Bij vers gekochte eieren bij het bakken moet de dooier mooi dik in het midden van het wit blijven liggen Na een week gaat de dooier platter worden en zich stillaan verplaatsen naar de zijkant en word het wit dunner Na twee an drie weken is de dooier nog platter en drijft hij zo naar de zijkant het wit is water geworden.
Bij het kopen voor te koken nadien ,leg het ei onder koud water ,een ei heeft binnenin een kleine luchtbel dan ligt het ei plat schuin in het water is vers Bij een ei van een week is de luchtbel groter en gaat het ei stillaan recht komen te liggen Bij een ei van meer als twee tot drie weken word de luchtbel nog groter en staat het ei recht.
Op 13 dec op een donderdag ben ik vertrokken met Thomas Cook voor een Nijlcruise van 7 dagen Vertrokken in zaventem om 09hr15 en aankomst in Luxor om 13hr35,en met de bus naar de boot de SEMIRAMIS II een prachtig schip zo zijn er maar 5 ,allen bestemd voor de reisegers van Thomas cook .Dan eerst de receptie aan gedaan die mij de kamer toewees die bevond zich aan de voorkant en was heel rustig geen lawaai van de moteren . S'avond tegen 18hr30 het diner warm en koud op buffet basis ,niets te kort en heel lekker zowel soep als hoofdgerecht en dessert. De mensen van de boot zelf al was het de kok ,de barman of de receptie waren uitmuntend vriendellijk en beleefd ,na het eten een bar bezoek gebracht heel mooi ingericht zie foto's en kennis gemaakt met andere reisegers belgen waren er maar 6 veel nederlanders en duitsers tot daar toe geen probleem S'morgens een uitgebreid morgenmaal ook naar keuze met een kok die klaar stond om de eitjes te bakken naar wens ,ook koffie en thee en cacaomelk niets te kort . De vrijdag tegen aan 13hr zijn we beginnen varen richting ASWAN maar eerst met aankomst in ESNA eerst door de sluis dat was ieder op zijn tour 2 boten per keer , s'avonds kon je van boord gaan en bezoekjes brengen in het dorp mooi daar is de boot blijven liggen voor een paar uur met verder vaart snachts naar EDFOU daar aangekomen kon je aan wal en genieten van een rit in een koets maar wel voorzichtig zijn want die paarden lopen niet ze vliegen dus kan je je voorstellen he haha Ja natuurlijk niet vergetn de eten en te drinken he ,dat drinken was het best boven op het zonne teras prachtig was een temperatuur tussen de 28 en de 32 graden kan je voorstellen die 7 dagen in de zon ik was bijna een negertje ,af en toe eens in het zwembad dat alles was zalig .Om 16hr was er koffie en thee met zelgemaakte kacke en koekjes dat op het teras onder de zonneparaplus of in de zon zoals je wilde ,na EDFOU de derde dag richting ASWAN aangekomen tegen de middag heel mooie stad waar veel te zien is als je toe komt om aan te leggen met de boot dan zie je eerst hoeveel cruisschepen er zijn was eenorm wel mooi om te zien ik heb dit nagevraagd en ik dacht dat er zo, een 10 tal cruisschepen waren maar in werkellijk zijn het er 351 dus geen nood een boot zal er altijd zijn alee denk ik toch haha. Na het avond diner een bezoek gebracht aan de souks met aankoop van kruiden ja wat dacht je een kok zonder kruiden naar huis gaan dat gaat niet he . Daar is het schip 1 volle dag blijen liggen met vertrek de 5 dag iets na 14hr terug richting Luxor , wel eerst smorgens de 6 de dag een bezoek gebracht aan KOM OMBO effen rond geneusd ,paar sandalen en nog iets gekocht met vertrek tegen 11 hr waar wij dan snachts de sluis voorbij gegaan zijn met aankomst rond 09uur de zevende dag in Luxor , daar savonds na het eten de bar versierd met kerst gerei enz nog een goe glas gedronken gaan slapen ,smorgens goed gegeten ,dan vertrek per bus tegen 11 naar de luchthaven van LUXOR tussen haakjes een mooie luchthaven,met vertrektegen 13hr45 richting belgie met tusen landing in CAIRO en aangekomen in belgie rond de klok van 19hr20 . Je zal je nu afvragen die verteld niets over de bezienswaardigheden van daar zoals toetanchamon enz ,wel ik heb aan niets deel