Kook de krieltjes in water met zout in ongeveer 15 minuten beetgaar. Roer intussen een sausje van de azijn, de mosterd, de poedersuiker, zout, peper en de olie en roer de ui en de kruiden erdoor. Schep dit sausje door de warme krieltjes en laat de smaken ongeveer 3 uur intrekken.
Frisse witte kool salade:
500 gr. witte kool (fijngesneden) 1 ui, gesnipperd 5 el mayonaise 1 tl mosterd 1 el peterselie 1 el bieslook snufje tijm
Meng de kool met de ui, bieslook, tijm, mayonaise en mosterd. Doe de salade in een kom en laat tenminste 1 uur in de koelkast staan. Bestrooi bij het serveren met de peterselie.
Huzarensalade:
1 kg aardappelen 1 blikje erwtjes en worteltjes 200 gr. ham 1 appel 5 augurken 4 el zilveruitjes 1 grote ui 5 el mayonaise 2 el augurkenazijn
Kook de aardappelen (of kook de dag ervoor teveel) en laat ze afkoelen. Maak ze zo fijn als je de salade wilt laten zijn. Laat het blik erwtjes en worteltjes uitlekken en snijd de worteltjes in stukjes. Snijd de ham in blokjes en hak de appel, augurk, zilveruitjes en ui fijn. Meng alles luchtig door de aardappelen. Vermeng de mayonaise met het augurkennat en schep dit door de huzarensalade. Laat de smaken een uurtje intrekken. Garneer met tomaat, augurk, zilveruitjes en hardgekookt ei.
Bonte maissalade:
6 tomaten 1 kleine komkommer 1 blik maiskorrels 1 kleine ui sap van 1 citroen 8 el olie zout en peper knoflookpoeder 4 el gehakte peterselie
Was en droog de tomaten en snijd ze in stukjes. Was de komkommer, snijd hem in de lengte doormidden en snijd de helften in dunne schijfjes. Laat de maiskorrels uitdruipen en bewaar 1 el van het vocht. Schil en hak de ui. Meng het citroensap met olie, ui, sap van de mais, zout, peper en knoflookpoeder. Leg de stukjes tomaat midden in een kom, schik de komkommerschijfjes eromheen en strooi langs de rand de maiskorrels. Giet de slasaus er overheen en daarover de gehakte kruiden. Lekker bij gegrillde worstjes, varkenskarbonades.
Kipsalade:
4 kipfilets 1 ltr. water 2 bouillontabletten 1/2 tl zout 1 grote appel citroensap 1 zure augurk 2 el zure room 4 el mayonaise mierikswortel zout en peper suiker enkele blaadjes sla
Breng het water met de bouillontabletten en zout aan de kook. Leg de kipfilet erin, breng het opnieuw aan de kook en laat de kip heel zachtes gaar trekken in 20 minuten. Laat daarna afkoelen. Snijd het kippenvlees en de appel in blokjes, besprenkel de appel met citroensap en snijd de augurk in stukjes. Meng dit alles in een kom. Roer de zure room door de mayonaise en roer er naar smaak mierikswortel, zout, peper, citroensap en suiker door. Giet deze saus over het kippenmengsel en laat het 15 minuten staan. Bekleed 4 schaaltjes met blaadjes sla en schep er het kipslaatje op.
De kipfilet gaarkoken in 1/2 ltr. water met het bouillontablet en wat zout. Het kippenvlees in stukjes snijden/trekken. De ongeschilde komkommer in kleine blokjes snijden en de tomaten in stukjes. De peterselie fijnhakken. De stukjes kip voorzichtig omscheppen met de komkommerblokjes, stukjes tomaat, fijngehakte peterselie en de in blokjes gesneden gekookte aardappelen. Vermengen met een sausje van de fijngeprakte bananen, de olie, het citroensap, kerriepoeder, wat zout en iets suiker. Het slaatje in een schaal doen en garneren met uitgelekte schijfjes perzik.
