Salade Niçoise voor 4 personen:

8 kleine Roseval-aardappelen
200 gram haricots verts
4 eieren
200 gram cherrytomaten of kleine trostomaten
2 kroppen sla
2 blikjes tonijnmoten op (olijfolie)
2-3 eetlepels zwarte olijven zonder pit
8 anjovisfilets
zeezout
versgemalen) peper
1 theelepel Dijon-mosterd
2 eetlepels citroensap
1 knoflookteen

¨Bereiding:
¨Boen de aardappelen schoon.
Maak de haricots verts schoon en kook ze in ca 5 minuten beetgaar in water met wat zout. Giet ze af en spoel ze na met koud water.

¨Kook de eieren in ca 5 minuten hard.
  Laat ze onder koud water schrikken, pel ze en snijd ze in parten.
  Was tomaten en halveer ze ( laat het kroontje eraan zitten).
  Pluk de kanpperige blaadjes uit het hard van de sla; de rest    
  wordt niet gebruikt.
¨Giet de tonijn af ( bewaar de olie) en verdeel de moten in niet  
  al te kleine stukken.
¨Verdeel de sla, aardappel, haricots verts, tonijn, ei, tomaat en   olijven over de borden. Leg de ansjovisfilets er kruislings over en bestrooi het gerecht met zout en peper.

¨Afwerking:
Klop de tonijnolie, mosterd en het citroensap doorelkaar. Pel de knoflook en pers hem boven de dressing uit. Roer de dressing door en schep hem over de salade.

¨Lekker met knapperig brood en roomboter.