2 zakken zuurkool ( à 500 g ), uitgelekt 1 schaal verse ananasstukjes ( 400 g) 1 magere rookworst (350 g), in plakjes 150 g bloem, gezeefd 100 g boter, op kamertemperatuur 100 g oude kaas, geraspt ovenschaal (25x25 cm), ingevet
Verwarm de oven voor op 200ºC. Roer de zuurkool met een vork los en doe de ananas en rookworst in de ovenschaal. Kneed van de bloem, boter en een mespunt zout met koele handen een kruimelig deeg. Kneed de kaas er losjes door. Breng op smaak met peper en zout en verdeel over de zuurkool. Bak de zuurkoolcrumble in de voorverwarmde oven in ca. 25 minuten goudbruin en gaar.
Lekker met appelcompote.
Tip: Kneed door het deeg ook eens gedroogde kruiden als salie en tijm voor een meer kruidige smaak of gehakte walnoten voor een steviger structuur.
Schuimberg in zabaglionesaus Nagerecht voor 4 personen
4 superverse eieren, gescheiden van de dooier en wit 2 eetl. poedersuiker 4 eetl. witte wijn of 2 eetl. amaretto 3 eetl. fijne suiker vuurvaste schaaltjes
Bereiden Klop de eiwitten en de poedersuiker met een elektrische mixer tot stijve glanzende pieken. Klop de dooiers los met de wijn en suiker en zet de kom bovenop een steelpannetje met een klein laagje water dat tegen de kook aan is. Klop voortdurend met een garde tot de eieren licht gebonden en romig van kleur zijn. Dit duurt ongeveer 5 minuten. Giet de saus in vuurvaste schaaltjes. Verwarm de ovengrill. Klop de eiwitten nog even goed om en schep op elk schaaltje vla een mooie berg eiwitschuim. Zet de schaaltjes heel kort onder de hete grill en laat licht verkleuren. Serveer direct, eventueel bestrooid met poedersuiker.
½ pak couscous (500 g) 3 el olijfolie 2 uien, in ringen 2 tenen knoflook, in plakjes 1 courgette, in blokjes 1 bakje cherrytomaten (250 g), gehalveerd 1 pak pangasiusfilet (400 g , diepvries) ontdooid 1 bakje platte peterselie (20 g), grof gesneden
Bereid de couscous volgens de aanwijzingen op de verpakking met 1 el olie. Verhit de rest van de olie in een hapjespan en fruit de uui en knoflook 3 min. Voeg de courgette toe en bak 2 min. mee. Schep de tomaten erdoor en bak nog 4 min. Schenk 50 ml water in de pan. Snijd de vis in stukken en leg tussen de groenten. Bestrooi met peper en zout en stoof met de deksel op de pan in 10 min. op laag vuur. Voeg 2/3 van de peterselie en peper en zout toe aan de couscous. V erdeel de visstoof over 4 diepe borden of kommen. Strooi er de rest van de peterselie over en serveer met de couscous.
Tip: Bestrooi de pangasiusfilet met 1 tl gemalen komijnzaad voor een extra kruidige smaak.
8 eieren suiker 125 g couverture of gewone chocolade 100 g amandelen 125 g patentbloem
Bereiding: Roer de boter zacht en meng er acht eetlepels suiker en een voor een de eidooiers door. Smelt de chocolade zonder deze te veel te verhitten en roer ze door het mengsel.Dan volgen de fijngemalen amandelen. Schep de stijfgeslagen eiwitten er nu luchtig door en voeg als laatste de bloem toe. Doe het deeg in een beboterde en met bloem bestoven bakvorm en bak de taart anderhalf uur in een matig warme oven. Neem de taart uit de oven en laat haar afkoelen. Snijd de taart dan horizontaal doormidden, bestrijk de onderste helf met abrikozenmoes, leg de andere helft er weer op,bestrijk de bovenkant hiervan eveneens met abrikozenmoes en dek het geheel af met chocoladeglazuur.
