Het is half oktober en wij hebben nog mooie heirloom tomaten in de serres.
Enkele foto's.
Iedere dag wordt er aan bladpluk gedaan. Nog steeds staan alle serres dag en nacht open, zowel deuren als ramen.
Waarschijnlijk gaan we daar nu toch verandering in brengen en snachts enkel nog maar de deuren sluiten.
In 2008 is het aantal tomatensoorten in zaden al meer dan 1500 verschillende zaden. Deze zaden worden niet verkocht.
Tarte Tatin met heirloom tomaten: Coeur de boeuf Ligure, Dix doigts de Naples en Old Brooks.
TARTE TATIN MET TOMATEN.
Ongeveer een klein kwartiertje werk voor de bereiding.
Bakken: 55 minuten, zeker niet hoger dan 180 °C.
6 tomaten:zeker volgende soorten, die doen het volgens mij zeer goed in dit recept :
Coeur de boeuf, ligure, Old Brooks, Dix doigts de Naples.
3 eetlepels goede kwaliteits olijfolie
2 eetlepels origano
2 eetlepels tijm ( ik neem altijd verse takjes tijm die ik zelf laat drogen)
50 gr boter
12 brick velletjes
200 gr parmesan( aub rasp die zelf , is veel beter dan die pakjes)
1 sjalot
250 gr mozarella
enkele blaadjes roquette ( sla) om te versieren
peper vers gemalen met de molen
fleur de sel ( het beste zeezout)
De tomaten ontvellen en ontzaden en in schijven snijden.
Overgieten met de olijfoliede kruiden erover doen en nu ongeveer 30 min.
In de oven laten in een vuurvaste kom.
Laten afkoelen.
De tomaten bedekken met de mozarella.
Zout en peper overstrooien. De sjalot snipperen en over de kaas strooien.
De brick blaadjes vervormen een aanpassen aan de bakvorm ( bij mij was het een vuurvaste platte ronde schotel.
De brick velletjes bevochtigen met de gesmolten boter. Ik doe dit met een speciaal keukenborsteltje. Daarna alles bestrooien met de gemalen parmesan.
Heirloom tomatencompote met kruiden en Herve kaas.
Deze compote (dikke brij van tomaten) doet het bijzonder goed bij een lekker stuk zelfgebakken brood.
6 mooie vleestomaten.
Om het Belgisch te houden: een Herve kaas.
Drie el blonde kandijsuiker.
1 kl zachte curry.
1 kl gele mosterdzaadjes.
1 kl koriander zaadjes.
Olijfolie.
Basilicum.
De tomaten in heet water onderdompelen en pellen.
In stukken snijden.
In warme olijfolie laten stoven.
De suiker en de kruiden toevoegen.
Zeker een dik half uur zachtjes laten op een klein vuurtje staan.
regelmatig omroeren.
Juist voor het opdienen de Herve in blokjes snijden en over de kaas leggen.
Er enkele blaadjes gesnipperde basilicum aan toe voegen.
Op het brood serveren.
Men kan desnoods bijkruiden met peper en zout.
Zalm op bedje van heirloom tomaten en op een andere manier klaargemaakt.
Zalm op een andere manier.
Benodigdheden:
Verse zalm : haasje
Olijfolie
Boter
Peper en zout
Groenten:
Bosje lente uitjes
Enkele roosjes broccoli
Enkele jonge worteltjes
Een paar takjes dille
Een beetje verse tuinkers
100 g soyascheuten
1 glas witte droge wijn
l klein brickje light room
l lepel boter
curry kruiden
2 lepels rijst
de rijst in gezouten water koken
als de rijst gaar is aanbakken in boter(of olie) waar een snuifje curry aan toegevoegd is.
Saus maken met witte wijn
de groenten spoelen.
De broccoli in kleine stukjes afbreken.
De worteltjes schillen en in zeer kleine stukjes snijden.
