Nodig voor vier :
600 g visfilets naar keuze (zalm, tarbot, kabeljauw, rog)
1 dl witte wijn
2 sjalotten
boter of olijfolie
tuinkruiden (kervel, peterselie, bieslook)
1/4 l room
100 g gruyère
 visbouillon
2 wortels
1 prei
3 takken selder
100 g gepelde garnalen

Wat visfumet aan de kook brengen en de vis in dit vocht pocheren. De sjalotjes fijn hakken en stoven in boter of olijfolie. Wortel, prei en selder wassen, klein snijden en in de pan bij de sjalotjes doen. Kort laten stoven en de visfumet en witte wijn toevoegen. De room en de tuinkruiden in de pan doen en het kookvocht laten indikken. Op smaak brengen met peper en zout.. De gepocheerde vis laten uitlekken en op warme borden leggen. Bestrooien met garnalen en de saus met de versneden groenten over de vis gieten. Bestrooien met gruyère, versieren met peterselie en opdienen met deegwaren of stokbrood.

Voor 4 :
250 g couscous
2,5 dl kokend water
2 lepel olijfolie
16 scampi's
1 rode chilipeper, fijngehakt
1 teen knoflook
1 courgette
2 lepel geroosterde amandelschilfers
1 lepel rozijnen
1 lepel zwarte, Marokkaanse olijven
2 lepel gehakte verse munt
1 kl fijngehakte ingelegde citroen (Marokkaanse winkel)

Dressing :
sap van 1 limoen
1,25 dl olijfolie
1 teen knoflook
gehakte verse munt

Laat de couscous en 2 lepels olijfolie in het water zwellen. Snij de courgettes in kleine blokjes en bak met de geperste knoflook, chilipeper en de scampi's.
Meng de amandelschilfers, rozijnen, olijven, munt, ingelegde citroen, peper en zout door de couscous. Schep de dressing door de couscous en serveer met de scampi's en courgette.

Voor 4 personen:
4 vastkokende aardappelen
1 sjalot
3 dl runderbouillon
gemengde sla
4 plakken gerookte heilbot
kervel
2 scheut frambozenazijn
1 scheut balsamicoazijn
7 scheut olijfolie

Snij de aardappelen in plakken van 5 mm. Kook de aardappelen gaar in bouillon met sjalot. Schik sla en heilbot op borden. Hak kervel fijn, meng met azijn, olie, peper, zout. Verdeel de aardappel over de salade, werk af met vinaigrette.