|
Vorige keer, in het stukje dat hieronder te lezen is, ging het over goedkope maar voedzame deegwaren.
Er is veel werk aan schreef Bojako een lieve lezeres,
Inderdaad. Je kan niet alles willen. Goedkoop, lekker en geen werk aan dat gaat niet samen, anders had Kraft Foods of Unilever het al lang in een pakje of blikje geduwd.
Oorspronkelijk was het mijn idee om nu verder te gaan met gevulde deegkussentjes uit de Italiaanse keuken zoals ravioli, maar ook met de Chinese wonton, jiaozi of Koreaanse mandu
Maar dat zal voor later zijn. Trouwens over wonton of wan tan heb ik hier vroeger al wat geschreven.
Lees het hier.
Reeds weken ligt hier een stukje tekst te wachten van een andere lezer, dit keer een man maar hij heeft een lieve vrouw schrijft hij altijd. Zo aan de foto te zien lijkt dat echt wel zo
Daar moet er nu eindelijk eens iets met gedaan worden
met die tekst bedoel ik over die Khinkali...
Ook khinkali zijn gevulde deegpakketjes zoals die overal in Azië op diverse manieren gemaakt worden. Misschien, zelfs waarschijnlijk is het idee van dergelijke gevulde deegkussentjes met diverse vullingen door Marco Polo naar Italië gebracht en later naar de rest van Europa verspreid geworden in de dertiende eeuw.
Hierbij geef ik de verdere uitleg volledig aan Herwig Rijndorp. Ook de fotos komen van zijn hand...of toestel. Hijzelf heet dus Herwig en zijn Georgische vrouwtje heet Inga...
Klik op de plaatjes om te vergroten.
Hier gaat hij:
De eerste maal dat ik khinkali gegeten heb was niet in Georgie maar in het Russische Pyatigorsk in de Noord Kaukasus. (Georgië is in de Zuid Kaukasus) Ik weet dit nog zo goed omdat ik, na weken zoeken, eindelijk lekkere malse biefstuk gevonden had, wat niet evident is in Rusland, maar terwijl ik afwezig was had men niet beter gevonden dan mijn biefstuk door de vleesmolen te draaien om mij te verrassen met lekkere Georgische khinkali. (zeg: kingali)
Khinkali kunnen bereid worden met verschillende vullingen. In de bergen wordt meestal gehakt van lam gebruikt omdat dat daar het meest voorradig is, maar elders wordt meestal een mengeling van runds- en varkensgehakt gebruikt. Ze worden soms ook gevuld met kaas en/of groenten.
Een truc om goeie khinkali te maken is om de bloem met warm water te mengen, wat resulteert in een zachter deeg.
Khinkali worden warm opgediend, met als enige garnituur vers gemalen zwarte peper.
Het is een kunst om ze te eten. Het topje waar de plooien samen komen, wordt niet opgegeten, maar doet dienst als een soort handvat om de khinkali vast te houden. De kunst is ook om de bouillon die zich binnenin gevormd heeft uit de khinkali te slurpen.
De khinkali zijn zeer geliefd in Georgië in en rond Tbilisi zijn er vele restaurants welke praktisch niets anders serveren.
Een recept van mijn Georgische vrouwtje Inga.
Voor 20 khinkali.
Voor de vulling:
0,5 kg gehakt, half rund- half varken.
2 ajuinen fijn gehakt
2 teentjes knoflooklook fijn gehakt
2 peterselie stengels fijn gehakt
½ theelepel vers gemalen zwarte peper
½ theelepel gemalen komijn
¼ theelepel cayenne peper
¼ theelepel paprika poeder
¼ theelepel Georgian mix of gemalen korianderzaad
200ml vleesbouillon (of half blokje in 200ml water)
Voor het deeg:
300 gr. bloem
150 ml warm water
1 eetlepel zonnebloemolie
½ theelepel zout
Meng de bloem, zout, olie en warm water en kneed gedurende 5-10 min tot een homogeen elastisch deeg dat niet aan de handen kleeft. Laat het dan afgedekt gedurende 30 min rusten.
Maak ondertussen de vulling. Meng het gehakt met de kruiden. Snij de ajuin, look en peterseliestengels zeer fijn of beter draai alles door een vleesmolen, meng alles met het gehakt en meng ook beetje bij beetje de bouillon door het gehakt.
Verdeel het deeg in 20 gelijke stukjes. Rol dan de stukjes deeg op een bebloemde plaat uit tot dunne ronde schijfjes van ongeveer 15 cm. Plaats in het midden van deze schijfjes ongeveer 1,5 eetlepel van de vulling. Maak dan een beursje door accordeon plooitjes in het deeg te maken gans rond de vulling. (zie foto) Hou de khinkali in een hand en draai alle plooitjes samen boven de vulling zodat een hermetische sluiting ontstaat, voorkom dat er te veel lucht in zit anders kunnen ze bij het koken kapot gaan.
Breng in een ruime pot water aan de kook, en doe de khinkali in het kokend water.
Nadat de khinkali komen boven drijven laat ze dan nog 5 min in het kokend water en klaar.
Onmiddellijk opdienen met vers gedraaide zwarte peper, smakelijk.
De ongekookte khinkali kunnen perfect ingevroren worden.
Zo dat was het dan, volgende keer moet ik dringend iets over kaas schrijven... daar hangt misschien wat aan vast! Voor mij...?!
|