Thais
Twee weken geleden kocht ik op de markt een aantal rode pepers die ik aan het drogen ben. Zo worden ze intenser van smaak. Nadeel is wel dat ze er op het laatst niet erg fraai meer uit zien. Ik gebruikte er een paar: ik had zin in heet. En wat anders dan Thais, waar de smaken vaak zo goed combineren met het hete van de chili pepers. De volgende recepten zijn voor één person.
Garnalensalade:
5 rauwe garnalen, schoongemaakt. 1/2 rode peper (of meer), fijngesneden half sjalotje gesnipperd bosui gesnipperd stengel bleekselderij in kleine stukjes 1 el lichte sojasaus 1 el vissaus sap van een halve citroen 1 tl palmsuiker snufje zout vier of 5 little gem blaadjes Bak de garnalen gaar, gooi de rest van de ingrediënten (behale de sla) door elkaar en dien dan op de sla op.
Kneed met koele handen alle ingrediënten goed door elkaar. Maak er een rol van en wikkel deze in plasticfolie. Leg hem tot gebruik in de koelkast.
2--Mosterd-citroenboter:
125 gr boter 2 eetl fijngehakte peterselie 1 eetl grove mosterd 1 eetl citroensap 1 eetl geraspte citroenschil
Meng alle ingredienten goed door elkaar. Maak er een rol van en snijd die in plakjes van 1 cm. Serveer de mosterd-citroen boter bij geroosterd rundvlees.
Doe de boter in een kom en meng er de tijm, marjolein, basilicum en oregano door. Vorm van het botermengsel een rol, pak de boterrol in een stuk folie en laat het opstijven in de koelkast
Doe de boter in een kom en meng er de geraspte sinaasappelschil en de koriander door. Vorm van het mengsel een rol, pak het in folie en laat het opstijven in de koelkast.
Rooster in een droge koekenpan de venkelzaadjes ongeveer 1 minuut tot ze geur gaan afgeven. Doe de zaadjes dan in een vijzel en maal ze grof. Doe de boter in een kom en meng er de venkelzaadjes, geraspte citroenschil en de verse venkel door. Vorm van het botermengsel een rol, verpak het in een stuk folie en laat de boterrol in de koelkast opstijven.
1 ui 1 bosje kervel 1 bosje peterselie 1/2 bosje bieslook 250 ml creme fraiche 500 ml volle yoghurt zout en peper
Pel en snipper de ui. Was de kruiden. Hak de peterselie en de kervel en snijd de bieslook in ringetjes. Meng de kruiden op 1 el na, met de creme fraiche en de yoghurt. Breng op smaak met zout.
2--Zoetzure saus:
1 3/4 dl water 3 el suiker 3 el azijn 2 el ketjap manis 2 el ketchup 1 el maizena 1 kleine tomaat, in stukjes gesneden 1 el zoete stukjes augurk 1 tl gemberpoeder
Meng in een pan het water met de suiker, azijn, ketjap, ketchup en maïzena, en roer tot de saus dik wordt. Voeg de stukjes tomaat, de augurk en de gember toe en laat nog even doorkoken. Met deze saus kunt u alle kanten op. De saus is lekker bij varkensvlees, kip of vis of als dipsausje bij grote Chinese garnalen.
3--Zoetzure barbecuesaus:
boter 3 fijngehakte uien 4 el azijn 200 gr. tomatenpuree 2 dl witte wijn 1 dl worcestershiresauce 4 takjes verse tijm 1 blaadje laurier 2 geperste teentjes knoflook 4 el honing 1 tl mosterd peper en zout tabasco
Verhit de boter in een pannetje en fruit hierin de fijngehakte ui tot ze lichtjes begint te kleuren. Verdun de tomatenpuree met de ciderazijn en breng dit samen met de uien aan de kook. Voeg na ongeveer 2 minuten koken de wijn en de worcestershiresauce toe en breng de saus weer aan de kook. Doe er tenslotte de afgeplukte tijmblaadjes, de laurier, de knoflook, de honing en de mosterd bij. Breng op smaak met peper en zout en eventueel een paar druppels tabasco. Deze saus kunt u warm of koud serveren bij vlees, gevogelte of vis en kan vrij lang in de koelkast worden bewaard.