150 g zelfrijzend bakmeel snufje zout 1 theelepel koekkruiden 1 ei, losgeklopt 150 ml koolzuurhoudend mineraalwater zonnebloem- of arachideolie om te frituren plakjes of stukjes fruit zoals appel, peer, ananas, banaan
Bereiden Roer het bakmeel door met het zout, de koekkruiden en het ei en giet het mineraalwater er al roerend bij. Klop met een garde tot een luchtig beslag zonder klontjes. Verwarm een laagje olie in een hoge pan of frituurpan tot 180°C. Haal met behulp van twee vorken steeds een paar stukjes fruit door het beslag en laat die voorzichtig in de olie glijden. Frituur maximaal 4 beignets tegelijk in een paar minuten aan beide kanten goudbruin. Schep ze uit de olie en laat ze op keukenpapier uitlekken.
Advocaattiramisu met bitterkoekjes Nagerecht voor 8 personen:
Ingrediënten: 2 dl (espresso)koffie, afgekoeld 16 bitterkoekjes 2 dl slagroom 1 zakje vanillesuiker 50 g suiker 2 bakjes mascarpone à 250 g 1½ dl advocaat 50 g witte chocolade, geraspt
Bereiding:
Schenk de koffie in een schaal. Schep er de bitterkoekjes door en laat ze weken in de koffie. Klop intussen de slagroom met de vanillesuiker en de suiker stijf. Klop de mascarpone los en spatel er de geslagen room in 2 porties door. Spatel er vervolgens de advocaat in een straaltje door en roer het mengsel glad. Neem de bitterkoekjes uit de koffie (de koffie wordt niet meer gebruikt) en bekleed de bodem van een vierkante schaal ( 15x15 cm) met de koekjes. Verdeel het mascarponemengsel over de bitterkoekjes en strijk glad. Dek de schaal af met plasticfolie en laat de tiramisu in de koelkase minimaal 4 uur ( liever nog een nacht of dag) opstijven. Bestrooi de tiramisu voor serveren met de geraspte chocolade.
Bisschopsswijn met kersen en cranberry Drankje voor 4 personen
1 l volle rode wijn 6 eetl. bruine suiker 4 kruidnagels schil van ½ schoongeboende sinaasappel 1 vanillestokje, opengesneden 200 g kersen op sap 50 g gedroogde cranberries
Bereiden
Verwarm de wijn met de rest van de ingrediënten in een pan en laat circa 20 minuten trekken, maar niet koken. Laat iets afkoelen en verwijder de kruidnagels en het vanillestokje. Serveer warm in hittebestendige glazen.
175 g zachte boter 175 g fijne kristalsuiker 3 rijpe, maar nog stevige peren (Conference) 60 g walnoten, fijngehakt 1 theelepel citroensap 3 eieren 150 g bloem 1 eetlepel koekkruiden dichte taartvorm (Ø 24 cm) handmixer
Bereiden
Verwarm de oven voor op 200°C. Vet de bodem en de rand van de vorm in met 25 g boter. Strooi 25 g suiker over de bodem. Schil de peren, snijd ze in vieren en verwijder de klokhuizen. Besprenkel met citroensap. Leg de parten peer met de bolle kant naar beneden in de vorm.Strooi de walnoten tussen de peren.
Klop met de handmixer de resterende 150 g boter en 150 g suiker tot het heel wit en romig is.Klop de eieren één voor één erdoor. Zeef de bloem met de koekkruiden en wat zout en spatel dit door het beslag. Verdeel het beslag over de peren.
Zet de vorm in het midden van de oven en bak de taart in 45 minuten goudbruin en gaar. Laat de taart 10 minuten op een rooster afkoelen. Leg een platte schaal op de vorm. Keer ze samen en laat de taart op de schaal glijden en laat verder afkoelen.
