De tante Mia (1912-1984) van mijn echtgenote Ria bereidde dit gerecht geregeld als zij daar op familiebezoek gingen en zo is het in ons kookareaal terechtgekomen.
Het is vlug klaar en heerlijk in de zomer als de tomaten op hun best zijn. Het wordt lauwwarm geserveerd. Mia maakte het steevast op basis van rode zalm uit blik maar ik denk dat het met verse zalm ook lekker is.
Voor het recept heb je nodig per persoon: een rijpe tomaat, 2 à 3 eieren, 100g zalm, wat kippen- of visbouillon en wat bindmiddel.
- de tomaten (kamertemperatuur) pellen en in 5 dikke plakken snijden
- de eieren hard koken in een 9-tal minuten, pellen en warm houden
- het blik zalm openen, het vocht bijhouden en de zalm ontdoen van vel en graten
- het zalmsap tesamen met wat bouillon aan de kook brengen, binden en de zalm in stukjes er aan toevoegen. Afsmaken met peper, nootmuskaat en weinig zout.
- de tomaten op een schotel schikken, peper en zout op doen. De eieren halveren en op de schotel leggen. De saus erover en ... smakelijk!
Je kan dit gerecht eten met gestoomde aardappels of (Frans) brood. Ook wat gehakte peterselie past er bij.
P.S. let er op dat de zalm uit blik rode zalm is en geen roze, dat maakt een groot verschil
P.P.S. ik kleurde de saus met wat paprikapoeder