Archief

Ingredienten:

4 reuzenpaddestoelen 
1 ui
100 gram chorizo
8 plakjes ontbijtspek
1 tomaten
peterselie
olijfolie
verse korianderblaadjes

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 200 °C Veeg de paddestoelen schoon met keukenpapier,haal de steeltjes eruit en bewaar deze. Hol ze daarna verder uit. Maak de steeltjes schoon en hak deze fijn.Snijd de chorizo in kleine blokjes. Hak de peterselie fijn. Snipper de ui heel fijn. Ontvel de tomaat door deze even in heet water te dompelen. Verwijder de zaadjes en snijd het vruchtvlees in kleine blokjes.Vet een ovenschaal in met olijfolie en leg de paddestoelen strak tegen elkaar er  in.Meng de paddestoelsteeltjes met de chorizo, tomaat, ui en peterselie. Vul de paddestoelen met dit mengsel en leg er de plakjes ontbijtspek kruislings over.Bak het geheel in 15 a 20 minuten bruin en gaar. Strooi er daarna wat koriander over.
Eet smakelijk.

Ingrediënten: ( 2 pers. )

500 gr verse of diepgevroren scampistaarten

50 gr fijngesneden sjalotjes, 3 teentjes look

1 blikje tomatenpuree

¼ liter room

2 middelgrote tomaten

scheutje sherry

50 gr boter

wat sterke paprika en curry, peper en zout naar smaak toevoegen

De scampi’s pellen. De tomaten pellen en ontpitten, alleen het vruchtvlees gebruiken.

Look en sjalotjes pellen.

Bereidingswijze:

De boter bruinen op een middelmatig vuurtje.

Sjalotjes toevoegen.

Tenen look persen en toevoegen.

Lichtjes bruinen en dan de scampi’s toevoegen.

Scheutje sherry toevoegen.

Kruiden met curry, paprika, zout en veel peper.

De tomaten toevoegen en drie koffielepels tomatenpuree.

Goed roeren en zachtjes laten sudderen.

Als het zaakje goed doorkookt de room toevoegen, proeven en desgewenst wat suiker bijvoegen. Je kan dit gerecht verfijnen met groene en rode pepers en er een slaatje bij opdienen.

De scampi’s opdienen met stokbrood of ongepelde rijst

Ingredienten:

1,2 liter volle melk – 140 gr.dessertrijst – 1 vanillestokje – 140 gr.suiker – 1 ei – een snuifje saffraanpoeder of enkele saffraandraadjes – een beetje boter – bruine suiker –een klein snuifje zout.

Bereiding ( 8 personen )

1.     Spoel de kom waarin je de rijstpap wilt bereiden goed om met koud water.

2.     Spoel de dessertrijst onder koud stomend water,en laat goed uitlekken.

3.     Smelt het klontje boter,voeg de rijst toe,en roer goed om

4.     Voeg de melk en de in twee gesneden vanillestok toe,en laat 30 min. garen op een zacht vuurtje.

5.     Voeg de suiker en de saffraan toe.

6.     Laat nog 10 min koken,maar blijf roeren tot de rijst gaar is.

7.     Splits het ei,en voeg het eigeel onder de gare massa.

8.     Schep er dan het stijfgeklopte eiwit onder

9.     Haal de vanillestok uit de rijstpap,en schep in kommetjes

10.Werk af met wat bruine suiker

Ingredienten:

1 kg mosselen -1 dl.witte wijn – 50 gr.boter – 1 ui – 100 gr.selder – 1 laurierblaadje – peper en zout – 150 gr.magere yoghurt – 1 bot fijngehakte dille – 1 mespuntje cayennepeper – ¼ rode paprika – ¼ courgette – 50 gr.kleine champignons- -scheutje olijfolie –

Extra:

Coctailprikkers of fantasieprikkers

Bereiding ( 8 personen )

1.     Maak de mosselen klaar zoals mosselen natuur.

2.     Haal de mosselen voorzichtig uit de schelp,zonder ze te scheuren.

3.     Zeef het mosselvocht,en laat afkoelen.

4.     Meng de yoghurt met 1 dl. Mosselvocht,voeg er de fijngehakte dille aan toe en kruid met cayennepeper en een snuifje zout naar smaak.

