Ik ben Paulie, en gebruik soms ook wel de schuilnaam Prettig gestoord.
Ik ben een man en woon in Menen (België) en mijn beroep is Het zotteken uithangen.
Ik ben geboren op 19/03/2005 en ben nu dus 19 jaar jong.
Mijn hobby's zijn: Iedere dag lekker rondfladderen in het huis en vooral aan mijn baasje zijn oren knabbelen.
Ik ben hier aangekomen op 15 juni 2005 en ik was toen 12 weken oud en ik moet zeggen, ik ben hier met mijn gat in de boter gevallen.
Paulie vertelt
Over ons gezin Iedere dag is de moeite waard
28-12-2005
Recept
Hamschnitzels
Ingrediënten
4 plakken magere ham a 50 gr.
4 plakken kaas
1 ei
Bloem
Paneermeel
60 gr. margarine
Leg op 4 plakken magere ham van 50 gr. een plak kaas.
Vouw de ham dubbel.
Klop in een diep bord 1 ei los.
Haal de plakken ham door de bloem en dan door het ei.
Wentel ze daarna door paneermeel.
Bak de hamschnitzels in 60 gr. margarine aan beide zijden bruin.
1 everzwijnfilet (+/- 600 g, diepvries, vers in het seizoen)
5 flinterdunne sneetjes gerookt spek
2 sjalotten
200 g oesterzwammen
2 dl rode porto
2 dl wildfond
Instantsausbinder
6 eetl. boter
2 kruidnagels
3 geplette jeneverbessen
Peper en zout
Bereiding:
- Laat de everzwijnfilet +/- 2 u oppervlakkig ontdooien op kamertemperatuur of 7 min. in de microgolfoven op ontdooistand.
Plooi de filet open en snij middendoor. - Snij het spek, de sjalotten en 2 oesterzwammen heel fijn. Verhit 2 eetl. boter in een kookpot en laat de fijngesneden oesterzwammen, het spek en de sjalotten +/- 10 min. zachtjes stoven, met het deksel op de pan.
Kruid met peper en zout. Verhit 2 eetl. boter in een braadpan en kleur het vlees goudbruin aan alle kanten. Voeg het wildfond toe, peper en zout, kruidnagels en de geplette jeneverbessen. Dek de pan af en laat het vlees nog 5 min. verder gaar worden. Haal het vlees uit de pan, voeg de porto toe en laat even koken.
Bind lichtjes met sausbinder. Bak intussen de rest van de oesterzwammen mooi bruin in 2 eetl. hete boter, gedurende 3 à 5 min.
Kruid met peper en zout. Verdeel het vlees in dunne sneetjes, lepel er wat fijne oesterzwammenmengeling over en omring met de saus.
Leg wat gebakken oesterzwammen op de rand van elk bord en dien op met kroketten of hertoginnenaardappeltjes.
De tongscharfilets oprollen, velzijde naar binnen en van kop naar staart, ze blijven dan vanzelf opgerold.
De tongscharrolletjes in een beboterde magnetronschaal schikken, op smaak brengen met zout, bestrooien met de groene peperbolletjes, overgieten met drievierde van de room, afdekken en twee minuten laten garen bij 850 W.
De tongscharrolletjes uit de schaal halen en warm houden.
Het pocheervocht inkoken en van het vuur de saus binden met klontjes koude roomboter.
Het witloof wassen, schoonmaken en fijnsnijden.
Op smaak brengen met peper, zout, nootmuskaat en citroensap.
In een beboterde magnetronschaal leggen en drie minuten afgedekt verhitten bij 850 W. Daarna goed laten uitlekken.
De eieren loskloppen met de resterende room en kruiden met peper, zout en paprikapoeder. Beboterde schaaltjes vullen met het gestoofde witloof en hierop het eimengsel gieten.
De witloofflan zeven minuten verhitten bij 500 W.
De witloofflan op het midden van een warm bord storten, de tongscharrolletjes errond schikken en de saus erover lepelen.
Versieren met paprikapoeder en gehakt bieslook.