genomen ik wilde gewoon op dat water en verder genieten van zon nijl eten en drinken met een zachte en gezonde nachtrust er bij .Ik zeg nog een ding mensen dat moet je doen die nijlcruise als je dat niet een keer doet dan heb je zeker iets gemist in je leven maar doe er van mijn part wel de excursies bij is zeker de moeite hoor Zo dat was het ik hoop veel lees plezier gehad te hebben Vergeet nog iets ga einde dit jaar met mijn vriendin terug hoor zeker weten je mag altijd mee gaan is dan de goedkoopste periode en het zelfde als in de vakantie periode je mag mij altijd vragen stellen daar over, gegroet ROMMEKE
Wikkel om elke scampi een blaadje basilicum en een plakje ontbijtspek. Rijg de scampi per 3 aan een houten spies. Bak de spiesjes aan alle kanten op de grill of op de barbecue.
--Madrileense kabeljauw : Voor 6 pers. 6 kabeljauwmoten
Het sap van de citrusvruchten, olie, knoflook, peperkorrels, oregano en komijn goed door elkaar mengen. De vis in een schaal leggen. De marinade erover schenken en enkele uren afgedekt laten staan. De vis op een goed ingevette barbeceu 3-4 min. per kant roosteren. Geregeld insmeren met marinade. Opdienen met een schijfje citroen.
--Pittige zalmmoten met honing : Voor 6 pers.
Voorbereidingstijd : 30 min. + 3 uur in de koelkast. Baktijd : 4 minuten.
6 zalmmoten geraspte schil en sap van 2 limoenen 2 eetl honing 2 eetl ketjap 2 eetl chilisaus 2 eetl grove mosterd ½ theel sesamolie versgemalen zwarte peper
Alle ingredienten mengen behalve de zalm. De moten zalm aan beide zijden door de marinade halen en erin laten liggen. Afdekken met huishoudfolie en 2-3 uur in de koelkast zetten. Regelmatig de zalm met de marinade besprenkelen. Rooster elke zijde 2 minuten. Af en toe insmeren met de marinade. Serveren met extra ketjap, limoensap en sesamolie naar keuze.
--Scampis en kippenblokjes geflambeerd met Pernod en saffraansaus : Ingrediënten - voor 4 personen :
500 g kippenfilet, in blokjes gesneden 2 el Solo 1 sjalot 2 5 middelgrote scampis 1 teentje look 1/2 glaasje Pernod room saffraanpoeder 1 tomaat 2 el bieslook, fijngesneden rijst
Bereidingswijze :
Bak in een beetje Solo de kippenblokjes met het fijngesneden sjalotje bruin. Haal ze uit de pan en voeg de scampis met een fijngeplet teentje look toe. Laat de scampis een minuut of twee sudderen, giet vervolgens de Pernod in de pan en flambeer de scampis. Wanneer de vlam gedoofd is, haal je de scampis uit de pan. Leg ze samen met de kippenblokjes in een schaal en houd warm. Maak de saus door in dezelfde pan de room en de saffraan toe te voegen. Laat even opkoken. Snij de tomaat in kleine blokjes en voeg die bij de saus samen met de bieslook. Laat nog een minuut sudderen. Giet de saus over de scampis en de kippenblokjes en dien op met rijst. Geniet van Scampis en kippenblokjes geflambeerd met Pernod en saffraansaus
--Scampis met asperges en sinaasappelsaus : Ingrediënten - voor 4 personen :
200 g scampis zout 3 eetlepels Solo Vloeibaar 1 sinaasappel 1 kg groene of witte asperges 1 knoflookteen peper 2 eetlepels amandelnootjes
Bereidingswijze:
Pers de sinaasappel en spoel de scampis af onder stromend water. Goed drogen. Voeg het sinaasappelsap in een kom bij de garnalen. Toast de amandelnoten in een hete anti-aanbakpan, tot ze hun aroma vrij geven en goudbruin worden. Dit gaat het best zonder olie. Was de asperges grondig en zet ze in hoge kom kokend water. Kook ze 10 tot 15 minuten. Bak de knoflook heel eventjes in een pan met 2 eetlepels Solo. Voeg er de garnalen aan toe samen met het sap en bak het geheel op een hoog vuur gedurende 1 minuut. Zeef het braadvocht van de garnalen in een fijne zeef, doe het in een sauspannetje en voeg er de resterende Solo en een flinke scheut peper aan toe. Pel de garnalen en voeg ze toe aan de saus. Giet de asperges af en schik ze op de borden, verdeel de garnalen gelijkmatig en strooi er vervolgens de geroosterde amandelen over. Dien onmiddellijk op.
