Verrassingsbrood:
U bakt in uw oven een zeer groot brood.
U vraagt aan uw bakker om voor u een zeer groot brood te bakken.
U gaat zeer voorzichtig met een scherp mes het deksel van het brood snijden. Zodat dit deksel een doos kan vormen die afgesloten wordt.
Nu gaat u met het scherpe mes de binnenkant van het brood lossnijden. U haalt al het witte zachte gedeelte uit het brood uit en de korst vormt het onderste gedeelte van uw doos.
Het wit moet zeer voorzichtig losgemaakt worden want dit gaat dienst doen als kleine fijne sneedjes.
De bedoeling is dat die sneedjes terug in de korst komen.
Heel voorzichtig sneedjes van gelijke grootte snijden .
Insmeren met boter.
U hebt nu als het ware van die kleine boterhammetjes die op engelse sandwiches gelijken.
Als beleg kan u heel veel magere vleessoorten gebruiken.
Of bereide slaatjes.
Of kaassneedjes.
Het brood terug vullen.
Het deksel dat uit broodkorst bestaat er terug opplaatsen.
Doe nu een hele grote folie rond het brood en voorzie de sluiting van een mooie strik.
Aphrodisiac in the kitchen.
Deze recepten moeten aanslaan.
Alles wat u steeds hebt willen weten over planten zonder dat u ooit deze zaken hebt durven vragen. Dit gaat hier in dit onderdeel van deze blog weergegeven worden. Gaat u dan al de receptjes uittesten? Gaat u deze planten massaal kweken? Laat het gerust weten, wij blijven zeer discreet! Er zijn zoveel planten die als het ware een zekere stimulans van het libido van de vrouw opwekken en tegelijkertijd een bepaalde inspiratie geven aan de man. Wij gaan geen "Eenzame plantenbureau oprichten" maar zoeken wel ijverig in onze oude kookschriftjes en kookboekjes naar ........
wordt vervolgd.
Het is logisch dat ik hier een zekere orde ga in houden. Dus begin ik alvast met de letter A.
Artisjok:
De striptease van de artisjok.
Blaadje voor blaadje, aan het tempo dat u zelf wilt, wordt deze groenten ontbloot. Eventjes dippen in de vinaigrette en zuigen maar.
Komt uiteindelijk haar zachte gedeelte vrij , dan doen we er een sausje over.
Deze groenten stimuleert, naar men zegt, het libido van de vrouw.
Maar de eigenlijke reden is in frankrijk dat indien een vrouw een artisjok opeet ze de man op verkeerde gedachten zou kunnen brengen.
Achillea millefolium:
Het schrijnwerkerskruid, het timmermanskruid. In Frankrijk le sourcil de Vénus, l'herbe de la mariée.
Dit kruid zou alle bloedingen die voortkomen door kwetsuren, zeer vlug stelpen. Toen ik nog in de Béarn veel verbleef heb ik daar van een oud mijnheertje gehoord dat dit kruid gebruikt werd tijdens de eerste huwelijksnacht.
Kardoen, een vergeten groenten.
Een plant die prachtig oogt in een tuin, zowel groente- als siertuin. Wie de groenten niet kan vinden bij zijn groenteboer kan deze vinden op markten en in winkels waar veel Marokanen komen.
De volledige beschrijving van de plant is terug te vinden bij
www.vergetengroenten.be
Gelijk welke soort van kardoen er gebruikt wordt, men moet toch altijd de stengels met een -
dunschiller schillen. Daarna worden de stengels in stukken gesneden en gekookt in blanc à légumes. Deze manier is voor alle groenten zoals kardoen,artisjok,schorseneer,omdat deze onderhevig zijn aan het zwart worden.
Deze werkwijze heb ik van mijn grootmoeder geleerd, heel lang geleden:
25 g bloem mengen met 4 el water(zonder, goed style="font-weight:bold;">opletten dat er geen klonters gevormd worden.Deze dikke brij mengen met een literwater. Door een puntzeef doen.De gezeefde vloeistof mengen met 6 g zout, het sap van een halve citroen ,2 el boter.(mijn grootmoeder deed het beter dan ik , zij gebruikte het vet van rundsnieren). (Maar tijden veranderen, methodes ook).
Dit alles goed laten inkoken gedurende enkele ogenblikken en daarna de kardoen- stukken toevoegen.