IJstaart
Ingrediënten voor 4 personen
200 g boter (roomboter) 150 g suiker 2 zakjes vanillesuiker 6 eieren 5 dl room 50 g bitterkoekjes (makarons)
Boter, de beide soorten suiker en de room in een pan doen, op een zacht vuurtje goed mengen.
Laten afkoelen tot het mengsel lauw is.
Er de eieren bijvoegen en mixen.
Gedurende 2 uur in de diepvries zetten en mixen.
De koekjes (dit mogen ook kokoskoekjes zijn) in stukjes breken en uitstrooien in een cakevorm.
Er het mengsel uit de diepvriezer overgieten.
Alles 24 uur in het diepvriesvak van de koelkast zetten.
Een uur voor het serveren de ijstaart uit de diepvriezer halen.
Een in heet water gedrenkte handdoek rond de cakevorm leggen.
De ijstaart storten op een serveerschotel.
De taart desgewenst versieren met toefjes slagroom, stukjes fruit en kokoskoekjes.
Kook de aardappels in water met wat zout in ca. 20 minuten gaar. Pel en pers de knoflook. Verhit in een pan 1 eetlepel boter en bak de knoflook ca. 1 minuut.
Voeg de boerenkool met 2 eetlepels mosterd toe en laat het ca. 3 minuten bakken.
Schenk 1dl water erbij en laat de boerenkool afgedekt ca. 15 minuten stoven. Verhit de rest van de boter in een koekenpan en bak de braadworstjes volgens de gebruiksaanwijzing. Voeg de tomatenpuree toe aan de worstjes en laat het ca. 3 minuten meebakken. Voeg 1dl water en 1 eetlepel mosterd toe aan de worstjes.
Breng deze jus op smaak met zout en peper. Giet de aardappels af en pureer ze. Schep het boerenkoolmengsel door de aardappelpuree.
Breng eventueel nog op smaak met zout en peper. Serveer de boerenkoolstamppot met de braadworstjes en de jus.
Voeg voor de dressing de knoflook (met zout tot pasta gewreven), het citroensap en de olijfolie met zout en peper naar smaak samen.
Hak de tomaten heel klein evenals de komkommer, ui, rode en groene paprika (zonder zaad en zaadlijsten) en doe ze in een kom.
Kom niet in verleiding om de foodprocessor te gebruiken.
Schep de grofgehakte verse kruiden en dressing erdoor met zout en peper naar smaak. Rangschik de salade op een grote schaal.
Schep de yoghurt midden op de salade en besprenkel alles met de gekarameliseerde boter.
Strooi er de chilipepervlokken over en eet de salade met brood of gegrild vlees.
Vegetarische moussaka
Ingrediënten voor 4 personen
700 g aubergines 200 g linzen 2 teentjes knoflook 1 ui 400 g tomaten in blik olijfolie om te bakken groentebouillon van 1 bouillonblokje peper zout 0.5 theelepel tijm 8 blaadjes salie 0.5 theelepel oregano 200 g volle yoghurt 100 g gemalen kaas 1 ei 1 kg aardappelen (Bintje)
Kook de linzen gaar.
Snij de gespoelde aubergines in schijven van 0,5 cm dik.
Bak ze aan in olijfolie.
Pel en snij de ui en de lookteentjes fijn.
Fruit ze aan in olijfolie.
Voeg de tomaten toe en laat vijf minuten stoven.
Doe er de groentebouillon, de tijm, de salie en oregano bij.
Breng op smaak met peper en zout en laat nog vijf minuten stoven.
Meng de yoghurt met de gemalen kaas en klop hierin het ei los.
Breng op smaak met peper en zout.
Schil de aardappelen en snij ze in schijfjes.
Schik in een ingevette ovenschotel achtereenvolgens een laag aardappelschijfjes, aubergineschijven, de helft van de tomatensaus en ten slotte nog wat aubergineschijven.
Plaats de schotel afgedekt met aluminiumfolie in een voorverwarmde oven van 200°C gedurende 30 minuten.
