalen zo vaak je wenst of nodig is'.

Je eigen angsten drastisch verminderen zonder medicatie maar met acupressuur.

Pas dit toe elke keer als je een angstaanval voelt opkomen.

Gebruik je vingertoppen van beide handen. Met je acht vingertoppen oefen je druk uit op je borstbeen. Je plaatst je vingertoppen verticaal naast elkaar . Je vertrekt met de pink van je linkerhand en de wijsvinger van je rechterhand vanuit het middelpunt van je borstbeen.

Je drukt tegelijkertijd met deze acht vingertoppen gedurende 3 minuten, terwijl je rustig tracht in- en uit te ademen.

Herhaal dit gedurende de dag zo dikwijls als je je angst voelt opkomen. Hoe meer je dit toepast, hoe beter het begint te werken en hoe meer effect je bereikt om kalm te worden en innerlijke rust te vinden.

(Adapted from Acupressure for Emotional Healing by Michael Reed Gach, Ph.D. and Beth Ann Henning, Dipl. A.B.T).

Wat is het leven nog waard als dat... al niet meer mag? Wat heb ik dan nog aan mijn leven ?

Een nieuw rapport van het Wereld Kanker Onderzoek Fonds (World Cancer Research Fund)Klik hier om dit rapport te raadplegen

En nu de algemene aanbevelingen van dit rapport. De uitgebreide informatie hierover vind je op de website van het WCRF.Zie hoger. Er bestaat ook een nederlandstalig rapport.

Vorige week op tv : een speciaal bed voor baby's die last hebben van reflux.

Gierst (panicum miliaceum ) het vergeten graan.

Voldoende voor 6 burgers

360 ml groentenbouillon - 120gr gewassen gierst (wassen zoals rijst)

1 dikke prei , handvol  peterselie, enkele stengels selder, 1 à 2 teentjes knoflook , een schijfje gember , 1 ajuin.

In een kookpot de groentenbouillon aan de kook brengen. Hierin de gierst doen. Terug laten opkoken , daarna op een zacht vuurtje met deksel op de pan 30 min. laten sudderen en zwelllen. Alle bouillon moet opgenomen zijn door de gierstkorrels.

Tegelijkertijd de groenten fijnsnijden en allemaal samen in een braadpan opstoven .Een beetje olijfolie in de pan heet laten worden , dan de groenten erbij doen. Kruiden met muskaatnoot, tabasco of gewone peper, en een soeplepel sojasaus (zoute). Deksel op de pan en zo op een middelmatig vuur gedurende max. 10 min. laten stoven. Tussendoor wel roeren om aanbakken te vermijden.

Na 30min. de twee gerechten samenvoegen en goed mengen met een vork. Zo krijg je een soort van gierstpuree en hiermee vorm je met je handen 6 gelijke burgers. Je doet dit als de puree nog warm is, want koud blijft de gierst niet  kleven. Elke nog warm gevormde burger paneer je met paneermeel. Daarna alles laten afkoelen. En zo kan je op elk moment deze burgers bakken in een pan zoals je doet met een gewone hamburger. Liefst wel een tefalpan gebruiken om aanbakken te vermijden.
En ...smakelijk.

Op dezelfde manier kan je  gierstkroketjes maken om te frituren. Een variant is dat je door de puree, alvorens de kroketjes te vormen, gemalen kaas (emmentaler, gruyère; parmezaan naar eigen smaak) mengt. Zéér lekker.

Maar eerst iets over desem zelf : de kracht van melkzuurbacterieën  

Hoe maak ik mijn eigen zuurdesem ?

Nog meer informatie :

(Zuur)desembrood beter dan yakult,actimel en alle gelijkaardige yoghourts voor de opbouw van een gezond darmflora en een sterke weerstand.

Salie (salvia officinalis)  en zijn affiniteit voor keel en mond

Rozemarijn (rosmarinus officinalis) een weldaad voor de maag

Het keukenkruid Tijm (thymus vulgaris) en onze slijmvliezen.

Wie regelmatig verse tijm gebruikt bij de bereiding van soepen , sauzen en groenten zal weinig last hebben van verkoudheden , hoest,  verstopte neus en verterings- of maagproblemen.