Kookhistorie

Inhoud blog

	Voor iedereen een gezond en gelukkig 2024!
	Wat zal 2023 ons brengen?
	Wat zal 2022 ons brengen?
	Hou het vooral gezond in 2021!
	Voor iedereen een gelukkig en gezond 2020
	Twee dagen in Nieuwpoort voor de Kerst 20191225
	Dagschotel 20191223 Zuiderse ragoût & aardappelpuree met olijfolie
	Lunchen met familie thuis 20191222
	Lunchen bij De Meating Room in Leuven 20191221
	Dagschotel 20191220 Stoemp met snijbonen & Tiroler spek
	Lunchen bij Aachener Brauhaus in Aken 20191219
	Dagschotel 20191218 Teriyaki kip met shiitake en groenten
	Dagschotel 20191217 Praagse schnitzel met erwten, sluimererwten en kruidenboter
	20191216 Witloof op (bijna) Luikse wijze ;-)
	Dagschotel 20191215 Hazenrug en bloedworst met rode kool

Zoeken in blog

E-mail mij

Druk oponderstaande knop om mij te e-mailen.

Kookkunst is het schilderen van een melodie met smaken en geuren.

04-06-2010

Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.

Verse vis

Klik op de afbeelding om de link te volgen

Aan zee gaan we voor vis steevast shoppen dicht in de buurt van de vismijn. We kiezen een viswinkel met een grote omzet want daar is de vis het meest vers en ook goedkoper.
We kochten er een dik stuk kabeljauw en enkele Bismarck-haringen (haring in wijnazijn opgelegd).
Voor de haringen maakte ik wat verse tartaarsaus en die liggen daar nu verder in te "rijpen" en het stuk kabeljauw werd in zijn geheel gebraden in de oven, zo'n uurtje op 180°, juist zoals rosbief.
Hij smaakte heerlijk met een Hollandaise-sausje en geglaceerde jonge worteltjes gestoofd in lenteuitjes.
Met zijn tweetjes konden we de 1,8 kg vis niet ineens op, maar dat was de bedoeling want van wat overbleef maakte ik een heerlijke vissalade door er de rest van de Hollandaise, een weinig mayonaise, peterselie en rode ui aan toe te voegen.

04-06-2010, 09:11 geschreven door WillyVC

Reageer (0)

29-05-2010

Asperges van bij ons

Eergisteren zijn we naar Nieuwkerken (Waas) gefietst om bij een plaatselijke kweker nog eens witte asperges te gaan halen.
Vers uitgestoken en ten laatste 's anderendaags klaargemaakt, nog ietwat krokant gekookt in eigen nat dat werd afgesmaakt met een vleugje suiker en peterseliestengels, zijn ze op hun best.
Die kweker (foto) reserveert de AA kwaliteit voor de restaurants maar we kopen dan A of AAA. Geef mij maar die dikke AAA's, lang, recht, zonder roestplekjes, met een goed gesloten witte kop en niet te dun geschild. Er waren er juist 10 in één kilo.
Asperges werden bijna 5000 jaar geleden al gegeten door de Egyptenaren en ook de Romeinen waren er dol op. In België zijn de Mechelse en de Kalfortse asperges de bekendste maar die van Nieuwkerken mogen er ook gerust wezen. Volgens mij een kwestie van goede grond en goede zorgen.
Spijtig genoeg zijn ze er maar van begin april tot 24 Juni om de plant de nodige rust te gunnen zodat hij voldoende lang kan meegaan (5-8 jaar). Ze putten de grond zodanig uit dat na enige tijd de velden moeten verlegd worden.
Asperges geven niet bij iedereen aanleiding tot de typische geur in de urine, nl. slechts bij zo'n 45% van de mensen en dat is genetisch bepaald. Lees verder hier.