De soya scheuten koken.
in licht gezouten water de groenten beetgaar klaarmaken.
(wie graag stoomt kan de groenten ook stomen).
De dille spoelen en hakken.
De tuinkers spoelen en droog deppen.
De zalm in stukken snijden en stomen.
In het vocht van het stomen een scheut witte wijn doen.
Kruiden met peper en zout.
De saus voor bij de zalm is een saus zoals een mousseline saus:
2 eierdooiers
200 g boter
1 koffielepel azijn
het sap van 1 citroen
peper en zout
in een grote kookpot water doen(deze pot gaat dienst doen voor de bain marie
hierin past dan een kleine kom waar de saus gaat in gemaakt worden
2 eierdooiers samen met 200 g boter,1 koffielepel azijn, het sap van 1 citroen, peper en zout in de kom doen die in de tweede grote kom moet
het water van de bain marie moet juist tegen het kookpunt zijn
in de kom met de ingrediënten moet en aanhoudend goed geroerd worden, de saus moet goed binden. Er wel opletten dat dit niet kookt.
Blijven roeren, de saus wordt dik, nu het citroensap toevoegen.
Wanneer de saus te dik zou worden er een klein beetje lauw water aan toevoegen.
De saus uit de bain marie halen, een beetje laten afkoelen
Nu kan men een beetje light room toevoegen.
Bij de beetgare groenten een sausje maken met een beetje boter, peper , zout, witte wijn, niet teveel.
Een coulis van nuit australe(heirloom tomaaat) met donkeren chocolademousse.
Een coulis maken van zwarte tomaten.
Bij de coulis rietsuiker voegen.
Goed laten doorkoken, juist zoals voor een gelei.
Het vuur zachter zetten en een deel van het vocht laten verdampen.
Regelmatig roeren.
2 knoflookteentjes pletten en fijn hakken.
Boter smelten en de look laten goud geel worden.
De look afdippen met keukenpapier.
Onder de coulis mengen.
Coulis laten afkoelen.
Nu een chocolade mousse maken van fondant chocolade.
De mousse koel bewaren.
Serveren op een bord met een mooie combinatie van mousse en coulis.
Tomatentaart van evergreen,green sausage en green zebra.
Een kant en klare deegtaart kopen in de winkel.
Een mengeling van anderhalve kg groene tomaten.
35 g kristal suiker.
klein snuifje zout.
1 el witte bloem
het sap van 1 limoen
enkel schilffertjes van de limoen.
een snuifje kaneel, niet te veel, kruiden moet heel voorzichtig gebeuren, de smaken moeten mekaar aanvullen.
2 fijn geplette kardemom zaadjes.
De tomaten in dikke sneedjes snijden.(2 min).
zachtjes eventjes laten koken.
Door een zeef gieten. Deze soorten bevatten veel sap. Zorg de dat de tomatenschijven heel blijven.
Nu de suiker mengen met de bloem en alle andere ingrediënten.
De kruiden bijvoegen.
de taartenbodem eventjes met een klein beetje olijfolie inwrijven. Zuinig zijn.!
Bedekken met de tomaten, trapsgewijze over mekaar leggen(zoals men bij een appeltaart doet).
Bakken in een oven van 180° gedurende een half uurtje.
Augustus is oogstmaand, ook in mijn serre met heirloom tomaten.
Iedere dag kunnen we nu plukken. De tomaten zijn zo lekker dat we geen extra sauzen moeten toevoegen. Gewoon een klein beetje peper en zout, soms zelfs totaal niets.
Het hoeven niet altijd tomaten te zijn. De erwten werden reeds voor de helft geoogst. De asperge erwt is nog een beetje te klein.
Courgetten doen het bijzonder goed dit jaar. De Egyptische rode bietjes werden ook al geoogst. De gestreepte zijn trager.
Een zeer stevig frame(doet al 8 jaar dienst, blijft steeds in de winter buiten staan. De plastiek wordt er wel in de herfst afgenomen.
