Categorie: voorgerechten

Ingredienten

Voor 2 Personen:

- 2 schijfjes gerookte heilbot
- 2 schijfjes gerookte zalm
- 2 stukjes gerookte forel
- 1 kerstomaatje
- 1 bosje tuinkers
- 1 potje mierikswortelsaus
- gedroogde dille
- 1 ajuin (gesnipperd)

Bereidingswijze

Schik in elk bord een stukje gerookte zalm, heilbot en forel. Garneer met een half kerstomaatje, een plukje tuinkers en een schepje mierikswortelsaus. Leg op de vis wat gesnipperde ajuin. Strooi er nog wat dille overheen.

Opgelet: de mierikswortelsaus is behoorlijk pikant!

Ingredienten:

100 gram champignons
200 gram garnalen 
2 hardgekookte eieren
2 eetlepels mayonaise
citroensap
2 dl slagroom
4 blaadjes peterselie 
peper, zout
1 borrelglas sherry
azijn
1kropje sla 
tomatenketchup
paprikapoeder
worcestersaus

bereiding:

Pocheer de champignons gedurende 3 minuten in water met wat azijn. Giet ze af en doe ze in een bak met koud water.  Klop de slagroom totdat hij bijna stijf is, meng hem door de mayonaise, voeg er sherry, cognac,  tomatenketchup en worcestersaus naar smaak toe, en eventueel paprikapoeder en citroensap. Voeg er de garnalen, de in vieren gesneden champignons en de fijngehakte hardgekookte eieren bij en doe alles goed door elkaar. Beleg de coupes met een mooi sla blaadje, verdeel het mengsel over de coupes, garneer het geheel met  een schijfje  citroen, een beetje paprikapoeder en een takje peterselie. 
Eet smakelijk  

Ingredienten:

4 reuzenpaddestoelen 
1 ui
100 gram chorizo
8 plakjes ontbijtspek
1 tomaten
peterselie
olijfolie
verse korianderblaadjes

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 200 °C Veeg de paddestoelen schoon met keukenpapier,haal de steeltjes eruit en bewaar deze. Hol ze daarna verder uit. Maak de steeltjes schoon en hak deze fijn.Snijd de chorizo in kleine blokjes. Hak de peterselie fijn. Snipper de ui heel fijn. Ontvel de tomaat door deze even in heet water te dompelen. Verwijder de zaadjes en snijd het vruchtvlees in kleine blokjes.Vet een ovenschaal in met olijfolie en leg de paddestoelen strak tegen elkaar er  in.Meng de paddestoelsteeltjes met de chorizo, tomaat, ui en peterselie. Vul de paddestoelen met dit mengsel en leg er de plakjes ontbijtspek kruislings over.Bak het geheel in 15 a 20 minuten bruin en gaar. Strooi er daarna wat koriander over.
Eet smakelijk.

12 grote champignons

25 gr. Gesmolten boter of margarine

1 verkruimeld sneetje witbrood zonder korst

1 eetlepel fijngehakte peterselie

Peper,zout

3 eetlepels créme fraiche

Bereiding

Maak de champignons schoon,en draai de stelen er voorzichtig uit

Wentel de champignonkapjes even in de gesmolten boter.

Hak de champignonstelen grof,en meng ze met de hamblokjes,

de broodkruimels,de peterselie,de créme fraiche,peper en zout.

Vul de champignons met het mengsel,en zet ze in een ingevette ovenschaal

Bak de champignons + /-  15 min. in een op 225° voorverwarmde oven

Ingrediënten:

4-6 grote champignons
1 bosuitje
150 gram rundergehakt
1 eetlepel paneermeel
1 eetlepel melk
½ teentje knoflook
peper, zout
25 gram geraspte Parmezaanse kaas

Bereiding: 

Warm de oven voor op 175° C. Maak de champignons schoon en breek de stelen uit de hoed. Hak de stelen klein. Maak het bosuitje schoon en snijd het klein. Maak het gehakt aan met de kleingesneden stelen, het paneermeel, de melk, de uitgeperste knoflook, de bosui, peper en zout. Vul hiermee de champignonhoeden en zet ze in een ovenvaste schaal. Verdeel de geraspte Parmezaanse kaas er over. Giet een bodempje water in de schaal en laat de champignons in de hete oven in 20 minuten gaar worden.
Of laat de champignons in een aluminium barbecueschaal of verpakt in aluminiumfolie op de barbecue gaar worden.

Voor 8 personen.

benodigdheden:

8 middelgrote vastkokende aardappelen ( + / - 150 gr.per stuk )
Peper en zout (naar smaak )
350 gr grijze garnalen
1 ui ( fijngesnipperd )
1 eetlepel fijngehakte bieslook
200 gr groene ontpitte olijven ( fijngesnipperd )
100 gr.kappertjes.
2 teentjes knoflook ( geplet )
50 gr.gemalen kaas
2 dl.room
1 theelepel mosterd
gemengde sla
vinaigrette naar keuze

Was de aardappelen en kook ze ongeschild gaar in ruim lichtgezouten water.
Giet af en laat afkoelen.
Snij er een dekseltje af,hol de aardappelen uit,en doe het binnenste in een mengkom.
Meng onder het uitholsel de garnalen,ui,bieslook,olijfsnippers,kappertjes,knoflook,gemalen kaas
en de room.
Kruid met peper en zout
Meng goed onder elkaar,en werk af met een theelepel mosterd.
Vul de uitgeholde aardappelen op met dit mengsel,en zet er de dekseltjes weer op.
Schik de aardappelen in een ovenschotel,en verwarm ze gedurende 10 min.in een oven van
150°.
Schik op acht mooie bordensla,en besprenkel met wat vinaigrette.
Leg hierop een aardappel,en serveer meteen.

Ikzelf leg naast de aardappel nog 2 opgerolde schelletjes heilbot en een stukje tomaat.Maar dat is niet noodzakelijk.Hou je niet van olijven,laat ze er dan gewoon uit.