Ananasschuim

Ingrediënten:

400 gr. gekookte aardappels
0,5 dl. melk
50 gr. boter
Peper - zout - nootmuskaat
100 gr belegen kaas
1 ei
Paneermeel

Bereiding:

De warme gekookte aardappels fijnstampen met melk,boter,zout,peper en nootmuskaat.
Er een stevige puree van maken, en laten afkoelen.
Dan de geraspte kaas toevoegen,en goed mengen.
Hiermee kroketjes vormen.Met één dikke eetlepel vol,eerst een ovaalronde bal vormen,en deze vormen tot een kroketmodel.
(Oppassen dat er geen barstjes in zitten ).
De kroketjes door het losgeklopt ei en paneermeel halen.
Frituren in niet te heet vet 170 à 175°.Nadien even op keukenpapier laten uitlekken 

Ingrediënten:

10 eierdooiers
4 dl room

450 gr.suiker
1,5 dl.alcohol

Bereiding:

De eierdooiers met 4 eetlepels suiker mengen.

De room toevoegen.Deze massa blijven roeren,tot de suiker volledig opgelost is.

Voeg de rest van de suiker toe.

Voeg de alcohol beetje bij beetje toe. ( wel goed blijven roeren ).

Als alles toegevoegd is,nog 3 min. met de mixer roeren.

(met de handklopper ongeveer 6 min. ).

Als het mengsel goed glad geroerd is,in de koelkast zetten om op te stijven.

Na een week is hij heel goed te lepelen.

Hoe langer hij staat,hij beter de smaak.

Moet wel in de koeling blijven staan.

Ingrediënten:

60 gr. bittere chocolade
2,5 dl. melk

125 gr. suiker

200 gr. aardbeien

50 gr. pistaches

Zout

Bereiding :

Rasp de chocolade. Breng de melk en de room tot tegen de kook aan.

Klop de eierdooiers los met 50 gr. suiker

Giet er geleidelijk de hete melk bij. Blijf roeren.

Zet de pan weer op een zacht vuur tot de créme indikt

Roer voortduren , en laat vooral niet koken !

Neem dan van het vuur af, voeg de geraspte choclade

toe, en roer tot deze gesmolten is.

Schep de crème in kleine kommetjes, dek ze af met vershoudfolie

( zodat er geen vel op de crème komt ).En laat volledig afkoelen.

Spoel de aardbeien, hak de pistaches grof.

Klop de eiwitten stijf met een snuifje zout. Strooi er de rest

van de suiker bij,en blijf stevig kloppen,tot het eiwitschuim

mooi glanst,en in pieken rechtop blijft staan.

Breng in een grote pan water aan de kook. Schep met een lepel

Hoopjes eiwitschuim in het water.Laat ze één minuut koken

en haal ze weer uit het water met een schuimspaan.

Laat goed uitlekken in een vergiet.

Leg een “vlottend eilandje” op elke portie chocoladecréme,

Voeg wat aardbeien toe en werk af met pistaches

Ingrediënten (voor 4 personen )

350 gr. verse zalmfilet

350 gr. vastkokende aardappelen

1 eetlepel citroensap

3 eetlepels verse gehakte dille

Vloeiende bloem

Mais olie

Peper en zout

Bereiding:

Kook de aardappelen 10 min. in de pel.

Laat ze wat afkoelen,pel ze,en rasp ze grof.

Snij de zalmfilet in stukjes.Vermeng vervolgens

met de dille,het citroensap,en peper en zout naar smaak.

Voeg er dan de geraspte aardappelen aan toe.

Verdeel het mengsel in 8 porties,en maak er stevige

koekjes van. Druk goed aan. Bestuif ze met bloem.

Bak de zalmkoekjes 3 tot 4 min. aan elke kant in hete olie.

Laat ze uitlekken op keukenpapier.

Serveer ze lauw of warm.

Tip:

Voeg 1 eiwit bij het mengsel om de koekjes nog beter in vorm te houden.

Lekker erbij :

Doe bij 8 eetlepels mayonaise 2 theelepels mosterd en een tikje

Worchestersaus en tabasco.

