Rijstpap 2

Ingrediënten:

500 gr. krieltjes
1/8 zure room
mayonaise
mosterd
peper
zout
peterselie
3 à 4 tenen knoflook

Bereiding:

De aardappeltjes koken met zout. Zure room, mayonaise, theelepeltje mosterd, peper, zout en knoflook vermengen. Aardappeltjes erdoor. Peterselie fijnknippen en erdoor mengen. Paar uur in de koelkast zetten

Voorgerecht:
Romige aardappelterrine: ( voor 4 personen).

500 gr.aardappelen,geschild.
100 gr.roomkaas.
zout,versgemalen peper.
3 eetl.bieslook
1eiwit,stijfgeklopt.
11/4 dl slagroom,stijfgeklopt
4 blaadjes witte gelatine.
1 1/4 dl. créme fraiche
100 gr.zalmeitjes.

Extra nodig:
Terrine of cakevorm,inhoud 11/2 liter.

Bereidingswijze:

Aardappelen koken en pureren.
Puree mengen met kaas,zout,peper en bieslook
Eiwit en slagroom door puree spatelen.
Gelatine in ruim koud water een 5 tal min laten weken
Gelatine met aanhangend water,op zacht vuur laten smelten,en door de puree roeren.
Vorm met plastiekfolie bekleden,puree erin storten en glad strijken.
Afgedekt in de koelkast een 4 tal uren laten opstijven
In plakken gesneden serveren,met créme fraiche en de zalmeitjes.
De zalmeitjes kunnen ook vervangen worden door een stuk gerookte vis
(gerookte forel,heilbot,zalm).

1 blik gesuikerde cocoscream (340 ml )
250 ml. room
1 liter melk
2 dl witte rhum (bacardi)
1 blik ananas schijven op siroop( netto gewicht 560 gr )
2 eierdooiers
3 eetlepels maisena (niet afgestreken )
1 snuifje zout

Werkwijze:

Melk -  cocoscream - room - witte rum en het sap van de ananas in een grote pot doen,en aan de kook brengen.

Hou wat vocht apart en breek daarin de maisena.

De ananasschijven in kleine partjes snijden,en wat stukjes apart houden,om te garneren.

Wanneer de melk kookt,de gebroken maisena toevoegen.

Op een zacht vuurtje,eventjes laten doorkoken (1 min.)

Van het vuur nemen,en al roerend de twee eierdooiers toevoegen.

Als laatste de ananasstukjes toevoegen.

Garneren met de stukjes ananas die je apart hebt gehouden.

Ter titel van inlichting:Ik ben de suiker niet vergeten.Maar de cocoscream is zodanig zoet,dat het toevoegen van suiker onnodig is.

Benodigdheden:

8 halve perziken uit blik
50 gr amaretti koekjes
25 gr zachte boter
25 gr basterdsuiker
1 eierdooier
4 el amaretto (likeur)
2,5 dl droge witte wijn
8 takjes oregano(voor de garnering)
roomijs 
1/4 liter slagroom
1 eetlepel cacaopoeder

Bereiding

Verwarm de oven voor op 180ºC. 
Hol de binnenkant van de perzik voorzichtig met een lepeltje iets uit, zodat er  ruimte is voor de vulling. Snij het weggesneden vruchtvlees fijn en zet het apart.Doe de amaretti koekjes in een kom en breek ze in kleine stukjes.Roer de boter en suiker glad en roer het  vruchtvlees, de eierdooier, de helft van de likeur en de verkruimelde koekjes erdoor.Vet  een ovenschaal in met boter waar de perzik helften naast elkaar inpassen.Schep de vulling in de perziken en zet ze in de schaal. Meng de overige likeur met de wijn en giet dit mengsel over de perziken.Bak ze ongeveer 10 minuten.
Leg op elk bordje 2 halve perziken, en een bolletje ijs. Spuit wat toefjes slagroom rondom de perziken. Doe de cacaopoeder in een zeefje en bestrooi de slagroom hiermee.Garneer het geheel met de oregano.
Eet  smakelijk.