Archief

1 kg aardappelen
1,5 dl melk
nootmuskaat
500 gr. andijvie
350 gr. jong belegen kaas

-------------------------------------
Maak de andijvie schoon, snij hem in hele dunne reepjes. Was de reepjes goed en laat ze uitlekken. Snij de kaas in blokjes. Schil de aardappelen, was ze en kook ze in een pan met een beetje water en zout gaar. Maak de melk warm. Giet de aardappelen af en stamp ze fijn. Voeg de kokende melk en de boter toe en roer het luchtig. Schep de andijvie door de puree en maak de stampot op smaak met peper, zout en nootmuskaat. Laat de stampot goed warm worden en schep op het laatst de kaasblokjes erdoor.

500 gr. speklappen
mosterd
bloem
1,5 kg aardappelen
2 kg uien
azijn

-----------------------------------------
Bestrooi de speklappen met wat peper en zout en besmeer de speklappen met wat mosterd. Wentel het vlees dan door de bloem. Maak de uien schoon en snijd ze in ringen. Schil de aardappelen en was ze. Verhit de boter in een pan en bak hierin de speklappen in ongeveer 30 tot 40 minuten bruin en gaar. Doe de aardappelen in een pan met een beetje water en zout en leg de uiringen hier bovenop. Kook dit een half uur en stamp het fijn. Roer de jus van de speklappen erdoor en naar smaak nog wat peper en zout en een scheutje azijn. Leg de speklappen boven op de stamppot.

1,5 kg aardappelen
500 gr. zure appels
250 gr. zoete appels
125 gr. spekblokjes
2 uien

-------------------------------------------

Schil de aardappelen, was ze en kook ze in een pan met een beetje water en zout. Schil de appels, snij ze in vieren en verwijder de klokhuizen. Als de aardappelen 20 minuten hebben gekookt leg dan de appels erboven op en laat het dan nog 10 minuten koken. Bak het spek uit. Maak de uien schoon, snijd ze in ringen en voeg ze bij het spek. Laat de uien goudgeel bakken. Giet de aardappelen en appelen af, vang het kookvocht op. Stamp de aardappelen en appelen door elkaar. Giet er een scheutje van het kookvocht bij. Leg het spek met de ui ringen boven op de stamppot.

1,5 kg aardappelen
2 uien
1 kg spruitjes
melk
nootmuskaat

--------------------------------------------

Schil de aardappelen, was ze en kook ze in een pan met een beetje water en zout gaar. Maak de spruitjes schoon, was ze en kook ook deze gaar. Maak de ui schoon en snipper hem fijn. Verhit wat boter in een pan en fruit hierin de ui. Giet de aardappelen af en stamp ze fijn. Roer er een beetje melk, een klontje boter, snufje nootmuskaat en een beetje zout en peper door, zodat er een luchtige puree ontstaat. Giet de spruitjes af en schep deze samen met de gefruite ui door de aardappelpuree. Lekker met saucijsjes.

750 gr. aardappelen
zout
frituurvet

--------------------------------------------

Schil de aardappelen, was ze en schaaf ze in dunne plakjes (kaasschaaf). Snijd de aardappelen in hele dunne reepjes. Doe de reepjes aardappelen in een schaal met water en veel zout. Laat dit drie kwartier staan , laat ze dan uitlekken en droog ze dan goed af. Verhit de frituurolie en bak hierin de stro-aardappeltjes bruin.

4 kipfilets
8 plakjes ontbijtspek
1 ui
salie
tijm
gehakte peterselie
50 gr. boter
2,5 dl bouillon
maizena

--------------------------------------
Maak de ui schoon en snipper hem heel fijn. Sla de kipfilets plat en bestrooi ze met peper. Leg op elke kipfilet twee plakjes ontbijtspek en leg er wat uisnippers op. Strooi er wat salie, tijm, peterselie en ook nog wat peper over. Rol de kipfilets op en maak ze vast met een touwtje of een prikker. Verhit de boter in een pan en bak hierin de filetrolletjes aan alle kanten mooi bruin. Giet dan de bouillon erbij en laat de rolletjes zachtjes 20 minuten sudderen. Bind het vocht met wat maizena. Lekker met worteltjes en gekookte aardappelen.

750 gr. spinazie
25 gr. boter
25 gr. bloem
2,5 dl melk
2 el geraspte kaas
1 ei
400 gr. champignons
1 el boter
1 ui

-----------------------------------------
Zoek de spinazie uit, was ze zeer goed en laat ze goed uit lekken. Verhit de boter in een pan, roer de bloem erdoor en dan scheutje voor scheutje de melk. Blijf roeren tot er een gebonden saus ontstaat. Voeg dan wat zout, peper en de geraspte kaas toe. Laat de saus ongeveer 7 minuten zachtjes koken. Maak de saus af met een losgeklopt ei. Maak de champignons schoon, was ze en snijd ze in plakjes. Pel de ui en snipper hem fijn. Verhit wat boter in een pan en bak hierin de ui en de champignons goudbruin. Laat de spinazie met het aanhangende water en wat zout slinken. Snij de spinazie bladeren iets kleiner en laat het goed uitlekken. Vermeng de spinazie met de saus en champignon en laat het goed warm worden. Lekke met een gekookt ei en gekookte aardappelen.

750 gr. snijbonen
1 tl citroensap
6 el geraspte kaas

-------------------------------------
Haal de snijbonen af, was ze en snijd ze klein. Kook de snijbonen in een pan met een beetje water, zout en citroen sap in 7-10 minuten gaar Giet de snijbonen af, schud er een klontje boter en de geraspte kaas door. Lekker met een varkenslapje en gekookte aardappelen.

1 kg raapsteeltjes
25 gr. boter
25 gr. bloem
2,5 dl melk

-----------------------------------------
Was de raapsteeltjes goed, snij de worteltjes eraf en snij de raapsteeltjes in stukken. Laat de raapsteeltjes goed uitlekken. Verhit 2 eetlepels boter in een pan en laat hierin de raapsteeltjes met wat zout 10 minuten zachtjes smoren. Wel af en toe omscheppen. Verhit 25 gram boter in een pan, roer de bloem erdoor en dan scheutje voor scheutje de melk. Blijf roeren tot er een gebonden saus ontstaat en laat het sausje 7 minuten zachtjes doorkoken. Maak het sausje op smaak af met nootmuskaat, peper en zout. Laat de raapsteeltjes goed uitlekken en meng hier het sausje door. Laat de groenten goed warm worden. Lekker met een saucijsje en gekookte aardappelen.

750 gr. komkommer
20 gr. boter
1 ui
2 tl kerrie
20 gr. bloem
2,5 dl melk

--------------------------------------------

Was de komkommer, snij deze in de lengte doormidden en snij dan die helften in blokjes. Verhit 1 eetlepel boter in een pan voeg de komkommer met wat zoet en peper toe en laat dit 10 minuten zachtjes smoren. Haal de komkommerstukjes met een schuimspaan uit de pan en laat deze goed uitlekken. Pel de ui en snipper dez fijn. Verhit 20 gram boter in een pan en fruit hierin eventjes de ui met de kerrie. Roer er dan de bloem door en beetje voor beetje de melk. Blijf roeren tot er een gebonden saus ontstaat. Laat de komkommerstukjes warm worden in de saus. Lekker met een balletje gehakt en gekookte aardappelen