4--Hete barbecuesaus:
2 el zonnebloemolie 1 fijngesnipperde ui 1 dl ketchup 1 blikje tomatenpuree 1 dl water 2 el bruine suiker 3 el azijn 1 1/2 tl worcestershiresauce 3 tl mosterd 2-3 el chilipoeder zout en peper
Verwarm de olie in een pan en fruit hierin de ui goudbruin. Voeg alle ingrediënten toe en laat 15 minuten zachtjes doorkoken.
5--Muntsaus:
1 el verse muntblaadjes 3 el olijfolie 1 el citroensap 1/2 tl zout 1/2 tl versgemalen zwarte peper 1/2 el suiker
Maak de blaadjes van de munt met een vijzel zeer fijn. Doe ze samen met de overige ingrediënten i n een afgesloten potje en schud alles goed door elkaar. Laat de saus voor het serveren tenminste een half uurtje in de koelkast staan. Deze muntsaus is bijzonder geschikt bij geroosterd lamsvlees of als dressing voor een aardappel of tomatensalade.
6--Satésaus:
200 g pindakaas 400 ml water 2 teentjes knoflook uit de knijper 4 tl bruine suiker 4 el sojasaus 3 el citroensap 2 el kokosmelk ongezoet 4 tl sambal
Doe pindakaas en water in een pan en laat zachtjes warm worden tot het goed gemengd is. Haal van het vuur af en voeg de andere ingrediënten toe. Voeg eventueel nog wat water toe als het te dik is.
Doe alle ingrediënten in een pan met een dikke bodem en breng alles aan de kook. Draai dan de hittebron wat lager en laat de saus 1 ½ uur zachtjes sudderen en inkoken, roer regelmatig.
Snijd de zilveruitjes heel fijn. Doe de kwark in een schaaltje en roer er de zilveruitjes, Cognac, kerriepoeder en koffieroom door. Breng het sausje op smaak met wat zout.
Wel de rozijnen in een kommetje water en laat ze dan uitlekken. Maak de ui schoon en snipper deze. Schil de appel, boor het klokhuis eruit en snijd de appel in kleine blokjes. Verhit de boter in een pan en fruit hierin de ui, appel en kerriepoeder 5 minuten. Voeg de rozijnen toe, haal dan de pan van de hittebron en laat het mengsel afkoelen. Roer in een kom de kwark los met de mayonaise, suiker, wat zout en wat peper. Schep dan het ui - appel - rozijnen mengsel erdoor.
Doe de zure room in een schaaltje en meng er de chilisaus, paprikapoeder, suiker en sherry door. Breng het sausje op smaak met wat peper en zout.
11--Zoet-pikante vruchtensaus:
200g abrikozen op sap uit blik 200g perziken op sap uit blik 3 eetlepels limoensap 2 eetlepels olie 1 ui 1 teentje knoflook 5cm verse gember 1 rode chilipeper 50g bruine basterdsuiker 2 eetlepels donkere sojasaus 75ml witte wijnazijn 2 eetlepels tomatenpuree
Laat de abrikozen en perziken uitlekken en vang het sap op. Doe de abrikozen en perziken met 3 eetlepels sap in de keukenmachine en maal dit tot een gladde puree. Pel de ui en het knoflookteentje en snipper deze fijn. Schil de gember en rasp deze. Snijd de chilipeper doormidden, verwijder de zaadjes en hak de peper fijn. Verhit de olie in een pan en fruit hierin de ui en knoflook glazig. Voeg dan de gember en chilipeper toe en laat deze 4 - 5 minuten mee sudderen. Giet er dan de vruchtenpuree bij en roer de suiker, sojasaus, azijn en tomatenpuree erdoor. Breng het op smaak met peper en zout. Breng de saus aan de kook en laat de saus 20 minuten zachtjes koken tot de saus wat dikker word. Laat dan de saus afkoelen. Deze saus is lekker bij kip, varkensvlees of lamsvlees.