Geniet van Aspergesalade met scampi en sinaasappel, Rommeke
Tomatensaus, mix, knoflook en de honing goed mengen en over het vlees smeren. Rooster de spareribs langzaam boven niet te hete kolen. Regelmatig keren en insmeren met de saus totdat ze gaar zijn. Reken op 30-40 min.
Spareribs, Chinese :
2 tenen knoflook 2 eetl. sojasaus 200 ml zonnebloemolie 3 eetl. chilisaus 1 theel. gemberpoeder 1 eetl. citroensap 1 eetl. sesamolie 2 kg spareribs
Snijd de teentjes knoflook klein. Roer sojasaus, olie, chilisaus, knoflook, gemberpoeder, citroensap en sesamolie door elkaar. Smeer de spareribs aan beide kanten in met deze marinade. Leg de spareribs in een kom met de marinade. Laat het vlees enkele uren in de koelkast marineren. Schep de marinade van tijd tot tijd over het vlees.
Bereiden: Leg de spareribs op de barbecue en rooster ze aan beide kanten ongeveer 8 minuten.
Lamskoteletjes met paprika-kaassaus :
12 enkele lamskoteletjes 1 dl yoghurt 100 gr. geraspte oude kaas
Voor de marinade: 2 uien 3 teentjes knoflook 1 groene paprika 5 el olijfolie 2 el tomatenpuree 1 el fijngeknipte dille (diepvries) 1 tl paprikapoeder 2 dl retsina (Griekse wijn met harsgeur)
Snipper de uien en de knoflook. Snijd de schoongemaakte paprika in reepjes. Verhit de olie en bak hierin de ui, knoflook en paprika 3 minuten zachtjes. Roer de tomatenpuree, dille en het paprikapoeder erdoor en bak dan nog eens 3 minuten. Schep de helft van het uimengsel in een pan, voeg de retsina, peper en zout toe. Breng het geheel aan de kook en laat de marinade daarna weer afkoelen. Leg de koteletjes in een schaal, schenk de marinade erover en laat het geheel daarna afgedekt minstens 8 uur marineren. Roer de yoghurt en geraspte kaas door de rest van het uimengsel en breng de saus op smaak met zout en versgemalen peper. Neem de koteletjes uit de marinade en dep ze droog met keukenpapier. Rooster de koteletjes in 8 minuten rosé. Keer ze af en toe. Serveer met de paprika-kaassaus.
Mexicaanse spareribs :
1 dl azijn 75 gr. bruine basterdsuiker 1 zakje tacokruidenmix (a 35 gram) 1,5 kilo krabbetjes (spareribs) 5 el hete tacosaus
Breng in een ruime pan 1 liter water met de krabbetjes, de azijn, basterdsuiker en kruidenmix aan de kook. Kook ze onder af en toe omscheppen in 25 minuten gaar. Laat de spareribs in het kookvocht afkoelen. (Laat ze vij voorkeur een nachtje zo staan, dan kunnen de smaken nog beter intrekken) Neem ze uit het kookvocht en dep ze droog met keukenpapier. Bestrijk de spareribs rondom met tacosaus en rooster ze in 10 minuten bruin. Keer ze regelmatig.