29-05-2010, 09:39 geschreven door WillyVC

Reageer (0)

19-05-2010

Pekelzondes (vervolg)

Het pekelen van varkensvlees is maar half gelukt. De eerste pogingen gaven een iets te zout resultaat en het vlees had niet zo'n mooie kleur. Ik gebruikte 280g keukenzout en 8g rietsuiker op 2 liter water en liet 24 h trekken voor 1 kg vlees.
Na het lezen van veel pekelrecepten was ik in de waan dat er een kleine hoeveelheid kaliumnitraat nodig was o.a. om de mooie kleur te behouden en bederf op langere termijn tegen te gaan maar bij de apotheker was dat niet te krijgen en kreeg ik de waarschuwing het niet te gebruiken wegens ongezond.
Ondertussen weet ik dat dit nitraat aanleiding geeft tot nitrieten indien verhit boven de 100°C maar toch nog kwistig wordt gebruikt in de voedingsindustrie o.a. voor de mooie kleur van gekookte hesp.
Ik zal die dus maar niet meer grillen of bakken!
Ik ben dus nog steeds op zoek naar een goede pekelsamenstelling. Ik vind veel aanbevelingen voor het gebruik van "colorosozout" maar dat bevat toch 0.6% salpeter (KNO3).
Kan iemand mij helpen ?

19-05-2010, 00:00 geschreven door WillyVC

Reageer (1)

06-05-2010

Pekelzondes

In Beieren smulde ik de beste "Schweinenhaxe" (foto) die ik totnogtoe tegenkwam.
In het Hofbrauhaus in Tegernsee aan het gelijknamige bergmeer namen we plaats tussen enkele honderden smulpapen die buiten in het zonnetje op de typische houten banken van de typische brauhaus-gerechten kwamen smullen.
Mijn eega koos de "Hering nach Hausfrauenart", een Bismarckharing met een zachte, kruidige saus op basis van mayonaise en zure room, maar ik had stevigere trek, dus dan maar gekozen voor het varkenshammetje.
Het grote verschil met de hammetjes die ik totnogtoe at was dat het vlees hier voor het braden lichtjes werd gepekeld en dat het varkensvel volledig was uitgebakken, super krokant en smakelijk. Het vet onder het vel was quasi volledig weggesmolten en had zijn werk gedaan door het bedruipen van het vlees. Het vlees was zeer sappig, smeuig en fijn van smaak.
Daarbij serveerde men een "Kartoffel-Gurken-Salade" die er ook best mocht wezen en waarvan de aroma's en het lichtjes zure een goede combinatie vormden met het hammetje.
Deze +++ ervaring zette mij op het spoor van het pekelen van vlees zodat ik daar nu wreed over aan het lezen ben en een experiment heb in de ijskast staan: een gepekelde varkensschouder. Ik zal laten weten of het gelukt is...

06-05-2010, 18:34 geschreven door WillyVC

Reageer (1)

04-05-2010

Kippenstoofsel

De tijd vliegt, zeker als men in verlof is geweest. Eerst naar Berlijn met vrienden, dan met ons kleinkind Nils naar "Het Vennenbos" in Hapert (NL) en dan naar Bayern (D) om de streek waar "Sturm der Liebe" zich afspeelt eens te verkennen.
Duitsland is doorsnee genomen geen culinaire hoogvlieger maar uit eten gaan is er ook echt niet duur, maar half zo duur als bij ons.
Voor onze 38ste huwelijksverjaardag dineerden we echter in Villa am See in Tegernsee. Dat was super (bij onze top 3) maar ook de prijs navenant. Schitterend eten en super lekkere en aangepaste wijnen. Om nog lang na te genieten in onze herinnering.
Kip ontbrak er op vrijwel alle spijskaarten, daarom deze middag iets ineen gestoken om dat te compenseren en de stap naar onze Vlaamse keuken niet te groot te maken.
Ik noem het "kippenstoofsel": enkele drumstickjes, wat sjalot, look, gerookt spek (meegebracht), wortel, weidepaddestoelen, een scheut rode wijn en kalfsfonds. Een beetje op zijn jagers of op grootmoeders wijze. Met enkele rösti's was dat een heerlijk maaltje...

