Vogelnestje

Ingredienten

Voor 6 Personen:

- 500 gram ongepelde grijze garnalen
- 50 gram champignons
- 600 gram kabeljauwmoten
- 150 gram gemalen gruyere kaas
- bakboter
- 2 x 10 cl droge witte wijn
- 1 winterwortel (in schijfjes)
- 1 ajuin (gehalveerd)
- 2 takjes selder (in stukken gesneden)
- 1 laurierblad
- 2 takjes tijm
- 2 liter water
- peper en zout
- 30 gram boter
- 30 gram bloem
- 1 eetlepel citroensap

Bereidingswijze

Snij de champignons in schijfjes en halveer deze nogmaals. Stoof ze gedurende 10 minuten aan in wat bakboter.

Pel de garnalen en hou de garnalen apart. Hou ook de koppen en de pellen bij. Doe de garnaalpellen en koppen in een pot, giet er 10 cl witte wijn bij en laat onder voortdurend roeren 10 minuutjes pruttelen op een zacht vuurtje. Doe alles in een vergiet en vang het kookvocht op. Hou het kookvocht bij.

Doe 2 liter water in een grote kookpot en doe er de winterwortel, ajuin, selder, laurierblad, peper, zout en tijm in. Breng het geheel aan de kook en laat 20 minuutjes koken. Voeg 10 cl witte wijn en de kabeljauwmoten toe en laat nog 10 minuten trekken tot een bouillon. Giet alles door een vergiet en hou de bouillon en de kabeljauw bij. Fileer de kabeljauw en snij in stukjes.

Smelt de boter in een kookpot en voeg er de bloem bij. Roer dit goed door elkaar en voeg beetje bij beetje onder voortdurend roeren met de garde (klopper) wat visbouillon toe tot een gladde saus wordt bekomen. U heeft hiervoor ongeveer 20 cl van de visbouillon nodig (de overschot kan je invriezen om later een heerlijke vissoep van te maken). Breng de saus op smaak met ruim peper en zout en draai het vuur uit. Voeg de champignons, het citroensap en de gefileerde kabeljauw toe en zet onder elkaar. Roer er 5 cl van het garnalenvocht onder alsook de gepelde garnalen.

Beboter 6 visschelpen en vul ze met het mengsel dat je net hebt gemaakt. Strooi er wat kaas overheen en leg er enkele stukjes boter op.

Zet de visschelpen in een voorverwarmde oven van 175 graden gedurende 35 minuten. Serveer warm.

Ingredienten

Voor 4 Personen:

- 8 grote aardappelen
- 1 eigeel
- aardappelzetmeel
- peper en zout

Bereidingswijze

Kook de aardappelen gaar en giet ze af. Prak ze fijn met een vork,voeg het eigeel toe en kruid met peper en zout. Voeg aardappelzetmeel toe onder voortdurend prakken totdat je een plakkerige massa bekomt. Strijk alles uit op een plaat zodat je een vierkante vorm bekomt. (dikte 2cm). Laat het geheel afkoelen en opstijven (niet in de koelkast!). Snij er blokjes van 2 op 2 cm van. Deze frituur je op 180 graden totdat ze een bruin jasje krijgen.

Ingredienten

Voor 8 Personen:

- 200 gr ricotta
- 200 gr mascarpone
- 1/2 dl advocaat
- 50 gr bloemsuiker
- 1 pakje vanillesuiker
- 2 eiwitten
- 1/2 dl sinaasappellikeur
- 1 pak boudoirs (lange vingers)
- chocoladekrullen
- cocktailkersen

Bereidingswijze

Meng de ricotta, de mascarpone, de advocaat en de bloemsuiker goed door elkaar. Klop de eiwitten half op, voeg er de vanillesuiker aan toe en klop verder tot sneeuw. Meng het eiwitschuim door de crème.

