2 aubergines, in dunne plakken 50 ml olijfolie 2 (rode) uien, in ringen 2 teentjes knoflook, fijngehakt 500 g vastkokende aardappels, geschild, in dunne plakken geschaafd 5 tomaten, in plakjes 4 eetl. gehakte peterselie 1 eetl. Italiaanse of Provencaalse kruiden 200 g roomkaas naturel of kruidenroomkaas ovenschaal, ingevet event. aluminiumfolie
Bereiden
Verwarm de oven voor op 190ºC. Bestrijk de aubergineplakken met olijfolie en leg ze op een bakplaat. Bak de aubergine circa 15 minuten in het midden van de oven tot de plakken goudbruin zijn en bestrooi met zout en peper. Verhit een beetje olijfolie en fruit hierin de uiringen en knoflook 2-3 minuten. Leg de helft van de aardappelschijfjes in de ovenschaal en maak daarop een laagje aubergine, ui en tomaat. Verdeel de kruiden en roomkaas erover en dek af met de rest van de aardappelschijfjes. Bestrijk of besprenkel de bovenlaag met de rest van de olijfolie. Bak de fratin 35-40 minuten in het midden van de oven. Dek eventueel af met aluminiumfolie als de bovenkant te donker wordt.
Tips
Vervang de roomkaas door geitenkaas. Leg op de roomkaas een laagje zwarte of groene olijven, in plakjes.
250 g magere spekreepjes 400 g champignonroerbakmix (zakje) 1 blikj tomatenblokjes ( 400 g) 1 pot zilveruitjes ( 100 g uitgelekt) 2 potten bonenmix kapucijners, bruine en witte bonen ( 370 g) 50 g blanke rozijnen
Bereiding:
Verhit een hapjespan zonder olie of boter en bak de spekreepjes 4 min. op middelhoog vuur. Voeg de champignonroerbakmix toe en bak nog 4 min. Schep regelmatig om.
Voeg de tomatenblokjes, zilveruitjes, bonenmix en rozijnen toe, schep om en laat 5 min. op laag vuur stoven. Breng op smaak met peper en eventueel zout. Lekker met fijngesneden selderij.
75 g gepelde pistachenoten, grof gehakt 1 L stracciatella-ijs 4 eetl. honing 4 kopjes espressokoffie
ijsknijper 4 hittebestendige glazen 4 ijslepels
Bereiden Rooster de pistachenoten in een droge hete koekenpan. Schep 2 bollen ijs in elk glas. Verdeel de pistachenoten erover en besprenkel met honing serveer de glazen met een warm kopje espresso er apart bij en giet aan tafel over het ijs.
Tips
Vervang het stracciatella-ijs door malaga- of vanilleroomijs. Neem in plaats van de pistachenoten amandelen of hazelnoten.
1 doos slagroomsoesjes à 16 stuks 100 gram extra pure chocolade in stukjes 1 dl slagroom 2 el witte basterdsuiker 30 g boter, in stukjes 4 bolletjes vanille-ijs poedersuiker kaneelpoeder
Bereiding:
Laat de soesjes volgens de aanwijzingen op de verpakking ontdooien. Doe de chocolade in een steelpan, zet de pan in een pan kokend water en laat de chocolade al roerende smelten. Breng intussen de slagroom met de suiker aan de kook en schenk het bij de chocolade. Zet de steelpan op een laag vuur en verwarm de saus al roerende. Neem de pan van het vuur en klop de boter erdoor. Verdeel de soesjes en het ijs over de borden en bestuif met poedersuiker en kaneelpoeder. Serveer de warme saus erbij.
Leg 6 korstloze sneetjes wit casinobrood op vershoudfolie. Beleg dun met zuivelspread naturel (bakje 150 g), 3 el fijngesneden verse bieslook, 6 plakjes gerookte sandwich-zalmplakken ( pakje 100 g) en peper naar smaak. Rol folie en brood strak op tot worstjes. Laat 30 min. opstijven in de koelkast. Verwijder de folie, snijd de rolletjes in drieën. Prik ze aan een vorkje of satéprikker.
