Mosselbrochetjes

Benodigdheden:

1 blik ananasstukken op siroop - 1/2 citroen - 150 gr.suiker - 4 dl koffiemelk - 2,5 dl slagroom - 4 eidooiers

Bereidingswijze:

Maal de inhoud van het blik ananas in de mixer zeer fijn. Pers de citroen uit en voeg het sap bij de ananaspuree. Werk er ook de melk door. Klop de dooiers met de suiker totdat de compositie licht van kleur wordt en werk ook deze door de puree. Klop dan de slagroom stijf en werk deze er ook voorzichtig door. Doe het mengsel in een vorm en laat het in de vrieskast bevriezen.

 Benodigdheden:

500 gr.aardbeien -200gr.poedersuiker – 3dl.slagroom ½ citroen -1 eetlepel kirsch -2 eieren

Bereiding:

Maak de aarbeien schoon, druk ze door een zeef en doe er onmiddellijk het sap van de halve citroen en de kirsch bij.

Roer er 150 gram suiker door.

Klop de slagroom stijf.

Breek de eieren en scheid de dooiers van de witten. Klop de eiwitten stijf en zodra ze schuimig beginnen te worden voegen we beetje bij beetje de rest van de suiker toe.  

Werk de slagroom door de vruchtenpuree en daarna de stijfgeklopte eiwitten.

Giet de compositie in een vorm en vries ze in de vrieskast stijf.

Kaasmousse met fruit (voor 6 personen)

Ingredienten:

500 g volle verse kaas- 25 cl room- 3 eiwitten- 60 g suiker- 2 blaadjes gelatine (van 3 g)- 1 citroen- 1 onbehandelde sinaasappel- 125 g frambozen (diepvries)- 125 g bosbessen. 12 eetlepels bosbessengelei- zout

Bereiding:

1. Doe de kaas in een zeefdoek in een vergiet en laat ten minste 2 uur uitlekken. Leg in 6 hoge vormpjes een velletje plasticfolie.

2. Laat de gelatine weken in koud water. Klop de room stijf. Klop de eiwitten stijf met een snuifje zout. Pers de citroen uit. Verwarm het sap en los er de uitgeknepen gelatine in op.

3. Klop de opgeloste gelatine en de suiker door de kaas. Spatel er de slagroom en de eiwitsneeuw door. Verdeel de mousse over de vormpjes. Dek ze af met een stukje plasticfolie. Laat ze een nacht opstijven in de koelkast.

4. Rasp een beetje sinaasappelschil. Pers de sinaasappel uit. Verwarm het sap met de bessengelei.

5. Ontvorm de mousses op bordjes. Lepel er wat geleisaus rond.

Werk af met frambozen, bosbessen en sinaasappelschil.

Ingredienten:
Voor 4 personen

250 g. uitgelekte perziken uit blik
50 g. suiker
1/2 theelepel vers geraspte citroenrasp
sap van 1 sinaasappel
6 gelatineblaadjes (geweekt in koud water) (Oetker)
250 g. dikke yoghurt
4 schijfjes perzik
muntblaadjes voor de garnering

Bereiding:

Pureer de perziken in de mixer en voeg hierbij de suiker en de citroenrasp. Wrijf het geheel door een fijne zeef in een ruime kom. Verwarm het sinaasappelsap en los hierin de gelatineblaadjes op. Laat dit afkoelen totdat het sap lobbig wordt. Voeg dit nu bij de perzikenpuree en roer geleidelijk de yoghurt erdoor. Schep deze mousse nu in 4 mooie coupes en laat gedurende 3 tot 4 uur opstijven in de koelkast. Vlak voor het serveren nog garneren met een plakje perzik en muntblaadjes.

