Romige aardappelterrine

1 blik gesuikerde cocoscream (340 ml )
250 ml. room
1 liter melk
2 dl witte rhum (bacardi)
1 blik ananas schijven op siroop( netto gewicht 560 gr )
2 eierdooiers
3 eetlepels maisena (niet afgestreken )
1 snuifje zout

Werkwijze:

Melk -  cocoscream - room - witte rum en het sap van de ananas in een grote pot doen,en aan de kook brengen.

Hou wat vocht apart en breek daarin de maisena.

De ananasschijven in kleine partjes snijden,en wat stukjes apart houden,om te garneren.

Wanneer de melk kookt,de gebroken maisena toevoegen.

Op een zacht vuurtje,eventjes laten doorkoken (1 min.)

Van het vuur nemen,en al roerend de twee eierdooiers toevoegen.

Als laatste de ananasstukjes toevoegen.

Garneren met de stukjes ananas die je apart hebt gehouden.

Ter titel van inlichting:Ik ben de suiker niet vergeten.Maar de cocoscream is zodanig zoet,dat het toevoegen van suiker onnodig is.

Benodigdheden:

8 halve perziken uit blik
50 gr amaretti koekjes
25 gr zachte boter
25 gr basterdsuiker
1 eierdooier
4 el amaretto (likeur)
2,5 dl droge witte wijn
8 takjes oregano(voor de garnering)
roomijs 
1/4 liter slagroom
1 eetlepel cacaopoeder

Bereiding

Verwarm de oven voor op 180ºC. 
Hol de binnenkant van de perzik voorzichtig met een lepeltje iets uit, zodat er  ruimte is voor de vulling. Snij het weggesneden vruchtvlees fijn en zet het apart.Doe de amaretti koekjes in een kom en breek ze in kleine stukjes.Roer de boter en suiker glad en roer het  vruchtvlees, de eierdooier, de helft van de likeur en de verkruimelde koekjes erdoor.Vet  een ovenschaal in met boter waar de perzik helften naast elkaar inpassen.Schep de vulling in de perziken en zet ze in de schaal. Meng de overige likeur met de wijn en giet dit mengsel over de perziken.Bak ze ongeveer 10 minuten.
Leg op elk bordje 2 halve perziken, en een bolletje ijs. Spuit wat toefjes slagroom rondom de perziken. Doe de cacaopoeder in een zeefje en bestrooi de slagroom hiermee.Garneer het geheel met de oregano.
Eet  smakelijk.