Snijd uit 2 kleine komkommers 6 stukken van 4 cm en schep met een lepel de zaadjes tot op 1 cm van de onderkant weg. Maak gerookte makreel schoon, verwijder het vel met kop, staart en graten. Verdeel het visvlees in stukjes en meng met 1 eetlepel mayonaise en wat versgemalen peper. Schep in elk kokommerbakje een bergje makreel. Bewaar de bakjes op een bord afgedekt in de koelkast. Zet de gevulde bakjes vlak voor het gebruik in cupcake-cups (12) en garneer met 2 eetlepels kappertjes en 6 gehalveerde Amsterdamse uien. Tomaatjes gevuld met Hollandse garnalen, 12 stuks
Snijd van de bolle kant van 12 red pearl tomaten een kapje af, schep met een koffielepel de zaadjes en zaadlijsten eruit. Bestrooi de binnenkant van de tomaten met zout en laat ze omgekeerd op keukenpapier uitlekken. Meng in een kom 200 g Hollandse garnalen met 2 eetlepels mayonaise en 1 eetlepel verse basilicum. Voeg naar smaak peper toe. Schep het garnalenmengsel in de tomaatjes en bewaar ze op een bord afgedekt met folie in de koelkast. Zet de tomaatjes vlak voor gebruik in cupcake-cups (12) en garneer met een blaadje Basilicum. Zet het kapje er schuin op.
Warme citroenpunch met kruiden 1 citroen, schoongeboend 2 cm verse gember, in dunne plakjes 1 kaneelstokje 2 kruidnagels 2 zakjes Engelse thee ca. 50 g bruine kandij of rietsuiker
Snijd de gele schil dun van de citroen en pers de vrucht uit. Zeef het citroensap. Breng in een pan 1 liter water met het citroensap, de citroenschil, gember, het kaneelstokje en de kruidnagels aan de kook. Zet het vuur uit, leg de deksel op de pan en laat de kruiden 10 minuten trekken. Hang vervolgens de theezakjes in de pan en laat nog 5 minuten met de deksel op de pan trekken.Schep de kruiden en de theezakjes met een schuimspaan uit de pan. Breng de punch tot tegen de kook aan. Neem de pan van het vuur en los de kandij of rietsuiker in de punch op. Verdeel de cranberry's over 4 of 5 theeglazen en schenk de punch in de glazen. Serveer met een lepel om de cranberry's op te eten en eventueel nog wat extra kandij-rietsuiker voor wie een zoetere punch wil.
Pot-au-feu van kip met aardappelpuree Hoofdgerecht voor 4 personen
4 kippenpoten 2 el olijfolie 1 ui, in ringen 250 g winterpeen, in blokjes van 1 x 1 cm 1 prei, gewassen en in ringen 1 courgette, in blokjes van 1 x 1 cm 1 kippenbouillontablet 2 laurierblaadjes 1 kg kruimige aardappelen 100 ml magere melk pureestamper
Bestrooi de kip met peper en zout. Verhit de olie in een braadpan en bak de kip in 5 min. rondom bruin. Neem uit de pan. Fruit in dezelfde pan de ui 3 min. Voeg de peen, prei en courgette toe. Fruit 2 min. Voeg de bouillontablet, 350 ml water en de laurierblaadjes toe. Doe de kip erbij en breng aan de kook.Stoof op laag vuur in 30 min. gaar met de deksel half op de pan.
Schil ondertussen de aardappelen, snij in gelijke stukken kook in 20 min. gaar in water met zout. Giet af en laat 2 min. uitdampen in de pan. Verwarm ondertussen de melk in een steelpan. Stamp de aardappelen fijn met de pureestamper en roer met een garde de melk erdoor. Breng op smaak met peper en zout. Serveer de pot-au-feu met de aardappelpuree.
50 g boter 2 grote uien, gesnipperd 250 g winterpeen, in kleine stukjes 500 g gehakt half om half 1 el Zaanse mosterd 450 g aardappelen 2 zoetzure appels (bijv. Jonagold), ongeschild in dunne plakken. Ovenschaal (20x25 cm), ingevet
Verwarm de oven voor op 190ºC. Verhit de helft van de boter in een koekenpan en fruit de uien 5 min. Bak de peen 5 min. mee. Bak het gehakt 3 min. mee. Voeg mosterd toe en breng op smaak met peper en zout. Verdeel over de ovenschaal.
