Augustus is oogstmaand, ook in mijn serre met heirloom tomaten.
Iedere dag kunnen we nu plukken. De tomaten zijn zo lekker dat we geen extra sauzen moeten toevoegen. Gewoon een klein beetje peper en zout, soms zelfs totaal niets.
Het hoeven niet altijd tomaten te zijn. De erwten werden reeds voor de helft geoogst. De asperge erwt is nog een beetje te klein.
Courgetten doen het bijzonder goed dit jaar. De Egyptische rode bietjes werden ook al geoogst. De gestreepte zijn trager.
Een zeer stevig frame(doet al 8 jaar dienst, blijft steeds in de winter buiten staan. De plastiek wordt er wel in de herfst afgenomen.
De platstiek is wel een soort die gebruikt wordt in de tuinbouw.
Petits pois à la Française. 400 g gepuelde erwten 20 g peterselie 100g mooie; groene kropsla. 100 g kleine uitjes. 50 g boter. kruiden: zout,peper van de molen,suiker
de erwten op zijn Engels gaarkoken. -een koperen kookpot met gezouten water aan de kook brengen. -de erwten wassen en in het kokend water dompelen. -gedurende 10 à 15 minuten laten koken. -afgieten op een zeef en verfrissen onder stromend koud water. -lange tijd laten uitdruipen.
de kleine uitjes glaceren. -de uitjes pellen en wassen. -de uitjes "blancheren" en afgieten(1 à 2 min laten koken.) -de uitjes in een kleine"sauteuse" doen en gaarkoken met een weinig water, 50 g suiker, 25 g boter, peper van de molen en zout.
de peterselie hakken. -de peterselie wassen in koud water en de stengels aftrekken -de blaadjes met een chefmes fijnhakken op een snijplank. -de gehaakte peterselie in de hoek van een handdoek leggen, dichtplooien en het sap uitpersen onder stromend koud water. -de droge peterselie bewaren in een kommetje.
de kropsla" ciseleren" -de buitenste bladeren aftrekken en de harde kern van de overige bladeren verwijderen. -meerdere keren wassen in veel koud water en laten uitdruipen. -de blaadjes op elkaar leggen(op een snijplank) en in juliennevorm snijden( dit noemt ciseleren). de bereiding beëindigen -de geciseleerde sla laten uitzweten. -de erwten en de uitjes toevoegen. -alles zeer voorzichtig mengen en opwarmen. De erwten opdienen in een warme groetekom en bestrooien met gehakte peterselie. (ik kan het niet laten om steeds gestoofde knoflook bij te voegen en een weinig kippenbouillon).(heb dit altijd zo in de Béarn leren klaarmaken.)
Ijsthee(zelfgemaakte) Thee 1/4 l slagroom
100 g poederzuiker rum
cognac
citroensap Zet op de bekende wijze sterke thee. Zeef en laat in de frigo zeer koud worden.
Klop de slagroom stijf.
Vermeng met de gezeefde poedersuiker. Doe dit in het bakje voor de ijsblokjes en laat dit invriezen. Doe in elk glas een roomblokje.
Giet er de koude thee op.
Voeg wat rum, cognac en een klein beetje citroensap toe. Dit is echter geen ijthee voor kinderen.
In een mixer doen we 2 el zure room het sap van 1 citroen peper en zout gesnipperde platte bieslook kervel estragon en 1 teentje knoflook gedurende anderhalve minute laten draaien.
Ik had een ganse bak blauwe pruimen gekregen. Het zou echt jammer geweest zijn om ze niet tot confituur te verwerken. Ik heb voor 2 kg ontpitte pruimen: 1 volledige fles cider brut genomen 1 kg gewone griesuiker 1 kg confituresuiker 250 gr ontpitte pruneaux d'Agen. 1 kleine gember die ik geraspt heb. Het sap van 2 citroenen.
500 gr geschilde kleine peertjes. Alles goed in stukken gesneden, laten koken met de suiker, goed laten doorborrelen. Na 5 minuten koken de mixer in de vruchten gezet en goed gemixed. Nog eventjes laten opborrelen. In inmaakbokalen gedaan van 1/2 l . Gedurende een tiental minuten op 100°. Dan nog 1 uur op 90°.
