reactie

Milkshake recept: 2 à 3 personen (tot. circa 75)
Ingrediënten: 
-1/2l melk (naar keuze)
-10g vanillesuiker 
-300g rijp fruit vb: 1 banaan - 1 appel - 100 g bessen
Bereiding:
-Was, schil en ontpit het fruit en snijd in stukjes.
-Doe dit samen met de vanillesuiker en de melk in de blender en mix dit tot een fijn mengsel. 
-Giet in een glazen en dien koud op.

Voor romige bereiding vervang de vanillesuiker door 2 bollen vanille ijs.

Smoothie recept : 2 personen (tot. circa 500ml 

Ingrediënten:

-200 ml vruchtensap (vb. peren)

-250g fruit (vb. 1 banaan – 1 peer – 50g bessen)

-1 koffielepel vloeibare honing

Bereiding:

-Was, schil en ontpit het fruit en snijd in stukjes.

-Doe dit samen met de lepel honing en het vruchtensap in de blender en mix tot een fijn mengsel.

-Giet in glazen en dien koud op.

Voor een magere smoothie neem 200g ijsschaafjes i.p.v. vruchtensap en vervang de honing door vloeibare zoetstof.

Voor een koele smoothie kan je op voorhand je fruit in kleine stukjes invriezen.

Gelei van appelen - recept

Ingrediënten:  1,500kg appelen - 500gr vlierbessen - 1 citroen - 200gr water - 800gr griessuiker (of suikervervanger)

Voorbereiding - Uitpersen van het sap : de gewassen en in stukken gesneden appelen (met schil), de gewassen vlierbessen (of siroop), de gewassen en in schijfjes gesneden citroen (met schil) en het water in de snelkookpan gieten - Gedurende 2à3 minuten onder druk laten koken of 6 min in een gewone kookpot - In een fijn doek gieten en laten uitlekken (2à3 uur)

Bereiding van de gelei :
- Het opgevangen sap opvangen en in een kookpot gieten. - De suiker toevoegen op basis van 80gr voor 100gr sap. Goed mengen. -  Aan de kook brengen en het vuur op 80% van zijn vermogen regelen. -  Regelmatig tijdens het koken omroeren en afschuimen. - Bij hevig borrelen : 10min koken.

-In potten overgieten, afsluiten en omdraaien. Bron: Suiker Tienen

 
Hier voorbeeld van het maken van gelei op basis van vers geperst appelsap.

Fruit op siroop (korte bewaartijd van circa 3 maand) –recept (met pruimen.)Bewaar lege potten met onbeschadigd metalen deksel. Reinig ze grondig.

Ingrediënten: Neem 1kg pruimen – 1 liter water – 100gr kristalsuiker.

Bereiding: Was de vruchten en doe ze heel in de bokaal. – Breng het water aan de kook en voeg dan de suiker toe. – Doe de hete siroop in de bokalen en vul tot aan de rand. – Droog grondig de rand en het deksel en sluit de bokaal. – Draai de bokaal op zijn kop en laat afkoelen.

-Deze bereiding is lekker bij het ontbijt of bij ieder dessert.


Je kan natuurlijk ook grotere potten gebruiken.  Hier konden we niet proeven maar als deelneemgeschenk kreeg elke aanwezige een potje appelgelei mee. 

Steriliseren (wecken, inmaken)

Dit gebeurt meestal in inmaakflessen of potten met een schroefdeksel. Alvorens wij gaan inmaken gaan wij de potten eerst controleren op eventuele defecten. Zo’n inmaakpot gaat maar een beperkt aantal keren mee. Vooral de deksels laten het nogal eens afweten.

Het steriliseren gebeurt in een daartoe geëigende ketel, een oven of een kookketel. Bij gebrek aan een ketel is een elektrische oven ook geschikt. Zet een schaal met water in de oven en laat de potten 20 minuten bij 100 °C in de oven staan en het zaakje is gesteriliseerd.