Schil en was de aardappelen. Breng de melk aan de kook, voeg de aardappels er aan toe en breng het geheel opnieuw aan de kook. Houd het geheel een kwartier op een zacht vuur aan de kook, voeg de boter er aan toe en stamp vervolgens de aardappels fijn. Klop de puree nog even door en maak haar vervolgens af met nootmuscaat, zout en peper.
Roer de puree los en verdeel over het gehakt. Strijk glad. Leg de appels dakpansgewijs op de puree. Verdeel de rest van de boter erover. Bak in ca. 25 min. gaar en goudbruin.
Tip: Dit gerecht kunt u 1 dag van tevoren bereiden. Laat afkoelen tot kamertemperatuur en bewaar afgedekt in de koelkast. Verwarm, afgdekt met aluminiumfolie, 30 min. in de oven op 190ºC.
300 g speculaasjes 3 el abrikozenjam 500 g volle kwark citroen 100 ml slagroom 4 eieren 250 g mascarpone 1-2 tl speculaaskruiden keukenmachine springvorm 24-25 cm ingevet
Verwarm de oven voor op 175ºC. Breek de speculaasjes in stukken en maal ze in de keukenmachine met behulp van de pulseknop fijn. Voeg de jam toe en meng alles tot een samenhangend deeg. Druk het deeg in de springvorm over de bodem uit, maak ook een opstaande rand van 4 cm. Meng in een kom de kwark met de slagroom en roer een voor een de eieren erdoor. Schenk dit mengsel in de springvorm.
Schuif de vorm in het midden van de oven en bak de cheesecake in 45 minuten goudbruin en gaar. Laat de taart eerst 10 minuten in de vorm afkoelen. Verwijder dan de rand van de vorm en laat de taart verder afkoelen.
Bestrijk de bovenkant van de cheesecake met een dikke laag mascarpone en strooi er door een zeefje wat speculaaskruiden over.
Koude komkommersoep nijd 1 komkommer met schil in blokjes en pureer in een blender of keukenmachine met 200 ml kippenbouillon (uit pot) 150 ml yoghurt, 3 eetlepels fijngehakte basillicum en wat zout en peper tot een gladde soep. Laat de soep in de koelkast koud worden.
Griekse kaasbroodjes Meng 100 gram verkruimelde feta met fijngehakt bosuitje en 3 eetlepels fijngehakte platte peterselie en schep dit op 1 punt van 4 ontdooide plakjes bladerdeeg. Vouw de andere punt erover en druk de rand met een vork dicht. Bestrijk de broodjes met melk en bak ze in een warme oven van 200º C in 20-25 minuten goudbruin en gaar. Laat de broodjes afkoelen.
Wraps met ham en eiersalade Beleg 4 wraptortilla's met 100 gram plakjes ham en een bakje eiersalade. Leg in het midden een pluk rucola en rol de wraps stevig op. Snijd de wraps schuin doormidden en verpak ze strak in plasticfolie.
Kinderspiesen met marshmallows Steek aan 8 spiesen elk 3 marshmallows met daartussen 2 aardbeien en 2 blokjes gesneden verse ananas.
Snacktomaatjes met frisse yoghurtdip Bijgerecht - 4 personen
Meng 2 el yoghurt, 3 el mayonaise en 2 tl mosterd in een kommetje. Snijd œ bakje bieslook (à 25 g) fijn en meng door de saus. Prik de cherry tomaten van 1 bakje (250 g) aan tapasprikkers en serveer met de yoghurtdip.
Warme wrap met mais en tonijn een snelle maaltijd voor 4 - personen.
1 pak wrap tortilla's ( 6 stuks) 2 blikken tonijn in olijfolie (à 160 g) 1 zak fijne roerbakgroenten ( 400 g) 1 blik mais ( 370 ml.)
Schenk de olie uit 1 blikje tonijn in de wok. Laat de tonijn uit het andere blikje uitlekken. Verwarm de tonijnolie in de wok en roerbak de groente 3-4 minuten.Schep de maiskorrels en de tonijn erdoor en verwarm dit mengsel al roerende 2-3 minuten. Verwarm de tortilla's volgens de aanwijzingen in de magnetron. Schep op elke tortilla een reep van het mais-tonijnmengsel.Rol de tortilla's stevig op en snijd de wraps schuin door. Leg op elk bord 3 halve wraps.
