Varkensgebraad met spek en uien

Voor 4 personen

2 kg mosselen- 1 ui- 2 dl droge witte wijn- 400 g jonge spinazie- 2 dl room- 2 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas- 1 eetlepel paneermeel- olijfolie- peper

Laat de grof gesneden ui 5 minuten stoven in wat olijfolie en een scheutje water.
Voeg mosselen, witte wijn en peper toe.
Laat gedurende 8 minuten garen onder deksel op zeer hoog vuur.
Bak de gewassen spinazieblaadjes 5 minuten al roerend in wat olijfolie.
Leg de spinazie op de bodem van een in geoliede gratineerschotel.
Haal de mosselen uit de schelpen en leg ze op de spinazie.
Zeef het mosselsap en laat tot de helft inkoken.
Voeg de room toe en laat 1/3 verdampen.
Giet de saus over de mosselen.
Bestrooi met Parmezaanse kaas en wat paneermeel.
Laat gratineren onder de grill tot een bruin korstje is ontstaan en serveer.

N.B.:
Het kookvocht van mosselen maakt vissaus en -soep heerlijk. Mosselen dienen als smaakversterker en- verfijner in talloze bereidingen met vis. Lekker met ui, groene selder, peterselie.

Voor 4 personen:

600 tal 800 g schnitzels- 1 grote aubergine of 2 kleintjes- 4 tomaten- 1 tak selderie- 1 soeplepel kappertjes- 1/2 citroen- 5 soeplepels olijfolie- 2 soeplepels ketchup- 1 teentje knoflook-tijm- peper en zout

Schil de aubergine en snij ze in staafjes. Bestrooi met zout en laat ze haar vocht afgeven.
Was ondertussen de selderie en snij ze in schijfjes. Schil en ontpit de tomaten en snij ze in kleine stukjes.
Dep de auberginestaafjes droog met keukenpapier. Laat ze op een hevig vuur bakken in een stoofpan met 2 soeplepels olijfolie. Als ze mooi goudbruin zijn, neemt u ze uit de pan. Doe de rest van de olijfolie in de pan en laat de stukjes tomaat en selderie stoven op een laag vuurtje.
Voeg de geplette look toe. Laat alles nog 2 minuten stoven. Doe er dan de aubergines bij, de kappertjes, 1 soeplepel citroensap, ketchup, tijm, zout en peper.
Leg het deksel op de pan en laat 15 minuten sudderen.
Bak ondertussen de schnitzels goudbruin in een pan met boter of olie.

Verwijder nooit het vel van de wijting, het vel houdt het visvlees mooi samen, gebruik ook liever hele vissen in plaats van filets, vis smaakt trouwens altijd beter wanneer op de graat bereid.

Voor 4 personen:

4 kleine wijtingen- ½ bussel schorseneren- sap van 1 citroen- 50 g boter- 1 bosje peterselie- 4 lepels groentebouillon- 60 g grijze garnalen- peper en zout

Spoel de wijtingen onder ruim stromend water, kruid binnen- en buitenkant met peper en zout.
Schil de schorseneren zorgvuldig en spoel onder stromend water, snijd in blokjes en besprenkel met citroensap.
Pluk de peterselie en spoel in koud water. Kook enkele minuten in gezouten water en verfris, mix glad met de groentebouillon en breng op smaak met peper en zout.
Stoom de wijtingen 6 à 9 minuten in een stoomoven.
Bak de schorseneren op een matig warm vuur. Breng op smaak met peper en zout.
Schik de wijtingen op warme borden. Leg de schorseneren erlangs en lepel de saus er rond. Werk af met de garnalen.

Voor 4 personen:

4 diepgevroren zalmfilets- 250 g tagliatelle- 1 koffielepel geel currypoeder- 1 bundel prei- 1 eetlepel olijfolie- 100 ml light room- zout en peper

Spoel de zalmfilets af en snij ze in blokjes van ongeveer 2 cm.
Maak de prei schoon door de beschadigde stukken te verwijderen. Gebruik enkel het wit van de prei en snij het in ringen.
Verwarm de olijfolie in een pan met hoge randen en stoof er de prei in aan. Voeg de room, de curry, zout en peper toe.
Leg de zalm hierin en dek af met het deksel. Laat 15 minuten sudderen op een zacht vuur. Breng op smaak met peper en zout.
Breng gezouten water aan de kook. Doe er de tagliatelle in en laat koken volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Schik de zalm op een bedje van tagliatelle en dien op.