 

4>

Ingrediënten:

1 kg pompoen,geschild,in blokjes - <?5 dlwater - 1 ui - 1 teentje knoflook - 2 koffielepels curry - 2 laurierblaadjes - 1 blokje groentebouillon - een beetje vers geraspte muskaatnoot - 1 dl melk - gesneden  bieslook,naar smaak - broodkorstjes - olijfolie.


Bereiding:

Stoom de pompoenblokjes gaar in 10 min.
Hak de ui en de look,en fruit ze een beetje in wat olie.
Voeg de pompoenblokjes,de laurier,het bouillonblokje en het water toe.
Laat opkoken,en voeg dan de curry,en muskaatnoot toe.
Laat nog een half uurtje koken.
Mix de soep,en zet ze opzij tot vlak voor het serveren.
Voeg er dan de melk aan toe,en verhit op een zacht vuurtje.
Parfumeer met de bieslook,en serveer met de broodkorstjes

12 grote champignons

25 gr. Gesmolten boter of margarine

1 verkruimeld sneetje witbrood zonder korst

1 eetlepel fijngehakte peterselie

Peper,zout

3 eetlepels créme fraiche

Bereiding

Maak de champignons schoon,en draai de stelen er voorzichtig uit

Wentel de champignonkapjes even in de gesmolten boter.

Hak de champignonstelen grof,en meng ze met de hamblokjes,

de broodkruimels,de peterselie,de créme fraiche,peper en zout.

Vul de champignons met het mengsel,en zet ze in een ingevette ovenschaal

Bak de champignons + /-  15 min. in een op 225° voorverwarmde oven

Ingrediënten:

4-6 grote champignons
1 bosuitje
150 gram rundergehakt
1 eetlepel paneermeel
1 eetlepel melk
½ teentje knoflook
peper, zout
25 gram geraspte Parmezaanse kaas

Bereiding: 

Warm de oven voor op 175° C. Maak de champignons schoon en breek de stelen uit de hoed. Hak de stelen klein. Maak het bosuitje schoon en snijd het klein. Maak het gehakt aan met de kleingesneden stelen, het paneermeel, de melk, de uitgeperste knoflook, de bosui, peper en zout. Vul hiermee de champignonhoeden en zet ze in een ovenvaste schaal. Verdeel de geraspte Parmezaanse kaas er over. Giet een bodempje water in de schaal en laat de champignons in de hete oven in 20 minuten gaar worden.
Of laat de champignons in een aluminium barbecueschaal of verpakt in aluminiumfolie op de barbecue gaar worden.

 Ingrediënten:
4 eigeel (uit 4 eieren)
2 eiwit (je houdt dus twee eiwit over van de 4 gebruikte eieren.)
100 gram suiker (ik gebruik altijd poedersuiker)
500 gram mascarpone
1 zakje vanillesuiker van 8 gram (kun je ook weglaten)
cacao
1 pak langevingers
400 ml koffie
4 eetlepels Amaretto (dit is de beste likeur voor tiramisu)


Bereidingswijze:
Zet eerst twee kopjes (samen 400 ml) hele sterke koffie.
Zorg ervoor dat deze redelijk snel afkoelt.

Scheid de eierdooiers en het eiwit.
Klop 4 eierdooieres met de (poeder) suiker tot een mooie gladde gele creme onstaat.
Klop de twee eiwitten  op tot een witte schuim (dit doe ik altijd in een keukenmachine, het schijnt met de hand nogal lang te duren).
Meng door het eiwitschuim de mascarpone en eventueel de vanillesuiker.
Meng hier ook het eigeel mengsel doorheen.

Voeg nu aan de afgekoelde (zodat de alcohol niet meteen verdampt) koffie de amaretto toe.
Leg de lange vingers op een bord en giet hierover heen het koffie mengsel.