Pompoensoep met oudekaaswafeltjes Voorgerecht voor 4 personen
50 g oude kaas of Parmezaanse kaas, geraspt 1 eetlepel bloem 1 eetlepel verse tijmblaadjes + 4 kleine toefjes tijm 1 kleine oranje pompoen of 400 g van een grote pompoen 3 eetlepels olijfolie 1 grote ui, gesnipperd 2 theelepels kaneel 1 eetlepel paprikapoeder 1 liter groentebouillon (van 2 tabletten) 4 eetlepels zure room
Verwarn de oven voor op 200°C. Meng in een kom de kaas met de bloem en een ½ eetlepel tijm. Schep op een met bakpapier beklede bakplaar 4 bergjes van het kaasmengsel. Bak de 4 bergjes kaas in de oven in 6-8 minuten tot het platte wafeltjes zijn. Neem de bakplaat uit de oven en laat de wafeltjes afkoelen. Pas dan worden de wafeltjes ook knapperig. Snijd de pompoen in parten en verwijder de pitten en de draden. Snijd de pompoen daarna in stukken van ca. 2 cm, schillen is niet nodig. Verwarm de olijfolie in een soeppan, schep de stukken pompoen met de ui, kaneel, paprikapoeder, versgemalen peper en de resterende tijm erdoor en bak alles omscheppend 2-3 minuten. Voeg de bouillon toe en kook de pompoen in 15 minuten zachtjes gaar. Pureer dit alles met de staafmixer of in de keukenmachine tot een mooi glad gebonden soep. Voeg wat zout naar smaak toe en laat de soep nog heel even zachtjes doorkoken. Schep de pompoensoep in diepe borden en schep in het midden een lepel zure room en garneer met een toefje tijm.
Het gepaneerde ragoutballetje kreeg zijn naam omdat de bal in beginsel bij een kruidenbitterje werd geserveerd. De voorloper van de bitterbal komt waarschijnlijk uit de tijd van de Batavieren die overgebleven vlees samen met wat brood en water tot balletjes draaiden om daarna in vet te bakken. De ons bekende gefrituurde bitterbal werd door de Spanjaarden bedacht. Tijdens de tachtigjarig oorlog experimenteerden de Spanjolen met Hollands voedsel, omdat het eten van thuis niet voorhanden was, in eigen land werd veel van hun voedsel gefrituurd. Samen met ei, bloem en de kruimels van geroosterd brood, kreeg de bal zijn knapperige buitenkant.
Appels schillen en met appelboor klokhuizen verwijderen.
Citroen schoon boenen en schil fijn raspen.
In een diep bord amandelspijs met citroenrasp en helft van ei losprakken.
Appels vullen met spijs.
Oven voorverwarmen op 200 gr. C.
Werkvlak en deegroller bestrooien met bloem. Bladerdeegplakjes op werkvlak uitspreiden en met deegroller iets uitrollen (tot lapjes van 15 x 15 cm). In midden van elk plakje gevulde appel zetten. Boter bovenop appels leggen. Randen van bladerdeeg bevochtigen met water.Deegpunten naar elkaar vouwen en bladerdeeg in mooie bolvorm rond appel dichtplakken.Deeg rondom inkwasten met rest van ei en losjes bestrooien met suiker.
Appelbollen op met bakpapier beklede bakplaat zetten en in midden van oven in ca. 25 min. Goudbruin bakken. Appelbollen uit oven nemen en op rooster iets af laten koelen. Lauwwarm of koud
De echte Indische sfeer met heerlijke Oosterse gerechten.
Een gezellige markt daar waar je je even in Oosterse sferen waant. Speciale optredens van de Indische Muzikanten collectief, Sway, Sandra Mooy, Dansgroep Arena Budaya Indonesia e.a. Leuke Oosterse snuisterijen, kleding en food. Wil je in de toekomst laten kijken dan kan dat door een waarzegster die in haar glazen bol de toekomst voor jou ziet.
Benodigdheden: 250 gram bramen, diepvries of ontdooid 250 gram kersen, diepvries of ontdooid 60 g lichtbruine basterdsuiker 100 g zelfrijzend bakmeel 75 g koude boter, in blokjes 100 g rietsuiker 50 g walnoten, gehakt 1 bekertje crème fraîche, (125 ml) ovenschaal ( 20x20 cm), ingevet
Bereiding: Verwarm de oven voor op 200ºC. Meng de bramen, kersen en basterdsuiker voorzichtig en schep in de ovenschaal. Doe het bakmeel en de boter in een kom en kneed met koele handen tot het deeg kruimelig is. Meng de rietsuiker en walnoten erdoor en verdeel het mengsel gelijkmatig over het fruitmengsel. Zet de schaal in de oven en bak in ca. 30 min. goudbruin. Laat iets afkoelen en serveer met de crème fraîche.
