100 g lichtbruine basterdsuiker 1 vanillestokje, opengesneden en het merg eruit 40 g boter 250 g gemengde verse bosvruchten (frambozen, bramen en blauwe bessen) 4 plakjes bladerdeeg ontdooid 4 bollen roomijs 4 aardewerken bakvormpjes
Roer de suiker met 1 eetlepel water en het vanillemerg door elkaar in een pannetje en laat de suiker op een lage stand langzaam smelten. Roer niet in de suiker, maar schud de pan af en toe tot de suikersiroop goudbruin en geurig is gekaramelliseerd. Voeg de boter toe en roer dit door de karamel. Verdeel de karamel over de bakvormpjes.
Verwarm de oven voor op 200ºC. Verdeel de vruchten over de karamel en leg het bladerdeeg erop. duw de randen van het deeg naar binnen en bak de taartjes in de oven in circa 25 minuten goudbruin. Laat ze een beetje afkoelen en draai ze dan voorzichtig om op de bordjes. Serveer de taartjes warm met een bol roomijs erbij.
Kip uit het pannetje met spekjes, paprika en ananas
Kip uit het pannetje met spekjes, paprika en ananas
Hoofdgerecht voor 4 personen.
4 kipkarbonades of 8 drumsticks 2 rode paprika's, zonder zaadjes, in parten of brede repen 2 rode uien, in ringen 100 g magere gerookte spekblokjes 1 kleine verse ananas, geschild, in blokjes 1 eetl. gehakte verse koriander of 1 theel. gemalen koriander ( ketoembar) 6 eetl. olijfolie 2 eetl. balsamicoazijn 1 eetl.honing
ovenvaste braadpan
Bereiden Verwarm de oven voor op 190°C. Bestrooi de kipdelen met zout en peper en leg ze in de braadpan. Voeg paprika, ui, spekblokjes, ananas en koriander toe. Sprenkel de olijfolie erover. Zet de pan met deksel 50 minuten in het midden van de oven. Haal de deksel er de laatste 10 minuten af en voeg balsamico en honing bij het gerecht.
Tip:
Lekker met gekookte krieltjes of aardappelpuree. Voeg er de laatste 10 minuten voor gekookte krieltjes bij. Dit recept kan ook worden bereid met een hele kip. De stooftijd is dan ca 1,5 uur.
Schil de appels, boor uit 1 appel het klokhuis en snijd de appel in stukjes. Verwarm 2 eetlepels olijfolie in een hapjespan en fruit de ui zachtjes aan. Druk in een zeef het vocht uit de zuurkool. Schep de stukjes appel erdoor en strooi de tijm en wat versgemalen peper erover. Schenk de bouillon erbij. Smoor de zuurkool afgedekt in 25 minuten zachtjes gaar, schep alles regelmatig om. Verwarm 2 eetlepels olijfolie in een koekenpan en bak de plakken appel in 3-4 minuten mooi bruin. Serveer de zuurkool in een schaal en leg de plakken appel erop. Lekker met gebakken kipfilet en aardappelpuree.
Mix in een blender het vruchtvlees van 2 passievruchten met 4 frambozen en 60 ml sinas. Giet in een glas en garneer met een paar frambozen.
Banaan-kokosshake
Mix in een blender 1 rijpe banaan met het sap van 1/2 limoen, 30 ml kokosmelk en 1 bol vanilleijs. Giet in een glas en garneer met verkruimelde bitterkoekjes.
Mango apple dream
Mix in een blender het vruchtvlees (zonder schil) van 1/2 mango en 1 groene appel met 60 ml volle yoghurt tot een romige shake. Giet in een glas en vul af met crushed ice.
Aardbeicocktail
Mix in een blender 6 verse aardbeien, 1 grote bol vanilleijs, 30 ml witte rum of wodka en 30 ml prosecco tot een schuimige, lichtroze drank. Giet in een glas en garneer met 1/2 aardbei.
Coffeeshake
Roer in een glas 1 kopje afgekoelde espresso, 30 ml amandellikeur en 30 ml kokosmelk rustig doorelkaar,. Vul af met crushed ice.
4 stoofpeertjes ( Gieser Wildeman) geschild 4 dl glühwein 50 g suiker 1 kaneelstokje 100 g bokkenpootjes 50 g pure chocolade fijngehakt 2 dl slagroom kaneelpoeder
Bereiding:
Breng de peertjes in de glühwein aan de kook en voeg de suiker en het kaneelstokje toe. Verkruimel de bokkenpootjes. Klop de slagroom stijf. Spatel de verkruimelde bokkenpootjes met de chocolade door de slagroom en doe het mengsel over in een kleine springvorm (ø ± 16 cm).Laat het taartje in de diepvries in ± 1 uur + 15 min. bevriezen. Knip intussen uit een stukje stevig papier een sterretje zo groot dat het op 1/6 deel van het taartje past. Snijd het taartje met een scherp mes in 6 puntjes. Leg het sterretje op een taartpuntje en bestuif dun met kaneelpoeder. Verwijder voorzichtig het sterretje. Herhaal dit bij de ander puntjes Zet de taartpuntjes op een bordje en zet er een peertje naast. Lepel er een beetje van het kookvocht omheen.
