Bereiding: Je legt eerst de
eendeborstfilets in een pan met het vetgedeelte tegen de pan. Zo
laat je het vet smelten. Eens het vet gesmolten is, draai je
de filets om en je laat ze verder bakken op een zacht vuur. Je
kunt ze ook verder laten bakken op een barbeque of onder de
grill.. Het vet giet je weg. Ondertussen heb je de
appelsienen goed schoon geborsteld. 1 Appelsien schil je en snijd
je de schil in reepjes,best met een dunschiller. Deze laat je blancheren. Deze appelsien gebruik je om in schijven te snijden. De andere appelsienen pers je uit. Intussentijd laat je de suiker
smelten in een pan samen met een soeplepel water. Eénmaal het
gecarameliseerd is, doe je er de azijn bij, het appelsiene sap en de reepjes
appelsieneschil. De filets eruit halen, de pan deglaceren en de saus toevoegen. Dit laten indikken. Van het vuur af de appelsienschijven in de saus verwarmen. De filets in schijven snijden, saus erover gieten en opdienen met enkele schijfjes sinaasappels. Serveren met aardappelkroketjes.
Magret de canard(eendeborstfilet)fourré au foie gras
Een eendeborstfilet gevuld met foie gras.
benodigheden: 1 eendeborstfilet, ongeveer 250gr verse eendelever, zout, peper en garen
Eerst en vooral neem je de eendelever,je haalt er de adertjes uit en je strooit er peper en zout over.
Je neemt een verse eendeborstfilet en snijd hem overlangs door, maar niet helemaal. zoals je een sandwich opensnijdt.
Je vult deze met de eendelever. Je naait de eendeborstfilet dicht met grove steken.
Nu deze eendeborstfilet goed inwrijven met 'sel de Guerande' ttz het grof zeezout van Guerande.
Dit laat je gedurende 2 uur rusten in de frigo.
Na deze 2 uur het zout goed afborstelen en nu peperen met versgemalen zwarte peper.
Eénmaal dit gebeurt is, doe je deze eendeborstfilet in een handdoekje en dit gedurende 3 weken in de frigo.
Na deze 3 weken kun je dit in fijne sneetjes opdienen als voorgerecht.