04-05-2010, 20:50 geschreven door WillyVC

Reageer (0)

02-04-2010

Curryworst, Kurrieworst of Currywurst

Dat laatste is het meest juiste want de "currywurst" werd uitgevonden in Berlijn en in 2009 werd daarvan het officiële 50-jarige bestaan gevierd.
Het patent werd genomen door Hertha Heuwer op 21.01.1959 maar of zij echt aan de oorsprong ligt wordt betwist. De currywurst zou juist na de tweede wereldoorlog zijn uitgevonden door ene Hedwig Mueller die een imbiss-kraampje had in Berlijn.
De worst wordt normalerwijze geserveerd met een saus op basis van tomatenconcentraat, paprika's en curry tesamen met een broodje of frieten.
Ik had enkele dagen geleden de gelegenheid hem te proeven in zijn originele omgeving en het viel best mee, echter zonder waw-effect maar toch beter als een "frikandel".

02-04-2010, 12:16 geschreven door WillyVC

Reageer (0)

17-03-2010

Ziekenhuiskost

Na de ingreep van gisteren en de totnogtoe positieve berichten moest ik toch onverwacht een nachtje extra blijven want men sneedt wat meer weg dan aanvankelijk werd voorzien.
Hier neemt men mijn diabetes wreed serieus want om de enkele uren wordt mijn bloedsuiker gemeten en kreeg ik een pikuur in mijn buik en toevoegingen in de baxter.
Wat veel erger is is dat men dat direct vertaalt in het dieet en kreeg ik confituur zonder suiker en kunstmatige zoetstof voor mijn koffietje. De vetarme smeerkaas en de Becel smaakten naar stopverf...
Toch zette mij dit nog meer aan het denken hoe kostbaar gezondheid is.
De laatste 4 weken dacht ik al aan het ergste (een tumor) maar het "gezwel" blijkt een deel te zijn van mijn prostaat die (abnormaal) in mijn blaas was gegroeid. Normaliter is dit goedaardig maar daarvan moet ik de bevestiging nog krijgen.
Het draadloos internet is hier gratis dus kan ik mij wat (nuttig?) bezighouden tijdens het lange wachten dat typisch is aan zo'n ziekenhuis.

17-03-2010, 09:18 geschreven door WillyVC

Reageer (0)

13-03-2010

Knolselder, typisch van bij ons.

Veel mensen laten deze groente links liggen maar dat is wreed zonde want ze is lekker in menige bereiding zoals rauw in salades (Waldorf), soepen (erwten- en tomatensoep) en als groenten in puree of in blokjes.
Knolselder is bovendien gezond en zou negatieve calorieën aanbrengen d.w.z. de vertering kost meer calorieën dan de groente er bevat.
Om hem als groente te bereiden snij ik hem meestal in plakken van iets meer dan 1 cm dik, schil hem dun en verdeel hem daarna in kubusjes van ~ 1x1x1 die ik in wat gezouten water met een scheutje azijn doe.
Ik zet de blokjes op het vuur in dat water en kook ze gedurende maximaal een kwartiertje tot de gewenste malsheid.
Afgieten en een klassieke bechamel bereiden met wat van het kookwater, rundsbouillon en wat melk. Deze flink afkruiden met peper en de blokjes erin omscheppen. Smaakt uitstekend bij rundsvlees.
Ik doe daar voor mezelf nog wat extra groene peperkorrels bij (de beste zijn ISFI te koop bij o.a. Colruyt).
Knolselder is een echte variant van de bleekselderij maar pas bekend sinds de 17de eeuw en dan nog meestal in onze streken. Tot dan was selder ook meestal een medicinale plant. Men was ervan overtuigd dat selder zwartgalligheid kon genezen, kiespijn milderen en goed voor nier en urinewegen. Ook zou hij de potentie ten goede komen. We wachten af...