Verwijder nadien de aluminiumfolie en overgiet de bereiding met het yoghurtmengsel.
Plaats nog 30 minuten in de hete oven.
Dien de schotel warm op.
Chocomousse
Ingrediënten voor 4 personen
150 g chocolade (puur) 2 eieren 30 g suiker 2 cl grand-marnier 2 dl room 1 eetlepel cacaopoeder
De chocolade in stukken breken en smelten au bain-marie.
Het eigeel schuimig kloppen met tweederde van de suiker.
Wanneer de suiker volledig opgelost is, de grand marnier en het cacaopoeder erdoor roeren.
De eiwitten stijfkloppen en al kloppend de rest van de suiker toevoegen.
Ook de slagroom stijfkloppen.
Langzaam de gesmolten chocolade door het eimengsel roeren.
Voorzichtig de slagroom en het stijfgeklopte eiwit toevoegen.
De mousse in schaaltjes verdelen en enkele uren laten opstijven in de koelkast.
Eventueel serveren met chocoladeschilfers of bestuiven met poedersuiker
Jaja, Jako heeft zijn intrek genomen in zijn nieuwe huisje. De hele namiddag is er gewerkt om dat allemaal voor elkaar te krijgen. Dennis heeft daarvoor goed zijn best gedaan maar in het bijzonder heel veel dank aan Robbe die zich ongelooflijk goed heeft ingezet om het allemaal klaar te krijgen. Wat Jako betreft, wel die vind het reuzefijn in zijn nieuwe woonst. Die is helemaal hetzelfde ingericht als het mijne.
1 aubergine, in blokjes gesneden 1 groene paprika, ontpit en in blokjes 2 sjalotten, 2 teentjes knoflook, fijngesnipperd 2 stengels groene selder, in blokjes 3 tomaten, ontvelt, ontpit en in blokjes 100 g spekblokjes 1 koffielepel kerriepoeder
1 koffielepel gehakte tijm handvol vers geknipte basilicum 1 liter kippenbouillon peper en zout
- Smelt een flinke klont boter en fruit hierin de spekblokjes, paprika, selder en sjalotten gedurende ongeveer 5 minuten. - Draai het vuur lager en voeg de aubergine & tomatenblokjes toe, laat weer een vijftal minuten stoven. - Nu gaat de knoflook, kerrie, tijm en de geknipte basilicumblaadjes de pan in, breng op smaak met peper en zout.
Zet het deksel op de pan en laat een tiental minuten rustig sudderen. - Blus met de kippenbouillon en laat onder deksel ongeveer een half uurtje rustig pruttelen. - U kunt deze soep nog verder afwerken met zelfgebakken korstjes en vers gesnipperde peterselie.
Ingrediënten voor 4 personen 4 zalmmoten van 150 gram 3 wortels 2 courgettes 1 eetlepel gehakte pistachenoten 2 eetlepels olijfolie 1 eetlepel groene thee
Voor de vinaigrette: 2 eetlepels frambozenazijn 1 eetlepel olijfolie 2 eetlepels granaatappel- of sinaasappelsap Zout peper
Bereid eerst de vinaigrette door de frambozenazijn, de olijfolie, het fruitsap, zout en peper door elkaar te mengen. Verwarm de oven voor op 210°C (stand 7).
Was en maak de wortelen en courgettes schoon en rasp ze.
Hak de pistachenootjes fijn. Meng in een kom een eetlepel olijfolie met de pistachenootjes en de thee.
Smeer hier de moten mee in.
Zet 15 minuten in de oven. Zet een pan met een beetje olijfolie op het vuur en leg er de wortelen en courgettes maximaal 5 minuten in zodat ze nog krokant blijven.
Strooi een beetje zout over de groenten.
Giet de vinaigrette er over en meng. Haal de schaal uit de oven, schik de groenten rond de moten of leg ze in een andere schaal. Strooi er flink wat vers gemalen peper over en dien op.