Maak de uien schoon en snipper 1 ui fijn. Snijd de andere twee in grote stukken. Roer in een schaal een marinade van de olijfolie, citroensap, fijn gesnipperde ui, laurierblad, oregano en een beetje peper. Snijd het vlees in dobbelstenen, leg het in de marinade en schep het goed om. Dek de schaal af en laat het vlees 5-6 uur marineren. Maak de paprika's schoon en snijd ze in stukken. Ontvel de tomaten en snijd ze in stukken. Rijg de stukjes vlees afgewisseld met stukken ui, paprika en tomaat aan lange metalen roosterpennen. Leg de spiesen ongeveer 10 minuten op de hete barbecue.
Vermeng de olijfolie in een grote schaal met het citroensap, de uitgeperste knoflook, de sambal, de komijn, het paprikapoeder en peper en zout naar smaak. Maak een paar diepe insnijdingen in de makrelen, wentel ze door de marinade en laat de vissen er ca. 1 uur in marineren. Keer ze regelmatig om. Grill de makrelen op een ingeolied rooster ca. 10 minuten boven de barbecue. Keer ze regelmatig voorzichtig om en bestrijk ze daarbij steeds met de marinade.
Lekker met Stokbrood of Rijst en een Salade.
Lamsspiesjes, Marokkaanse :
8 personen :
1/2 citroen, geperst 3 el olijfolie 1 tl gemalen komijn (djinten) 2 teentjes knoflook, fijngesneden 1/2 tl gemalen koriander (ketoembar) 400 gr. lamslapjes a la minute, in blokjes
Laat de satéstokjes circa 30 minuten weken in koud water, zodat ze niet verbranden op de barbecue. Roer een marinade van het citroensap, de olijfolie, de komijn, de knoflook, de koriander en zout en peper naar smaak. Schep de blokjes lamsvlees door de marinade en laat het geheel minstens 30 minuten rusten. Rijg de blokjes lamsvlees aan een satéstokje of -spies. Gril ze in een hete grillpan of op de barbecue in 5 minuten gaar en bruin. Lekker met Griekse tzatziki .
Sorry maar kan hier niet alle vlees gerechten op plaatsen niet waar, Rommeke
Hier dan de verschillende Marinades voor de behandeling en smaak
--Verschillende Marinades--
-Marinade met limoen en dille : Deze marinade is heerlijk bij kip.
Voor ruim 3 dl. 1,25 dl olijfolie 1,25 dl limoensap 60 ml witte wijn 2 eetl fijngehakte dille 2 theel suiker 2 theel sesamolie Roer alle ingredienten goed door elkaar.
-Honing-gember marinade : Strijk deze marinade over varkensvlees, lamsvlees en kip tijdens het roosteren.
Voor ruim 3,27 dl. 1,25 dl ananassap 1,25 dl sinaasappelsap 60 ml honing 2 eetl olie 1 eetl geraspte gember Roer alle ingredienten goed door elkaar.
-Honing-ketjap marinade : Deze marinade is heerlijk voor varkensvlees.
Voor 3,75 dl 1,25 dl honing 1,25 dl witte wijn 60 ml ketjap 60 ml olie 2 teentjes knoflook , geperst zout / peper Roer alle ingredienten goed door elkaar. Voeg ook eens 2 theel sesamolie toe.
-Citroen-knoflook marinade : Deze marinade is heel geschikt voor kip en vis.
Voor 3,75 dl. Citroensap en schil van 6 citroenen 1,25 ml witte wijn 1,25 ml olie 4 teentjes knoflook, geperst ½ kop peterselie, gehakt peper en zout naar smaak Roer alle ingredienten goed door elkaar.