Men mag ook een ui toevoegen waar enkele kruidnagels ingestoken zijn.Een bouquet garni doet het ook perfect bij dit inkoken.
De juist vernoemde methode is oud. De nieuwe kookmethodes zijn zonder het gebruik van de bloem, enkel een court bouillon en citroensap.
De reden van dit inkoken is enkel om de groenten mooi helder van kleur te houden. Het toevoegen van vet (hier wordt boter gebruikt) heeft als doel een beschermlaag rond de groenten te leggen opdat de lucht niet kan doordringen die het zwart worden veroorzaakt.De groenten zachtjes laten koken .Kardoen vraagt een lange kooktijd. Ik gebruik mijn hoge drukkookpan.
Niemand is verplicht om die ouderwetse kookmethode toe te passen , modern times, !!!
Nu kunnen we aan verschillende recepten beginnen.
Kardoen met een bechamel saus.
Kardoen met boter.
Kardoen met room..
Kardoen zoals men ze in Lyon klaarmaakt.
Er zijn zeer veel recepten . Maar de grootste delicatesse is en blijft :
Kardoen met merg.
Merg =beendermerg bekomen uit runderbeenderen. Sedert de gekke koeienziekte is het echter niet meer aan te raden om merg te consumeren.
Dan maar een purée maken van de kardoen.
Eerst altijd het zachtkoken in het water op de methode die voor u het beste is.
Afgieten.
Pureren.
Boter bijvoegen en kruiden .
Een doodgewone aardappelpurée maken.
De helft aardappelpurée en de helft kardoenpurée. Goed mengen.
Gegratineerde stukjes kardoen.
De kardoen eerst in een court bouillon afkoken.
In stukjes snijden.
In een vuurvaste schotel doen.
Bestrooien met geraspte parmesaanse kaas.
Onder een hete grill zetten.
Men kan gekookte kardoen verwerken met : een bechamel saus,een simpele botersaus,een moussline saus, kaassaus, enz.
Voor wie tuk is op oude vergeten groenten!
Een zeef vol met aardperen spoelen en proper maken.
In en grote braadslede olijfolie doen. Hierop schijven aardperen leggen. 1 zeer dikke spaanse ajuin pellen en in fijne ringen snijden.
Mengen met de aardperen.
Overgieten met olijfolie met hete pepertjes gemengd.(=zeer hete olijfolie).
Besprenkelen met het sap van 1 citroen.
Een paar teentjes knoflook niet pellen, gewoon stuk=plat slaan.
Die gaan er ook bij.
Goed kruiden met de aardappelkruiden van verstegen.
Nu alles met de blote handen door mekaar halen.
De oven in voor een 30 min. op 220°
Dan zeker 50 min. in een oven van 180°
Wordt geserveerd met gekookte aardappelen en een varkensfilet met mosterdzaadjes en kruiden van Verstegen voor brochette.
wijn: Sancerre 2005 rood Henry Natter bij Delhaize aan -30% nu 6.99
Slagersbond geeft praktische tips.
Was vlees nooit,het is niet nodig en het maakt vlees minder mals en smakelijk, bovendien is er grote kans op spatten.
Zout het vlees pas vlak voor het in de pan gaat,of nog liever,als zich een korstje heeft gevormd. Zout onttrekt nl. sappen aan het vlees.
Wees niet bang voor het "randje vet",juist dat maakt het braadvlees of de stooflappen zo smakelijk.(dit is in zwaar contrast met de raad die men bekomt voor haart en vaatpreventie, voor cholesterol arm eten, maar ja,!! dit is natuurlijk geen must, we hoeven de raad hier van de slagers niet te volgen,het is beter te luisteren naar ons "hart".
Maak,als u vlees gaat bakken of braden,de boter,margarine (ik neem steeds olijfolie)vooral zeer heet voordat het vlees erin gaat. De buitenkant schroeit dan snel dicht,en de sappen blijven behouden.
Beter het vlees iets te kort gebraden dan te lang,een tikje roze van binnen,vooral bij rundvlees is meestal heel smakelijk terwijl te gaar vlees droog wordt.
Neem stooftijden daarentegen aan de lange kant,sudderen maakt vlees en de alzo bekomen jus zo heerlijk.