Zalmpapillot met peren
Ingrediënten voor 4 personen Uien: 4 Peren: 2 Zalmfilets: 4 (120 g per stuk) Olijfolie: 1 eetlepel Vier kruiden Slagroom: 3 eetlepels` Zout peper
Verwarm de oven voor op 180°C (stand 7). Maak de uien schoon en snijd ze fijn.
Maak de peren schoon en snijd ze in partjes.
Laat de uien in de olijfolie zacht smelten tot ze glazig worden.
Haal ze uit de pan en leg ze op keukenpapier. Leg de perenpartjes in de pan en laat ze 2 minuten bakken. Knip 4 blaadjes perkamentpapier uit.
Op elk blad legt u een laag peren, een laag uien, zout, peper, een mespunt van de vier kruiden en vervolgens een zalmfilet.
Bedek met een laag uien, een laag peren, zout, peper, de vier kruiden en ten slotte wat slagroom.
Maak de papillotten dicht. Zet ze 10 minuten in de oven.
Dien de papillot op het bord op, zodat ieder zijn eigen papillot kan openen.
Zalm in papillot en paprikapuree
Ingrediënten voor 4 personen 4 zalmfilets van 150 g 2 uien 1/2 glas droge witte wijn 600 g diepgevroren paprika's 2 eetlepels vetarme room 1 citroen Zout
Peper
Verwarm de oven voor op 250°C (stand 8-9).
Maak de uien schoon en snijd ze in dunne ringen.
Leg ze met de witte wijn in een sauteerpan en laat ze zachtjes koken tot de wijn verdampt is. Giet de paprika's in de sauteerpan, roer goed en laat ze sudderen tot ze allemaal goed ontdooid zijn.. Mix alles goed, samen met de slagroom.
Giet de puree in een kookpot, voeg zout en peper toe en houd warm. Strooi zout en peper op de zalmfilet, besprenkel met citroensap.
Leg ze op 4 bladen perkamentpapier en maak de papillotten dicht.
Leg ze 6 tot 8 minuten in de oven. Open de papillotten.
Breng de inhoud over op een dienschotel en leg de paprikapuree rond de zalm.
U kunt de papillotten ook zo op de borden serveren en de puree erbij opdienen.
Bouillon met groenten en zalm
Ingrediënten voor 4 personen Prei: 2 Wortelen: 2 Aardperen: 2 Ui: 1 Gevogeltebouillon: 1 blokje Gerookte zalm: 2 sneden Bieslook: enkele sprietjes Zout
Peper
Maak de prei, wortelen, aardperen en uien schoon en snijd ze in dunne ringen. Laat een liter water met een blokje gevogeltebouillon opwarmen in een kookpot.
Als het water kookt, voegt u de prei, wortelen, aardperen en uiringen toe.
Laat ongeveer 20 tot 25 minuten koken.
Breng de bouillon op smaak zoals gewenst. Snijd de sneetjes zalm in kleine stukjes.
Spoel enkele sprietjes bieslook af en versnipper ze. Giet de bouillon weg en bestrooi met zout.
Knip het topje van de eierschaal en vang de inhoud op.
Leg de lege eierschaal voorzichtig opzij.
Roer het ei met de boter, de room, peper en zout op een zacht vuurtje.
Vul de eierschaal nu met het roerei en leg de kaviaar erbovenop
Kreeft met hopscheuten
Ingrediënten voor 4 personen
2 kreeften (van 450 g à 500 g) 80 g hopscheuten 40 g kervel 60 g boter (bakboter) 2 dl kreeftensoep 2 eetlepels dragon (fijngehakt) 60 g boter (roomboter) 1 dl room zout cayennepeper
De bisque verrijken met dragon en tot de helft laten inkoken, afwerken met room en boter en, indien nodig, verder op smaak brengen met peper en zout.
De hopscheuten een tweetal minuten blancheren in lichtgezouten water zonder ze hun knapperigheid te laten verliezen.
De rauwe kreeft in twee helften snijden, kruiden met cayennepeper en zout en in een zeer warme oven gedurende een viertal minuten laten grillen.