De bewaartijd van gesteriliseerde groenten en fruit is haast onbeperkt. In een frisse, donkere kelder kunnen de bokalen jaren staan zonder dat de vruchten merkbaar aan kwaliteit verliezen.

Indien de vruchten in de bokaal er nog fris en mooi uitzien zijn ze over het algemeen nog te eten. Er kan weinig kwaad in een dergelijke pot komen omdat wij er alleen goede ingrediënten hebben ingedaan. Enkel als de vruchten er onsmakelijk beginnen uit te zien en er bij het openen van het bokaal een onfrisse geur opstijgt, zal ons de drang tot nuttiging ontgaan.

Fruit

Fruit is gemakkelijker te steriliseren dan groenten. Fruit is over het algemeen zuurder. Men gaat dan een suikerstroop over het fruit gieten die de bewaring bevorder. Deze siroop bevat 300 tot 500 gr suiker per l water. Dit mengsel laten wij inkoken en afkoelen.

Men kan de vruchten ook met suiker bestrooien. Daarvoor gebruiken we 300 gr suiker per kg fruit. We laten het geheel 12 u trekken en doen het vrijgekomen sap met het fruit in de potten. Dit systeem geeft zeer goede resultaten bij frambozen en aardbeien. Wij vullen de bokalen door de vruchten goed te stapelen. Af en toe kloppen wij tegen de potten om eventuele luchtbellen weg te werken.

Pruimen en mirabellen  hebben vaak de neiging om open te barsten in de bokalen. Daarom prikken wij ze met een vork even in alvorens ze in te wekken.

Perzikken  mogen niet te rijp zijn bij verwerking. Wij pellen ze en verwijderen de pitten. Daarna leggen wij ze in een warme suikerstroop waarin wij wat citroensap hebben gedaan om verkleuring tegen te gaan. Tot slot doen wij er nog enkele gebroken pitten bij om de smaak.

Peren vragen om dezelfde werkwijze als bij perziken. Wij laten ze echter 10 min in de siroop koken.

Indien wij ze enkel op water willen inmaken, gaan we ze even blancheren in wat water met citroensap om verkleuring tegen te gaan.

Wij kiezen peren met een roodkokend vruchtvlees want deze ogen mooier in de pot en op tafel.

Kersen en krieken zijn eveneens zeer goed op de voorgaande wijze in te maken

Alle vruchten die wij inmaken winnen aan smaak en houdbaarheid door er 50-60 ml witte Luxemburgse wijn aan toe te voegen. http://www.volkstuinen.be/leesvoer/fruit/bewaren.htm


de ketel met het deksel voorzien van een opening om de thermometer te plaatsen.  De de bokaalhouder met de afdekplaat. 
  

- Om fruit te drogen kan je ze best wassen, de appelen en peren ontdoen van hun klokhuis terwijl je de pruimen en abrikozen kan drogen met of zonder pit.
- Je kan de vruchten geheel of in stukjes drogen.  De droogtijd hangt af van de grootte van de stukjes.  Hoe kleiner die zijn, hoe rapper het drogen gaat.
- Drogen kan door: op een draad te rijgen, ze op horren plaatsen of in een gewone of speciale oven.

Drogen in de oven:
-beginnen op 30 à35° en maximaal te eindigen op 80
-stukjes van 0,5à 1cm vergen 7 tot 10u. 
-Ganse vruchten vragen 1 tot 2 dagen.

- Om droog fruit te bewaren plaatsje het best donker en droog.
                      


Speciale fruit- of groentedroger en hoe je in verschillende lagen kan stapelen.


Principe van de droger...ventilator die de warme lucht, verwekt door elektrische warmte elementen naar boven stuurt.


Proeven stond ook op het programma en het heeft gesmaakt. 
Deze vorm van bewaren vraagt heel wat tijd en een groot deel van die tijd zal wel gaan in het versnijden van de vruchten tenzij je ze droogt zoals ze zijn en voor appelen er best het klokhuis uit verwijderd.

Op vrijdag 17 september waren mijn vrouw en ik aanwezig op een demonstratie en proeverij van fruitverwerking.