-Week 2 sneden oudbakken wit brood in kokende melk.Voeg er 100 g suiker, 1 el gesmolten boter, 2 geklutse eieren, een weinig gehakte appelsienschil en krenten bij.
-Bekleed een taartenvorm met een laag taartdeeg van een halve centimeter dikte.
-Giet er het geweekte mengsel in en laat 25 min bakken.
-Bestrijk daarna met een dunne laag abrikozenmarmelade en bestrooi met suiker.
:
De cresson blaadjesaftrekken en kuissen.
De bietjes spoelen, stomen, pellen en in kleine stukjes snijden.
Een vinaigrette bereiden met mosterd, fijne zachte olijfolie ,peper en zout waaraan een zeer fijn gesnipperde knoflookteen aan toegevoegd wordt. Ook een sjalotje in fijne stukjes snijden. Peterselie onder mengen.
Waarom olijfolie gebruiken?
Onbekend is onbemind. Dit gezegde geldt niet in het minst voor olijfolie. Velen staan er terughoudend tegenover omdat ze niet weten:
Welke soorten olijfolie er wel bestaan.
Welke olijfolie men bij voorkeur dient aan te schaffen.
Welke olijfolie bij welke soort bereidingen dienen aangewend te worden.
Welke positieve eigenschappen en kwaliteiten olijfolie bevat.
Welke toepassingen er van olijfolie bestaan.
In de volgende Tomatenbladen zal ik U trachten te boeien met de waarheden over deze niet te missen onschadelijke vetstof.
Als U dit product beter kent, zult U haar naar waarde leren smaken dermate dat het proeven ervan U een bijna verslavend genot verschaft.
Deze ziel van de zuiderse keuken die eigenlijk een pure vruchtensap is, slaagt erin met haar diverse unieke, harmonieuze smaken onze smaakpapillen op verassende wijze te beroeren.
Jaarlijks biedt de oogst van de eeuwige olijfbomen een rijke schakering aan magische kleuren, smaken en geuren: een palet van groen, zwart, goudkleurig tegenover fruitig, bloem- en kruidachtig.
Het interessante aan deze aromatische vetstof is dat zij, in tegenstelling met de meeste andere vetstoffen, onze gezondheid in positieve zin beïnvloedt; doch hierover later meer.
Alhoewel we als culinaire rubriek het hoofdzakelijk zullen hebben over olijfolie als voedingsbestanddeel, wil ik U toch nog meegeven dat dit product , zij het dan in een andere vorm, eveneens gebruikt wordt/werd als brandstof voor verwarming en verlichting, geneesmiddel (o.a. als pijnstiller en ontstekingsremmer), zeep, cosmetica, balsemolie en ingrediënt bij rituele en religieuze gebruiken.
Olijfolie werd reeds van oudsher gewaardeerd en geprezen: de oude Grieken schonken aan hun atleten als sporttrofee een amfoor gevuld met olijfolie terwijl de dichter Homeros dit edele vruchtensap beschrijft als het vloeibare goud. De Romeinen van hun kant dienden hun belasting te betalen met olijfolie. Ook in de Bijbel en in de Koran wordt er naar verwezen.
.- 250 g bloem in de kom doen -250 g poeder suiker en
- -een weinig kaneelpoeder toevoegen. -4 eierdooiers toevoegen -samen met 250 g lichtjes gesmolten boter. -flink bewerken. - -het eiwit van de 4 eieren tot sneeuw kloppen.
- -dit voorzichtig toevoegen aan het deeg en heel goed vermengen
- -een wafelijzer zeer warm laten worden(kleine vorm) -deeg inbrengen en ijzersterk laten bakken.
Gebarsten eieren kunnen toch nog gekookt worden,vermits u ze voor ze in het kokend water te doen even boven de damp houdt. Dit gaat het makkelijkst in een vergiet.
Wilt u citroen langere tijd gebruiken,leg ze dan met snijvlak naar beneden op een bordje dat u met een paar druppels azijn nat hebt gemaakt.