Transporteer de nu natte en breekbare langevingers naar de schaal en leg ze op de bodem.
Laat wat ruimte, ter grote van een langevinger, tussen de langevingers over.
Vul de gaten tussen de langevingers op met het mascarpone mengsel.
Leg over de laag die je nu hebt gekregen een tweede laag langevingers en vul de gaten opnieuw op met het mascarpone mengsel.
Ga hier mee door tot je langevingers op zijn, maar houd er rekening mee dat je genoeg mascarpone mengsel overhoudt voor de bovenste laag die alleen uit mascarpone mengsel bestaat.

Bestrooi de laatste laag met cacaopoeder of chocoladeschilfers

Ingredienten

200 gram savoiardi (Italiaanse lange vingers)
4 grote koppen espresso koffie
6 el suiker
250 gram mascarpone
3 borrelglaasjes likeur naar smaak (bij. Marsala, Tia Maria of Amaretto)
6 eieren
snufje zout
cacao poeder

Bereiding

Koffie zetten. De koffie in een grote kom doen samen met de likeur.
De eieren scheiden (dooier-eiwit). Het eiwit moet echt zuiver blijven.
Klop met de mixer de eierdooiers met de suiker cremig.
Voeg de mascarpone toe en goed mixen.
Eiwit met snufje zout schuimig kloppen met garde (met de hand dus!)
Maak een mengsel van dooiers en wit.
Neem een schaal.
Bedek de bodem met wat mengsel.
Dip (niet te lang, net even kopje onder) de lange vingers in het koffie/likeur mengsel) en bedek daarmee de bodem. Leg hierover weer een laagje mengsel. Bestooi dit met wat cacao poeder. Leg hierop weer een laagje gedrenkte lange vingers, weer een laagje mengsel erover en bestrooi dit weer met cacao poeder.
Zet schaal nu minstens 2 uur in de ijskast.
Voordat je de Tiramisu gaat serveren nog even wat cacao erover strooien.

Recept Tiramisu (ca 6 personen)

500 gr mascarpone
4 eierdooiers
2 eiwitten
100 gr suiker
4-6 eetl Amaretto
200 gr Italiaanse lange vingers
250 ml espressokoffie
chocolade schilfers

Bereiding:

De eierdooiers kloppen met de suiker.
De mascarpone en de likeur toevoegen en vooral goed mengen.
Het eiwit opkloppen en zachtjes door de reeds bereide brij mengen.
De helft van de lange vingers één voor één in de koffie dopen (snel zodat ze niet uit elkaar vallen) en ze in een glazen of porseleinen schotel leggen.
De helft van de mascarpone crème er over gieten.
De bewerking herhalen met de andere helft van de lange vingers en de mascarpone crème.
Versieren door de chocoladeschilfers er over te strooien en enkele uurtjes in de koelkast zetten.

Voor 4 personen

Benodigdheden:

1 1/2 liter melk
zout
30 gr puddingpoeder ( vanille )
30 gr.puddingpoeder (chocolade)
30 gr.puddingpoeder (praliné )

Werkwijze:

Neem van een halve liter melk 5 soeplepels af om de puddingpoeder (praliné ) te breken.
Voeg bij de rest van de melk een snuifje zout en 38 gr suiker.Breng aan de kook.Neem de melk van het vuur,en voeg de gebroken puddingpoeder toe.Terug op het vuur zetten en even laten opkoken.
Klaar !
Neem nu glaasjes,en doe hierin een beetje van de pudding.

Even wachten tot zich een klein velletje vormt.
Dan maak je de tweede smaak op dezelfde wijze klaar (vanille)

Dan hetzelfde voor de chocoladepudding.
Smakelijk!

Dit heb ik nog van mijn moeder en grootmoeder geleerd.Vroeger was er ook roze kookpudding,dat gaf een mooier kleur effect.In de plaats heb ik nu de praliné maar genomen.