-Voor vis en schaaldieren : 1 dl warme rijstwijn met ½ visbouillontablet (afgekoeld), 1 eetlepel zoete chilisaus, 1 cm geraspte verse gember, 1 eetlepel gembersiroop, 2 teentjes knoflook uit de pers, 1 bosuitje in ringen.
-Voor wild en gevogelte : 2 dl volle rode wijn, ½ dl rode port, 2 eetlepels honing, 1 ui in ringen, 1 theelepel geplette peperkorrels, 10 geplette jeneverbessen, 1 wortel in reepjes.
-Voor kip en kalkoen : 2 dl droge witte wijn, 1 eetlepel honing, sap van ½ citroen, 1 kaneelstokje, een takje munt.
-Voor varkensvlees en kip : 3 eetlepels rijstwijn, 1 eetlepel Japanse sojasaus, 1 eetlepel zoete sherry, 1 zomeruitje in ringen
-Voor lamsvlees: ½ fles rode wijn, 3 tenen knoflook in plakjes, 1 ui in schijven, 6 kruidnageltjes, ½ dl olijfolie, 1 tomaat in blokjes, een takje tijm.
-Voor vis: ½ citroen en limoen in plakjes, 1 steel bleekselderij met groen in boogjes, takje dille, geplette witte peperkorrels, stukje gesnipperde ui.
-Voor rundvlees en wild: 3 dl rode wijn, 1 eetlepel rode wijnazijn, ½ eetlepel olie, 1 sjalotje in vieren, theelepel peperkorrels, een stukje wortel in reepjes, een takje tijm en een blaadje laurier (opkoken en laten afkoelen).
4 grote kastanjechampignons 100g zachte kruidenkaas (Boursin) 4 velletjes aluminiumfolie
Maak de champignons schoon en haal heel voorzichtig het steeltje eruit. Vul de champignons met de kruidenkaas. Leg op elk velletje aluminiumfolie een gevulde paddestoel en vouw het folie dicht. Leg de pakketjes 15 minuten op de hete barbecue.
Vet de velletjes aluminiumfolie in met wat boter. Leg op elk velletje een schijf ananas en leg op elke schijf een plak kaas. Vouw het folie dicht en leg de pakketjes 5-8 minuten op de barbecue.
--Appeltjes met bosbessenjam:
kleine appels bosbessenjam roomijs
Boor kleine appels in de schil uit en zet ze op een ruim dubbel stuk aluminiumfolie. Vul de holte met bosbessenjam. Draai het folie naar boven toe samen. Zet de appels 15 minuten langs de rand van de kooltjes en laat poffen. Serveer ze met een bolletje roomijs.
--Champignons en rauwe ham 24 stuks:
48 kastanjechampignons boter 1 dl port 18 plakjes rauwe ham 24 satéprikkers
Week de prikkers 2 uur in water Maak de champignons met een vochtige doek schoon en snijd ze doormidden. Smelt de boter in een koekenpan en bak de champignons met wat zout al roerend 1 minuut. Voeg de port toe en verwarm alles al roerend tot de port is verdampt. Neem de pan van het vuur. Snijd de plakjes ham elk in 4 stukjes. Rijg om en om 4 stukjes champignons en 3 opgerolde stukjes ham aan satéprikkers. Bak ze 10 minuten op de barbecue.
--Geroosterde groenten met basilicumdressing:
1 rode paprika, in brede repen 1 groene paprika, in brede repen 1 venkelknol, in dikke plakken 1 courgette, in dikke plakken olijfolie zout en versgemalen peper
Voor de dressing: 1 teentje knoflook, geperst 30 gr. verse basilicumblaadjes, fijngesneden 4 el extra vergine olijfolie 2 el witte balsamico azijn
Maak de dressing door de ingredienten in een schone pot goed om te schudden en breng op smaak met zout en peper. Schep de stukken groenten om met wat een olijfolie en leg ze op de barbecue op het vuur. Laat ze aan beide kanten mooi bruin roosteren en leg ze op een grote schaal. Bestrooi ze met zout en peper. Schenk de dressing over de lauwe groenten.
