Vandaag de kalfstong in kappersaus klaargemaakt zoals gisteren aangekondigd en alles was goed gelukt. Bijgaand de foto van die bereiding samen met de eerdere koude bereiding van "kalfstong à la tortue", die ik moest heropwarmen omdat ik niet genoeg gelatine had gebruikt. Nu is het OK. Zeker de 50g gelatine per liter respekteren, waarschijnlijk enkel minder als er een hele kalfskop wordt afgekookt voor de bereiding i.p.v. enkel de tong. Maar dit recept is veel minder werk en even lekker als wanneer we een ganse kop zouden gebruiken omdat die hoeveelheid toch veel te groot zou zijn.
|