Voor 8 personen.

benodigdheden:

8 middelgrote vastkokende aardappelen ( + / - 150 gr.per stuk )
Peper en zout (naar smaak )
350 gr grijze garnalen
1 ui ( fijngesnipperd )
1 eetlepel fijngehakte bieslook
200 gr groene ontpitte olijven ( fijngesnipperd )
100 gr.kappertjes.
2 teentjes knoflook ( geplet )
50 gr.gemalen kaas
2 dl.room
1 theelepel mosterd
gemengde sla
vinaigrette naar keuze

Was de aardappelen en kook ze ongeschild gaar in ruim lichtgezouten water.
Giet af en laat afkoelen.
Snij er een dekseltje af,hol de aardappelen uit,en doe het binnenste in een mengkom.
Meng onder het uitholsel de garnalen,ui,bieslook,olijfsnippers,kappertjes,knoflook,gemalen kaas
en de room.
Kruid met peper en zout
Meng goed onder elkaar,en werk af met een theelepel mosterd.
Vul de uitgeholde aardappelen op met dit mengsel,en zet er de dekseltjes weer op.
Schik de aardappelen in een ovenschotel,en verwarm ze gedurende 10 min.in een oven van
150°.
Schik op acht mooie bordensla,en besprenkel met wat vinaigrette.
Leg hierop een aardappel,en serveer meteen.

Ikzelf leg naast de aardappel nog 2 opgerolde schelletjes heilbot en een stukje tomaat.Maar dat is niet noodzakelijk.Hou je niet van olijven,laat ze er dan gewoon uit.



                  

Voor 4 Personen:

Ingredienten:

1 kg.rundsstoofvlees - 1 liter vleesboullion - 2 paprika's - 2 ajuinen - 2 teentjes knoflook - 1chilipeper of chilipoeder (cayennepeper mag ook) - 2 potjes tomatenpuree - boter - zout - peper - paprikapoeder.

Bereiding:

Bak het vlees eerst aan.(kruiden met peper en zout)
Doe het in een pot.
Doe wat boter bij de baksaus van het vlees.
Doe er de gesneden ajuinen,paprika's,chilipeper en look in en laat een 7 tal minuten zachtjes bakken.
Voeg dit dan bij het vlees.
Doe er de tomatenpuree bij
Giet er de vleesboullion bij,en roer goed door elkaar.
Laat 90 minuten pruttelen.Als het vlees mals is,bindt je met enkele lepels maisena die je opgelost hebt in wat water.Klaar!!

Ikzelf doe mijn goulash in de snelkookpan.Als je dat ook doet,moet het 15 tot 17 minuten stomen.
En omdat smaken verschillen
Vindt je nadien dat er nog tomatenpuree of chilipoeder bij moet,kan je dat nog altijd doen.Ikzelf gebruik cayennepeper.

Ingrediënten:

4 eieren
2 eidooiers
100cc grand marnier
150 gr suiker
3dl slagroom
aardbeien

Bereidingswijze:

Doe de eieren en de eidooiers in een kom. Kluts deze. Doe de suiker en de grand marnier erbij en verwarm het geheel au bain marie. (niet laten koken). Neem de kom van het vuur en mix het geheel 10 minuten tot er een romige massa ontstaat. Klop de slagroom (zonder suiker) lobbig en roer dit erdoor. Doe het beslag in een diepvriesbakje en laat dit ongeveer 5 uur invriezen. Je kunt hier plakjes van snijden of bolletjes van scheppen. Dit is erg lekker met aardbeien. Ook met chocoladevlokken als garnering is dit lekker. In de diepvries is het toetje ongeveer 3 weken houdbaar, dus altijd gemakkelijk bij onverwachte gasten!

Ingrediënten:

1 l melk
250 g dessertrijst
2 pakjes saffraan of 2 kleine potjes saffraanpoeder
125 g suiker
1 vanillestok
bruine suiker

Bereiding:

Zet de rijst op in koud water en laat hem één minuut koken. Spoel af onder koud stromend water. Voeg de uitgelekte rijst bij de kokende melk en laat ze gedurende 15 minuten op een zacht vuurtje gaar koken. Roer regelmatig met een houten lepel om aanbranden te vermijden. Voeg tijdens het koken de vanillestok en de saffraan toe. Strooi ophet einde van de kooktijd de suiker erin. Blijf roeren met een houten lepel. Bind de nog vloeibare rijstpap met een weinig vanillepuddingpoeder. Roer koud, eventueel in een ijsbad. Stort de hemelse spijs uit op bordjes en serveer met bruine suiker en gouden lepeltjes

Ingrediënten:

500 gr. krieltjes
1/8 zure room
mayonaise
mosterd
peper
zout
peterselie
3 à 4 tenen knoflook

Bereiding:

De aardappeltjes koken met zout. Zure room, mayonaise, theelepeltje mosterd, peper, zout en knoflook vermengen. Aardappeltjes erdoor. Peterselie fijnknippen en erdoor mengen. Paar uur in de koelkast zetten

Voorgerecht:
Romige aardappelterrine: ( voor 4 personen).