Voor 4 personen:

600 g kipfilets- 0.5 l kippenbouillon- 2 uien- 2 appels- 2 eetlepels rozijnen- 1 dl kokosmelk (of lichte room)- 2 eetlepels mangochutney- 1 koffielepel citroensap- maïsolie- 1 koffielepel zacht kerriepoeder - cayennepeper en zout

Kruid de kipfilets (in blokjes) met currypoeder, cayennepeper en zout. Zet, afgedekt, 30 minuten in de koelkast.
Snipper de uien fijn. Schil de appels, verwijder het klokhuis. Snij ze in blokjes en besprenkel ze met citroensap, zodat ze niet verkleuren. Fruit de uien glazig in de olie. Doe er de kipblokjes bij. Roerbak 3 minuten,
Voeg er de kippenbouillon, de appelblokjes, de rozijnen en de mangochutney aan toe. Dek af en laat 15 minuten sudderen tegen de kook aan. Doe er de kokosmelk bij. Laat 5 minuten inkoken zonder deksel. Serveer goed heet met witte en/of wilde rijst.

Voor 4 personen:

800 g inktvis (schoongemaakt)- 3 rijpe tomaten- 8 groene asperges- 20 kappertjes- sap van 1 citroen- 1 ½ dl olijfolie- shisotakjes- peper en zout

1. Snijd de inktvis in reepjes van 1 cm breed.
2. Ontvel en ontpit de tomaten en snijd in blokjes.
3. Kook de asperges 5 minuten in licht gezouten water. Spoel koud. Snijd elke asperge in 4.
4. Breng ruim water aan de kook, voeg zout toe, strooi er de reepjes inktvis in en draai het vuur uit. Schep na een half uurtje de reepjes uit het water en laat afkoelen.
5. Meng het citroensap met de olijfolie. Voeg de inktvisreepjes, de tomaat, de kappertjes en de asperges toe. Breng op smaak met peper en zout.
6. Schik in diepe borden en garneer met shisoblaadjes.

Voor 4 personen:

8 duivenfilets, plus bouten en karkassen- 8 plakjes spek- 500 g verse doperwtjes- 500 g verse tuinbonen- 100 g zilveruitjes- 250 g aardappelen- 1 kropsla- 1 teentje knoflook- 1 sjalot- 1/2 l kippenbouillon- 3 eetlepels rode wijnazijn- margarine of boter- olijfolie- 1 handvol gehakte dragon- enkele takjes bonenkruid- peper en zout

1- Dop de erwtjes en tuinbonen en pel de zilveruitjes. Blancheer alles in kokend water en laat schrikken onder koud stromend water.
2- Hak de sjalot fijn en stoof in wat olijfolie. Voeg bonenkruid, erwtjes, tuinbonen en zilver­uitjes toe. Laat stoven. Roer er 1 eetlepel gesmolten boter door en kruid met peper en zout.
3- Snij de aardappelen in gelijke stukken en zet ze onder in olijfolie. Kruid met peper en zout en zet ze in de oven op 90°C of op een heel zacht vuurtje. Laat ongeveer 2 uur garen. De olijfolie kunt u nadien nog opnieuw gebruiken.
4- Bak het spek knapperig zonder vetstof in een pan met antiaanbaklaag en laat uitlekken. Rooster het brood. Mix het met het spek in de keukenrobot. Snij de kropsla in reepjes.
5- Laat voor de saus de karkassen kleuren in een nootje boter. Voeg de wijnazijn, knoflook en dragon toe en laat inkoken tot alles karamelliseert. Voeg de kippenbouillon toe en laat indikken. Zeef de saus.
6- Bak de duivenfilets en de boutjes in een likje olijfolie, 3 à 5 minuten aan elke kant. Breng ze op smaak met een beetje peper en zout.
7- Verdeel de groenten en aardappelen over de borden. Leg er de duivenfilets en de bouten bij. Werk af met de spek-broodmix en wat saus.

250 ml rode vruchtensaus- 2 eetlepels griessuiker- 50 g braambessen- 50 g frambozen- 50 g rode bessen- 50 g bosbessen- 4 bolletjes pistache-ijs- 4 koekjes- 1 stukje steranijs- 1 kruidnagel- 2 kaneelstokjes- eventueel 3 eetlepels bessenlikeur (bijvoorbeeld frambozen , cassis ... )

Breng de saus aan de kook met de steranijs. de kaneel en de kruidnagel.
Voeg er eventueel wat bessen likeur aan toe.
Haal de kookpan van het vuur en laat alles 20 minuten trekken.
Giet door een zeef en roer 2 eetlepels griessuiker door de saus.
Rist de bessen af.
Roer al de vruchten voorzichtig door de lauwe saus.
Schep in vier kommetjes een bolletje ijs.
Verdeel er het mengsel over.
Werk af met een koekje en serveer meteen.

