Ingredienten

Voor 4 Personen:

- 4 eitjes (hard gekookt, gepeld)
- 200 gram gehakt
- het wit van 2 eitjes
- paneermeel
- peper en zout

Bereidingswijze

Kruid het gehakt met peper en zout en verdeel in 4 porties. Wikkel elk ei in 50 gram gehakt zodat je een mooi balletje krijgt. Wentel de balletjes in het eiwit en daarna in het paneermeel. Frituur de balletjes in de frituurpot op 180 graden tot ze mooi bruin zijn. Halveer de balletjes voor het serveren. Lekker met een slaatje of met tomatensaus.

Ingredienten

Voor 6 Personen:

- 500 gram ongepelde grijze garnalen
- 50 gram champignons
- 600 gram kabeljauwmoten
- 150 gram gemalen gruyere kaas
- bakboter
- 2 x 10 cl droge witte wijn
- 1 winterwortel (in schijfjes)
- 1 ajuin (gehalveerd)
- 2 takjes selder (in stukken gesneden)
- 1 laurierblad
- 2 takjes tijm
- 2 liter water
- peper en zout
- 30 gram boter
- 30 gram bloem
- 1 eetlepel citroensap

Bereidingswijze

Snij de champignons in schijfjes en halveer deze nogmaals. Stoof ze gedurende 10 minuten aan in wat bakboter.

Pel de garnalen en hou de garnalen apart. Hou ook de koppen en de pellen bij. Doe de garnaalpellen en koppen in een pot, giet er 10 cl witte wijn bij en laat onder voortdurend roeren 10 minuutjes pruttelen op een zacht vuurtje. Doe alles in een vergiet en vang het kookvocht op. Hou het kookvocht bij.

Doe 2 liter water in een grote kookpot en doe er de winterwortel, ajuin, selder, laurierblad, peper, zout en tijm in. Breng het geheel aan de kook en laat 20 minuutjes koken. Voeg 10 cl witte wijn en de kabeljauwmoten toe en laat nog 10 minuten trekken tot een bouillon. Giet alles door een vergiet en hou de bouillon en de kabeljauw bij. Fileer de kabeljauw en snij in stukjes.

Smelt de boter in een kookpot en voeg er de bloem bij. Roer dit goed door elkaar en voeg beetje bij beetje onder voortdurend roeren met de garde (klopper) wat visbouillon toe tot een gladde saus wordt bekomen. U heeft hiervoor ongeveer 20 cl van de visbouillon nodig (de overschot kan je invriezen om later een heerlijke vissoep van te maken). Breng de saus op smaak met ruim peper en zout en draai het vuur uit. Voeg de champignons, het citroensap en de gefileerde kabeljauw toe en zet onder elkaar. Roer er 5 cl van het garnalenvocht onder alsook de gepelde garnalen.

Beboter 6 visschelpen en vul ze met het mengsel dat je net hebt gemaakt. Strooi er wat kaas overheen en leg er enkele stukjes boter op.

Zet de visschelpen in een voorverwarmde oven van 175 graden gedurende 35 minuten. Serveer warm.

Ingredienten

Voor 4 Personen:

- 8 grote aardappelen
- 1 eigeel
- aardappelzetmeel
- peper en zout

Bereidingswijze

Kook de aardappelen gaar en giet ze af. Prak ze fijn met een vork,voeg het eigeel toe en kruid met peper en zout. Voeg aardappelzetmeel toe onder voortdurend prakken totdat je een plakkerige massa bekomt. Strijk alles uit op een plaat zodat je een vierkante vorm bekomt. (dikte 2cm). Laat het geheel afkoelen en opstijven (niet in de koelkast!). Snij er blokjes van 2 op 2 cm van. Deze frituur je op 180 graden totdat ze een bruin jasje krijgen.

Ingredienten

Voor 8 Personen:

- 200 gr ricotta
- 200 gr mascarpone
- 1/2 dl advocaat
- 50 gr bloemsuiker
- 1 pakje vanillesuiker
- 2 eiwitten
- 1/2 dl sinaasappellikeur
- 1 pak boudoirs (lange vingers)
- chocoladekrullen
- cocktailkersen

Bereidingswijze

Meng de ricotta, de mascarpone, de advocaat en de bloemsuiker goed door elkaar. Klop de eiwitten half op, voeg er de vanillesuiker aan toe en klop verder tot sneeuw. Meng het eiwitschuim door de crème.

Giet de sinaasappellikeur in een plat kommetje en haal hier kort even de boudoirs door. Verdeel de crème en de koekjes in laagjes over de kommetjes en laat minstens 8 uur in de koelkast opstijven. Versier met de chocoladekrullen en werk af met de kersen

Ingredienten

Voor 2 Personen:

- 2 schijfjes gerookte heilbot
- 2 schijfjes gerookte zalm
- 2 stukjes gerookte forel
- 1 kerstomaatje
- 1 bosje tuinkers
- 1 potje mierikswortelsaus
- gedroogde dille
- 1 ajuin (gesnipperd)

Bereidingswijze

Schik in elk bord een stukje gerookte zalm, heilbot en forel. Garneer met een half kerstomaatje, een plukje tuinkers en een schepje mierikswortelsaus. Leg op de vis wat gesnipperde ajuin. Strooi er nog wat dille overheen.

Opgelet: de mierikswortelsaus is behoorlijk pikant!

Ingredienten:

100 gram champignons
200 gram garnalen 
2 hardgekookte eieren
2 eetlepels mayonaise
citroensap
2 dl slagroom
4 blaadjes peterselie 
peper, zout
1 borrelglas sherry
azijn
1kropje sla 
tomatenketchup
paprikapoeder
worcestersaus

bereiding:

Pocheer de champignons gedurende 3 minuten in water met wat azijn. Giet ze af en doe ze in een bak met koud water.  Klop de slagroom totdat hij bijna stijf is, meng hem door de mayonaise, voeg er sherry, cognac,  tomatenketchup en worcestersaus naar smaak toe, en eventueel paprikapoeder en citroensap. Voeg er de garnalen, de in vieren gesneden champignons en de fijngehakte hardgekookte eieren bij en doe alles goed door elkaar. Beleg de coupes met een mooi sla blaadje, verdeel het mengsel over de coupes, garneer het geheel met  een schijfje  citroen, een beetje paprikapoeder en een takje peterselie. 
Eet smakelijk