Categorie: Desserts

Appeldessert op de BBQ

Ingrediënten : 4 personen

1. 2 grote appelen ( bv, jonagold, golden)

2. 2 eetlepels boter

3. 4 eetlepels suiker

4. kaneel

5. 4 sneden cake

6. sap van citroen

7. 4 eetlepels amaretto of calvados

8. 4 vellen aluminiumfolie ( 30 x 30 )

9. vanille

10. ijscreem

Bereiding : kan enkele uren vooraf

1. Smeer op het midden van elk vel aluminiumfolie wat boter.

2. Leg er een in sneetjes halve appel op en bestrooi met wat kaneel en 1 eetl. suiker.

3. Besprenkel wat met citroensap.

4. Schik er dan een snede cake op die U besprenkelt met 1 eetl. amaretto of calvados.

5. Vouw de papillot dicht.

6. Leg de papillotten 10 min. op de grill ( die hoeft niet meer heel heet te zijn.

7. Serveer met een bolletje vanille ijscreem.

Klik HIER voor een variante.

Geflambeerde Ananas.

Ingrediënten :

•1 verse ananas of 1 blik ananas

•100 gr boter

•100 gr suiker

•1 dl likeur (bv. Kirsch, Grand-Marnier)

•3dl suikerwater of witte wijn

•6 bollen ijskreem

Bereiding :

1.Voor de verse ananas : De ananas schillen, in plakken snijden en het hart verwijderen.

2.Voor ananas uit blik : De plakjes laten uitlekken en de suikerstroop bewaren.

3.Boter en suiker laten karamelliseren.

4.Blussen met het suikerwater (blik) of witte wijn (verse ananas).

5.DE schijfjes ananas erin opwarmen.

6.Flamberen met de likeur.

7.De ananas op een bord schikken, een bol ijskreem erop plaatsen en overgieten met de saus.

Aarbeienmousse met frisse coulis.

Ingrediënten :

1.Mousse :

1.Een stevige bodem van brokkeldeeg

2.650 gr aardbeien

3.150 gr frambozen

4.Een stroop van 240 gr suiker met 1 dl water

5.24 gr gelatineblaadjes

6.3 dl room

7.6 eierdooiers

2. Aardbeiencoulis :

1.250 gr aardbeien

2.Een stroop van 150 gr suiker met 1 dl water

3.1 soeplepel gelei van aalbessen

4.1 Zakje vanillesuiker

Bereiding :

1.De springvorm met aluminiumfolie bekleden en daarop het deeg verder uitrollen, met een vork inprikken en bakken gedurende 25 minuten in een voorverwarmde oven op 200°.

2.Eenmaal terug afgekoeld komt het folie makkelijk los.

3.Het maken van de mousse kan nu van start gaan.

4.Een kartonnen of metalen bakkersriem met folie bekleden en hem rond de bakbodem spannen.

5.Aardbeien halveren en deze met de snijkant tegen de riem kleven, rondom.

6.De andere helft van de aardbeien met de frambozen mixen.

7.Van het water plus de suiker wordt een hete stroop gemaakt.

8.De eierdooiers op een heel zacht vuurtje opkloppen en de stroop in een dun straaltje onder stevig roeren toevoegen. Eens de kookpan van het vuur, kloppen tot het mengsel is afgekoeld.

9.Pas dan de vruchtenpuree erbij doen en zeer goed mengen.

10.De gelatine een tiental minuten weken in koud water en uitknijpen.

11.Nu de gelatine in een halve soeplepel warm water zachtjes laten smelten., en onder het vruchtenmengsel spatelen.

12.Wanner dit is gestold is spatel je er voorzichtig de opgeklopte room door.

13.Een half uur laten opstijven in de koelkast.

14.De coulis maken van de warme suikerstroop met de gemixte aardbeien, aalbessengelei en het pakje vanillesuiker. Flink roeren !!!

15.Uiteindelijk gaat de opgesteven mousse in zij vorm en hoeft nog enkel een nachtje te harden alvorens de riem kan afgelegd worden.

16.De bovenkant bestrijken met een deel van de coulis en versieren met kleine partjes aardbei en een muntblaadje.

Tulp met vers fruit en sabayon.

Benodigdheden :

• 500 gr bloem
• 5oo gr bloemsuiker
• 125 gr boter
• 6 eiwitten
• ¾ liter melk

Bereiding :

1. Laat de boter smelten in de melk.
2. Deze lauwe melk aan de bloem en de bloemsuiker toevoegen.
3. De eiwitten opkloppen en eronder spatelen.
4. Giet de deeg in een kleine pan van ongeveer 20 cm ( zoals voor een pannenkoek ) en de bak de koekjes in een voorverwarmde oven van 180° tot ze mooi lichtbruin zien. Opgelet zie dat de steel van het pannetje tegen de hitte kan.
5. Als ze nog warm zijn op een omgedraaid glas keren en een ander daarover plaatsen, zo krijg je bij het afkoelen een mooi korfje. Liefst geribbeldeglazen :

Sabayon : zie vorige receptuur – Sabayon met kiwi.

Presentatie :

Leg in het tulpje ( korfje een bolletje ijscrème), overgiet met de lauwe sabayon en garnier met verse rode bosvruchten.

Een heerlijk en verfrissend tussendoortje of een goede afsluiter van een diner.

 Ingrediënten :

• 5 Eieredooiers.
• 3 Eierdopjes kristal suiker.
• 3 Eierdopjes witte wijn.
• 1 Eierdopje Grand-Manier.
• Room.
• Kiwi.

 Bereiding :

1. Doe de eigelen in een pannetje en gebruik een halve eierschaal als maatbeker. . OPGELET : de suiker niet rechtstreeks op de eierdooiers doen om het eigeel niet te verbranden.
2. Voeg de dopjes witte wijn, de Grand-Manier en de suiker toe aan de eigelen.
3. Klop het koude mengsel met een garde en zet het op een zacht vuurtje. Klop het mengsel ononderbroken met de garde tot men een schuimige en goed gebonden massa bekomt.
4. Wanneer de sabayon klaar is deze in een ijsbadje koud roeren.
5. De room opkloppen en onder de sabayon spatelen.
6. De kiwi met een dunschiller pellen en in dunne schijfjes snijden.
7. De wand van een glas binnenin versieren met enkele kiwischijfjes en het glas opvullen met de koude sabayon en laten opstijven in de koelkast.

Bij het opdienen versieren met kiwischijfjes.

Klik hier om varianten.