Voor 4 personen:

Bestrijk een stuk varkensfilet (van ongeveer 800 g) met honing.
Kruid het met peper, zout en een theelepel geplette korianderzaadjes.
Leg het in een beboterde ovenschaal, met erbovenop nog enkele nootjes boter en eromheen een paar fijngesnipperde sjalotjes en teentjes knoflook.
Zet het 40 tot 45 minuten in het midden van een op 200^° C voorverwarmde oven.
Keer het tussendoor eens om en lepel er wat braadjus over.

Voor 4 personen:

Vermeng 1 eetlepel olie met 1 eetlepel vloeibare honing. Bestrijk er vier gekruide zalmhaasjes mee. Zet ze 15 minuten in de oven op 200 C. Bestrooi ze met een theelepeltje sesamzaadjes en zet ze nog 3 minuten onder de grill. Serveer met rijst of met noedels.

Lekker met deze groentemix.

Snij 2 jonge wortelen in fijne reepjes. Snipper een bosje lente-uitjes. Spoel 250 g sojascheuten. Roerbak alles samen in sesamolie, met 1 teentje knoflook. Breng op smaak met 1 eetlepel sojasaus, een scheutje rijstazijn (of witte wijnazijn), peper en zout.

Met zelfgemaakte bearnaise

1,5 kg zesrib of 800g entrecote- 500 g krielaardappeltjes- 2 tomaten- 1 handvol rucola- 1 bakje waterkers- 4 lente uitjes- 1 rode ui- boter of margarine- Olijfolie- peper en zout

1-Kook of stoom de krieltjes gaar. Giet ze af en bak ze in een beetje boter of olijfolie mooi bruin.

2-Spoel de rucola en de waterkers. Spoel de tomaten en snij ze in kwartjes. Snipper de lente-ui en de rode ui. Vermeng ze met de tomaten, de rucola en de waterkers. Kruid met peper en zout. Werk net voor het opdienen af met een eetlepel olijfolie.

3-Kruid het vlees met peper en zout en schroei het aan alle kanten dicht in wat olijfolie. Zet het nog 15 minuten in de oven, op 220^° C. Haal het uit de oven en laat minstens 10 minuten rusten onder aluminiumfolie.

4-Snij het vlees in plakken en schik het op de borden met de salade, de aardappeltjes en de bearnaisesaus.

Succestip

Roer de kruiden snel door de saus, dan blijft ze lekker luchtig.

Voor 4 personen:

Snij 400 g aardbeien in kwartjes.

Vermeng ze met 2 eetlepels fijne suiker, het sap van een halve citroen en enkele gesnipperde basilicumblaadjes.

Laat het fruit afgedekt in de koelkast een uurtje marineren.

 Kneed 150 g patisseriebloem met 100 g bruine suiker en 50 g gesmolten boter tot een kruimelig mengsel.

Schep de aardbeiensalade in vuurvaste kommetjes.

Verdeel er vervolgens het kruimeltjesmengsel over en zet de kommetjes 5 minuten onder de hete grill.

Voor 2 personen

1 kruimige aardappel - 1 ui- 1 teen knoflook- 1/2 bosje peterselie- 4 eieren- zout- peper

Aardappel in blokjes snijden

Ui en knoflook fijn snijden

Bereidingswijze

Aardappel met knoflook en ui bakken op een laag vuur. Eieren luchtig kloppen met peterselie, zout en peper Dan aardappels toevoegen. Zachtjes bakken tot ei gestold is en dan m.b.v. deksel omkeren

Serveertips

Gebruik een kleine koekenpan voor een mooie dikke omelet

5 eieren- 100 g bloem- 50 g maïzena- 1 koffielepel bakpoeder- 1 soeplepel cacaopoeder

Voor de vulling
250 ml halfvolle melk- 20 g chocoladepuddingpoeder- 3 blaadjes gelatine- 250 g magere platte kaas- 15 lepels zoetstof- rode bessen- 1eierdooier

Zo gaat je te werk
Splits de eieren en klop de eidooiers met het zoetmiddel romig.
Klop de eiwitten stijf en meng de eiwitten onder de eidooiers.
Zeef de bloem, maïzena, bakpoeder en cacao en meng voorzichtig onder het eimengsel.
Beboter een hartvormige bakvorm, giet het deeg erin en bak de biscuit ongeveer 25 min op 180°C.
Haal uit de vorm en koel af.

Voor de vulling:
- Week de gelatine in koud water.
- Bereid de pudding met de melk, cacaopoeder, chocoladepuddingpoeder en het zoetmiddel.
- Voeg de eidooier toe en doe dan de uitgeknepen gelatineblaadjes erbij.
- Laat even afkoelen en voeg dan de platte kaas toe.
- Zet de biscuit op een schotel en doe de chocoladecrème op de biscuit.
- Laat afkoelen en opstijven.
- Versier met de besjes.