Succestip:

Met dit recept kunt veel variëren, als u maar goed rijpe vruchten gebruikt of geconserveerd fruit uit blik.

ingredienten:

1 liter melk
100 gr.rijstgriesmeel
25 gr.suiker
1 ei
1doos ingelegde abrikozen

Bereiding:

De melk met de suiker koken.
Al roerend,de rijstgriesmeel in de kokende melk strooien.
Na 2 minuten koken, de eierdooier,en geklopt eiwit bijvoegen.
In een beboterde vorm,een laag rijstgriesmeel scheppen.
Daarop een laag abrikozen enz......eindigen met een laag rijstgriesmeel
In de oven lichtjes laten bruinen.
Opdienen met abrikozensap.
De abrikozen kunnen ook vervangen worden door gestoofde appelen of peren

Ingrediënten: (voor 4 pers. )

Bereiding :

De appelsienen schillen en de partjes in stukken snijden
Het eiwit met een beetje poedersuiker stijf kloppen.
De mascarpone met de rest van de suiker en de eierdooiers,lichtgeel en crémig kloppen.
De grand marnier door de dooiermassa roeren.
Het eiwit vervolgens voorzichtig door de dooiermassa spatelen.
De créme overdoen in een spuitzak,en in 4 coupes een laag van de créme spuiten.
Het grootste deel van de appelsienstukjes over de coupes verdelen,en de rest van de créme erover spuiten.
Garneren met de overige appelsienstukjes en blaadjes munt.
Tot het serveren in de koelkast wegzetten 

Ingrediënten :

250 gr. ananas (vers of uit blik )
150 gr. room
100 gr. yoghurt
4 - 5 gelatineblaadjes
Wat bloemsuiker
Frambozen en/of frambozencoulis
Wat verse munt

Bereiding :

Snij de ananas in blokjes,en mix ze met wat sap fijn in de blender.
Breng even aan de kook,en laat wat afkoelen.
Voeg er de geweekte gelatineblaadjes bij,en roer tot ze opgelost zijn.
Laat verder afkoelen tot lichaamstemperatuur.
Voeg er de yoghurt en de opgeklopte room bij.
Lepel het mengsel in timbaaltjes (of koffiekopjes).
Laat één nacht opstijven in de koelkast.
Maak de bavarois langs de kant los met de punt van een mes,en stort ze op een bord.Garneer met frambozen en /of frambozencoulis.
Bestrooi met poedersuiker,en werk af met een takje munt.

Tip : Wanneer u een reepje aluminiumfolie in de timbaaltjes legt,zodat het langs weerskanten zo'n vijf centimeter overhangt,voordat u het mengsel in de potjes lepelt,kunt u de opgesteven bavarois er nadien makkelijker uithalen door aan de overhangende stukjes te trekken.

Ingrediënten: ( voor 4 personen )

1 blik ananas
boter
20 cl. melk
25 gr. bindmiddel
75 gr. griessuiker
2 eieren
8 blauwe druiven
25 gr. geschaafde donkere chocolade
Wat verst citroenmelisse

Bereiding:
Verwarm de oven op 180° C.
Maar een roux met boter,bindmiddel en melk.
Neem de pan van het vuur,en roer 25 gr. griessuiker,en de eierdooiers erdoor
Laat de ananas uitlekken,en schik in een lage ronde ovenschotel.
Giet de eierroom erover,en bestrooi met de chocolade.
Klop de eiwitten met de rest van de suiker op.
Bedek de inhoud van de ovenschaal,met een laagje eierschuim.
Bak gedurende 15 min. in een voorverwarmde oven.Schep een portie ananas met meringue in elk bord,en versier met de halve ontpitte druiven,en de citroenmelisse

Ingrediënten:

400 gr. gekookte aardappels
0,5 dl. melk
50 gr. boter
Peper - zout - nootmuskaat
100 gr belegen kaas
1 ei
Paneermeel

Bereiding:

De warme gekookte aardappels fijnstampen met melk,boter,zout,peper en nootmuskaat.
Er een stevige puree van maken, en laten afkoelen.
Dan de geraspte kaas toevoegen,en goed mengen.
Hiermee kroketjes vormen.Met één dikke eetlepel vol,eerst een ovaalronde bal vormen,en deze vormen tot een kroketmodel.
(Oppassen dat er geen barstjes in zitten ).
De kroketjes door het losgeklopt ei en paneermeel halen.
Frituren in niet te heet vet 170 à 175°.Nadien even op keukenpapier laten uitlekken 

Ingrediënten:

10 eierdooiers
4 dl room

450 gr.suiker
1,5 dl.alcohol

Bereiding:

De eierdooiers met 4 eetlepels suiker mengen.

De room toevoegen.Deze massa blijven roeren,tot de suiker volledig opgelost is.

Voeg de rest van de suiker toe.

Voeg de alcohol beetje bij beetje toe. ( wel goed blijven roeren ).

