Inhoud blog
  		• Varkenskoteletten met roquefort en pruimen
  		• Escargots farcis à la périgourdine
  		• Pruneaux au Sauternes
  		• Le repas Savoyard
  		• Salade van foie gras met peperkoek
    Zoeken in blog

    Beoordeel dit blog
      Zeer goed
      Goed
      Voldoende
      Nog wat bijwerken
      Nog veel werk aan
     
    Foto
    Colombientje
    de sud-ouest
    25-11-2005
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Foie gras
    Eerst en vooral zijn er 2 soorten foie gras.  De foie gras de canard(de eendelever) en de foie gras d'oie(de ganzelever)
    Er wordt nu veel meer foie gras de canard gegeten dan foie gras d'oie. En dit is vooral te wijten aan de prijs en ook aan het gewicht.
    Een eendelever weegt tussen de 350 en 550 gr
    de ganzelever tussen de 650 en 850 gr.
    Er zijn verschillende mogelijkheden om foie gras te eten.
    Een foie gras kan vers gebakken gegeten worden(bvb met een tomatencoulis) of gestoomd met Sauternes wijn.  Maar ook gepasteuriseerd of gesteriliseerd
    Hierin heb je verschillende mogelijkheden. 
    De foie gras (mi-cuit) of 'cuit'.
    Een foie gras 'mi-cuit' is gepasteuriseerd
    Het gaat over een produkt semi-conserve, dus moet het bewaard blijven in de frigo tot wanneer het geconsumeerd wordt.
    Dit is een foie gras die zich bewaard gedurende 3 weken tot 6 maanden.
    Een foie gras 'cuit'  is gesteriliseerd.  Enkel de foies(levers) van goede en excellente kwaliteit kunnen hiervoor gebruikt worden.
    Wanneer er vermeld is foie gras entier is het altijd een produkt dat voorkomt van één enkele foie(lever)
    Op deze manier bewerkt kan de foie gras jaren bewaard worden.
    Daarnaast heb je natuurlijk ook de foie gras luchtledig getrokken.  Deze kun je tot 4 weken bewaren in de frigo.
    Een bloc van foie gras is nooit 100% foie gras entier.  Het moet min.  95% foie gras bevatten.

    Geef hier uw reactie door
    Uw naam *
    Uw e-mail *
    URL
    Titel *
    Reactie *
      Persoonlijke gegevens onthouden?
    (* = verplicht!)
    Reacties op bericht (0)
    Archief per week
  		• 06/02-12/02 2006
  		• 30/01-05/02 2006
  		• 23/01-29/01 2006
  		• 16/01-22/01 2006
  		• 09/01-15/01 2006
  		• 02/01-08/01 2006
  		• 05/12-11/12 2005
  		• 28/11-04/12 2005
  		• 21/11-27/11 2005
  		• 14/11-20/11 2005
  		• 07/11-13/11 2005
  		• 31/10-06/11 2005
    E-mail mij

    Druk op onderstaande knop om mij te e-mailen.
    Gastenboek

    Druk op onderstaande knop om een berichtje achter te laten in mijn gastenboek


    Blog als favoriet !

    Klik hier
    om dit blog bij uw favorieten te plaatsen!

    Foto

    Blog tegen de regels? Meld het ons!
    Gratis blog op http://blog.seniorennet.be - SeniorenNet Blogs, eenvoudig, gratis en snel jouw eigen blog!