Laat boter op kamertemperatuur komen
De eerste truc: laat 125 gram boter op kamertemperatuur komen.
Dat is cruciaal voor kruimeldeeg. Boter is op kamertemperatuur als
je er makkelijk een vingerafdruk in kunt zetten. Te laat aan gedacht
of geen tijd om te wachten tot je boter op kamertemperatuur is?
De boter snij ‘m in kleine stukjes.
Die worden sneller zacht dan een groot stuk.
Maak het deeg
Doe de malse boter in een mengschaal. Voeg 90 gram poedersuiker toe.
Gewone suiker kan ook, maar poedersuiker is veel fijner en gaat
makkelijker op in het deeg.
Meng de zachte boter en de poedersuiker tot ze wit-romig van kleur
zijn.
Voeg 1 ei toe.
Meng goed. Doe vervolgens 30 gram amandelmeel bij het
mengsel,voor een subtiele nootachtige smaak.
Voeg na een minuut kneden beetje bij beetje 250 gram
patisseriebloem toe.
Kneed tot een homogeen deeg. Doe er ten slotte nog
een snuifje zout bij.
Kneed het deeg tot een schijf
Kneed het deeg nog even goed door en maak een bol.
Duw die bol op een bord plat tot een schijf.
Dek het bord af met vershoudfolie zodat het deeg niet
uitdroogt.
Laat rusten in de koelkast
Leg de schijf minstens 1 uur in de koelkast.
Dat doe je om drie redenen.
Eén: de boter wordt zo weer stevig, waardoor het deeg
makkelijker bewerkbaar is.
Twee: de gluten in het deeg ontspannen, waardoor het
eindresultaat lekker knapperig wordt.
En drie: de smaken blenden zo extra goed.
Vet de bakvorm in
Verwarm de oven voor op 180°C. Smelt intussen een
klontje boteren smeer de taartvorm ermee in.
Bestrooi de vorm met een laagje bloem.
Zo glijdt de taart na het bakken makkelijk uit de vorm.
Kneed het ijskoude deeg door
Als het deeg net uit de koelkast komt, kan het te hard
zijn om uit te rollen, waardoor het scheurt.
Kneed het daarom kort en snel door tot een soepel deeg.
Als het doorkneden
lastig gaat, neem dan kleine stukjes deeg om soepel te
kneden, in plaatsvan alles tegelijk.
Werk snel. Een te warm deeg – doordat je het te lang
kneedt met warme handen – kan ook scheuren.
Rol het deeg uit
Bestrooi het werkblad met bloem, zodat het deeg niet kan
plakken.
Ook op het deeg mag je wat bloem strooien, zodat je er
makkelijk met de deegroller over kunt rollen.
Gebruik liever iets te veel dan te weinig
bloem.
De overtollige bloem kun je er altijd nog afvegen.
Rol het deeg uit tot een grote lap van ongeveer
3 à 5 millimeter dik.
Zorg dat je werkblad zo koel mogelijk is.
Leg het uitgerolde deeg in de vorm
Probeer het deeg losjes rond een bebloemde deegrol te
slaan.
Of leg het deeg rechtstreeks in de ingevette lage bakvorm.
Doe het hoe dan ook voorzichtig en zonder druk te zetten.
Breekt je deeg toch of heb je ergens een scheurtje?
Dat is geen drama, plak het gewoon dicht door er wat
extra deeg op te duwen.
Als het deeg in de taartvorm ligt, druk je het aan in de
randen en snij of druk je de overtollige stukjes weg door
er met de deegrol nog eens over te gaan.
Bak in de oven
Bedek de bodem en de randen van de taartvorm met een
vel bakpapier.
Giet bakgewichtjes op de bodem. Bak de taartbodem
20 tot 25 minuten
in de op 180°C voorverwarmde oven tot hij goudbruin en
krokant is.
Toch nog niet helemaal gaar in het midden?
Haal de bakparels eruit en bak nog even voort.
Laat afkoelen
Is je taartbodem klaar? Verwijder dan het bakpapier en
de gewichtjes en laat de eerste 3 minuten in de bakvorm
afkoelen.
De taart zal een beetje krimpen en zo makkelijker uit de
vorm komen.
Hef de taartbodem voorzichtig uit de vorm en laat ‘m
vervolgens
afkoelen op een rooster zodat hij niet wak wordt.
Laat afkoelen voor je de taartbodem vult.
Steek met een vorm de taartstukjes uit,
Waarmee vul je de taartbodem?
Banketbakkersroom
Dé vulling der vullingen is natuurlijk banketbakkersroom.
Ook crème suisse is heerlijk: dat is banketbakkersroom
met extra slagroom onder geklopt, perfect bij verse
aardbeien.
Aromatische slagroom
Opgeklopte slagroom is licht als een wolk, en toch
ongelofelijk vol van smaak.
Verrijk de slagroom met een beetje suiker en een aroma
naar smaak.
Denk aan limoncelloroom met blauwe bessen, rozenroom
met frambozen,amerettoroom met krieken of laurierroom
op geroosterde perziken.
Mascarponecréme
Supersimpel, maar overheerlijk. Meng slagroom
met dubbel zoveelmascarpone voor een dikke,
stevige crème.
Meng met vannillesuiker voor een zoete toets,
perfect bij bijna elke soort zomerfruit.
Extra tips
Je kunt dit deeg ook gebruiken voor hartige gerechten
zoals een quiche of groentetaart. Gebruik dan gewoon wat
minder suiker.
Als je een keukenmachine hebt, gebruik dan het K-hulpstuk
voor deeg en beslag en laat het toestel rustig draaien.
Het voordeel aan de keukenmachine is dat je de boter
goed kunt opkloppen en lucht in je beslag krijgt.
Als je het lastig vindt om met bloem uit te rollen kun je
het deeg ook uitrollen tussen twee vellen bakpapier,
vershoudfolie of op een siliconen matje.
Haal het bovenste vel wel af en toe weg, zodat er geen
vouwen in het deeg ontstaan.
Dé gouden tip voor egaal uitgerold deeg: leg eetstokjes
of houten latjes langs de zijkant van je lap deeg en laat
de deegroller over de stokjes lopen. Resultaat?
Een deeg dat overal precies even dik is. Handig!
Is je taartbodem gebroken? Geen man overboord!
Breek de bodem helemaal in stukken, verdeel ze over
glaasjes en doe er wat fruit en je favoriete vulling bij,
zoals opgeklopte room, lemon curd of een bolletje ijs.
Niemand zal merken dat het niet zo bedoeld was.
Of heb je na het bekleden van je bakvorm nog wat deeg
over?
Bak het op een bakplaat in de oven en breek het nadien in
stukken.
Je kunt de kruimels in een potje bewaren.
De ideale manier om een eenvoudig dessert een krokantje
te geven!
Maak een dubbele hoeveelheid deeg en verdeel het in
porties.
Wikkel de schijven in vershoudfolie en nadien in
aluminiumfolie om vriesbrand te voorkomen.
Je kunt deeg tot twee maanden invriezen.
Laat het deeg een nacht ontdooien in de koelkast voor je
het gebruikt.
Liever vegan? Homemade kruimeldeeg zonder boter lukt
ook! Vervang de boter in een hartig kruimeldeeg
simpelweg door olie zoals olijfolie.
In een zoet deeg is kokosvet een aanrader.
.