Prik nooit in vlees tijdens de bereiding ,want daardoor gaan sappen verloren.
Wacht met het aansnijden van een groot stuk vlees tot het iets is afgekoeld.
steek nooit de vleesvork in het vlees voor het aansnijden,maar houd de vork met de bolle kant bovenop om het vast te houden.
Gebruik een goed scherp mes om vlees te snijden.Met een bot mes trekt men het uit elkaar waardoor zelf de meest malse biefstuk vezelig wordt.
Bewaar vlees afgedekt in de koelkast.
Bron:Stichting VVVV samen met het Bedrijfschap voor het Slagersbedrijf
Havermouttruffels.
100 g vlugkokende havermout.
125 g poedersuiker.
150 g boter.
2 el cacaopoeder.
Maak de havermout fijn met een deegrol of maal ze in een amandelmolen.
Roer er de gezeefde poedersuiker doorheen.
Roer de boter of margarine tot room in een verwarmde kom.
Voeg het mengsel van havermout en suiker toe.
Maak balletjes van dit mengsel .
Haal die even door cacaopoeder en laat ze tot de volgende dag opstijven en rusten.
Walnootbonbons.
150 g gezeefde poedersuiker.
1/2 dl gesuikerde melk uit een blik.
Een paar druppeltjes frambozenlikeur.
Gepelde walnoten.
100 g bittere chocolade.
Maak van de gezeefde poedersuiker, de likeur en de melk een kneedbare massa.
Vorm hier ovale hoopjes van en laat deze op een dun ingevet papier een nacht opstijven.
Breek de chocolade in stukjes.
Smelt ze au bain Marie.
Prik de fondantstukjes voorzichtig aan een dikke stopnaald en haal ze door de chocola.
Zet ze met de platte kant op een schoon beboterd papier en leg er meteen aan de bovenkant een walnoot op.
laat de chocolade opstijven.
Borstplaat.
250 g suiker.
1/2 dl room.
1 el cacaopoeder.
1 el koffie extract.
Roer van de suiker met de cacao, het koffie extract en de room een glad mengsel.
Verwarm dit zachtjes, zonder roeren, tot de suiker is opgelost.
Laat het stroopje inkoken tot een druppel die van de lepel valt , een dun draadje vormt.
Neem de pan van het vuur.
Blijf roeren tot de massa troebel begint te worden.
Vul er vlug de beboterde vormen mee die op een natgemaakt boterhampapiertje zijn gelegd.
Zet de vormen rechtop zodra de borstplaat stevig genoeg is zodat de onderzijde ook kan drogen.
In plaats van cacao of koffie kan men ook een essence door de borstplaat mengen.
Chocolade Baba.
8 el poedersuiker
4 eieren
10 el bloem
8 el melk
1 zakje chemische gist
2 flesjes Vahiné chocolade hagelslag(wordt verkocht in de supermarkten)
voor de glazuur: een stuk chocolade van 200 g
zuivere vanillepoeder en Vahiné koffiearoma
Vahiné gesnipperde amandelen
Klop de eierdooiers en de suiker.
Voeg de gezeefde bloem, de melk, 1 flesje chocolade hagelslag, de gist en de stijfgeklopte eiwitten toe.
Laat de baba in een geboterde kransvorm in een matige oven 40 min bakken.
Stort op een schotel.
Breek de chocolade, voeg de vanille, het koffiearoma en 4 tot 5 lepels water toe.
Maak hier een gladde crème van.
Schenk de chocolade over de baba.
Besprenkel de baba met chocolade hagelslag en garneer met de gesnipperde amandelen.
De informatie komt wel nog uit een huishoudcursus van begin de jaren 50. Eieren:
Algemeen: Bruine eieren zijn zeker niet beter dan witte,ze zien er alleen smakelijker uit.De kleur van het eigeel kan soms wel verschillen maar dit hangt enkel af van het kipperas en van de voeding. Versheidstest bij aankoop: het ei moet zwaar en vol aanvoelen:men mag bij het schudden geen geluid horen.
Versheidstest thuis: -giet gezouten water(125 g zout per liter)in een hoge bokaal, roer goed en kontroleer:
-een ei van 1 dag zinkt onmiddellijk naar de bodem
-een ei van 2 dagen zweeft halverwege rechtop
-een ei van 4 dagen drijft rechtop aan de oppervlakte.