De platstiek is wel een soort die gebruikt wordt in de tuinbouw.
Petits pois à la Française. 400 g gepuelde erwten 20 g peterselie 100g mooie; groene kropsla. 100 g kleine uitjes. 50 g boter. kruiden: zout,peper van de molen,suiker
de erwten op zijn Engels gaarkoken. -een koperen kookpot met gezouten water aan de kook brengen. -de erwten wassen en in het kokend water dompelen. -gedurende 10 à 15 minuten laten koken. -afgieten op een zeef en verfrissen onder stromend koud water. -lange tijd laten uitdruipen.
de kleine uitjes glaceren. -de uitjes pellen en wassen. -de uitjes "blancheren" en afgieten(1 à 2 min laten koken.) -de uitjes in een kleine"sauteuse" doen en gaarkoken met een weinig water, 50 g suiker, 25 g boter, peper van de molen en zout.
de peterselie hakken. -de peterselie wassen in koud water en de stengels aftrekken -de blaadjes met een chefmes fijnhakken op een snijplank. -de gehaakte peterselie in de hoek van een handdoek leggen, dichtplooien en het sap uitpersen onder stromend koud water. -de droge peterselie bewaren in een kommetje.
de kropsla" ciseleren" -de buitenste bladeren aftrekken en de harde kern van de overige bladeren verwijderen. -meerdere keren wassen in veel koud water en laten uitdruipen. -de blaadjes op elkaar leggen(op een snijplank) en in juliennevorm snijden( dit noemt ciseleren). de bereiding beëindigen -de geciseleerde sla laten uitzweten. -de erwten en de uitjes toevoegen. -alles zeer voorzichtig mengen en opwarmen. De erwten opdienen in een warme groetekom en bestrooien met gehakte peterselie. (ik kan het niet laten om steeds gestoofde knoflook bij te voegen en een weinig kippenbouillon).(heb dit altijd zo in de Béarn leren klaarmaken.)
Ijsthee(zelfgemaakte) Thee 1/4 l slagroom
100 g poederzuiker rum
cognac
citroensap Zet op de bekende wijze sterke thee. Zeef en laat in de frigo zeer koud worden.
Klop de slagroom stijf.
Vermeng met de gezeefde poedersuiker. Doe dit in het bakje voor de ijsblokjes en laat dit invriezen. Doe in elk glas een roomblokje.
Giet er de koude thee op.
Voeg wat rum, cognac en een klein beetje citroensap toe. Dit is echter geen ijthee voor kinderen.
Ik ben madame tomate
Ik ben een vrouw en woon in Tussen Durme en Schelde (België) en mijn beroep is manager van een huisgezin.
Ik ben geboren op 00/00/0000 en ben nu dus 2024 jaar jong.
Mijn hobby's zijn: koken, tuinieren met vergeten groenten .
GAAT DE LIEFDE VAN DE MAN NIET DOOR DE MAAG?
Dus aan alle dames breng in alle discretie, in heel veel geheimzinnigheid een slippertje op deze blog. Ik tracht in mijn eigen woorden heel veel duidelijk te maken over bepaalde recepten die jullie op een ee
Iedere dag wordt er aan bladpluk gedaan. Nog steeds staan alle serres dag en nacht open, zowel deuren als ramen.
Waarschijnlijk gaan we daar nu toch verandering in brengen en snachts enkel nog maar de deuren sluiten.
In 2008 is het aantal tomatensoorten in zaden al meer dan 1500 verschillende zaden. Deze zaden worden niet verkocht.
Het hoeven niet altijd tomaten te zijn. De erwten werden reeds voor de helft geoogst. De asperge erwt is nog een beetje te klein.
Courgetten doen het bijzonder goed dit jaar. De Egyptische rode bietjes werden ook al geoogst. De gestreepte zijn trager.
Ijsthee(zelfgemaakte)