Als alles toegevoegd is,nog 3 min. met de mixer roeren.

(met de handklopper ongeveer 6 min. ).

Als het mengsel goed glad geroerd is,in de koelkast zetten om op te stijven.

Na een week is hij heel goed te lepelen.

Hoe langer hij staat,hij beter de smaak.

Moet wel in de koeling blijven staan.

Ingrediënten:

60 gr. bittere chocolade
2,5 dl. melk

125 gr. suiker

200 gr. aardbeien

50 gr. pistaches

Zout

Bereiding :

Rasp de chocolade. Breng de melk en de room tot tegen de kook aan.

Klop de eierdooiers los met 50 gr. suiker

Giet er geleidelijk de hete melk bij. Blijf roeren.

Zet de pan weer op een zacht vuur tot de créme indikt

Roer voortduren , en laat vooral niet koken !

Neem dan van het vuur af, voeg de geraspte choclade

toe, en roer tot deze gesmolten is.

Schep de crème in kleine kommetjes, dek ze af met vershoudfolie

( zodat er geen vel op de crème komt ).En laat volledig afkoelen.

Spoel de aardbeien, hak de pistaches grof.

Klop de eiwitten stijf met een snuifje zout. Strooi er de rest

van de suiker bij,en blijf stevig kloppen,tot het eiwitschuim

mooi glanst,en in pieken rechtop blijft staan.

Breng in een grote pan water aan de kook. Schep met een lepel

Hoopjes eiwitschuim in het water.Laat ze één minuut koken

en haal ze weer uit het water met een schuimspaan.

Laat goed uitlekken in een vergiet.

Leg een “vlottend eilandje” op elke portie chocoladecréme,

Voeg wat aardbeien toe en werk af met pistaches

Ingrediënten (voor 4 personen )

350 gr. verse zalmfilet

350 gr. vastkokende aardappelen

1 eetlepel citroensap

3 eetlepels verse gehakte dille

Vloeiende bloem

Mais olie

Peper en zout

Bereiding:

Kook de aardappelen 10 min. in de pel.

Laat ze wat afkoelen,pel ze,en rasp ze grof.

Snij de zalmfilet in stukjes.Vermeng vervolgens

met de dille,het citroensap,en peper en zout naar smaak.

Voeg er dan de geraspte aardappelen aan toe.

Verdeel het mengsel in 8 porties,en maak er stevige

koekjes van. Druk goed aan. Bestuif ze met bloem.

Bak de zalmkoekjes 3 tot 4 min. aan elke kant in hete olie.

Laat ze uitlekken op keukenpapier.

Serveer ze lauw of warm.

Tip:

Voeg 1 eiwit bij het mengsel om de koekjes nog beter in vorm te houden.

Lekker erbij :

Doe bij 8 eetlepels mayonaise 2 theelepels mosterd en een tikje

Worchestersaus en tabasco.

 

4>

Ingrediënten:

1 kg pompoen,geschild,in blokjes - <?5 dlwater - 1 ui - 1 teentje knoflook - 2 koffielepels curry - 2 laurierblaadjes - 1 blokje groentebouillon - een beetje vers geraspte muskaatnoot - 1 dl melk - gesneden  bieslook,naar smaak - broodkorstjes - olijfolie.


Bereiding:

Stoom de pompoenblokjes gaar in 10 min.
Hak de ui en de look,en fruit ze een beetje in wat olie.
Voeg de pompoenblokjes,de laurier,het bouillonblokje en het water toe.
Laat opkoken,en voeg dan de curry,en muskaatnoot toe.
Laat nog een half uurtje koken.
Mix de soep,en zet ze opzij tot vlak voor het serveren.
Voeg er dan de melk aan toe,en verhit op een zacht vuurtje.
Parfumeer met de bieslook,en serveer met de broodkorstjes

12 grote champignons

25 gr. Gesmolten boter of margarine

1 verkruimeld sneetje witbrood zonder korst

1 eetlepel fijngehakte peterselie

Peper,zout

3 eetlepels créme fraiche

Bereiding

Maak de champignons schoon,en draai de stelen er voorzichtig uit

Wentel de champignonkapjes even in de gesmolten boter.

Hak de champignonstelen grof,en meng ze met de hamblokjes,

de broodkruimels,de peterselie,de créme fraiche,peper en zout.