De kreeftensaus rijkelijk verdelen over verwarmde borden en hierin de kreeft leggen. Afwerken met de hopscheuten en serveren met lentegroen naar keuze.
Vet een springvorm met een doorsnee van 24 cm en 7,5 hoog in.
Draai de volkorenbeschuitjes en bitterkoeken in een keukenmachine fijnkorrelig.
Voeg de gesmolten boter toe, samen met het amandelextract en kaneel en draai alles nogmaals.
Duw het kruimeldeeg tegen de bodem en langs de randen van de springvorm.
Bak de korst in 5-7 minuten in de oven tot hij stevig geworden is.
Draai de temperatuur lager tot 150°C.
Smelt voor de vulling de chocolade en de slagroom in een pannetje op laag vuur.
Blijven roeren.
Laat afkoelen en roer het af en toe door.
Klop met een elektrische mixer de roomkaas zacht.
Voeg nu eerst de helft van de suiker toe en klop vervolgens één voor één de eieren erdoor. Voeg dan langzaam het chocolademengsel toe, samen met de helft van de amaretto (of amandelextract) en het vanille-extract.
Schep de vulling in het kortdeeg en schuif de taart op een bakplaat in de oven.
Bak de taart 45-55 minuten tot de rand van de taart stevig is geworden, maar het binnenste nog vochtig is.
Draai de temperatuur hoger tot 200°C.
Klop voor de topping de zure room, de rest van de suiker en de amaretto door elkaar.
Strijk deze topping over de taart en schuif de taart nog 5-7 minuten in de oven.
Draai de oven uit, maar laat de kwarktaart nog 1 uur in de oven staan.
Haal de taart uit de oven en laat afkoelen.
Werk met een mes de taart van de rand van de springvorm.
Dek de taart losjes af en laat een nacht in de koelkast staan.
Maak de springvorm los en til de ring voorzichtig van de taart.
Schuif de taart op een platte schaal en decoreer hem met chocoladeschilfers
Gisterennamiddag was het zover. Jako werd voor de eersre maal gewassen. Dat verliep in het begin niet zonder slag of stoot maar eens begonnen met het sproeien vond hij het wel heerlijk. Benieuwd wat het vandaag gaat worden. Vanavond kunnen we weer samen spelen want gisteren kon dat niet omdat men bij de buren Jacky & Arlette Kerstavond ging vieren. Zo te horen was men uiterst tevreden. Morgen staat er ook weer wat tegebeuren want dan word de nieuwe kooi geleverd voor Jako. Als alles goed gaat kan die er morgenavond al er in. Hoe dat allemaal dan verlopen is zal ik later zeker melden.
1 rode ui 3 preiwitten, in schuine moten gesneden 1 appel olijfolie zwarte peper uit de molen & zout
- Snijd de visfilets in grove stukken en doe ze in de cutter of keukenrobot (fijnhakken kan ook).
Voeg dragon, dille, eieren, peper, zout en een scheutje sojaroom toe.
Cutter alles grof, zet op een schaaltje of bord, dek af met alu-folie en zet een uurtje in de koelkast. - Stoof de fijngesneden ui aan in olijfolie, voeg een beetje bloem toe en roer goed onder elkaar, roer er ook het kerriepoeder onder en blus met wat bouillon, roer tot een gladde saus. Rasp ondertussen de appel en voeg toe aan de saus, breng op smaak. - Vorm balletjes van het vismengsel en bak ze mooi krokant aan in olijfolie. - Stoof de prei gaar. - Schep een bodempje saus op elk bord en verdeel er de visballetjes over, schep er ook de gestoofde prei naast. - Lekker met rijst of stokbrood.
Een glaasje witte droge wijn is ook hier op z'n plaats.
De asperges schillen en beetgaar koken in lichtgezouten water.
De gekookte asperges goed laten uitlekken en warm houden.
Een mousselinesaus bereiden.
Hiervoor de eierdooiers op een zacht vuurtje loskloppen met truffelsap tot een schuimige massa bekomen wordt.