Courgette-hamrolletjes uit de oven met aardappeltjes en komijnekaassaus Hoofdgerecht voor 4 personen
Benodigdheden 700 g voorgekookte aardappelschijfjes 6 plakken komijnekaas 2 uien 1 zakje bechamelsaus 250 ml melk 2 flinke courgettes 150 g achterham
Verwarm de oven voor op 200ºC. Snij de komijnekaas klein. Pel en snijd de uien in ringen. Maak de bechamelsaus volgens de aanwijzingen op de verpakking, voeg de melk toe. Roer tot een gladde saus. Smelt de komijnekaas in de saus. Snijd de courgettes in lange parten. Wikkel ze in plakken achterham. Verdeel de aardappelschijfjes en uiringen over een ovenschaal. Bestrooi met peper en zout. Leg daarop de courgettes met ham. Schenk de saus eroverheen. Bak de ovenschotel in ca. 15 min. goudbruin en gaar. Zet de ovenschotel op tafel en verdeel de inhoud over 4 borden.
Aardappelgratin met tomaat en worst Hoofdgerecht voor 4 personen ca. 60 minuten
1 eetl. olie, margarine of boter 600 g vastkokende aardappels, geschild en in zeer dunne plakken 400 g rijpe trostomaten, in dunne plakken zout en versgemalen peper 1 eetl. gedroogde oregano 4 varkenssaucijsjes 150 ml kookroom 1 ei ovenschaal(tjes)
Bereiden Verwarm de oven voor op 175ºC. Vet de ovenschaal(tjes) royaal in met de olie of boter en verdeel de plakjes aardappel en tomaat gelijkmatig en dakpansgewijs over de schaal. Bestrooi tussendoor met zout, peper en oregano. Snijd het vel van de saucijzen in en verwijder het. Snijd het worstvlees in plakjes en verdeel dit over de aardappel-en tomaatplakjes.Klop de kookroom met het ei, een snuf zout en wat peper los en giet dit gelijkmatig over de schotel. Bak de gratin in circa 40 minuten gaar en bruin.
Piri piri drumsticks met tzatziki Lunchgerecht voor 4 personen, ook handig mee te nemen voor de picknick.
1 rode peper 4 el olijfolie 2 tenen knoflook 2 tl paprikapoeder 1 tl zout 2 schalen kipdrumsticks (à 575 g) 1 potje tzatziki (190 g) 1 bakje munt (15 g), blaadjes in reepjes staafmixer ovenschaal (20 x 30 cm)
Verwarm de oven voor op 180°C. Snijd ondertussen het steeltje van de rode peper en snijd de peper in stukjes. Doe de olie, knoflook, rode peper, het paprikapoeder en zout in een kom en pureer met de staafmixer tot een glad mengsel (piri piri). Doe de kip in de ovenschaal en verdeel het mengsel erover. Wrijf in met de bolle kant van een lepel. Bak de kip in ca. 45 min. gaar in de oven. Keer halverwege. Laat buiten de oven op keukenpapier afkoelen tot kamertemperatuur. Doe ondertussen de tzatziki in een schaaltje en meng de munt erdoor. Neem de kip en tzatziki mee in goed afsluitbare bakken. Eet de kip met de hand en serveer de tzatziki als dipsaus erbij. Lekker met coucoussalade.
U kunt de kipdrumsticks 1 dag tevoren bereiden. Bewaar afgedekt in de koelkast.
