Paul Bocuse (Collonges-au-Mont-d'Or, 11 februari 1926) is een gedecoreerd Franse chef-kok, uitbater van zijn eigen restaurant L'Auberge Du Pont de Collonges, belanghebber in tal van andere eetgelegenheden in Collonges-au-Mont-d'Or en Lyon, auteur van tal van kookboeken en een vooraanstaand, zo niet de belangrijkste, vertegenwoordiger van de Nouvelle Cuisine.

Bocuse wordt algemeen beschouwd als één van de grootste gastronomen van de 20e eeuw. Bocuse verdiende in zijn meer dan veertigjarige carrière maar liefst drie Michelinsterren voor zijn restaurant. Hij ontwikkelde de kookstijl van topkok Auguste Escoffier verder.

Een gerecht van hem is truffelsoep, soupe V.G.E., die hij creëerde voor president Valéry Giscard d'Estaing.

De inmiddels 88-jarige Bocuse lijdt aan de Ziekte van Parkinson en heeft een hartkwaal.

Soupe aux truffes, soupe V.G.E. Een voorgerecht voor twee personen.

Ingrediënten

• 100 gr. truffel
• 40 gr. ganzenlever
• dun plakje bladerdeeg
• 50 cl. kippenbouillon
• 1 eierdooier
• 2 el. matignon

Bereiding

Maak eerst de matignon. Gelijke delen wortel-ui-selderij-champignons in boter gestoofd.

Doe de plakjes truffel, ganzenlever ( grof gesneden) bouillon en de matigon in een ovenvaste soepkom. Bedek de kom hermetisch met een plakje bladerdeeg bestrijk dit met de eierdooier.

Plaats de soepkom in een voorverwarmde oven ( 220 graden) totdat het deeg een mooi bruin korstje vormt.

Serveer meteen.

Wanneer u de soep in het restaurant van Paul Bocuse krijgt geserveerd,  bedraagt de prijs euro 85 per persoon.

Op de site bocuse.fr staan 67 foto's.