Lenen zich tot verschillende bereidingen, koud, rauw,gekookt,in purrée, gestoomd, als wijn, als likeur, als taart en nog vele andere recepten. de knollen uithalen, zeer goed spoelen . men kan de knollen met pel koken. Men kan ook dun schillen en ook schrobben met een speciale pad.
Op uitnodiging van Cook een voormiddag voorstelling en kookdemo met de lekkere légumaises van Frank Fol. De chef, himself, heeft alles haarfijn uitgelegd, ieder recept gevolgd door een proevertje. De légumaises zijn super van smaak, bevatten weinig cal. Passen bij heel veel andere recepten. Ze kunnen op elk moment van de dag gegeten worden, van het ontbijt tot het extraatje bij de buis . Zeer sympathieke man en zeker geen standup flauwe grappenmaker maar iemand die zowel voor groenten als voor het publiek een diep respect heeft. de fotoreportage gaat volgen.
Het is la race Bazadaise. Hieronder enkele foto's van de wedstrijd(zoals bij ons een jaarmarkt met keuring). De koe kalft op een natuurlijke manier. Hier gebeuren geen keizersneden. Het geraamte , het beendergestel van deze dieren is veel kleiner dan bij andere koeien. verdere informatie
Een voormiddag samen met Frank Fol in ISPC. Een echte openbaring, een vernieuwing, een aangename kookles. Heel veel nieuwe receptjes geleerd in combinatie met de verschillende soorten légumaises. Kan zowel koud als warm gebruikt worden. Het mooiste is de kleurencombinatie. En de légumaises bevatten heel weinig kcal. en daarbij super gezond op de koop toe.
Meer dan 1 jaar niets meer aan deze blog gewerkt. Nu met volle moed terug begonnen. Het gaat nog steeds een vervolg worden op het kweken, het verwerken, het koken met vergeten groenten en heirloom tomaten. Eindelijk dit jaar besloten om de verzameling niet meer uit te laten groeien, maar nu nog enkel op smaak werken. 1500 verschillende soorten worden teveel. Het voorbije jaar hebben we heel wat buitenlandse heirloom tomatenvrienden op bezoek gekregen en wij zijn zelf ook naar de tomatenfeesten geweest die zij organiseren. Dus u begrijpt het al:weinig tijd gehad om aan de blog te werken.
Ketchup van heirloom tomaten.
750 g tomaten
250 g verdelen over look, ui, paprikas
25 g witte suiker
2 el azijn
mosterzaadjes
paprikapoeder
gedroogde piment, kruidnagel
De tomaten ontvellen
In stukjes snijden
De andere groenten in stuken snijden
Alles onder mekaar mengen en opzetten
Goed laten sudderen
Door een zeef halen
De suiker,de azijn en de kruiden(in een kruidenbowl) toevoegen
Achteraf kan men zo heel eenvoudig de kruiden verwijderen
Op het vuur plaatsen en langzaan laten koken en indikken
Wanneer de gewenste dikte bekomen is dan de kruidenbowl wegnemen
Nu de brij in brede flessen doen
Afsluiten.
Gedurende 30 min steriliseren.
1/4 liter melk
2 soeplepels zelfgemaakte tomatenpurée die gemaakt werd met
Als suggestie:
1 noire de crimée
1 red zebra
1 turkse muts
1 valencia
1 soeplepel suiker
1 soeplepel citroensap
Klein snuifje zout
Doe de benodigdheden in de beker en laat dan 1/2 minuut draaien.
Dien op met een weinig selderzout bovenop gestrooid.
Het is half oktober en wij hebben nog mooie heirloom tomaten in de serres.
Enkele foto's.
Iedere dag wordt er aan bladpluk gedaan. Nog steeds staan alle serres dag en nacht open, zowel deuren als ramen.
Waarschijnlijk gaan we daar nu toch verandering in brengen en snachts enkel nog maar de deuren sluiten.
In 2008 is het aantal tomatensoorten in zaden al meer dan 1500 verschillende zaden. Deze zaden worden niet verkocht.
Tarte Tatin met heirloom tomaten: Coeur de boeuf Ligure, Dix doigts de Naples en Old Brooks.
TARTE TATIN MET TOMATEN.
Ongeveer een klein kwartiertje werk voor de bereiding.
Bakken: 55 minuten, zeker niet hoger dan 180 °C.
6 tomaten:zeker volgende soorten, die doen het volgens mij zeer goed in dit recept :
Coeur de boeuf, ligure, Old Brooks, Dix doigts de Naples.
3 eetlepels goede kwaliteits olijfolie
2 eetlepels origano
2 eetlepels tijm ( ik neem altijd verse takjes tijm die ik zelf laat drogen)
50 gr boter
12 brick velletjes
200 gr parmesan( aub rasp die zelf , is veel beter dan die pakjes)
1 sjalot
250 gr mozarella
enkele blaadjes roquette ( sla) om te versieren
peper vers gemalen met de molen
fleur de sel ( het beste zeezout)
De tomaten ontvellen en ontzaden en in schijven snijden.
Overgieten met de olijfoliede kruiden erover doen en nu ongeveer 30 min.
In de oven laten in een vuurvaste kom.
Laten afkoelen.
De tomaten bedekken met de mozarella.
Zout en peper overstrooien. De sjalot snipperen en over de kaas strooien.
De brick blaadjes vervormen een aanpassen aan de bakvorm ( bij mij was het een vuurvaste platte ronde schotel.
De brick velletjes bevochtigen met de gesmolten boter. Ik doe dit met een speciaal keukenborsteltje. Daarna alles bestrooien met de gemalen parmesan.
Heirloom tomatencompote met kruiden en Herve kaas.
Deze compote (dikke brij van tomaten) doet het bijzonder goed bij een lekker stuk zelfgebakken brood.
6 mooie vleestomaten.
Om het Belgisch te houden: een Herve kaas.
Drie el blonde kandijsuiker.
1 kl zachte curry.
1 kl gele mosterdzaadjes.
1 kl koriander zaadjes.
Olijfolie.
Basilicum.
De tomaten in heet water onderdompelen en pellen.
In stukken snijden.
In warme olijfolie laten stoven.
De suiker en de kruiden toevoegen.
Zeker een dik half uur zachtjes laten op een klein vuurtje staan.
regelmatig omroeren.
Juist voor het opdienen de Herve in blokjes snijden en over de kaas leggen.
Er enkele blaadjes gesnipperde basilicum aan toe voegen.
Op het brood serveren.
Men kan desnoods bijkruiden met peper en zout.
Ik ben madame tomate
Ik ben een vrouw en woon in Tussen Durme en Schelde (België) en mijn beroep is manager van een huisgezin.
Ik ben geboren op 00/00/0000 en ben nu dus 2024 jaar jong.
Mijn hobby's zijn: koken, tuinieren met vergeten groenten .
GAAT DE LIEFDE VAN DE MAN NIET DOOR DE MAAG?
Dus aan alle dames breng in alle discretie, in heel veel geheimzinnigheid een slippertje op deze blog. Ik tracht in mijn eigen woorden heel veel duidelijk te maken over bepaalde recepten die jullie op een ee
Op uitnodiging van Cook een voormiddag voorstelling en kookdemo met de lekkere légumaises van Frank Fol.
Iedere dag wordt er aan bladpluk gedaan. Nog steeds staan alle serres dag en nacht open, zowel deuren als ramen.
Waarschijnlijk gaan we daar nu toch verandering in brengen en snachts enkel nog maar de deuren sluiten.
In 2008 is het aantal tomatensoorten in zaden al meer dan 1500 verschillende zaden. Deze zaden worden niet verkocht.