Rooster de komijnzaadjes een paar minuten in een droge koekenpan tot ze beginnen te geuren. Wrijf ze dan met een vijzel, deegroller of fles fijn. Snipper de ui en knoflook. Snijd de jalapeno pepers in smalle reepjes. Roer de suiker door het citroensap tot de suiker is opgelost. Roer dan de zure room, ui- en knoflooksnippers, de jalapeno peper, de koriander en de komijn erdoor. Breng de saus op smaak met wat zout.
13--Tomatensaus met perzik:
1 blikje tomatenpuree 1 blikje perziken een paar druppels aroma bieslook
Roer de inhoud van het blikje tomatenpuree met het sap van de perziken tot een vloeibare saus. Snijd de perziken in kleine blokjes en meng deze met peper, zout, aroma en fijngeknipte bieslook door de saus.
Roer de Bulgaarse yoghurt los met het paprikapoeder, wat zout en peper. Pers het teentje knoflook erboven uit en maak het geheel op smaak met de peterselie.
Variant 2--
3 el mayonaise 1 el melk 1 el azijn 2 grote tenen knoflook mespunt peper
Roer in een kommetje de ingredienten door elkaar en pers de knoflook erboven uit. Roer nog even goed door elkaar.
Roer de mayonaise, de creme fraiche, de uitgeperste knoflook en peper en zout door elkaar. Schep de saus in een schaaltje en garneer met wat peterselie.
Zo dit keer blijven wij in belgie en gaan eens naar de ardennen, na een poosje uit te vissen waar naar toe zijn wij overeen gekomen, wel wij gaan naar Trois Pont,dat ligt tussen Spa en Vielsalm Dus het nodige gedaan en ingepakt het was voor een mid-week,van maandag tot vrijdag het huisje was dus geboekt na overenkomst.Daar aangekomen zagen wij een klein huisje genoeg voor ons 2 en de hond,die praktisch midden in de bossen lag,een gezzelig en aangenaam dingeske. dan maar uitpakken en ons instaleren niets te kort een terrasje was er ook aan en een vijver was welte koudom te zwemmen ,tegen 18hr ben ik maar aan mijn eten begonnen en zo later een wandeling ,wat tv en naar de kooi. Smorgens opstaan naar de bakker om lekker koeken ,ne het eten zo tegen 11hr een grote wandeling van toch een 10 kilometer en wat in de weiden te krossen ,waren wij terug in ons verblijf en zoals alle dagen eten maken nadien houtkachel aan lekker warm tv zien en naar de kooi .Derde dag opstaan eten en bezoek gaan brengen naar de watervallen van coo ben daar wel al een 10 maal geweest maar toch dat geruis van het naar beneden lopend water dat gaf mij een goed gevoel en rust ,was daar toch al een lange tijd niet meer geweest en er was veel veranderd met plopzaland en zo, mooi. dan maar teug naar huis en doen zoals gewoonlijk he .de vierde dag smorgens grote wandelling gedaan en in de namiddag naar Francorchant geweest en daar was juist oefenritten bezig van zware rally moteren was aangenaam om dit lawaai eens mee te maken er si wel iets gebeurd daar in de verte zag men wat maar heb niet kunnen te weten komen wat, na een goed uur zijn wij richten verblijf af gezakt en in het dorp een goe tas koffie gaan lusten en zo terug. Vijfde dag naar het museum van F1 gaan zien wel de moeite en tegen 12hr uur alles in gepakt de rekening verrefend en richting Schoten waar wij onderweg nog mooie campings gezien hebben en zo met de zon mee omstreeks 16hr thuis gekomen zijn . Zullen wij zeker nog eens doen . Rommeke