13-03-2010, 13:32 geschreven door WillyVC

Reageer (0)

27-02-2010

Voornemens 2010: 1 op 3 = OK

Ik was al meer dan een jaar van plan om mijn DNA eens te laten onderzoeken en te laten koppelen aan mijn mogelijke gezondheidsrisico's en mijn stamboom.
Twintig dagen geleden stuurde ik mijn speeksel op naar Californïe en vandaag heb ik de uitslag gekregen: mijn vaderlijke haplogroep is I2a1* en mijn moederlijke K1b2. Het komt er op neer dat voor de laatste ijstijd mijn vaderlijke lijn ergens boven op de Pyreneeën zat en mijn moederlijke lijn ergens in de Balkan, te wachten op de dooi om daarna respectievelijk via Frankrijk en Duitsland in België te belanden. Ik ben dus letterlijk een RASechte Europeaan en geen enkel gen wijst nog op Aziatische of Afrikaanse invloeden.
Qua gezondheid moet ik het onderzoek al gelijk geven dat ik een verhoogd risico heb op psoriasis en diabetes type 2 maar van diffuse maagkanker en diabetes type 1 heb ik (gelukkig) tot nog toe niets ondervonden.
Het DNA onderzoek behandelt 53 risico's / gedragingen waar genetische bewijzen voor zijn gevonden; sommige zijn triviaal zoals het feit dat ik bruine ogen heb, lactose tolerant ben, bitter kan proeven en natte oorsmeer heb maar van het feit dat ik van spiertype een "sprinter" ben, ben ik me pas nu écht bewust geworden.
Ik zal wel nog enkele dagen zoet zijn met de lectuur van de volledige uitslag en het zoeken naar DNA-gelijken (een extra dienst van de leverancier) over de hele wereld.
Als ik bijzondere feiten vind zal ik niet nalaten zie hier te posten.
Over eet- en drinkgewoonten (behalve dat mijn risico op alcohol- of drugsverslaving "normaal" is) ben ik niet veel wijzer geworden...

27-02-2010, 15:51 geschreven door WillyVC

Reageer (1)