5.     Snij de paprika’s en de courgette in grote dobbelstenen,en snij de champignons in twee.

6.     Bak de groenten kort aan op een hevig vuur in een weinig olijfolie.

7.     Maak mosselbrochetjes,waar je afwisselend een stukje groente en een mossel opsteekt.

8.     serveer de mosselbrochetjes in kleine glaasjes,met onderaan een laagje yoghurt-dillesaus

Benodigdheden:

1 blik ananasstukken op siroop - 1/2 citroen - 150 gr.suiker - 4 dl koffiemelk - 2,5 dl slagroom - 4 eidooiers

Bereidingswijze:

Maal de inhoud van het blik ananas in de mixer zeer fijn. Pers de citroen uit en voeg het sap bij de ananaspuree. Werk er ook de melk door. Klop de dooiers met de suiker totdat de compositie licht van kleur wordt en werk ook deze door de puree. Klop dan de slagroom stijf en werk deze er ook voorzichtig door. Doe het mengsel in een vorm en laat het in de vrieskast bevriezen.

 Benodigdheden:

500 gr.aardbeien -200gr.poedersuiker – 3dl.slagroom ½ citroen -1 eetlepel kirsch -2 eieren

Bereiding:

Maak de aarbeien schoon, druk ze door een zeef en doe er onmiddellijk het sap van de halve citroen en de kirsch bij.

Roer er 150 gram suiker door.

Klop de slagroom stijf.

Breek de eieren en scheid de dooiers van de witten. Klop de eiwitten stijf en zodra ze schuimig beginnen te worden voegen we beetje bij beetje de rest van de suiker toe.  

Werk de slagroom door de vruchtenpuree en daarna de stijfgeklopte eiwitten.

Giet de compositie in een vorm en vries ze in de vrieskast stijf.

Kaasmousse met fruit (voor 6 personen)

Ingredienten:

500 g volle verse kaas- 25 cl room- 3 eiwitten- 60 g suiker- 2 blaadjes gelatine (van 3 g)- 1 citroen- 1 onbehandelde sinaasappel- 125 g frambozen (diepvries)- 125 g bosbessen. 12 eetlepels bosbessengelei- zout

Bereiding:

1. Doe de kaas in een zeefdoek in een vergiet en laat ten minste 2 uur uitlekken. Leg in 6 hoge vormpjes een velletje plasticfolie.

2. Laat de gelatine weken in koud water. Klop de room stijf. Klop de eiwitten stijf met een snuifje zout. Pers de citroen uit. Verwarm het sap en los er de uitgeknepen gelatine in op.

3. Klop de opgeloste gelatine en de suiker door de kaas. Spatel er de slagroom en de eiwitsneeuw door. Verdeel de mousse over de vormpjes. Dek ze af met een stukje plasticfolie. Laat ze een nacht opstijven in de koelkast.

4. Rasp een beetje sinaasappelschil. Pers de sinaasappel uit. Verwarm het sap met de bessengelei.

5. Ontvorm de mousses op bordjes. Lepel er wat geleisaus rond.

Werk af met frambozen, bosbessen en sinaasappelschil.

Ingredienten:
Voor 4 personen

250 g. uitgelekte perziken uit blik
50 g. suiker
1/2 theelepel vers geraspte citroenrasp
sap van 1 sinaasappel
6 gelatineblaadjes (geweekt in koud water) (Oetker)
250 g. dikke yoghurt
4 schijfjes perzik
muntblaadjes voor de garnering

Bereiding:

Pureer de perziken in de mixer en voeg hierbij de suiker en de citroenrasp. Wrijf het geheel door een fijne zeef in een ruime kom. Verwarm het sinaasappelsap en los hierin de gelatineblaadjes op. Laat dit afkoelen totdat het sap lobbig wordt. Voeg dit nu bij de perzikenpuree en roer geleidelijk de yoghurt erdoor. Schep deze mousse nu in 4 mooie coupes en laat gedurende 3 tot 4 uur opstijven in de koelkast. Vlak voor het serveren nog garneren met een plakje perzik en muntblaadjes.

Succestip:

Met dit recept kunt veel variëren, als u maar goed rijpe vruchten gebruikt of geconserveerd fruit uit blik.