In oktober had ik besloten even met de auto een ritje te maken ,daar ik een vervent rijder ben zet ik aan richting Duitsland zo ben ik beland in Sundern Sauerland ligt tussen Werdohl en Arnsberg,daar een hotelleke gezocht ,die mij goed bevallen is gedurende 3 dagen de kamers goed eten goede mooie open keuken met kok die klaar maakte wat je wilde eten s'avonds wandeling gedaan in centrum en een lekkere ziegeunerschnitsel gaan eten echt duits hmm was lang geleden, ,in het terug keren naar hotel begon het heftig te sneeuwen dat gedurende 2 dagen ,maar kon mij niet schelen . De volgende dag was zondag een lekker ijscreem gaan eten bij een Italiaan dus kan je denken he ,wat in de sneeuw gaan lopen nadien en tegen 18hr het lekker avondmaal zeer uitgebreid gaan nuttigen in hotel . De maandag na het middagmaal ben ik dan maar terug richting belgie gekomen met tussen pauze aan de Mohnesee en Soest heb daar 6 jaar bij het leger geweest en was nieuwschierig he kan je denken was van 1971 dat ik daar nog was,na een wandeling heb ik dan genoten van een lekkere chaslik met currysaus vettig maar aleé ,en dan terug stilaan belgie binnen ,waar ik omstreeks 21hr thuis gekomen ben ,ik moet zeggen het heefd mij zeer goed bevallen en denk van binnenkot dat nog eens over te doen Romain
Was de broccoli en verdeel hem in kleine roosjes. Snijd de champignons en de Chinese kool in schijfjes. Snijd de bonen en de bieslook in stukken van 2 cm. Schil de tomaat en snijd ze in blokjes. Meng de bouillon met de maïzena, de suiker, de sojasaus en de harissa. Klop de eieren en voeg er peper en zout aan toe. Verwarm in de wok 2 eetlepels olie en giet er de geklopte eieren in. Laat de eieren bakken en snijd de omelet ruwweg in reepjes. Verwarm de olie in de wok en fruit er de broccoliroosjes in gedurende 3 minuten. Voeg de andere groenten - behalve de tomaten ? toe en laat 3 minuten bakken terwijl u voortdurend blijft roeren. Voeg de saus en de tomaten toe en laat 1 minuut bakken. Voeg de omeletreepjes toe en meng het geheel voorzichtig. Bestrooi met koriander en dien op met rijst.
Mag ik een Tip mee geven: De wokkeuken is heerlijk en bevat weinig calorieën omdat er weinig vetstof moet worden gebruikt.
Grieks, hoofdgerecht, 4 personen geen bijgerecht kan maar moet niet
Benodigheden:
400 g kipfilet, in dunne plakjes 1 theelepel kaneelpoeder 3 eetlepels olijfolie 1/2 citroen 8 wraptortilla's 150 ml Griekse yoghurt 1 theelepel gemalen komijn (djinten) 1 komkommer, in dunne plakjes 1/2 krop ijsbergsla, in dunne reepjes
Bereiding:
Kruid de kip met zout, (versgemalen) peper en de kaneel. Verhit de olie in een wok en roerbak de kipplakjes op hoog vuur in 5 minuten gaar en bruin. Knijp de citroen erboven uit en laat het vocht al omscheppend verdampen. Verwarm de tortilla's volgens de aanwijzingen op de verpakking. Meng de yoghurt met de komijn en zout en peper naar smaak. Spreid de tortilla's uit en verdeel de plakjes komkommer erover. Verdeel hierover wat ijsbergsla en schep de gebakken kip erop. Schep hierop een streep Griekse yoghurt. Vouw de zijkanten over de vulling en rol de tortilla's stevig op. Snijd de wraps schuin door. Verdeel de rest van de sla op een platte schaal en leg de wraps erop.