Voor 4 personen:

4 mooie medaillons engels lamsvlees van 150 gr - zout - peper - boter of margarine - 100 gr. rijst - 1 blik van 1/2 liter gepelde tomaten - 2 uien - 1 teentje knoflook - 750 gr courgettes.

De ui en de look pellen, fijn hakken en gedurende 2 minuten laten bakken in de boter in een kookpan met dikke bodem. De uitgelekte en in stukjes gesneden tomaten toevoegen. Zout en peper toevoegen. Aan de kook brengen, afdekken en laten sudderen op zacht vuur gedurende een kwartier.
Vervolgens de gewassen en in schijven van 1/2 centimeter gesneden courgettes aan de kookpan toevoegen en alles nog een tiental minuten laten sudderen.
Tot slot de rijst bij de groentemengeling voegen, zeer voorzichtig mengen, afdekken en de rijst gedurende 18 minuten laten koken. Als de rijst gaar is alles in een verwarmde dienschotel gieten en de in boter of margarine gebakken lamsmedaillons toevoegen.

360 g bloem-500 g griessuiker- 220 ml olie (arachide of koolzaad)- 400 g geraspte wortelen (vers)- 4 eieren- 1 eetlepel bakpoeder- 1 eetlepel sodabicarbonaat- 1 eetlepel kaneel- een snuifje zout.

Glazuur:
300 g roomkaas (bv. Philadelphia)- 1 kop bloemsuiker- 1 theelepel vanille-extract

-Meng de bloem met de suiker, bakpoeder, zout, soda bicarbonaat en kaneel. Roer er de eieren en olie door en klop met een elektrische mixer. Voeg de vers geraspte wortel toe.
-Giet het deeg in een beboterde bakvorm (ongeveer 23 cm doorsnee) en zet in een voorverwarmde oven op 180⁰ C gedurende 45 minuten à 1 uur. Om te checken of de taart klaar is, prikt u erin met een tandenstoker of satéstokje. Als het schoon uit de cake komt, is hij klaar.
-Haal de cake uit de oven en laat vijf minuten afkoelen op een rooster. Haal hem voorzichtig uit de vorm en laat verder afkoelen.
-Als u wilt, kunt u de cake glazuren. Meng hiervoor de kaas met de suiker en het vanille-extract. Doe dit glazuur pas vlak voor het serveren op de cake, want door contact met de lucht wordt het bruin. Dat doet niets af aan de kwaliteit van het glazuur, maar het is minder mooi.

- 2 sneden rozijnenbrood- 2 sneden terrine van ganzenlever- 4 sneden Pata Grega (gedroogde Spaanse ham)

Toast de sneden rozijnenbrood.
Pak de sneden ganzenlever in met de Pata Grega en leg deze op de toast.
Snijd de toast in 4 en dien op.

300 gram zelfrijzende bloem- 1 liter melk- 2 losgeklopte eieren- 2 eetlepels gesnipperde bieslook -een beetje boter

Meng de bloem met de melk en de eieren, voeg de bieslook toe en bak de pannenkoekjes in de boter.
Bieslookrecepten
In de keuken is bieslook van vele markten thuis, mits je je houdt aan deze basisregel: kook bieslook nooit mee; gebruik de sprietjes vers, versnipperd met een schaar of een mes. Bieslook laat zich gewillig combineren met allerlei salades en rauwkostschotels, maar ook bij aardappelen, asperges, bijgerechten, vis en gegrild vlees smaakt het kruid excellent.

90 g walnoten- 90 g hazelnoten- 90 g amandelen- 150 g fijne suiker- 150 g bloem- 150 g boter, op kamertemperatuur

1. Vermeng de zachte boter met de bloem en de fijne suiker tot een kruimelig deegje. Verdeel het in drie porties. Hak van elke soort noten 70 g grof. Vermeng elke soort met een portie van het deeg. Maak er rolletjes van, verpak ze in aluminium­folie en zet ze een paar uur in de koelkast (tot de boter weer helemaal opgesteven is).
2. Snij de deeg rolletjes in vingerdikke plakjes. Leg ze op vol­doende afstand van elkaar op bakpapier op een bakplaat. Strooi op de walnootkoekjes de rest van de walnoten, op de hazelnootkoekjes de hazelnoten en op de amandelkoekjes de amandelen. Druk de noten lichtjes in het deeg.
3. Bak de koekjes ongeveer 10 minuten in het midden van een voorverwarmde oven van 160^° C. Laat ze afkoelen op een roos­ter. Heerlijk met warme chocolademelk!