Door dit mengsel de geklaarde boter roeren.
Afwerken met een beetje opgeklopte room, peper en zout, wat nootmuskaat en enkele druppels citroensap.
De duifjes langs de borst lossnijden, de billetjes lossnijden en de borstkas vullen met asperges.
Zeer warm opdienen en versieren met kervelpluksels.
Tip: de braadjus van de duifjes mag ook in de truffelmousseline worden verwerkt.
Pandolce genovese
Ingrediënten voor 4 personen
3 dl water (lauwwarm) 25 g gist 900 g Italiaanse '00'-bloem 175 g boter (ongezouten) 200 g suiker 1.5 dl Marsala 1 sinaasappelschil 2 eetlepels oranjebloesemwater 8 theelepels venkelzaad zeezout poedersuiker 50 g pijnboompitten 150 g rozijntjes 50 g pistachenoten (gepeld) 100 g sinaasappelschil (gekonfijt) kaneelpoeder 2 theelepels suiker
Pandolce is dé kerstcake uit Genua.
Oorspronkelijk werd hij tijdens het feestseizoen dagelijks gebakken.
Later werd de hogere en in de fabriek geproduceerde panettone populairder.
Voor het zetsel: giet het water in een kom, verkruimel de gist erin en klop deze er met een garde goed door tot hij is opgelost.
Neem een pollepel en voeg zoveel bloem toe (450 à 500 g bloem) tot er een 'dikke pap' ontstaat.
Dek de kom af met een theedoek of folie en laat het zetsel 30-50 minuten rijzen tot het bol staat.
Doe het zetsel in de kom van een keukenmachine.
Klop de zachte boter beetje bij beetje erdoor met de deegspatels.
Voeg alle ingrediënten voor het deeg (de kristalsuiker, de Marsala, de sinaasappelschil, het oranjebloesemwater, het licht geroosterde venkelzaad, 1 theelepel zeezout, de poedersuiker en 400 g Italiaanse bloem) één voor één toe (misschien hebt u niet alle bloem nodig) en meng het kort.
Zet de deeghaak in de machine en kneed het deeg op een langzame stand tot het er glad, elastisch en niet plakkerig uitziet.
Leg het deeg op een met bloem bestoven werkblad en kneed het een paar minuten.
Maak er een bal van, bestuif hem met bloem en leg hem in een grote kom (hij moet in volume kunnen verdrievoudigen).
Dek alles af met folie en verpak de kom in een dikke, schone theedoek.
Laat het deeg uit de buurt van een warmtebron rijzen (in circa 3 uur).
Meng alle ingrediënten voor de vulling.
De vulling bevat pijnboompitten, (muscatel) rozijnen (geweld in een scheutje warme witte wijn, uitgelekt en drooggedept), gedopte en gepelde ongezouten pistachenoten, gekonfijte sinaasappelschil (in kleine stukjes), 1 eetlepel kaneel en 1 eetlepel kristalsuiker.
Zet de vulling apart.
Bestuif het werkblad licht met bloem.
Druk het gerezen deeg tot een platte schijf en bedek de bovenkant met de vulling.
Druk de stukjes vulling er goed in, zodat ze straks niet aanbranden.
Bekleed een diepe bakvorm van 25 x 5 cm met een driedubbele laag vetvrij bakpapier.
Vouw de randen van de lap deeg naar het midden toe en druk ze goed naar beneden.
Leg het deeg nu ondersteboven en rol er een bal van.
Leg de deegbal in de bakvorm en druk er voorzichtig op, zodat het de randen van de vorm aanraakt.
Leg er losjes een vochtige doek overheen en laat het deeg rijzen (dit duurt anderhalf tot twee uur).
Het deeg is klaar als het in volume is verdrievoudigd en terugveert bij aanraking.
Kerf met een scherp mes een driehoek in de bovenkant van het deeg.
Bak de panettone 40-50 minuten in een op 180°C voorverwarmde oven.
Ik ben Paulie, en gebruik soms ook wel de schuilnaam Prettig gestoord.