--Gevulde kaastomaten:
8 middelgrote tomaten 1 tl zout en peper paprikapoeder 8 el geraspte kaas 200 gr. ham 2 eierdooiers 8 tl boter in klontjes
Was en droog de tomaten en snijd het bovenste derde deel eraf als deksel. Hol de tomaten uit. Meng zout, peper en paprikapoeder door elkaar en vul de tomaten met dit mengsel. Strooi de geraspte kaas in de uitgeholde tomaten. Snijd de ham eerst in dunne plakjes, daarna in kleine stukjes en strooi deze op de kaas. Klop de eierdooiers en verdeel deze weer over de ham. Leg tenslotte wat klontjes boter erop en grill de tomaten 10 minuten aan de rand van de barbecue. Als de hitte van de barbecue te groot is, zet de tomaten dan op een stuk folie. Als het eigeel aan de bovenkant van de tomaten niet voldoende stolt en de boter niet smelt, legt men een stukje aluminium op de tomaten en draait ze op het laatst nog een paar minuten met de vulling naar beneden.
--Salade Nicoise:
2 personen
Krop sla naar keuze 1 rode ui, flinterdun gesneden 4 ansjovisjes, fijngesneden 2 eieren hardgekookt, in partjes 200 gr. gare boontjes 1 blikje tonijn, uitgelekt olijven
voor de dressing; 2 delen olijfolie 1 deel wittewijn azijn suiker naar smaak 1/2 tl knoflook, gehakt zout en peper Voor dressing alles mengen en laten staan. Voor salade alles goed mengen in een grote schaal, behalve tonijn. Sla besprenkelen met dressing en goed mengen. Over 2 borden verdelen, dan tonijn over sla verdelen.
--Kruidige groentespiesjes::
1 courgette 1/2 rode en 1/2 gele paprika 4 kleine uitjes 16 mooie champignons 3 el olijfolie 1 el honing 1 el gedroogde munt 1 tl tijm zout en peper cayennepeper 50 gr. fetakaas
Snijd van de courgette 16 plakjes van 2 cm dikte, snijd de rode en gele paprika elk in 8 stukken en de uitjes in vieren. Boen de champignons schoon en rijg de groenten aan 8 houten of metalen grillpennen. Vermeng de olijfolie met de honing, munt, tijm, wat zout, peper uit de molen en een snufje cayennepeper en kwast. De groentespiesjes hiermee vlak voor het roosteren in. Rooster de spiesjes rondom 8 minuten, bestrooi ze dan met verkruimelde fetakaas en rooster ze nog even, maar keer ze niet meer. Lekker bij lamskarbonaadjes.
Omschrijving Supersnelle aardappeltjes uit de oven. Door ze in blokjes te snijden zijn ze veel sneller gaar. Je kunt in plaats van rozemarijn ook gerust andere kruiden gebruiken, zoals tijm of salie. Of doe er eens gebakken uitejs, gehalveerde champignons of stukjes rookspek doorheen.
Ingrediënten :
600 gram nieuwe aardappelen, geschild en in blokjes gesneden van 2,5 cm zeezout en zwarte peper uit de molen een takje verse rozemarijn, alleen de blaadjes olijfolie 5 tenen knoflook, ongepeld en plat geslagen.
Voorbereiding : Verwarm de oven voor op 220°C.
Bereidingswijze :
Doe de blokjes aardappel in een grote pan koud water met wat zout en breng aan de kook. Laat ze meteen in een vergoiet uitlekken en een paar minuten uitwasemen, tot ze min of meer droog zijn. Vermorsel de rozemarijn blaadjes in een vijzel. Verhit een beetje olie in een braadslee Doe de tenen knoflook, aardappeltjes en rozemarijn erin. Bestrooi ze met wat peper en zout en hussel alles goed door elkaar. Zet de braadslee 20 - 25 minuten in de oven, schud de aardappeltjes regelmatig en haal ze uit de oven wanneer ze lekker goudbruin en krokant zijn.