200 g bloem 300 g magere kwark 1 eetlepel olijfolie 150 g broccoliroosjes 100 g achterham, in plakjes 4 eieren 100 g geraspte belegen kaas 2 eetlepels verse oregano fijngehakt 3 rijpe tomaten,in vieren Lage taartvorm van 26 cm, ingevet
Meng in een kom de bloem met een snufje zout, 175 g kwark en de olijfolie en kneed dit alles tot een soepel deeg. Laat het deeg 15 minuten staan. Verwarm de oven voor op 200°C. Kook de broccoliroosjes in een pan met ruim kokend water in 2-3 minuten beetgaar. Spoel ze in een zeef onder koud stromend water en laat ze goed uitlekken. Rol het deeg op een met bloem bestoven werkvlak uit tot een dunne ronde lap en bekleed de vorm met het deeg. Druk het deeg aan de rand goed aan en snijd eventueel het overtollige deeg langs de bovenrand weg. Bedek de taartbodem met plakjes ham. Klop in een kom de eieren los met de resterende kwark en wat peper. Roer ook de kaas en oregano erdoor en schenk dit mengsel in de taartbodem. Schik de broccoliroosjes en de tomaten met de bolle kant naar beneden in het eimengsel. Schuif de quiche een richel onder het midden in de oven en bak de taart in 30 minuten goudbruin en gaar. Laat de taart afkoelen in de vorm.
Tip: deze quiche is heel geschikt voor het verwerken van groente die u over heeft. Snijd de groente in stukjes en kook met name harde groente beetgaar. Denk eens aan de volgende combinaties bloemkoolroosjes met reepjes paprika, peultjes met plakjes wortel, dunne ringen prei met cherrytomaatjes.
Vermeng 4 eetlepels (olijf)olie met 1 theelepel geraspte citroenschil, 1 theelepel citroengraspoeder (sereh), wat grof zeezout en versgemalen peper en een halve bos fijngehakte koriander. Lekker met vis, kip en varkensvlees.
Gember en soja Schil een paar centimeter gemberwortel en rasp deze. Vermeng dit met twee teentjes geperste knoflook, twee eetlepels Japanse sojasaus en twee eetlepels (olijf)olie. Lekker met vis en alle soorten vlees.
Thijm en honing Ris de blaadjes van 6 takken tijm (of neem 1 theelepel gedroogde tijm) en vermeng dit met 2 eetlepels vloeibare honing, 1 theelepel mosterd en 100 ml vers sinaasappelsap. Lekker met kip, lamsvlees en karbonade.
Oregano en chilipeper Vermeng 4 eetlepels olijfolie met 1 eetlepel gedroogde oregano, 1 theelepel gedroogde chilipepervlokken of-poeder, 1 theelepel grof zeezout en 1 geplet teentje knoflook. Lekker met kip, rund- en varkensvlees.
Yoghurt en knoflook Vermeng 200 ml yoghurt met 4 geplette teentjes knoflook, een half bosje fijngehakte peterselie en wat zout en versgemalen peper. Lekker met grote stukken rund-, lams-of varkensvlees.
.
Een kleine impressie van de vakantie 2012. Gulmudur Resort Hotel ligt tussen de plaatsen Kusadasi en Izmir in Turkije. De temperatuur was in de maand juni tussen de 30 en 40°C.
Clafoutis met rood fruit Nagerecht voor 4 personen
boter of olie om in te vetten 600 g gemengd rijp rood fruit zoals pruimen, frambozen, kersen en bramen 50 g bloem, gezeefd snuf zout 50 g poedersuiker + eetl. extra 1 zakje vanillesuiker 4 eieren 1 eidooier 500 ml melk
platte aardewerken ovenschaal
Bereiden Verwarm de oven voor op 175°C. vet de schaal in met water boter of olie. Haal pitten uit het fruit en verdeel de vruchten over de bodem van de schaal. Vermeng de bloem, zout en suikers in een kom. Klop de eieren en de eidooier met de melk los en giet dit al roerende bij het bloemmengsel tot een glad beslag. Giet dit over het fruit en schuif de vorm in de oven. Bak de clafoutis in circa 50 minuten gaar en lichtbruin. Laat afkoelen tot lauw, bestrooi eventueel met poedersuiker en serveer direct.