-een te oud ei drijft horizontaal boven(liever niet meer gebruiken). Enkele tips: Om te vermiijden dat eieren barsten tijdens het koken,kunt u kiezen tussen twee middeltjes: -doe bij het kookwater wat zout of azijn(1 el per l water):
-doorprik het meest bolle uiteinde met een speld.
-Een hard gekookt ei zal gemakkelijker pellen als u de schaal een barst geeft en het ei dan
onmiddellijk in koud water dompelt. -Eiwit stijfslaan zal beter gaan door er een snuifje zout of suiker of enkele druppels citroensap bij te voegen(naargelang de geplande bereiding). -Een ei mag nooit ijskoud gebruikt worden: neem het dus 1/2 uurvoor het gebruik uit de koelkast. -Wanneer u een eierdooier in soep of saus verwerkt, mag deze niet meer koken om schiften te voorkomen. -Een hard gekookt ei is moeilijker verteerbaar dan een zacht of halfhard gekookt ei. -Eieren bewaren in de koelkast minstens 3 weken. Als u ze niet in de koelkast bewaart, wikkel ze dan elk in aluminiumfolie,zo blijven ze langer vers. In elk geval moet u de eieren af en toe omdraaien:zo zinkt het eigeel niet naar één kant-Was eieren die enkele dagen moeten bewaard worden nooit, want dan wordt het beschermd laagje dat er op zit beschadigd. de poreusheid vermindert dus. -Rangschik eieren met de punt naar beneden op een koele plaats. zo niet komt de lucht uit de luchtkamer naar boven en vermengt zich met het eiwit. Het gevolg is dat de structuur van het eiwit breekt zodat dit laatste ook vlugger verwatert. -Een geopend ei kan niet lang bewaard worden, het eiwit hoogstends 24 h,zelfs in de koelkast. Als de schaal van een ei beschadigd is, wordt het zo snel mogelijk gebruikt. wordt vervolgd
Een doodgewone aardappelschotel.
Aardappelen koken met zout.
Er een volledige bol knoflook bijvoegen en mee laten koken.
Een ijsbergsla klaarmaken met een vinaigrette op basis van witte kaas(genre petit Gervais)
Is echt zeer eenvoudig, maar is zo lekker samen met een goed glas rode wijn.
Bij ons bezoek aan de tentoonstelling van oude vergeten groenten en tomatensoorten in de Ardèche in 2006 hebben wij samen met onze vrienden daar een prachtige tentoonstelling kunnen samenstellen. Wij hadden oude tomatensoorten bij, Sébastien Berthier een ganse verzameling van piments, paprika's , aubergines enz en heel veel;oude vergeten bonensoorten.
Ik ga de foto's plaatsen , er hoeft eigenlijk totaal geen geschreven tekst bij. De meeste namen staan vermeld.
nog steeds in het Vrijbroekpark in Mechelen in 2006.Zoals eerder vermeld zijn er oude aardappelsoorten bij van wijlen Hugo Geens.
De twee andere grote verzamelaars die hun vruchten tentoon hebben gesteld zijn:
Louis Hoegaerts en Hubert Moens. Bravo.
deze oude aardappelsoorten stonden in het Vrijbroekpark in Mechelen. een grote verzameling van oa een goede vriend van ons:Hugo Geens, helaas overleden.
Aardappelen gevuld met haring.
voor 4 personen:
8 grote aardappelen.
3 gerookte haringen.
1 gehakte ui.
1 el azijn.
75 g mager spek.
40 g margarine.
peper en zout.
Schil en was de aardappelen.
Snijd een schijfje van de basis zodat ze rechtop kunnen gezet worden.
Hol ze tot op 1 cm rondom uit zonder ze te doorboren.
Schik ze in een vergiet en dompel ze gedurende 15 min in licht gezouten kokend water.
Het uitkrapsel wordt tegelijkertijd gekookt in dit water.
Nadien alles afgieten.
De gehakte ui in 30 g boter laten glazig worden.
De haringen wassen en in stukken snijden.
Doe ze in de mixer samen met de ui met zijn braadnat.
Voeg er ook het aardappelkrapsel, de in dobbelstenen gesneden spek, het water en de azijn bij.
Nu kruiden met peper en zout.
Mix dit alles tot een purée.
