Gisteren las ik in het boek van Leo Moulin "Eten en drinken in Europa" dat de Portugezen iets gelijkaardigs hadden als wij het "Schild en vriend".
Wij, Vlamingen, gebruikten het in 1302 om de Fransen te herkennen die na hun "skilt en fringt" op een "goedendag" werden getrakteerd.
De Portugezen vonden in de 16de eeuw iets gelijkaardigs om Joden en Moslims te ontdekken, maar schotelden die wel eerst een lekker gerecht voor.
Portugal was langere tijd bezet geweest door de Moren (~800-1400), zoals het overgrote deel van het Iberisch schiereiland en had daarna een hele lading Joden moeten opvangen die vluchtten voor de Spaanse Inquisitie.
Alentejo is een provincie in het zuiden van Portugal en daar waren de spanningen het grootst.
Carne de Porco a Alentejana (Varkenvlees op de wijze van Alentejo) is een gerecht op basis van varkenvlees en schelpdieren. Moslims eten geen varken en Joden eten geen schelpdieren dus... als er alleen maar brood gegeten werd dan pas kwam de "bom dia"  .
Voor 4 personen: 500g varkenvlees van de schouder in kubusjes van 3 cm, 1 kg Almejas (venusschelpen), 2 dikke uien in stukjes, 4 teentjes look gesnipperd, 1 eetlepel paprikapoeder, 4 gepelde ontpitte rijpe tomaten, 2 dl witte wijn, zout, peper, 2 kruidnagels, 2 laurierbladeren en 2 eetlepels reuzel (of spekvet).
Bereiding: maak een marinade van de witte wijn, peper, zout, kruidnagel, paprika, laurier en de helft van de look, doe daar de varkenskubusjes in en zet een dagje of langer in de koelkast.
Bereid de 2de dag een tomatensaus met 1 eetlepel reuzel, de overige look, ui, tomaten en breng op smaak met peper en zout.
Neem ondertussen het vlees, dep het droog en bak het in de overige reuzel aan alle kanten bruin. Voeg er dan enkele eetlepels van de marinade aan toe en laat op zacht vuur tot het varkenvlees naar smaak gegaard is.
Spoel de venusschelpen overvloedig zodat alle zand verwijderd is, doe ze bij de pruttelende tomatensaus en roer af en toe om tot de schelpen allemaal open zijn.
Voeg het vlees toe, roer om en serveer met gebakken aardappels of brood.
In Portugal wordt dit gerecht ook bereid in de cataplana (zie foto) een koperen pan met deksel die boven op het vuur of in de oven kan gebruikt worden.
In dat geval kan het aangebakken vlees met 2 eetlepels marinade en de tomatensaus samen met de "rauwe" schelpen in zo'n pot en gaat het geheel dan met gesloten deksel in een hete oven tot de schelpen open zijn (~10 minuutjes).
Je kan aan dit gerecht ook nog groenten toevoegen zoals paprikareepjes of/en erwtjes en die laten meegaren op het gepaste ogenblik.
27-05-2012, 11:09 geschreven door WillyVC 
|