Archief per week

	18/12-24/12 2023
	26/12-01/01 2023
	20/12-26/12 2021
	07/12-13/12 2020
	23/12-29/12 2019
	16/12-22/12 2019
	09/12-15/12 2019
	02/12-08/12 2019
	25/11-01/12 2019
	18/11-24/11 2019
	11/11-17/11 2019
	04/11-10/11 2019
	28/10-03/11 2019
	21/10-27/10 2019
	14/10-20/10 2019
	07/10-13/10 2019
	30/09-06/10 2019
	23/09-29/09 2019
	16/09-22/09 2019
	09/09-15/09 2019
	02/09-08/09 2019
	26/08-01/09 2019
	19/08-25/08 2019
	12/08-18/08 2019
	05/08-11/08 2019
	29/07-04/08 2019
	22/07-28/07 2019
	15/07-21/07 2019
	08/07-14/07 2019
	01/07-07/07 2019
	24/06-30/06 2019
	17/06-23/06 2019
	10/06-16/06 2019
	03/06-09/06 2019
	27/05-02/06 2019
	20/05-26/05 2019
	13/05-19/05 2019
	06/05-12/05 2019
	29/04-05/05 2019
	22/04-28/04 2019
	15/04-21/04 2019
	08/04-14/04 2019
	01/04-07/04 2019
	25/03-31/03 2019
	18/03-24/03 2019
	18/02-24/02 2019
	11/02-17/02 2019
	04/02-10/02 2019
	28/01-03/02 2019
	21/01-27/01 2019
	14/01-20/01 2019
	07/01-13/01 2019
	26/12-01/01 2017
	25/07-31/07 2016
	11/07-17/07 2016
	20/06-26/06 2016
	30/05-05/06 2016
	23/05-29/05 2016
	09/05-15/05 2016
	02/05-08/05 2016
	25/04-01/05 2016
	07/03-13/03 2016
	22/02-28/02 2016
	01/02-07/02 2016
	21/12-27/12 2015
	07/09-13/09 2015
	29/06-05/07 2015
	15/06-21/06 2015
	27/04-03/05 2015
	13/04-19/04 2015
	23/03-29/03 2015
	02/03-08/03 2015
	23/02-01/03 2015
	19/01-25/01 2015
	22/12-28/12 2014
	08/12-14/12 2014
	01/12-07/12 2014
	03/11-09/11 2014
	20/10-26/10 2014
	29/09-05/10 2014
	15/09-21/09 2014
	25/08-31/08 2014
	11/08-17/08 2014
	04/08-10/08 2014
	07/07-13/07 2014
	30/06-06/07 2014
	16/06-22/06 2014
	26/05-01/06 2014
	12/05-18/05 2014
	05/05-11/05 2014
	28/04-04/05 2014
	14/04-20/04 2014
	07/04-13/04 2014
	10/03-16/03 2014
	10/02-16/02 2014
	27/01-02/02 2014
	13/01-19/01 2014
	23/12-29/12 2013
	02/12-08/12 2013
	18/11-24/11 2013
	11/11-17/11 2013
	21/10-27/10 2013
	09/09-15/09 2013
	02/09-08/09 2013
	12/08-18/08 2013
	29/07-04/08 2013
	15/07-21/07 2013
	24/06-30/06 2013
	17/06-23/06 2013
	03/06-09/06 2013
	27/05-02/06 2013
	20/05-26/05 2013
	13/05-19/05 2013
	06/05-12/05 2013
	22/04-28/04 2013
	15/04-21/04 2013
	08/04-14/04 2013
	25/03-31/03 2013
	18/03-24/03 2013
	25/02-03/03 2013
	11/02-17/02 2013
	04/02-10/02 2013
	28/01-03/02 2013
	21/01-27/01 2013
	14/01-20/01 2013
	07/01-13/01 2013
	31/12-06/01 2013
	17/12-23/12 2012
	10/12-16/12 2012
	03/12-09/12 2012
	26/11-02/12 2012
	19/11-25/11 2012
	05/11-11/11 2012
	22/10-28/10 2012
	01/10-07/10 2012
	24/09-30/09 2012
	17/09-23/09 2012
	10/09-16/09 2012
	27/08-02/09 2012
	20/08-26/08 2012
	06/08-12/08 2012
	30/07-05/08 2012
	16/07-22/07 2012
	02/07-08/07 2012
	18/06-24/06 2012
	04/06-10/06 2012
	21/05-27/05 2012
	07/05-13/05 2012
	09/04-15/04 2012
	26/03-01/04 2012
	19/03-25/03 2012
	12/03-18/03 2012
	27/02-04/03 2012
	20/02-26/02 2012
	30/01-05/02 2012
	23/01-29/01 2012
	09/01-15/01 2012
	02/01-08/01 2012
	26/12-01/01 2012
	19/12-25/12 2011
	31/10-06/11 2011
	17/10-23/10 2011
	10/10-16/10 2011
	03/10-09/10 2011
