Foto
Academie voor de Streekgebonden Gastronomie vzw (ASG)
Inhoud blog
  • Bloedworst van vis, middeleeuws recept
  • Slachten van het varken
  • Zelf pensen maken
  • Bloedworst uit de Périgord
  • Pensen van slagerij Vandecruys
  • Bloed
  • Varkenskermis
  • Witte pensen
  • Het reinigen van de darmen
  • Zelfgemaakte bloedworst?
  • Boudin - Pudding
  • Boudin au choux
  • Het slachten van het varken.
  • Oorlogsbloedworst
  • Witte beuling
  • Witte pensen en kalfsvlees
  • "Een present van beulingen"
  • Pensen
  • Inleiding
  • In memoriam Karel Adriansens
    Laatste commentaren
  • soep (johan1944)
        op Bloedworst uit de Périgord
  • hallo (johan1944)
        op Zelfgemaakte bloedworst?
  • Er gaat niks boven de pensen van slagerij van der crhys (Jeske)
        op Inleiding
  • Pensenbrood (frieda)
        op Grijze, zwarte pensen van het Pajottenland
  • zelf slachten (philippe)
        op Het slachten van het varken.
  • Links
  • Academie voor de Streekgebonden Gastronomie vzw (ASG)
  • Vlaams Centrum voor Volkscultuur vzw (VCV)
  • FOST (Food Studies VUB)
  • Cultureel erfgoedbeleid Vlaamse Gemeenschap
  • ASG-blog Oorlogskeuken
  • ASG-blog Smullen aan zee
  • Savoring the whole hog
  • Streekproducten VLAM
  • 2link Koken
  • Start.be Streekproducten
    Blog als favoriet !
    Pensen

    28-02-2012
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Bloed
    Klik op de afbeelding om de link te volgen

    Sinds ik hier informatie verzamel over bloed- en andere worsten krijg ik steeds meer zin  om zelf ook nog eens bloedworst te maken.

     

    Bloedworst wordt gemaakt met varkensbloed als onontbeerlijke basisgrondstof.

    Men realiseert zich niet direct dat het bekomen van dit bloed niet zo maar voor de hand ligt. Even naar de slagerij lopen is er echt niet bij. Zelf een varken kweken in een appartementje op de zevende verdieping is ook geen ideale oplossing...

     

    Bij een vorig experiment heb ik ondervonden dat reeds gestold bloed toch nog bruikbaar is.

    Het bloed moet normaal tijdens het slachten van het varken opgevangen en geroerd worden... Tijdens het roeren vormen zich dan taaie vezels die nadien gewoon weggegooid worden. Zo blijft het bloed vloeibaar en stolt niet. Nadien doet men een greepje zout bij het bloed om het beter te kunnen bewaren voor een paar dagen.

     

    Na ettelijke telefoons en vragen gesteld te hebben, heb ik een adres gevonden in Antwerpen waar varkensbloed te koop is in potten van een liter of een kilo voor luttele centen... Bloed uit de diepvriezer. Evenals reeds gestold bloed is dit een goed alternatief voor vers bloed van het varken.

    Het bloed is te koop in de ondertussen bijna 'wereldberoemd' geworden slagerij Roosemeyers  in de Antwerpse Crié, in de Chinese wijk...

    Voor eventuele toeristen, het is op een steenworp afstand van het centraal station.

    Dus inwoners van Oostende of Arlon, maak er een dagje uit van, breng een thermostas mee en vertrek naar huis met enkele liter bloed.

    Al de andere benodigde grondstoffen zijn daar ook te vinden. Varkenskoppen, spekafval, darmen, hart, longen, noem het maar...  

     

    http://www.slagerij-roosemeyers.be/orgaanvlees.html

     

    Ikzelf ga mij één van de volgende dagen twee liter bloed aanschaffen, een halve varkenskop, een paar extra varkenskaken, een stuk spek, een ‘slag’ darmen en bij de Turkse bakker een primitief huishoudbrood.  

    In de Franse Dordogne at ik regelmatig een soort bloedworst, die ik zeer lekker vond. Bovengenoemde grondstoffen moeten ongeveer het resultaat opleveren die deze Franse bloedworst zal benaderen...

    Waarschijnlijk zal er ook nog wat gestoofde ui een knoflook bij in moeten...

     

    Eens het zover is laat ik wel wat weten

    28-02-2012 om 08:40 geschreven door Nicolay  


    Tags:Bloed, bloedworst, slachtafval, slagerij Roosemeyers


    Zoete pensen: iets voor u? Ja? Dan bent u vast een Oost-Vlaming! Dit regionale smaakverschil kwam in onze familie bovendrijven: als de familie in de Denderstreek een varken slachtte, werden er wel eens pensen meegenomen voor de familieleden in het Pajottenland. "Niet te eten", vonden de Pajotters, die gruwden van witte pensen met suiker...
    Rondvraag / Poll
    Lust u zoete pensen?
    Ja
    Nee
    Bekijk resultaat


    Rondvraag / Poll
    In welke provincie hebt u pensen leren eten?
    West-Vlaanderen
    Oost-Vlaanderen
    Antwerpen
    Limburg
    Vlaams-Brabant
    Brussel
    Bekijk resultaat


    Archief per week
  • 31/08-06/09 2015
  • 11/08-17/08 2014
  • 04/03-10/03 2013
  • 19/03-25/03 2012
  • 12/03-18/03 2012
  • 27/02-04/03 2012
  • 09/01-15/01 2012
  • 02/01-08/01 2012
  • 24/10-30/10 2011
  • 29/08-04/09 2011
  • 22/08-28/08 2011
  • 04/07-10/07 2011
  • 27/06-03/07 2011
  • 07/08-13/08 2006
  • 12/06-18/06 2006
  • 15/05-21/05 2006
  • 24/04-30/04 2006
  • 10/04-16/04 2006
  • 20/03-26/03 2006
  • 13/03-19/03 2006
  • 27/02-05/03 2006
  • 20/02-26/02 2006
  • 13/02-19/02 2006
  • 30/01-05/02 2006
  • 23/01-29/01 2006
  • 16/01-22/01 2006
  • 09/01-15/01 2006
  • 26/12-01/01 2006
  • 12/12-18/12 2005
  • 05/12-11/12 2005

    Zoeken in blog


    Fons Nicolay mailen

    Druk op onderstaande knop om Nicolay te mailen.


    Hoofdpunten blog keukenverhalen
  • Nog een kikker
  • Separatorvlees
  • Amerikaanse worsten.

    Hoofdpunten blog keukenweetjes
  • Dromomania – Het boek!
  • Gekonfijte eendenbouten
  • Op jacht!

    Hoofdpunten blog oorlogskeuken_asg
  • Oorlogskonijn?
  • Uit "Ons Oorlogskookboekje" (Gaston Clément)
  • Hamsteren na de oorlog

    Hoofdpunten blog etenaanzee_asg
  • Vlaamse grijze garnaal
  • Brusselse wafels
  • Paling in ’t groen.




    Blog tegen de regels? Meld het ons!
    Gratis blog op http://blog.seniorennet.be - SeniorenNet Blogs, eenvoudig, gratis en snel jouw eigen blog!