Serveertips Serveer hieer een frisse salade bij.
--Aardappelen met groene kruiden :
Ingrediënten 750g geschilde aardappelen zout 30g boter 1 e zonnenbloemolie 50g groene kruiden(gemeng) uit de diepvries of vers 1/4 t citroenmelissenpoeder - 1/2 t aromat - zout 1/4 t peper uit de molen
Bereidingswijze :
1. Kook aardappelen met weinig water met zout voor 15 min. 2. Giet ze af en laat ze even uitdampen. 3. Verwarm olie met boter en laat groene kruiden ontdooien in boter/olie mengsel. 4. Voeg daaraan toe citroenmilisse. 5. Snijd aardappelen in stukken van gelijke groten. 6. Schud de aardappelen door de boter en olie/kruiden mengsel en laat aardappelen verder gaar worden door af en toe te keren. 7. Kort voor opdienen de aromat zout en peper toevoegen.
--Knoflook aardappelen :
Omschrijving Een ontzettend lekker aardappel recept uit de oven en makkelijk te maken
Ingrediënten :
750 g grote aardappelen - 5 el olijfolie - 5 el citroensap - 3-4 tenen knoflook - 3/4 t zout - 2 t droge oregano - 150 ml water
Voorbereiding:
1.schil aardappelen en snijd ze in vieren in lengte. 2.maak knoflook fijn en meng met overige ingredienten.
Bereidingswijze : verhit oven tot 225 graden Celsius -doe aardappelen in die pan en giet oliemengsel en water over aardappelen en meng goed -bak aardappelen voor 45-60 min in oven terwyl de aardappelen regelmatig gekeerd worden.Tot goud-bruin en knapperig
Serveertips: Lekker met geroosterd vlees en een frisse salade, kan ook 45 min gebakken worden en later in oven opgewoarmed worden .
--Gekruide aardappelen in folie:
4 grote aardappelen 30g boter zout peper bieslook
Boen de aardappelen goed schoon en snijd ze op de dikste kant kruislings in. Leg elke aardappel op een stuk aluminiumfolie, leg er een klontje boter op en vouw het folie dicht. Leg de pakketjes 40 minuten op de barbecue. Maak dan de pakketjes open, duw bij de inkeping de schil opzij en strooi er zout, peper en bieslook in. Eet de aardappelen uit de schil.
--Aardappel in folie, met creme fraiche:
4 aardappelen, bloemig 2 el creme fraiche 1 tl citroensap bieslook, fijngeknipt zout en peper
De aardappelen in wat water en zout in 17 minuten (net niet gaar) koken. De aardappelen in aluminiumfolie (met de glimmende kant naar binnen) losjes inpakken en tot gebruik wegleggen. Sausje maken van de creme fraiche, citroensap, zout, peper en bieslook. De aardappelen op de rand van het bbq rooster leggen en warm laten worden. De folie voorzichtig een stukje openmaken en de aardappel kruislings insnijden. De creme fraiche op de aardappel scheppen en meteen serveren. Rommeke
Kook de krieltjes in water met zout in ongeveer 15 minuten beetgaar. Roer intussen een sausje van de azijn, de mosterd, de poedersuiker, zout, peper en de olie en roer de ui en de kruiden erdoor. Schep dit sausje door de warme krieltjes en laat de smaken ongeveer 3 uur intrekken.
Frisse witte kool salade:
500 gr. witte kool (fijngesneden) 1 ui, gesnipperd 5 el mayonaise 1 tl mosterd 1 el peterselie 1 el bieslook snufje tijm
Meng de kool met de ui, bieslook, tijm, mayonaise en mosterd. Doe de salade in een kom en laat tenminste 1 uur in de koelkast staan. Bestrooi bij het serveren met de peterselie.