Giet de sinaasappellikeur in een plat kommetje en haal hier kort even de boudoirs door. Verdeel de crème en de koekjes in laagjes over de kommetjes en laat minstens 8 uur in de koelkast opstijven. Versier met de chocoladekrullen en werk af met de kersen

Ingredienten

Voor 2 Personen:

- 2 schijfjes gerookte heilbot
- 2 schijfjes gerookte zalm
- 2 stukjes gerookte forel
- 1 kerstomaatje
- 1 bosje tuinkers
- 1 potje mierikswortelsaus
- gedroogde dille
- 1 ajuin (gesnipperd)

Bereidingswijze

Schik in elk bord een stukje gerookte zalm, heilbot en forel. Garneer met een half kerstomaatje, een plukje tuinkers en een schepje mierikswortelsaus. Leg op de vis wat gesnipperde ajuin. Strooi er nog wat dille overheen.

Opgelet: de mierikswortelsaus is behoorlijk pikant!

Ingredienten:

100 gram champignons
200 gram garnalen 
2 hardgekookte eieren
2 eetlepels mayonaise
citroensap
2 dl slagroom
4 blaadjes peterselie 
peper, zout
1 borrelglas sherry
azijn
1kropje sla 
tomatenketchup
paprikapoeder
worcestersaus

bereiding:

Pocheer de champignons gedurende 3 minuten in water met wat azijn. Giet ze af en doe ze in een bak met koud water.  Klop de slagroom totdat hij bijna stijf is, meng hem door de mayonaise, voeg er sherry, cognac,  tomatenketchup en worcestersaus naar smaak toe, en eventueel paprikapoeder en citroensap. Voeg er de garnalen, de in vieren gesneden champignons en de fijngehakte hardgekookte eieren bij en doe alles goed door elkaar. Beleg de coupes met een mooi sla blaadje, verdeel het mengsel over de coupes, garneer het geheel met  een schijfje  citroen, een beetje paprikapoeder en een takje peterselie. 
Eet smakelijk  

Ingredienten:

4 reuzenpaddestoelen 
1 ui
100 gram chorizo
8 plakjes ontbijtspek
1 tomaten
peterselie
olijfolie
verse korianderblaadjes

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 200 °C Veeg de paddestoelen schoon met keukenpapier,haal de steeltjes eruit en bewaar deze. Hol ze daarna verder uit. Maak de steeltjes schoon en hak deze fijn.Snijd de chorizo in kleine blokjes. Hak de peterselie fijn. Snipper de ui heel fijn. Ontvel de tomaat door deze even in heet water te dompelen. Verwijder de zaadjes en snijd het vruchtvlees in kleine blokjes.Vet een ovenschaal in met olijfolie en leg de paddestoelen strak tegen elkaar er  in.Meng de paddestoelsteeltjes met de chorizo, tomaat, ui en peterselie. Vul de paddestoelen met dit mengsel en leg er de plakjes ontbijtspek kruislings over.Bak het geheel in 15 a 20 minuten bruin en gaar. Strooi er daarna wat koriander over.
Eet smakelijk.

Ingrediënten: ( 2 pers. )

500 gr verse of diepgevroren scampistaarten

50 gr fijngesneden sjalotjes, 3 teentjes look

1 blikje tomatenpuree

¼ liter room

2 middelgrote tomaten

scheutje sherry

50 gr boter

wat sterke paprika en curry, peper en zout naar smaak toevoegen

De scampi’s pellen. De tomaten pellen en ontpitten, alleen het vruchtvlees gebruiken.

Look en sjalotjes pellen.

Bereidingswijze:

De boter bruinen op een middelmatig vuurtje.

Sjalotjes toevoegen.

Tenen look persen en toevoegen.

Lichtjes bruinen en dan de scampi’s toevoegen.

Scheutje sherry toevoegen.

Kruiden met curry, paprika, zout en veel peper.

De tomaten toevoegen en drie koffielepels tomatenpuree.

Goed roeren en zachtjes laten sudderen.

Als het zaakje goed doorkookt de room toevoegen, proeven en desgewenst wat suiker bijvoegen. Je kan dit gerecht verfijnen met groene en rode pepers en er een slaatje bij opdienen.

De scampi’s opdienen met stokbrood of ongepelde rijst

Ingredienten:

1,2 liter volle melk – 140 gr.dessertrijst – 1 vanillestokje – 140 gr.suiker – 1 ei – een snuifje saffraanpoeder of enkele saffraandraadjes – een beetje boter – bruine suiker –een klein snuifje zout.

