Nog een song uit mijn prille jeugd, waarvan wij de tekst onwelvoeglijk verbastenden : (dit is de originele, die ik, tot deze nacht, nooit begrepen heb)
                    Jambalaya a crawfish pie and filet gumbo,
                    'Cause tonite I'me gonna see my cher amio
                    Pick guitar, fill fruit jar and be gayo,
                    Son of a gun, we'll have big fun on the bayou

Een woordje uitleg :
Samen met een vliegende "thunderstorm" en een zo goed als lege ijskast kwamen we woensdagavond laat aan in New Orleans in het Bayou Segnette State Park, iets ten zuiden van de stad, aan de rand van de Cajun wetlands. De ranger kende een goed restaurant, typisch voor de streek en niet zo heel ver (zei ze, maar dat kan hier gemakkelijk 100 km zijn).  Wijle daar naartoe : een paar mijl zuidwaarts, brug over, linksaf, brug over, 5 mijl rechtdoor, brug over, klein baantje , brugje over enzovoort...  Toen ik volle wetlands zo ongeveer in de golf van Mexico reed, gaven we het op. We draaiden terug en reden naar het brugje en daar stond toch wel een rondborstige-uitschuif-Afro-Amerikaanse  (ik mag van Dien  niet dikke negerin  met zwaar t...zeggen) de leuning te testen zeker.
"The Bayou tesh", shure, turn 'round, hop over the little bridge,  5 miles south, pass another bridge and haff a mile on the right hand side y'll find  the Bayou tejsh. Damn naice plaijs "
Met doodsverachting draaide ik mijn woonwagen en na 2 bruggen stonden we aan ons restaurant : een barak met een enorme swamp vooraan en de bayou aan de achterkant, waar twee vissersboten aan de deur voor anker lagen.
We waren mee van de laatste klanten, maar de twee oude bommas wilden ons nog graag bedienen.  Wij  aten :
Jambalaya : Een soort paëlla, maar pikant, met kip, catfish, crawfish, soms boudain of andouille sausage en veel pikante rijst en ajuinen, met daarbij een stuk getoast brood.
Crawfish pie : een halfrond deeggebakje, gevuld met crawfish en rijst. Crawfish is geen vis, maar rivierkreeftjes (van het frans écrevisse) De swamps zitten vol rivierkreeftjes die hier op alle manieren worden gegeten,  het liefst aan kraampjes, zoals bij ons de fritten.   Trouwens het dorp dat we gepasseerd waren (Breux Bridge) noemt zich het "crawfish center of the world".  LEKKER !!
Gumbo : Een dikke soep, met rijst, vlees of vis (seafood gumbo, chicken gumbo, filet gumbo), met rode pepertjes, tabasco naar wens (1druppel). 't is bijna pap, met de consistentie van goulash. Enorm vullend maar zeer smakelijk.
Vooraf kregen we een crawfish salade : cr in cocktailsaus, gefriteerde cr en cr mousse.
We konnen geen cr meer zeggen en hebben ons op Amerikaanse wijze uit de slag moeten trekken : doggy bag, m.a.w. nog 2 dagen cr gegeten.
De bommas hadden 1 fles wijn in huis : een franse Chablis grand cru, die we mochten hebben voor $ 12,50
Op de terugweg waren en precies veel minder bruggen...

NB  De bayou is een min of meer bevaarbare ondiepe rivier, die zich tussen de swamps naar zee slingert.