2 achterbouten van tam konijn olijfolie 2 gedroogde pepertjes olijfolie 1 flinke ui, 2 tenen knoflook in fijne snippers gehakt een halve winterwortel in kleine stukjes 50 gram gedroogde tomaatjes 1 glas witte wijn, zelfde hoeveelheid tomatenpulpo (uit een fles, zónder toevoegingen) 1 laurierblad, 1 takje tijm zout, peper 5 ansjovisjes in kleine stukjes gesneden 1 eetlepel kappertjes
Bewerking:
Het konijn rondom bruin braden, de ui, de knoflook, de pepertjes en de wortel erbij doen en even meesmoren. De kruiden toevoegen en de witte wijn. Alles aan de kook brengen en de tomatenpulp erbij. Even voorzichtig roeren en het vlees zo, ongeveer 1 uur, zachtjes laten stoven. Voeg zonodig nog wat bouillon toe. Dan de ansjovis en de kappertjes erbij doen. Opdienen met wat vers gehakte platte peterselie.
2 achterbouten van een tam koijn wat boter of olijfolie 1 ui, grof gesneden en 1 teentje knoflook geplet en gehakt 1 winterwortel, geschild en in blokjes gesneden 1 flesje Rodenbach Grand Cru. Niet te vervangen door iets anders!!!! 1 bosje tijm, liefst uit de provence (nogmaals dank Willy, voor die mooie bos tijm, dit is één van de gerechten waar deze tijm helemaal tot zijn recht komt!) eventueel wat bouillon eventueel wat beurre manié om de saus te binden
Braad de konijnenbouten even lichtbruin in boter of olie. Voeg ui, wortel en knoflook toe en smoor ze zachtjes even mee. Doe er dan een flesje Rodenbach Grand Cru bij, breng het geheel aan de kook, voeg de tijm toe en stoof dan op een laag vuur nog ongeveer 2 uur. (Het vlees moet echt helemaal gaar zijn en bijna van de botjes vallen) Je kunt zo nodig, een klein beetje bouillon toevoegen. De bedoeling is dat er nog wat vocht over is. Neem dan de bouten uit de pan en bind de saus eventueel met wat beurre manié.
Dien de konijnenbouten op met een paar stukjes van de ui en wortel en een schepje saus.
Wij aten er een puree bij van aardappelen en knolselderij; 400 gram knolselderij en 600 gram aardappelen, schillen en in stukken snijden. Gewoon samen koken met wat zout en als ze gaar zijn, afgieten en door de pureeknijper of met de pureestamper fijnstampen. Een flinke klont boter of een scheut olijfolie erdoor roeren. En spruitjes gewoon kort gekookt met een klontje boter erover en wat nootmuskaat. Wij dronken er natuurlijk een glas Rodenbach Grand Cru bij.
1 kalkoen van 4 kg, in stukken gesneden 1 kruidentuiltje 1 prei, 1 1 wortel 2 uien 5 rode Spaanse pepers 2 sjalotten 3 à 4 lookteentjes 60 g pure chocolade 70 cl tomatencoulis 100 g kleine rozijnen 100 g amandelpoeder 1 tl kaneelpoeder 1 tl korianderpoeder 4 kruidnagels 5 el olijfolie 2 klontjes Solo platte peterselie zout en peper
Bereidingswijze :
Breng 2 liter water aan de kook met zout, peper en het kruidentuiltje. Voeg er de wortel, seldertak, prei en een ui bij. Leg de stukken kalkoen in de bouillon, zet het deksel op de pot en laat 1 uur koken op laag vuur. Haal de stukken kalkoen eruit en filter de bouillon. Hou 1,2 l apart. Doe 3 el olie in een grote pot en fruit hierin de sjalotten en een ui. Voeg de ontpitte Spaanse pepers, de geperste lookteentjes, het amandelpoeder, de rozijntjes, kaneel, koriander en kruidnagels toe. Roer 2 minuten en giet er dan de tomatencoulis bij. Laat een kwartiertje sudderen. Smelt een klontje Solo in een pan en voeg een eetlepel olie toe. Bak hierin de helft van de kalkoenstukken goudgeel. Doe hetzelfde met de andere helft. Giet de apart gehouden bouillon bij de saus. Breng aan de kook en laat nog wat sudderen. Voeg de geraspte chocolade toe en laat smelten. Leg vervolgens de stukken kalkoen in de saus. Laat dit nog 5 min sudderen en breng op smaak met peper en zout. Bestrooi dit gerecht met peterselie en dien warm op met rijst.