De uitgeholde aardappelen in een beboterde gratineerschaal doen.
Het vulsel verdelen in de aardappelen.
Laat gedurende 40 min in een oven van 180° gaar worden.
10 min voor het einde een aluminiumfolie over de aardappelen leggen .
Kooptip:
Liefst haringfilets, of makreelfilets.
In filets zijn geen graten.
De filets moeten 1 uur ontzout worden in koud water dat steeds ververst wordt.
goed afdrogen alvorens er purée van te maken.
Een doodgewone aardappelschotel.
Aardappelen koken met zout.
Er een volledige bol knoflook bijvoegen en mee laten koken.
Een ijsbergsla klaarmaken met een vinaigrette op basis van witte kaas(genre petit Gervais)
Is echt zeer eenvoudig, maar is zo lekker samen met een goed glas rode wijn.
Hete bliksem.
Dit komt zo uit de Wikipedia:Hete bliksem
"Hete bliksem" is een oud-Hollands gerecht. Het bestaat uit 2 delen aardappel, 1 deel zure appelen (Goudreinetten), 1 deel zoete appelen of peren en gerookt spek.
In het noorden van Nederland is het bekend onder de naam: "stamppot zoetappeltjes". Daar bestaat het voor de helft uit (bij voorkeur zoete) appelen en voor de helft uit aardappelen, die worden gekookt. Vervolgens wordt het geheel door elkaar gestampt. Voor de smaak wordt vaak wat keukenstroop toegevoegd.
Door het gebruik van appels of peren komt tijdens het koken tamelijk veel vocht vrij, dat sterk wordt verhit. Bij het consumeren van het gerecht brandt men daardoor gemakkelijk de mond. Hieraan dankt het waarschijnlijk zijn naam.
Varianten van het gerecht worden verkregen door de toevoeging van spek tijdens het koken, of door gebruik vanstoofperen in plaats van appelen. Een andere variant is "donder en hete bliksem", waarbij ham en Franse mosterd worden toegevoegd.
In oude kookboekjes staan er verschillende manieren in om dit eenvoudig, maar lekker gerechtje klaar te maken.
Onlangs heb ik in Nederland een klein, maar zeer waardevol aan recepten, groentekookboekje gevonden.
Blue Band Mmm... Groente! De bekende groenten 10 x anders.ISBN 978-90-71356-24-7 uitgever : UNILEVER-NEDERLAND/BLUE BAND 2007
de hete bliksem volgens dit boekje:
1,5 kg aardappels
1 kg zure appels
2 grote uien
3 kneepjes Blue Band Vloeibaar+om in te vetten
melk
peper
nootmuskaat
Schil de aardappels, snijd ze in stukken en kook ze in ca. 20 min gaar.
Boor het klokhuis uit de appels, schil ze en snijd ze in plakken.
Pel en snipper de uien.
Fruit ze in 2 kneepjes vloeibare margarine zacht in ongeveer 5 min.
Neem ze uit de pan en bak de appelplakjes om en om in de achtergebleven margarine.
Verwarm de oven voor op 200°C.
Giet de aardappels af en stamp ze fijn met een scheutje melk en de resterende vloeibare margarine. Breng op smaak met peper en nootmuskaat.
Vet een ovenschaal in met vloeibare margarine.
Schep de helft van de purée erin.
Verdeel hierover de gefruite ui en maal hierboven peper.
Leg hierop de gefruite ui en maal hierboven peper.
Leg hierop plakken appel,kruid met zout en peper en ten slotte de rest van de purée.
Dek de schaal af met aluminiumfolie en zet de hete bliksem ca. 25 min. in de oven.
meer
op het internet heb ik nog een recept met dezelfde naam gevonden:
stamppot zoete appels (haite bliksen) 2
Het is een recept met uitsluitend zoete appels. De smaakbeleving van heetontstaat in de eerste plaats door de zoetheid van de appel, door de verwarmende specerij kaneel en door de hoeveelheid peper.
Basisrecept voor hete bliksem.
De verhouding moet altijd zijn: 2/3 zoete appels en 1/3 aardappels.