Vul de champignons met het mengsel,en zet ze in een ingevette ovenschaal

Bak de champignons + /-  15 min. in een op 225° voorverwarmde oven

Ingrediënten:

4-6 grote champignons
1 bosuitje
150 gram rundergehakt
1 eetlepel paneermeel
1 eetlepel melk
½ teentje knoflook
peper, zout
25 gram geraspte Parmezaanse kaas

Bereiding: 

Warm de oven voor op 175° C. Maak de champignons schoon en breek de stelen uit de hoed. Hak de stelen klein. Maak het bosuitje schoon en snijd het klein. Maak het gehakt aan met de kleingesneden stelen, het paneermeel, de melk, de uitgeperste knoflook, de bosui, peper en zout. Vul hiermee de champignonhoeden en zet ze in een ovenvaste schaal. Verdeel de geraspte Parmezaanse kaas er over. Giet een bodempje water in de schaal en laat de champignons in de hete oven in 20 minuten gaar worden.
Of laat de champignons in een aluminium barbecueschaal of verpakt in aluminiumfolie op de barbecue gaar worden.

 Ingrediënten:
4 eigeel (uit 4 eieren)
2 eiwit (je houdt dus twee eiwit over van de 4 gebruikte eieren.)
100 gram suiker (ik gebruik altijd poedersuiker)
500 gram mascarpone
1 zakje vanillesuiker van 8 gram (kun je ook weglaten)
cacao
1 pak langevingers
400 ml koffie
4 eetlepels Amaretto (dit is de beste likeur voor tiramisu)


Bereidingswijze:
Zet eerst twee kopjes (samen 400 ml) hele sterke koffie.
Zorg ervoor dat deze redelijk snel afkoelt.

Scheid de eierdooiers en het eiwit.
Klop 4 eierdooieres met de (poeder) suiker tot een mooie gladde gele creme onstaat.
Klop de twee eiwitten  op tot een witte schuim (dit doe ik altijd in een keukenmachine, het schijnt met de hand nogal lang te duren).
Meng door het eiwitschuim de mascarpone en eventueel de vanillesuiker.
Meng hier ook het eigeel mengsel doorheen.

Voeg nu aan de afgekoelde (zodat de alcohol niet meteen verdampt) koffie de amaretto toe.
Leg de lange vingers op een bord en giet hierover heen het koffie mengsel.

Transporteer de nu natte en breekbare langevingers naar de schaal en leg ze op de bodem.
Laat wat ruimte, ter grote van een langevinger, tussen de langevingers over.
Vul de gaten tussen de langevingers op met het mascarpone mengsel.
Leg over de laag die je nu hebt gekregen een tweede laag langevingers en vul de gaten opnieuw op met het mascarpone mengsel.
Ga hier mee door tot je langevingers op zijn, maar houd er rekening mee dat je genoeg mascarpone mengsel overhoudt voor de bovenste laag die alleen uit mascarpone mengsel bestaat.

Bestrooi de laatste laag met cacaopoeder of chocoladeschilfers

Ingredienten

200 gram savoiardi (Italiaanse lange vingers)
4 grote koppen espresso koffie
6 el suiker
250 gram mascarpone
3 borrelglaasjes likeur naar smaak (bij. Marsala, Tia Maria of Amaretto)
6 eieren
snufje zout
cacao poeder

Bereiding

Koffie zetten. De koffie in een grote kom doen samen met de likeur.
De eieren scheiden (dooier-eiwit). Het eiwit moet echt zuiver blijven.
Klop met de mixer de eierdooiers met de suiker cremig.
Voeg de mascarpone toe en goed mixen.
Eiwit met snufje zout schuimig kloppen met garde (met de hand dus!)
Maak een mengsel van dooiers en wit.
Neem een schaal.
Bedek de bodem met wat mengsel.
Dip (niet te lang, net even kopje onder) de lange vingers in het koffie/likeur mengsel) en bedek daarmee de bodem. Leg hierover weer een laagje mengsel. Bestooi dit met wat cacao poeder. Leg hierop weer een laagje gedrenkte lange vingers, weer een laagje mengsel erover en bestrooi dit weer met cacao poeder.
Zet schaal nu minstens 2 uur in de ijskast.
Voordat je de Tiramisu gaat serveren nog even wat cacao erover strooien.