Tip: De overgebleven puntjes kunt heel goed afgedekt met huishoudfolie maximaal 3 dagen in de diepvries bewaren. Haal ze vervolgens ± 15 min. voor gebruik uit de diepvries.
Krokante peren met vanilleroom Nagerecht voor 4 personen
4 handperen liefst met steeltjes 2 eetl. blanke rozijnen 2 eelt. bosvruchtenjam of abrikozenjam 1 theel. kaneelpoeder 1 pak diepvries filodeeg (225 g) ontdooid 50 g boter, gesmolten 200 ml creme fraîche of slagroom Meng van œ vanillestokje of 1 zakje vanillesuiker appelboor
Bereiden Verwarm de oven voor op 200°C. Schil de peren en laat de steeltjes eraan. Boor de klokhuizen vanaf de onderkant uit de peren. Meng de rozijnen met jam en kaneelpoeder Vul de perenholten hiermee. Leg 2 plakken bladerdeeg kruislings op elkaar en bestrijk ze met wat gesmolten boter. Leg de peer in het midden en vouw het deeg aan de bovenkant om de steeltjes. Bestrijk de buitenkant met de rest van de gesmolten boter. Zet de peren op de bakplaat en bak ze in 15-20 minuten goudbruin. Serveer ze lauwwarm met opgeklopte creme fraîche of slagroom waaraan vanille is toegevoegd.
Appels schillen en met appelboor klokhuizen verwijderen.
Citroen schoon boenen en schil fijn raspen.
In een diep bord amandelspijs met citroenrasp en helft van ei losprakken.
Appels vullen met spijs.
Oven voorverwarmen op 200 gr. C.
Werkvlak en deegroller bestrooien met bloem. Bladerdeegplakjes op werkvlak uitspreiden en met deegroller iets uitrollen (tot lapjes van 15 x 15 cm). In midden van elk plakje gevulde appel zetten. Boter bovenop appels leggen. Randen van bladerdeeg bevochtigen met water.Deegpunten naar elkaar vouwen en bladerdeeg in mooie bolvorm rond appel dichtplakken.Deeg rondom inkwasten met rest van ei en losjes bestrooien met suiker.
Appelbollen op met bakpapier beklede bakplaat zetten en in midden van oven in ca. 25 min. Goudbruin bakken. Appelbollen uit oven nemen en op rooster iets af laten koelen. Lauwwarm of koud
Benodigdheden: 75 g boter 150 g bastognekoeken verkruimeld 1 sinaasappel 500 g mascarpone 1 bakje crème fraîche à 200 ml 2 scharreleierdooiers 100 g witte basterdsuiker 2 el maïzena
Bereiding: Smelt de boter en roer er het koekkruim door. Verdeel het kruimelmengsel over de bodem van een met bakpapier bekleden springvorm (Ø 24 cm) en druk het met een bolle kant van een lepel aan. Boen de sinaasappel onder stromend water schoon, het sap, de crème fraîche, de eierdooiers, de suiker en de maïzena door elkaar. Verdeel het over de taartbodem en bak de taart in een voorverwarmde oven (200°C) in ± 40 min. goudbruin en gaar. Laat hem helemaal afkoelen ( de taart zakt weer iets in!) en snijd de taart in 12 punten.
1 zak paprikamix 500 g zoete aardappelen 2 rode uien 1 blik kikkererwten (400 g) 1 el gedroogde oregano 4 el olijfolie 1/2 zakje peterselie (30 g) 300 g kipfiletblokjes 250 g sherrytomaten bakpapier
Verwarm de oven voor op 180 gr. C. Halveer de paprika's, verwijder de steelaanzet en zaadlijsten en snijd het vruchtvlees in reepjes. Boen de zoete aardappelen schoon en snijd in de lengte dunne parten.
Bron: Allerhande Snijd de uien in dunne parten. Doe de kikkkererwten in een vergiet, spoel af onder koud stromend water en laat uitlekken. Meng de paprika,aardappel,ui,kikkererwten en oregano met de olie. Breng op smaak met peper en eventueel zout en verdeel, over een met bakpapier beklede bakplaat. Bak ca. 25 min. in de oven. Snijd ondertussen de peterselie fijn. Neem de bakplaat na 10 min. uit de oven en schep de kip door de aardappel-groentemengsel. Zet terug en schep na 20 min. de tomaten erdoor. Bak nog 5 min. Neem uit de oven, meng de peterselie erdoor en serveer.