500 g rundergehakt 2 uien, gesnipperd 2 tenen knoflook, fijngehakt 500 g rijpe tomaten, in stukjes 1 theelepel koekkruiden 2 laurierblaadjes 100 ml rode wijn 3 aubergines, in plakken 500 g vastkokende aardappelen geschild en in plakken 3 eieren 200 ml Griekse yoghurt (10% vet) 100 g Griekse feta, fijn verkruimeld 3 eetlepels olijfolie lasagneschaal, ingevet
Bak het gehakt in een hapjespan (zonder olie) al omscheppend rul. Bak de ui 4 minuten mee en voeg dan de knoflook, tomaten, koekkruiden, laurierblaadjes, wat zout en versgemalen peper en de wijn toe. Laat het geheel afgedekt 45 minuten zachtjes sudderen tot het een lekkere saus wordt. Bestrooi de plakken aubergines met zout en laat ze in een vergiet 30 minuten uitlekken. Kook de aardappelplakjes in ruim kokend water in 5 minuten beetgaar. Lat ze in een zeef uitlekken. Klop in een kom de eieren los met de yoghurt en roer de feta erdoor. Dep de plakken aubergine met keukenpapier droog en bestrijk ze dun met olijfolie en bak ze met 4-6 tegelijk in een grillpan mooi bruin. Verwarm intussen de oven voor op 200ºC. Verdeel de plakken aubergine, aardappelplakjes en gehaktsaus in lagen in de ovenschaal, drie lagen aubergine met daartussen twee lagen aardappel en gehaktsaus. Strijk de yoghurt-kaassaus over de bovenste laag uit en bak de moussaka in de oven in 30-35 minuten goudbruin en gaar. Laat de moussaka nog 10 minuten uit de oven staan om wat steviger te worden.
Doop de randen van de glazen in 1 losgeklopt eiwit en daarna in kristalsuiker voor een suikerrandje. Pureer 1/4 geschilde cantaloupemeloen.Voeg eventueel een scheutje Passoa toe. Snijd enkele blokjes of hartjes uit de rest van de meloen en rijg die aan prikkers. Doe ijsblokjes in de glazen.Schep de meloenpuree erop en giet er procecco of cava overheen. Roer even. Zet de prikkers in de glazen.
Blanceer 400 gram bloemkoolroosjes 2-3 minuten, giet ze af en houd apart. Verwarm 300 ml natuurazijn met 200 ml water en 150 gram suiker tot de suiker is opgelost. Voeg 1 theelepel kurkuma (koejit), 2 stuks steranijs, 1/2 kaneelstokje, 1/2 eetlepel kerriepoeder, 10 cm geschilde en geraspte gemberwortel en de bloemkoolroosjes toe.
Schep dit mengsel in schone potten met deksel en bewaar maximaal 3 weken in de koelkast. Lekker bij oosterse gerechten.
Witloffrittata met kaas uit de oven. Vegetarisch hoofdgerecht- 4 personen
Benodigdheden 500 g witlof 1 el olijfolie 1 rode peper, fijngesneden 4 eieren 50 ml melk zakje peterselie ( 30 g) 175 g geraspte Hollandse geitenkaas 75 g rucola sla melange ronde ovenschaal 25 cm doorsnede, ingevet 1 ongesneden brood
Bereiding: Verwarm de oven voor op 200ºC. Snijd de bittere kern uit de onderkant van de witlof en de rest van de witlof in fijne reepjes. Verhit de olijfolie in de wok en fruit hierin het pepertje (indien je van extra pittig houdt, fruit je de zaadjes mee). Voeg de witlof toe en roerbak 3-4 minuten. Klop de eieren los met de melk en breng op smaak met zout en (versgemalen) peper. Snijd de peterselie fijn en roer deze samen met de geitenkaas en de witlof door het eiermengsel. Schenk dit mengsel in de ovenschaal en laat het 25 minuten gaar worden in de hete oven. Snijd de witloffrittata in punten en serveer met rucolasla melange en dikgesneden brood.
Tip: Ook met geraspte oude kaas is deze witloffrittata heerlijk.