Deze activiteit greep plaats in het ‘Vrijbroekpark’ in Mechelen,  waar onze oudste dochter woont. Wij sporen er naartoe.

Ik was er, zeer geïnteresseerd en kreeg  de toelating om foto’s te nemen die ik in verschillende bijdragen heb verwerkt. Zo werd ik een geïnteresseerd reporter.  De belangstelling was behoorlijk groot en we werden  in twee groepen verdeeld. Onze groep moest eerst naar buiten voor een demonstratie van appelsap maken. 

Enkele belangrijke punten vooraf
-Rijp fruit nemen, best van een sappig lichtzuur ras.
-Het fruit goed wassen vooraf.
-Bij sap om te drinken voeg je 15% peren toe.
-Er kan eventueel 20 tot 40g/liter suiker aan toegevoegd worden.
-Het fruit wordt eerst fijngehakt.
- Eens fijngehakt wordt het gecentrifugeerd of geperst.
-Het sap kan bewaren door in propere en goed afsluitbare flessen, te verhitten op 
80° C  gedurende 20 minuten  

 De appelen + 15% peren staan klaar  om fijngehakt te worden in een industriële machine.


Als de klus is geklaard wordt het toestel afgelegd. Dan worden de restjes die in de schacht zijn blijven plakken handmatig verwijderd.

 Een fruitpers groot formaat. Eens het deksel bovenaan verwijderd is, kunnen we binnenin kijken.

Rechts boven zien we in het toegevoegde detail de binnenkant met een soort rubberen ballon die zich zal uitzetten door het toevoegen van water onder druk die, zoals je in het detail onderaan ziet, kan gecontroleerd worden.

Vervolgens kunnen we op de foto hieronder, de werkwijze om te persen, goed volgen.
 
In het detail linksboven zie je hoe de trommel wordt gevuld. Links onderaan zie hoe het eerste sap direct onderaan in de opvangemmer loopt.
Boven rechts  zie je hoe de trommel wordt afgesloten en het deksel dicht geschroefd.  Op het detail  in het midden recht kan je waarnemen  hoe de druk gemeten wordt bij het openen van de waterkraan. En tenslotte helemaal onderaan rechts zie je hoe de sterke stroom sap opgevangen wordt.

In een volgende bijdrage zullen we het hebben over het ‘steriliseren’ en 'drogen' van fruit.

Ik moet eventjes de kruidenwandeling onderbreken  voor bezigheden in de moestuin. 

 Het broccoli plukken moet regelmatig gebeuren. Bij zonnig weer mag je rekenen op om de drie  of vier dagen.


Het is mij opgevallen dat er twee soorten planten staan: diegene die vlug in de bloei gaan en de normale die een zekere dikte bereiken, al naar gelang de hoeveelste pluk het is.


Broccoli geeft vruchten tot aan de vorst.  Ze worden steeds kleiner maar de hoeveelheid neemt telken toe.


Ik pluk bloemen en normaal bruikbare door mekaar en sorteer ze naderhand. Wij gebruiken die in bloei ook maar dan in gemixte soep. De heel kleine blaadjes worden in beide gevallen mee klaar gemaakt. 

In de voormiddag was is niet vrij maar bij een stralend weer heb ik er door mijn activiteiten er toch nog een plukdag van kunnen maken.  De braambessen zijn voor zo ver op het einde van de pluk dat je hooguit nog hier en daar een snoepertje kan plegen.


Ik plukte nog wat pruimen.


Iemand kwam zeer rijpe vlierbessen plukken.


Omdat er voor morgen regen op het programma is geplaatst plukte ik ook vlug de appelen.


De klus was vlug geklaard.

 Laat het nu maar regenen, ze staan fijn in bakjes onder het afdak.


Ik had nog wat tijd over om ook nog de minitomaatjes een zoveelste plukbeurt te geven.  Als het weer het toelaat pluk ik dan morgen nogmaals de bonen.