Wrap gevuld met shoarmareepjes. Voor 4 personen. ( In 20 minuten)
Benodigdheden: 1 ui, gesnipperd 3 el olijfolie 1 rode + 1 gele paprika in kleine stukjes 500 g shoarmareepjes 150 g champignons in plakjes 1 blikje tomatenpuree à 68 g 8 wraptortilla's 50 g rucola
Bereiding: Fruit de ui 3 minuten in de hete olie. Bak de paprika 7 minuten op een halfhoog vuur mee. Voeg het vlees toe en bak het al omscheppend bruin en gaar. Voeg de champignons, de tomatenpuree en 1 dl water toe en breng alles aan de kook. Verwarm de tortilla's volgens de aanwijzingen op de verpakking. Verdeel de rucola en het shoarmamengsel erover en rol ze op. Lekker met zure room en sla met maïs en rode uiringen.
125 g chorizoworst, in kleine blokjes 2 grote uien, grof gesnipperd 1 zak minikrieltjes van 600 g 6 eieren 2 eetlepels platte peterselie, fijngehakt 2 geroosterde paprika's uit pot, in repen 75 g rucola
Bak de chorizo in een grote koekenpan zachtjes uit. Schep de ui en de krieltjes erdoor en bak alles in 4-6 minuten op matig hoog vuur mooi bruin, schep alles regelmatig om. Klop de eieren los met wat zout en peper en schep de peterselie erdoor. Schenk het eimengsel over de aardappeltjes en laat de tortilla op zacht vuur 8-10 minuten stollen. Zet een deksel op de pan, zodat er geen warmte verloren gaat. Keer de tortilla zo nodig na 6 minuten met behulp van een deksel of plank. Snijd de tortilla in punten en leg ze op borden. Garneer met de repen paprika en een flinke pluk rucola.
1 pakket (ca 700 g) voorgesneden hutspotgroenten 750 g kruimige aardappels, geschild, in stukken 1 citroen, schoongeboend 2 eetl. gehakte peterselie 2 teentjes knoflook, fijngehakt 4 tilapiafilets ( ca. 600 g) 75 g boter of vloeibaar bakproduct 2 preien, in smalle ringen ½ theel. komijnpoeder (djinten) 1 eetl. honing
Bereiden
Kook de hutspotgroenten met de aardappels in 20-25 minuten gaar. Verwarm de oven voor op 100 ºC. Rasp de schil van de citroen en pers de vrucht uit. Meng de citroensap met de peterselie en knoflook.Besprenkel de vis met citroensap en bestrooi met zout en peper.Verhit de boter in een pan en bak hierin de visfilets aan één kant 2-3 minuten. Keer de vis om en bestrijk de gebakken kant met het peterseliemengsel. Bak de onderkant van de vis 2-3 minuten. Neem de vis uit de pan en houd warm in de oven. Bak de prei zachtjes 2-3 minuten in het bakvet. Giet de hutspotgroenten en aardappels af. Voeg de prei met het bakvet, de komijn en honing toe en stamp alles grof. Breng op smaak met zout en peper. Serveer de stampot met de vis erop.
300 g pure chocolade in stukjes 2 bakjes hazelnoten (à 95 g) 1 sinaasappel schoongeboend 175 g boter, op kamertemperatuur 125 g rietsuiker 3 eieren 175 g bloem, gezeefd 2 tl bakpoeder ( 5 zakjes à 16 g) 200 ml slagroom 2 bakjes frambozen (à 125 g) springvorm (Ø 24 cm), ingevet bakpapier, deegroller
Verwarm de oven voor op 180 °C. Breng een pan water aan de kook en zet er een kleinere pan of vuurvaste kom op. Zorg dat de bodem het water niet raakt. Laat de chocolade in de pan of kom smelten (au bain-marie). Verhit een koekenpan zonder olie of boter en rooster de hazelnoten in 3 min. goudbruin. Schep regelmatig om. Laat afkoelen en hak grof. Rasp de oranje schil van de sinaasappel. Klop de boter en de suiker met een mixer luchtig. Klop een voor een eieren erdoor. Voeg chocolade en het sinaasappelrasp toe. Meng de bloem met de bakpoeder en spatel door het botermengsel. Voeg de slagroom toe en spatel de hazelnoten en frambozen erdoor. Schep het beslag in de springvorm. Bak ca. 50 min. in de oven. Neem eruit en laat afkoelen.