Indien u op gas kookt: veel gas gaat verloren als de vlammen onder de rand van de potten uitkomen. Zodra het kookt,draait u het gas op de kleinste vlam. Het eten wordt zo ook wel gaar.
Tips bij barbecue.
Kies een goede vette braadkip. Bestrooide buikholte met peper en zout,wrijf ze gans in met olie,steek ze op het spit en braad ze onder regelmatig draaien gaar in ongeveer 20 à 25 minuten.
Tussenribstuk(entrecôte) Schaf u een mooie entrecôte aan van max 2 cm dikte. Rooster ze langs beide zijden op het rooster. Bestrooi met wat peper en zout. dien ze op met verse boter.
Koteletjes. Zoals het rundvlees,doch wat langer laten rosteren.
Varkensnier. Snij de nieren open,doch halveer ze niet. Wrijf in met olie en braad ze op het spit.
Lever en spek. Rijg op individuele kleine spitjes afwisselend kleine stukjes lever en spek ter grootte van een klontje suiker. Hou de spitjes boven het vuur. De stukjes worden rechtstreeks van de spitjes gegeten.
Witte en zwarte worst. Smeer ze in met olie en braad ze op het rooster.
Minuutbrood. Vorm van gewoon brooddeeg een lange worst. Wentel deze rond het spit. Bak hem onder regelmatigdraaien gaar. Controleer of het brood gaar is door er met een breinaald in te prikken. Het is doorbakken zodra er geen deeg aan de naald blijft kleven.
Geroosterde bananen. Pel de bananen,snijd ze in de lengte middendoor,rooster ze. Wentel ze in poedersuiker en houd ze terug even boven het vuur. Dien ze op met yoghourt of room plaatekaas.
-Snij 100g gekonfijt in kleine dobbelstenen(angélique,sukade,oranjeappelschil,kersen,enz.) -Leg in deze in een kom met een groot likeurglas rum of een andere likeur naar keus. -Zet op een koele plaats. -Zet op een koele plaats. -Bewerk 125 g boter met 125 g griessuiker,met een houten lepel tot het mengsel glad en roomachtig is.Voeg er drie eierdooiers één na één bij. -Let wel op dat u het volgende ei slechts toevoegt als het voorgaande volledig verwerkt is -Voeg 125 g gezifte bloem en gekonfijt fruit bij(likeur afgieten). -Meng er 3 tot sneeuw geklopte eiwitten bij.Ga voorzichtig te werk om het schuim niet te breken. -Hiervoor licht u het deeg op met behulp van een houten lepel, om het eiwit te laten indringen. -Wrijf een platte vorm in met boter, bestrooi met suiker en giet er het deeg in. -Plaats de vorm in het midden van de oven, steek hem aan en laat ongeveer 25 min bakken. -Om te weten of de biscuit doorbakken is steekt u erin met een mesje, het moet er droog uitkomen. -Voeg een weinig abrikozenkonfituur bij de overgebleven likeur en bestrijk hiermede de bovenkant van de biscuit. -Bestrooi de oppervlakte met korrelsuiker en garneer rondom met stukjes angélique.
Ik ben madame tomate
Ik ben een vrouw en woon in Tussen Durme en Schelde (België) en mijn beroep is manager van een huisgezin.
Ik ben geboren op 00/00/0000 en ben nu dus 2025 jaar jong.
Mijn hobby's zijn: koken, tuinieren met vergeten groenten .
GAAT DE LIEFDE VAN DE MAN NIET DOOR DE MAAG?
Dus aan alle dames breng in alle discretie, in heel veel geheimzinnigheid een slippertje op deze blog. Ik tracht in mijn eigen woorden heel veel duidelijk te maken over bepaalde recepten die jullie op een ee
Het hoeven niet altijd tomaten te zijn. De erwten werden reeds voor de helft geoogst. De asperge erwt is nog een beetje te klein.
Courgetten doen het bijzonder goed dit jaar. De Egyptische rode bietjes werden ook al geoogst. De gestreepte zijn trager.
Ijsthee(zelfgemaakte)