½ l halfvolle melk 30 gram gist 1 eetlepel suiker 250 gram rozijnen, krenten, sukade, oranjesnippers 500 gram bloem 1 theelepel zout 1 ei olie poedersuiker
Bereiding :
Verwarm een deel van de melk tot deze lauwwarm is. Verbrokkel de gist in een kommetje en schenk de verwarme melk erbij. Los de gist al roerend op en voeg de suiker toe. Laat dit 10 minuten op een warme plaats staan. Was de rozijnen en krenten. Snijd eventueel sukade en oranjesnippers klein. Laat de rest van de melk ook lauwwarm worden. Zeef de bloem met het zout in een kom. Klop het ei los. Maak een kuiltje in het midden van de bloem. Giet het gistmengsel, het ei en een deel van de melk erin. Roer dit enkele minuten krachtig tot alle klonten weg zijn. Voeg onder goed roeren meer melk toe tot een soepel beslag is ontstaan. Meng de rozijnen, krenten, sukade en oranjesnippers er door. Leg een vochtige theedoek over de kom en laat het 30 minuten op een warme plaats rijzen. Verwarm de olie tot 170° C. Houd 2 lepels of een ijslepel even in de olie en schep hiermee bollen beslag in de pan. Bak de oliebollen tot de bovenkant droog is en de onderkant bruin. Keer ze en bak de andere kant bruin. Schep de oliebollen met een schuimspaan uit de olie en laat ze op een met keukenpapier beklede vergiet uitlekken. Bestrooi de oliebollen met poedersuiker.
1 kilo tarwebloem 1 liter water 20 gram zout 50 gram suiker 80 gram gist 10 gram kaneel enkele druppeltjes citroensap 200 gram rozijnen 100 gram verse appelstukjes
Bereiding:
Los het gist op in het water en meng het kort. Doe de bloem erbij en meng het beslag kort met een mixer op de laagste stand. Werk de vulling erdoor en laat het beslag 45 minuten (en niet korter!!) op een warme plaats rijzen. Voorkom uitdroging door een natte theedoek over de emmer te leggen. Denk erom dat het beslag behoorlijk rijst, gebruik dus een ruime emmer Schep het beslag met een lepel of ijsknijper in olie van 180 graden Celsius. Als u een frituurpan gebruikt, zet deze dan op 190 graden! Bak ze ca. 6 minuten Gebruik arachideolie. Ververs de olie regelmatig.
De appelflappen gaan we maken met bierbeslag, gebruik liefst wat zure appel bijvoorbeeld goudrenetten of bellefleurs. In plaats van appel kunt u ook dunne schuiven ananas, geschilde gehalveerde en in stukjes gesneden banaan gebruiken.
Ingrediënten
Voor ongeveer 15 stuks: 125 gram gezeefde bloem, 1½ deciliter pils of oud bruin, 1 eierdooier, 1 eiwit, 3 gram zout, 3 zure appels, olie.
Bereidingswijze:
Schil en boor de appels uit, snijd ze in niet te dikke plakken. Roer de gezeefde bloem met het bier flink door met een garde zodat er geen klontjes meer in voorkomen. Voeg de eierdooier (niet het eiwit), zout en de slaolie toe aan het mengsel. Flink tot een gladde massa roeren. Neem een vetvrije beslagkom en klop het eiwit vlak voor gebruik op tot een stevig schuim. Spatel het opgeklopte eiwit schuim door het beslag.( voorzichtig spartelen en niet te lang ). Wentel er de vruchten door, leg ze in de hete olie (170ºgraden) en bak de beignets lichtbruin en gaar.