Bereiding ( 8 personen )

1.     Spoel de kom waarin je de rijstpap wilt bereiden goed om met koud water.

2.     Spoel de dessertrijst onder koud stomend water,en laat goed uitlekken.

3.     Smelt het klontje boter,voeg de rijst toe,en roer goed om

4.     Voeg de melk en de in twee gesneden vanillestok toe,en laat 30 min. garen op een zacht vuurtje.

5.     Voeg de suiker en de saffraan toe.

6.     Laat nog 10 min koken,maar blijf roeren tot de rijst gaar is.

7.     Splits het ei,en voeg het eigeel onder de gare massa.

8.     Schep er dan het stijfgeklopte eiwit onder

9.     Haal de vanillestok uit de rijstpap,en schep in kommetjes

10.Werk af met wat bruine suiker

Ingredienten:

1 kg mosselen -1 dl.witte wijn – 50 gr.boter – 1 ui – 100 gr.selder – 1 laurierblaadje – peper en zout – 150 gr.magere yoghurt – 1 bot fijngehakte dille – 1 mespuntje cayennepeper – ¼ rode paprika – ¼ courgette – 50 gr.kleine champignons- -scheutje olijfolie –

Extra:

Coctailprikkers of fantasieprikkers

Bereiding ( 8 personen )

1.     Maak de mosselen klaar zoals mosselen natuur.

2.     Haal de mosselen voorzichtig uit de schelp,zonder ze te scheuren.

3.     Zeef het mosselvocht,en laat afkoelen.

4.     Meng de yoghurt met 1 dl. Mosselvocht,voeg er de fijngehakte dille aan toe en kruid met cayennepeper en een snuifje zout naar smaak.

5.     Snij de paprika’s en de courgette in grote dobbelstenen,en snij de champignons in twee.

6.     Bak de groenten kort aan op een hevig vuur in een weinig olijfolie.

7.     Maak mosselbrochetjes,waar je afwisselend een stukje groente en een mossel opsteekt.

8.     serveer de mosselbrochetjes in kleine glaasjes,met onderaan een laagje yoghurt-dillesaus

Benodigdheden:

1 blik ananasstukken op siroop - 1/2 citroen - 150 gr.suiker - 4 dl koffiemelk - 2,5 dl slagroom - 4 eidooiers

Bereidingswijze:

Maal de inhoud van het blik ananas in de mixer zeer fijn. Pers de citroen uit en voeg het sap bij de ananaspuree. Werk er ook de melk door. Klop de dooiers met de suiker totdat de compositie licht van kleur wordt en werk ook deze door de puree. Klop dan de slagroom stijf en werk deze er ook voorzichtig door. Doe het mengsel in een vorm en laat het in de vrieskast bevriezen.

 Benodigdheden:

500 gr.aardbeien -200gr.poedersuiker – 3dl.slagroom ½ citroen -1 eetlepel kirsch -2 eieren

Bereiding:

Maak de aarbeien schoon, druk ze door een zeef en doe er onmiddellijk het sap van de halve citroen en de kirsch bij.

Roer er 150 gram suiker door.

Klop de slagroom stijf.

Breek de eieren en scheid de dooiers van de witten. Klop de eiwitten stijf en zodra ze schuimig beginnen te worden voegen we beetje bij beetje de rest van de suiker toe.  

Werk de slagroom door de vruchtenpuree en daarna de stijfgeklopte eiwitten.

Giet de compositie in een vorm en vries ze in de vrieskast stijf.

Kaasmousse met fruit (voor 6 personen)

Ingredienten:

500 g volle verse kaas- 25 cl room- 3 eiwitten- 60 g suiker- 2 blaadjes gelatine (van 3 g)- 1 citroen- 1 onbehandelde sinaasappel- 125 g frambozen (diepvries)- 125 g bosbessen. 12 eetlepels bosbessengelei- zout

Bereiding:

1. Doe de kaas in een zeefdoek in een vergiet en laat ten minste 2 uur uitlekken. Leg in 6 hoge vormpjes een velletje plasticfolie.

2. Laat de gelatine weken in koud water. Klop de room stijf. Klop de eiwitten stijf met een snuifje zout. Pers de citroen uit. Verwarm het sap en los er de uitgeknepen gelatine in op.