Op een bepaald ogenblik kan je de verse tomaten niet meer goed eten. Je moet ze verwerken.  Moeder de vrouw verwerkt er een groot deel in puree.


Serretomaten  

Mengeling van rassen van buitentomaten.


Eens ze klaar zijn worden ze in een warme pot over geschept en nog even in de microgolf oven op kookpunt gebracht en vlug het deksel erop geschroefd.


Dit kan je ook met pruimen.  


Eens geplukt worden ze ontpit en ook warm in een verwarmde pot ingesloten.  Is het nodig dat ik eraan toevoeg dat je vooraf de potten grondig schoon maakt?

Nu ik opnieuw volop over mest beschik  kan ik een nieuwe composthoop opstarten.


Dit is mijn jaarlijkse voorraad  mest die  reeds voor een deel verteerd is maar veel stro bevat. 


Onderaan ligt een laagje verteerde  rijpe compost, daarop ligt een eerste laag grof groen en dan de eerste lag mest.

Nu moet ik in de tuin hier en daar knippen om een tweede laag groenafval te kunnen leggen. Dan komt een tweede laag mest.  Het is pas als er in de tuin geen groen meer voor handen is dat ik de wachthoop als tussenlagen gebruik. Naar boven toe zal ik verse paardenmest gebruiken die ik in het gebuurte vrij kan halen. De balk op de wachthoop dient opdat ik die wachthoop niet teveel zou aandrukken.

Gisteren moest ik  een dagje er tussenuit en dan nog in de regen.  Vandaag was de zon reeds tamelijk vroeg van de partij en kon ik verder oogsten.


Eerst kwamen de boontjes aan de beurt.


In geen tijd had ik een volle emmer en dan maar verlezen.


Bij de courgettes kon ik er maar twee gele afsnijden. Bij de groene was het nog een paar dagen te vroeg. 


Het voordeel van gele courgette is dat je hem, hoe klein ook, goed kunt onderscheiden van de plant, wat bij  de groene niet het geval is . 
Het nadeel van de gele soort is dat ze meer dan de helft minder opbrengst geeft. 

Wat rustiger aan! Wat dacht je...zal het lukken met mijn temperament. Ik moet er het beste van maken. Zo lang als het gaat, gaat het.

+ Ondertussen krijgen de buitentomaten hun eerste klop. Lange tijd zeer nat en dan plots volle zon.  De 'plaag' is dan een klassiek gegeven.


Vooral de minitomaatjes gaan vlug naar de vaantjes.


De staakbonen roepen luid om geplukt te worden.


De paprika's in de miniserre vragen ook om een oogstbeurt.

En een kwartier geleden kreeg ik een telefoontje...deze voormiddag brengen we de beloofde jaarlijkse kar mest. 

Rustiger aan...wat dacht je?  
Mezelf opjagen zal zeker niet  gebeuren...dat is reeds lang verleden tijd.
Mest naar de tuin voeren gebeurt op mijn ritme: vijf kruiwagens voeren en een half uur rusten en dan opnieuw die portie herhalen en rusten enz..tot het einde.

Boerenkool moet je regelmatig controleren op rupsen.  We waren die enkele dagen  mee met de veltreis en bij het thuiskomen kon ik er niet naast kijken.  Kijk even met mij mee. 

Eindelijk is er voldoende gras in de tuin.  Ook beginnen er door de voorafgaande droogte veel bladeren te vallen. 


Dit is een ideaal mengsel om mulch te bekomen.  Ik strooide dit gul rond de rode biet en hoop zo gerust te zijn tot na de oogst.


Ook de paksoi kreeg zijn deel.  September en oktober kunnen nog droog worden alhoewel vanaf nu wel geen tekort aan vocht zou mogen zijn in de bodem. Volgende week hoop ik de kervel en de venkel te kunnen behoeden voor te weelderig ongewenst groen.

De werken zijn over de toegang vrij en ik ben gegaan.

Een mooie, verzorgde en wat hun afdeling betreft zeer informatieve site met onderstaande items.