	26/09-02/10 2011
	19/09-25/09 2011
	05/09-11/09 2011
	25/07-31/07 2011
	04/07-10/07 2011
	20/06-26/06 2011
	30/05-05/06 2011
	09/05-15/05 2011
	02/05-08/05 2011
	25/04-01/05 2011
	18/04-24/04 2011
	04/04-10/04 2011
	14/03-20/03 2011
	31/01-06/02 2011
	17/01-23/01 2011
	10/01-16/01 2011
	27/12-02/01 2011
	20/12-26/12 2010
	13/12-19/12 2010
	06/12-12/12 2010
	22/11-28/11 2010
	15/11-21/11 2010
	01/11-07/11 2010
	18/10-24/10 2010
	04/10-10/10 2010
	20/09-26/09 2010
	13/09-19/09 2010
	30/08-05/09 2010
	16/08-22/08 2010
	12/07-18/07 2010
	28/06-04/07 2010
	21/06-27/06 2010
	07/06-13/06 2010
	31/05-06/06 2010
	24/05-30/05 2010
	17/05-23/05 2010
	03/05-09/05 2010
	29/03-04/04 2010
	15/03-21/03 2010
	08/03-14/03 2010
	22/02-28/02 2010
	15/02-21/02 2010
	08/02-14/02 2010
	01/02-07/02 2010
	25/01-31/01 2010
	11/01-17/01 2010
	28/12-03/01 2016
	21/12-27/12 2009
	14/12-20/12 2009
	07/12-13/12 2009
	23/11-29/11 2009
	09/11-15/11 2009
	26/10-01/11 2009
	21/09-27/09 2009
	07/09-13/09 2009
	24/08-30/08 2009
	17/08-23/08 2009
	10/08-16/08 2009
	03/08-09/08 2009
	27/07-02/08 2009
	20/07-26/07 2009
	13/07-19/07 2009
	06/07-12/07 2009
	29/06-05/07 2009
	15/06-21/06 2009
	25/05-31/05 2009
	18/05-24/05 2009
	11/05-17/05 2009
	04/05-10/05 2009
	20/04-26/04 2009
	13/04-19/04 2009
	06/04-12/04 2009
	30/03-05/04 2009
	23/03-29/03 2009
	16/03-22/03 2009
	09/03-15/03 2009
	23/02-01/03 2009
	16/02-22/02 2009
	09/02-15/02 2009
	26/01-01/02 2009
	19/01-25/01 2009
	12/01-18/01 2009
	05/01-11/01 2009
	29/12-04/01 2009
	22/12-28/12 2008
	08/12-14/12 2008
	24/11-30/11 2008
	17/11-23/11 2008
	03/11-09/11 2008
	27/10-02/11 2008
	13/10-19/10 2008
	06/10-12/10 2008
	22/09-28/09 2008
	15/09-21/09 2008
	08/09-14/09 2008
	01/09-07/09 2008
	25/08-31/08 2008
	18/08-24/08 2008
	11/08-17/08 2008
	04/08-10/08 2008
	28/07-03/08 2008
	21/07-27/07 2008
	14/07-20/07 2008
	07/07-13/07 2008
	30/06-06/07 2008
	23/06-29/06 2008
	26/05-01/06 2008
	12/05-18/05 2008
	05/05-11/05 2008
	28/04-04/05 2008
	21/04-27/04 2008
	14/04-20/04 2008
	07/04-13/04 2008
	17/03-23/03 2008
	10/03-16/03 2008
	03/03-09/03 2008
	25/02-02/03 2008
	18/02-24/02 2008
	28/01-03/02 2008
	24/12-30/12 2007
	17/12-23/12 2007
	19/11-25/11 2007
	12/11-18/11 2007
	05/11-11/11 2007
	15/10-21/10 2007
	17/09-23/09 2007
	13/08-19/08 2007
	06/08-12/08 2007
	30/07-05/08 2007
	23/07-29/07 2007
	09/07-15/07 2007
	18/06-24/06 2007
	28/05-03/06 2007
	21/05-27/05 2007
	07/05-13/05 2007
	30/04-06/05 2007
	23/04-29/04 2007
	16/04-22/04 2007
	19/03-25/03 2007
	19/02-25/02 2007
	22/01-28/01 2007
	15/01-21/01 2007
	08/01-14/01 2007
	01/01-07/01 2007
	25/12-31/12 2006
	18/12-24/12 2006
	11/12-17/12 2006

Mijn favoriete links

	Mijn "home" page
	Mijn "kookhistorie" website
	Mijn "portaaltje"
	Keukeningrediënten in 7 talen

Blog als favoriet !

Klik hier
om dit blog bij uw favorieten te plaatsen!

Blog tegen de regels? Meld het ons!
Gratis blog op http://blog.seniorennet.be - SeniorenNet Blogs, eenvoudig, gratis en snel jouw eigen blog!