Huzarensalade:
1 kg aardappelen 1 blikje erwtjes en worteltjes 200 gr. ham 1 appel 5 augurken 4 el zilveruitjes 1 grote ui 5 el mayonaise 2 el augurkenazijn
Kook de aardappelen (of kook de dag ervoor teveel) en laat ze afkoelen. Maak ze zo fijn als je de salade wilt laten zijn. Laat het blik erwtjes en worteltjes uitlekken en snijd de worteltjes in stukjes. Snijd de ham in blokjes en hak de appel, augurk, zilveruitjes en ui fijn. Meng alles luchtig door de aardappelen. Vermeng de mayonaise met het augurkennat en schep dit door de huzarensalade. Laat de smaken een uurtje intrekken. Garneer met tomaat, augurk, zilveruitjes en hardgekookt ei.
Bonte maissalade:
6 tomaten 1 kleine komkommer 1 blik maiskorrels 1 kleine ui sap van 1 citroen 8 el olie zout en peper knoflookpoeder 4 el gehakte peterselie
Was en droog de tomaten en snijd ze in stukjes. Was de komkommer, snijd hem in de lengte doormidden en snijd de helften in dunne schijfjes. Laat de maiskorrels uitdruipen en bewaar 1 el van het vocht. Schil en hak de ui. Meng het citroensap met olie, ui, sap van de mais, zout, peper en knoflookpoeder. Leg de stukjes tomaat midden in een kom, schik de komkommerschijfjes eromheen en strooi langs de rand de maiskorrels. Giet de slasaus er overheen en daarover de gehakte kruiden. Lekker bij gegrillde worstjes, varkenskarbonades.
Kipsalade:
4 kipfilets 1 ltr. water 2 bouillontabletten 1/2 tl zout 1 grote appel citroensap 1 zure augurk 2 el zure room 4 el mayonaise mierikswortel zout en peper suiker enkele blaadjes sla
Breng het water met de bouillontabletten en zout aan de kook. Leg de kipfilet erin, breng het opnieuw aan de kook en laat de kip heel zachtes gaar trekken in 20 minuten. Laat daarna afkoelen. Snijd het kippenvlees en de appel in blokjes, besprenkel de appel met citroensap en snijd de augurk in stukjes. Meng dit alles in een kom. Roer de zure room door de mayonaise en roer er naar smaak mierikswortel, zout, peper, citroensap en suiker door. Giet deze saus over het kippenmengsel en laat het 15 minuten staan. Bekleed 4 schaaltjes met blaadjes sla en schep er het kipslaatje op.
De kipfilet gaarkoken in 1/2 ltr. water met het bouillontablet en wat zout. Het kippenvlees in stukjes snijden/trekken. De ongeschilde komkommer in kleine blokjes snijden en de tomaten in stukjes. De peterselie fijnhakken. De stukjes kip voorzichtig omscheppen met de komkommerblokjes, stukjes tomaat, fijngehakte peterselie en de in blokjes gesneden gekookte aardappelen. Vermengen met een sausje van de fijngeprakte bananen, de olie, het citroensap, kerriepoeder, wat zout en iets suiker. Het slaatje in een schaal doen en garneren met uitgelekte schijfjes perzik.
Thais
Twee weken geleden kocht ik op de markt een aantal rode pepers die ik aan het drogen ben. Zo worden ze intenser van smaak. Nadeel is wel dat ze er op het laatst niet erg fraai meer uit zien. Ik gebruikte er een paar: ik had zin in heet. En wat anders dan Thais, waar de smaken vaak zo goed combineren met het hete van de chili pepers. De volgende recepten zijn voor één person.
Garnalensalade:
5 rauwe garnalen, schoongemaakt. 1/2 rode peper (of meer), fijngesneden half sjalotje gesnipperd bosui gesnipperd stengel bleekselderij in kleine stukjes 1 el lichte sojasaus 1 el vissaus sap van een halve citroen 1 tl palmsuiker snufje zout vier of 5 little gem blaadjes Bak de garnalen gaar, gooi de rest van de ingrediënten (behale de sla) door elkaar en dien dan op de sla op.