4 konijnenbouten ( op kamertemperatuur) 300 g sjalotten 40 g boter 3 tl gedroogde tijm 100 g gerookte magere spekblokjes 300 ml rode wijn 1 pot wildfond (380 ml) 2 el maizena ½ tl gemalen kaneel 3 el peren-appelstroop
Dep de konijnenbouten droog met keukenpapier. Halveer de sjalotten in de lengte.
Verhit de boter in een stoofpan met dikke bodem. Bestrooi de konijnenbouten met de tijm en bak eventueel in delen op middelhoog vuur rondom bruin. Neem uit de pan en bestrooi met peper en zout.
Bak de sjalotten en spek in het achtergebleven bakvet 5 min. op middelhoog vuur. Schenk de wijn en wildfond erbij en breng aan de kook. Voeg de bouten toe, zet het vuur lager, doe de deksel op de pan en laat 2 uur zachtjes stoven.
Neem de konijnenbouten uit de pan. Roer in een kopje maizena met 3 el koud water glad. Voeg de kaneel, stroop en het maizena papje toe aan de saus en laat al roerend in 3 min. inkoken tot hij lichtgebonden is. Leg de konijnenbouten terug in de saus en warm nog kort mee. Lekker met de aardappelpuree met mosterd en verse kruiden en harcots verts.
Speculaas-cheesecake met sinaasappel taart - 10 punten
300 g speculaas, in stukken 50 g boter, gesmolten 3 eetlepels abrikozenjam 1 vanillestokje 400 g verse roomkaas of volle kwark 100 g slagroom 4 eetlepels fijne kristalsuiker 4 eieren 1 kleine sinaasappel, schoongeboend
keukenmachine handmixer springvorm 24 cm, ingevet
Verwarm de oven voor op 175ºC. Maal de speculaas in de keukenmachine fijn. Voeg de gesmolten boter en 2 eetlepels jam toe en meng alles tot een samenhangend deeg. Druk het speculaasdeeg in een springvorm over de hele bodem uit, maak ook een opstaande rand van 3-4 cm. Snijd het vanillestokje in de lengte open en schraap met een mesje het zwarte merg eruit.Klop in een kom de verse roomkaas of kwark met de slagroom, vanillemerg en suiker met de handmixer tot een glad mengsel. Roer vervolgens de eieren er één voor eén door. Schenk dit mengsel in de taartvorm. Snijd de sinaasappel met schil in dunne plakken en halveer de plakken. Bestrijk de plakken sinaasappel aan 1 kant dun met jam en leg ze met de jam naar boven in een cirkel op het kaasmengsel. Schuif de vorm in het midden van de oven en bak de cheesecake in 45 minuten goudbruin en gaar. Laat de taart eerst 10 minuten in de vorm afkoelen. Verwijder dan de rand van de vorm en laat de taart verder afkoelen.
2 el Zonnebloemolie 1 ui 2 tenen knoflook (grof gesneden) 850 g flespompoen 1 handsinaasappel 250 g winterpeen ( in plakjes) 35 g yellow curry paste 1 blik kokosmelk (400 g) 400 ml groentebouillon (van tablet) 1 bakje koriander ( 15 g grofgesneden) staafmixer
Verhit de olie in een soeppan en fruit de ui en knoflook 5 min. op laag vuur. Was ondertussen de pompoen en halveer in de lengte. Verwijder de zaden en de draderige binnenkant met een lepel, laat de schil zitten. Snijd beide helften in blokjes van 2 cm. Pel de sinaasappel en verdeel in partjes. Doe de pompoen, winterpeen, sinaasappel en currypasta bij de ui. Voeg de kokosmelk en bouillon toe en breng aan de kook. Laat met de deksel op de pan 30 min. zachtjes doorkoken. Pureer de soep met de staafmixer en bestrooi met de koriander.
Pers 2 (rode) grapefruits uit. Snijd van de schil 2 lange dunne repen. Rol ze om 2 rietjes en leg ze in de diepvries. Bevochtig de rand van de glazen met een beetje grapefruitsap. Doop de glasranden in een laagje zout. Meng 1 borrelglaasje tequila met 1 borrelglaasje limoncello en het grapefruitsap. Doe crushed ijs in de glazen en schenk de cocktail erover. Doe er eventueel een sliertje sinaasappelsiroop bij. Garneer met de grapefruitkrullen.
Bleu Hawaï
voor 2 glazen
Snijd van 1/4 kleine ananas 2 parten met schil voor de garnering. Pureer de rest van de ananas. Shake deze met 2 borrelglaasjes Blue Curaςao ( of groene limonade siroop), een scheutje blanke rum en 200 ml kokosmelk. Verdeel ijsblokjes of crushed ijs over de glazen en schenk de drank erover. Snijd de ananaspartjes in en zet ze op de glazen.
