Macarons.

Kalfsniertjes op zijn Balegems

Dit zeer lekker orgaanvlees verdient zeker onze aandacht.

Zeker uitproberen en smakelijk.

Benodigheden : 6 personen

• 600 gr gereinigde kalfsniertjes
• 2,5 dl room
• 1,5 eetlepel Tierenteyn mosterd
• 1,5 glas Balegemse graanjenever
• 7 fijn gesneden sjalotten
• een snuifje tijm
• 2 laurierblaadjes
• 1,2 kg princessen boontjes
• 75 gr gehakte peterselie
• 1 kg gekookte aardappelen
• 75 gr gerookt spek
• 1 grote ajuin
• peper en zout
• 3/4 liter melk 150 gr boter
• 150 ml maïs, soja of zonnebloemolie
• 1 teentje knoflook.

Bereiding :

• De gereinigde kalfsniertjes een tiental minuten in de melk leggen, uitnemen en droogdeppen.
• De niertjes bakken in een beetje boter, kruiden met peper en zout.
• Na een korte baktijd, ca 5 minuten, op een zacht vuurtje laten stoven.
• De nieren uit de pan halen en warm houden tussen twee borden.
• Giet het vet uit de pan en laat de sjalotten fruiten.
• De nieren terug in de pan leggen en flamberen met de jenever.
• Tijm en laurier bijvoegen en nog eens 5 minuten zacht laten verder stoven.
• Niertjes uitnemen en tussen twee borden warm houden.
• De saus op smaak brengen met peper, zout, mosterd en de room.

• Ondertussen de princessen kuisen, wassen en koken in gezouten water tot beetgaar.
• Daarna opstoven met het spek, de fijngehakte ajuin en het knoflookteentje.
• Kruiden met peper en zout.
• De gekookte aardappelen bruin bakken in de olie en kruiden.

Presentatie :

De nieren op een voorverwarmde schotel schikken omringd met de princessen en de gebakken aardappelen

De warme saus over de niertjes napperen en versieren met peterselie.

Wat drinken we erbij ?

Ik zou zeggen, een glas Oud Zottegem of een glaasje Balegemse jenever.

Aspergeroomsoep en dito taartjes.

Nu het aspergeseizoen in zicht is, niet te versmaden.

Lepel smakelijk.

Ingrediënten

Roomsoep :

• 1 bot asperges (mag ook 2de categorie zijn)
• 30 gr boter en evenveel bloem
• 1 liter vleesbouillon
• 1 eierdooier, peper en zout
• ¼ liter room
• Gehakte peterselie

Aspergetaartjes:

• Gebakken taartbodems (vind U ook in de handel)
• 1 eetlepel gehakte ui
• 50 gr gesneden spekblokjes
• 2 dl room of eventueel koffieroom
• 50 gr gemalen kaas, 1 ei, peper en zout

Bereiding.

Aspergeroomsoep :

De asperges uiteraard eerst schillen en de punten afzonderlijk houden voor onze taartjes. De rest in stukken snijden en een kwartuurtje laten koken in gezouten water. Ondertussen een blanke roux maken van de boter, de bloem en de vleesbouillon; ook hier het roeren enkele minuten aanhouden om de bloemsmaak te verkoken.
Vermengen met de gaargekookte asperges, mixen en opnieuw even aan de kook brengen om de fijne smaken nog meer te homogeniseren.
Afwerken met een eierdooier en de room van het vuur weg. Bijkruiden en de gehakte peterselie toevoegen.

Aspergetaartjes :

Het fijngesneden spek fruiten met de ui, room toevoegen en tegen het kookpunt aan opwarmen alvorens de kaas er onder te mengen. Het losgeklopt ei komt erbij samen met peper en dan eerst proeven alvorens de hand in het zoutvat te dompelen. (Het spek is wellicht erg zout!)
Schik enkele aspergepuntjes in de taartbodems en overgiet met de saus. Zo gaan de hapjes een tot 180° voorverwarmde oven in voor een tiental minuutjes
De taartvormpjes niet te lang laten staan wanneer ze opgevuld werden met de saus Het deeg gaat een groot deel van het vocht opnemen en zijn krokantheid verliezen

Wat drinken we erbij ?

Bij de roomsoep spelen we voor geheelonthouder doch bij een vaste aspergebereiding mag U werkelijk de mooiste wijn kiezen die U maar op de kop kunt tikken Deze edele groente verdient al onze wijnkundige erkenning : Sancerre, Pouilly Fumé, Riesling enz.

Rauwe gemarineerde zalm als voorgerecht of amuse.

Heel simpel en toch fantastisch heerlijk.

Samenstelling :

  Zalm, zeezout, bruine suiker ( cassonade ) en verschillende salades.

Bereiding :

  Een zalmfilet ( volledig goed ontgraat ) bestrooien langs alle zijden met bruine suiker.

  In een schotel een laag zeezout doen en daarop de zalmfilet leggen en terug een laag zeezout.

  Afdekken met huishoudfolie en ongeveer 8 uur laten marineren in de koelkast.

  Daarna goed afspoelen en droog deppen met keukenrol.

  In mootjes, blokjes of dunne plakjes versnijden.

  Serveren met een slaatje naar keuze en een vinaigrettesaus, eventueel vergezeld met een licht

  geroosterd sneetje wit brood.

Vinaigrettesaus :

  Klop olie, azijn, mosterd, peper en zout goed ondereen.

  Roer een fijn gehakte sjalot, fijn gesnipperde peterselie en in blokjes versneden tomatenvruchtvlees

  er onder.

  Voeg mayonaise en een paar druppels citroen er aan toe naar eigen smaak.

SMAKELIJK.

Ondertussen heb ik vele eigen recepten op basis van reeds eeuwen oude, maar iets afgewerkt naar eigen smaak.

Daarom heb ik een klein kookbundeltje samengesteld voor mijn familie en goede vrienden, dat ik overhandig bij feestelijke gelegenheden. Dit heb ik laten inbinden in een copycenter. Met deze wil ik Jullie allemaal laten meegenieten van mijn kleine culinaire wereld.

Graag ontvang ik Jullie commentaren wat betreft :

- Smaken

-Suggesties

-Verbeteringen

-Lay -out

Ik zal met alles rekening houden zodat het recept er nog beter van wordt. Dank U.

Welkom bij Koken met Eva's schortje.

Ik ben Jean, een jonge heer van 67 jaar, geboren te Erpe ( België ) en reeds vele jaren woonachtig te Zele ( België ).

Zolang ik mij kan herinneren geobsedeerd door lekker eten, mijn Franse opvoeding bij de ooms in Frankrijk zijn daar zeker een onderdeel van.

Ik hou van puur genieten van een gewone, iets verfijnder keuken. Sinds kinds af aan begon ik reeds een klein beetje te kokkerellen. Mijn grootmoeder en mijn vader waren de eerste die me leerden van iets simpel toch een mooi en verfijnd gerecht te maken. In het verdere verloop der jaren heb ik geëxperimenteert en dikwijls gefaalt ( gepaard gaande met grote verwensingen ). Vandaag kan ik zeggen : HET IS TE ETEN.

Mijn betrachting is Jullie wekelijks te verassen met een degelijk recept.