Aardappels ..1 kg
Zoete appel .2 kg
zout ..naar eigen smaak
Vers gemalen zwarte peper naar eigen smaak (niet te weinig)
kaneel ..naar eigen smaak
rookspek en/of verse metworst of rookworst
boter klont
Overig: zout, versgemalen zwarte peper, kaneel en eventueel rookspek en/of een rook of metworst (metworst met kruidnagelen)
Aardappelen geschild en kleingesneden onderin de pan onder water met daarin het klein gesneden rookspek.
Daar bovenop de appel, ongeschild als de schil niet taai of droog is. Anders geschild en in beide gevallen zonder klokhuis.
Bovenop de appels de worst. Nadat de stoofpot aan de kook is, de massa nog 20 a 25 minuten rustig laten doorsudderen.
Het gerecht is stampklaar als de aardappels gaar zijn. Haal de pan van het vuur, afgieten en het afgietsel bewaren. Voeg vervolgens één theelepel peper, zout en kaneel per 1 1/2 kg appels toe.
Begin met stampen en voeg al naar gelang u een liefhebber bent van droge of natte stampot het afgietsel en een stukje boter, dat veel smaakstoffen bevat, toe. Hierna de kleingesneden rookworst door de massa roeren.
Eet smakelijk!
Als u hete bliksem wilt maken van gedroogde zoete appels gebruik dan het weekwater (minstens 12 uur laten weken) als kookwater. Op deze manier is het aroma verlies minimaal.
Kies de juiste zoete appel op de juiste tijd:
Augustus: Zoete zomer Aagt en Zoete Roemeling.
September- November: Zoete Kroon, Zoete Pippeling, Zoete Court Pendu, Zoete Bloemée en Zoete Veeger
December- Maart: Grauwe zoete Reinette, Zoete Ermgaarde, Zoete Campagner, Zoete van de Bent en Zoete Veen.
Meer informatie over de Zoete Kroon en Gronininger Kroon
kunt u vinden op Bongerd Groote Veen
Bij deze stamppot past heel goed een gehakt bal of een rookworst.
dit is mijn bron:www.dicksdigitalekookboek.nl/
Aardappeltaartjes.
Gekookte en fijn gestampte aardappelen worden met evenveel tarwemeel gemengd en gekneed met boter.
Kruiden met peper en zout.
Daarna tot platte koekjes gevormd.
Bakken in hete olie.
Fijn geraspte kaas over strooien en opdienen.
Het zelfde recept kan gemaakt worden zonder te kruiden.
Bij het opdienen bestrooien met witte fijne suiker.
Kruiden en specerijen.
Zijn smaakstoffen die reeds in het Oude Testament werden genoemd. Sommige kruiden zijn eetlustopwekkend en bevorderen de spijsvertering. Kruiden en specerijen danken hun eigen smaak- en reukeigenschappen aan de etherische oliën die erin aanwezig zijn. Deze oliën zijn zeer vluchtig. Daarom moeten we specerijen zeer zorgvuldig malen, zodanig dat geen verhitting optreedt. Smaak en geur van de kruiden en specerijen worden sterk beinvloed door de grond waarop de plant groeit , alsmede door het klimaat.
Veel kruiden en specerijen worden speciaal gekweekt. Ook dit is oorzaak van belangrijke smaak - en reukverschillen. Sommige specerijen (noot- en gemberwortel) worden "gehakt" verkocht.
Uit veel kruiden en specerijen worden de etherische oliën gedistileerd. Deze worden dan verwerkt in de parfum-industrie en in likeurstokerijen.
Ik ben madame tomate
Ik ben een vrouw en woon in Tussen Durme en Schelde (België) en mijn beroep is manager van een huisgezin.
Ik ben geboren op 00/00/0000 en ben nu dus 2024 jaar jong.
Mijn hobby's zijn: koken, tuinieren met vergeten groenten .
GAAT DE LIEFDE VAN DE MAN NIET DOOR DE MAAG?
Dus aan alle dames breng in alle discretie, in heel veel geheimzinnigheid een slippertje op deze blog. Ik tracht in mijn eigen woorden heel veel duidelijk te maken over bepaalde recepten die jullie op een ee
Een doodgewone aardappelschotel.
Aardappelen koken met zout.
Er een volledige bol knoflook bijvoegen en mee laten koken.
Een ijsbergsla klaarmaken met een vinaigrette op basis van witte kaas(genre petit Gervais)
Is echt zeer eenvoudig, maar is zo lekker samen met een goed glas rode wijn.