3. Klop de opgeloste gelatine en de suiker door de kaas. Spatel er de slagroom en de eiwitsneeuw door. Verdeel de mousse over de vormpjes. Dek ze af met een stukje plasticfolie. Laat ze een nacht opstijven in de koelkast.

4. Rasp een beetje sinaasappelschil. Pers de sinaasappel uit. Verwarm het sap met de bessengelei.

5. Ontvorm de mousses op bordjes. Lepel er wat geleisaus rond.

Werk af met frambozen, bosbessen en sinaasappelschil.

Ingredienten:
Voor 4 personen

250 g. uitgelekte perziken uit blik
50 g. suiker
1/2 theelepel vers geraspte citroenrasp
sap van 1 sinaasappel
6 gelatineblaadjes (geweekt in koud water) (Oetker)
250 g. dikke yoghurt
4 schijfjes perzik
muntblaadjes voor de garnering

Bereiding:

Pureer de perziken in de mixer en voeg hierbij de suiker en de citroenrasp. Wrijf het geheel door een fijne zeef in een ruime kom. Verwarm het sinaasappelsap en los hierin de gelatineblaadjes op. Laat dit afkoelen totdat het sap lobbig wordt. Voeg dit nu bij de perzikenpuree en roer geleidelijk de yoghurt erdoor. Schep deze mousse nu in 4 mooie coupes en laat gedurende 3 tot 4 uur opstijven in de koelkast. Vlak voor het serveren nog garneren met een plakje perzik en muntblaadjes.

Succestip:

Met dit recept kunt veel variëren, als u maar goed rijpe vruchten gebruikt of geconserveerd fruit uit blik.

ingredienten:

1 liter melk
100 gr.rijstgriesmeel
25 gr.suiker
1 ei
1doos ingelegde abrikozen

Bereiding:

De melk met de suiker koken.
Al roerend,de rijstgriesmeel in de kokende melk strooien.
Na 2 minuten koken, de eierdooier,en geklopt eiwit bijvoegen.
In een beboterde vorm,een laag rijstgriesmeel scheppen.
Daarop een laag abrikozen enz......eindigen met een laag rijstgriesmeel
In de oven lichtjes laten bruinen.
Opdienen met abrikozensap.
De abrikozen kunnen ook vervangen worden door gestoofde appelen of peren

Ingrediënten: (voor 4 pers. )

Bereiding :

De appelsienen schillen en de partjes in stukken snijden
Het eiwit met een beetje poedersuiker stijf kloppen.
De mascarpone met de rest van de suiker en de eierdooiers,lichtgeel en crémig kloppen.
De grand marnier door de dooiermassa roeren.
Het eiwit vervolgens voorzichtig door de dooiermassa spatelen.
De créme overdoen in een spuitzak,en in 4 coupes een laag van de créme spuiten.
Het grootste deel van de appelsienstukjes over de coupes verdelen,en de rest van de créme erover spuiten.
Garneren met de overige appelsienstukjes en blaadjes munt.
Tot het serveren in de koelkast wegzetten 

Ingrediënten :

250 gr. ananas (vers of uit blik )
150 gr. room
100 gr. yoghurt
4 - 5 gelatineblaadjes
Wat bloemsuiker
Frambozen en/of frambozencoulis
Wat verse munt

Bereiding :

Snij de ananas in blokjes,en mix ze met wat sap fijn in de blender.
Breng even aan de kook,en laat wat afkoelen.
Voeg er de geweekte gelatineblaadjes bij,en roer tot ze opgelost zijn.
Laat verder afkoelen tot lichaamstemperatuur.
Voeg er de yoghurt en de opgeklopte room bij.
Lepel het mengsel in timbaaltjes (of koffiekopjes).
Laat één nacht opstijven in de koelkast.
Maak de bavarois langs de kant los met de punt van een mes,en stort ze op een bord.Garneer met frambozen en /of frambozencoulis.
Bestrooi met poedersuiker,en werk af met een takje munt.

Tip : Wanneer u een reepje aluminiumfolie in de timbaaltjes legt,zodat het langs weerskanten zo'n vijf centimeter overhangt,voordat u het mengsel in de potjes lepelt,kunt u de opgesteven bavarois er nadien makkelijker uithalen door aan de overhangende stukjes te trekken.