500 gr.aardappelen,geschild.
100 gr.roomkaas.
zout,versgemalen peper.
3 eetl.bieslook
1eiwit,stijfgeklopt.
11/4 dl slagroom,stijfgeklopt
4 blaadjes witte gelatine.
1 1/4 dl. créme fraiche
100 gr.zalmeitjes.

Extra nodig:
Terrine of cakevorm,inhoud 11/2 liter.

Bereidingswijze:

Aardappelen koken en pureren.
Puree mengen met kaas,zout,peper en bieslook
Eiwit en slagroom door puree spatelen.
Gelatine in ruim koud water een 5 tal min laten weken
Gelatine met aanhangend water,op zacht vuur laten smelten,en door de puree roeren.
Vorm met plastiekfolie bekleden,puree erin storten en glad strijken.
Afgedekt in de koelkast een 4 tal uren laten opstijven
In plakken gesneden serveren,met créme fraiche en de zalmeitjes.
De zalmeitjes kunnen ook vervangen worden door een stuk gerookte vis
(gerookte forel,heilbot,zalm).

1 blik gesuikerde cocoscream (340 ml )
250 ml. room
1 liter melk
2 dl witte rhum (bacardi)
1 blik ananas schijven op siroop( netto gewicht 560 gr )
2 eierdooiers
3 eetlepels maisena (niet afgestreken )
1 snuifje zout

Werkwijze:

Melk -  cocoscream - room - witte rum en het sap van de ananas in een grote pot doen,en aan de kook brengen.

Hou wat vocht apart en breek daarin de maisena.

De ananasschijven in kleine partjes snijden,en wat stukjes apart houden,om te garneren.

Wanneer de melk kookt,de gebroken maisena toevoegen.

Op een zacht vuurtje,eventjes laten doorkoken (1 min.)

Van het vuur nemen,en al roerend de twee eierdooiers toevoegen.

Als laatste de ananasstukjes toevoegen.

Garneren met de stukjes ananas die je apart hebt gehouden.

Ter titel van inlichting:Ik ben de suiker niet vergeten.Maar de cocoscream is zodanig zoet,dat het toevoegen van suiker onnodig is.

Benodigdheden:

8 halve perziken uit blik
50 gr amaretti koekjes
25 gr zachte boter
25 gr basterdsuiker
1 eierdooier
4 el amaretto (likeur)
2,5 dl droge witte wijn
8 takjes oregano(voor de garnering)
roomijs 
1/4 liter slagroom
1 eetlepel cacaopoeder

Bereiding

Verwarm de oven voor op 180ºC. 
Hol de binnenkant van de perzik voorzichtig met een lepeltje iets uit, zodat er  ruimte is voor de vulling. Snij het weggesneden vruchtvlees fijn en zet het apart.Doe de amaretti koekjes in een kom en breek ze in kleine stukjes.Roer de boter en suiker glad en roer het  vruchtvlees, de eierdooier, de helft van de likeur en de verkruimelde koekjes erdoor.Vet  een ovenschaal in met boter waar de perzik helften naast elkaar inpassen.Schep de vulling in de perziken en zet ze in de schaal. Meng de overige likeur met de wijn en giet dit mengsel over de perziken.Bak ze ongeveer 10 minuten.
Leg op elk bordje 2 halve perziken, en een bolletje ijs. Spuit wat toefjes slagroom rondom de perziken. Doe de cacaopoeder in een zeefje en bestrooi de slagroom hiermee.Garneer het geheel met de oregano.
Eet  smakelijk.