Voor 4 personen:

8 verse sint-jakobsvruchten- 3 tomaten- 1 sjalotje- 2 kwarteleitjes, gekookt- 1 koffielepel viseitjes- 50 g jonge slascheutjes- 50 g hazelnoten, grof gemalen- 2 plakjes serranoham, gedroogd in de oven en verkruimeld- verse bieslook- peper en zout

Voor de dressing:

2 eetlepels balsamicoazijn- 2 eetlepels hazelnootolie- 2 eetlepels arachide-olie

1. Pel de tomaten, snij ze in blokjes. Pel en hak de sjalot heel fijn. Snipper een tiental sprietjes bieslook. Vermeng en kruid met een snuifje peper en zout. Zet op de vier borden een bakringetje. Schep er het tomatenslaatje in.
2. Dresseer er wat sla rond. Leg er een half kwarteleitje in en daarop een mespunt viseitjes. Vermeng de olie en de azijn voor de dressing.
3. Spoel de sint-jakobsvruchten onder de koudwaterkraan. Dep ze goed droog met keukenpapier. Snij ze horizontaal doormidden. Bak ze kort aan beide kanten in de grillpan, in een likje olijfolie. Kruid ze met peper en zout. Verdeel ze over de borden.
4. Neem de bakringetjes weg. Werk af met hazelnoten, ham kruimels en een likje dressing.
Serveer meteen (terwijl de sint-jakobsvruchten nog warm zijn).

Tip: Ham drogen kan heel snel in de magnetron. In de gewone oven duurt het zo'n 2 uur, op 110° C.

Voor 6 personen:

3 ontbeende konijnenruggen- 300 g jonge (diepvries)worteltjes- 2 sjalotjes- 6 gedroogde vijgen- 1 eetlepel blonde rozijnen- 1 eetlepel pijnboompitten- 10 walnoten- 1 teentje knoflook- 50 g boter- 1 eetlepel bloem- 1 dl droge witte wijn- 1/2 dl marsala- 1 koffielepel maïszetmeel- laurierblad- gladde peterselie- peper en zout

1. Week de rozijnen in een half kopje lauw water. Vermeng ze met de gehakte pijnboompitten, walnoten, (gepelde) knoflook, peterselie, en de vijgen in stukjes.
2. Leg de konijnen ruggen plat open. Kruid aan weerszijden met peper en zout. Bestrijk de binnenkant met de farce. Vouw stevig dicht en bind op. Bestuif licht met bloem en bak rondom aan in 30 g boter.
3. Voeg wijn, gesnipperde sjalotjes en laurier toe. Dek af, laat 25 à 30 min. stoven.
4. Stoof de (ontdooide) worteltjes 10 min. in de rest van de boter. Klop het maïszetmeel los in de marsala en roer dit door de worteltjes. Laat 5 minuten op een zacht vuur staan en kruid naar smaak bij.
5. Serveer het vlees, in plakken, met de worteltjes en peterselieaardappelen.

Voor 4 personen:

1 fijngesneden ui- 1 teentje knoflook, fijngesneden- 300 g parelhoenfilet- 6 eetlepels boter- peper en zout- 2,5 koffielepels maizena- 1 koffielepel suiker- 250 ml water- 0,5 bouillonblokje  van kip- 2 eetlepels droge sherry- 0,5 koffielepel sambal- 0,5 eetlepels ketchup- 1 eetlepel hoisinsaus- bieslook en sesamzaadjes voor de afwerking- 4 witloofstronken

- Bereid de bouillon met 250 ml water en een 1/2 bouillonblokje van kip.
- Snij het gevogelte in reepjes en meng met peper, zout en 1/2 koffielepel maizena.
- Bak af in 3 eetlepels boter en haal uit de pan.
- Stoof de in twee gesneden witloofstronken in de wok in de overige boter gedurende 5   minuten. Kruid met suiker.
- Giet er de 125 ml bouillon bij, dat geeft een stomend effect.
- Laat nogmaals gedurende 5 minuten stoven met het deksel op de wok.
- Dresseer op een schotel, hou het warm.
- Doe een scheutje olie in de verhitte wok, bij het walmen fruit je de look en ui.
- Doe de hoisinsaus, ketchup, sambel en de overige bouillon erbij.
- Breng het aan de kook en voeg de sherry toe en bind met de overige in water losgeroerde maizena.
- Voeg het vlees toe en breng het terug aan de kook.
- Dresseer het vlees naast het witloof.
Werk af met bieslook en sesam zaad

Voor 1 persoon:

3 stukjes vis, zeeduivel of botervis bv.- 2 grote garnalen- 2 stukjes verse ananas- citroensap- gehakte, gemengde kruiden (dille, peterselie etc.)- olijfolie- zeezout

Maak van het citroensap met de olijfolie en gehakte kruiden een marinade en laat de vis daar,
afgedekt, minimaal 2 uur in marineren in de koelkast.
Haal de vis uit de marinade en laat
het goed uitlekken.

Kruid de vis met zeezout en rijg de stukken met de garnalen en de stukken ananas aan de
(houten) spiezen.
Laat ze, in circa 1 minuut, op de barbeque of onder de grill gaar
worden.

Serveer met een lekkere salade

N.B.

20 stuks:
20 rijstvellen (15 cm doorsnee)- 40 g glasnoedels- 2 gekonfijte eendenvleugels, ontveld- 1 lente-uitje- 1/2 komkommer- 2 wortelen- 10 takjes koriander- 3 eetlepels vloeiende bloem- cayennepeper- zout

Voor de dressing:
1 rijpe mango- 2 limoenen- 5 cm verse gemberwortel

1. Laat de noedels 15 minuten weken in warm water en uitlekken. Snipper het uitje, hak de koriander, snij het eendenvlees in stukjes, vermeng. Snij de wortelen en komkommer in staafjes. Blancheer ze 1 minuut. Laat ze schrikken in koud water.
2. Dompel de rijstvellen in heet water om ze zacht te maken. laat ze plat opdrogen op een doek. Verdeel vlees, uitgelekte groenten en glasnoedels over de rijstvellen. Kruid met cayennepeper en zout. Rol op.
3. Roer de bloem los in 4 eetlepels koud water. Las er de naden van de rolletjes mee. Zet koel weg. Pureer het vruchtvlees van de mango met het limoensap. Breng op smaak met geraspte en geschilde gemberwortel.
4. Bak de nems in hete frituurolie. Serveer ze warm, met de gekoelde mangodressing. Lekker met paksoi of Chinese kool.

1 kalfsgebraad van 1 kg 200 tot 1 kg 500- 50 g. boter- zout- peper- een bos kleine witte uien- 2 dl. witte wijn- 3 soeplepels mosterd

Laat de boter in een cocotte smelten en laat er het gebraad langs alle kanten bruin in bakken. Bestrooien met peper en zout.
Overgieten met de witte wijn en een weinig water naar believe, bedekken en gedurende 40 min. laten bakken.
Er vervolgens de gekuiste hele uitjes aan toevoegen en verleng de braadtijd met ±30 min. naar gelang het gewicht.
Neem van het vuur, giet het braadvocht van het gebraad in een kommetje, voeg er mosterd bij, mengen om goed te verdunnen en op een klein vuur gedurende 10 min. laten uitkoken.
De saus filtreren en terug in het kommetje doen met het gebraad en de uien.
Enkele minuten opwarmen en serveren.
Hiermede een groene groente, (groene bonen, spinazie) of kleine gebakken aardappeltjes of frietjes serveren.

een hartvorm (circa 24 cm diameter) beboterd en met meel bepoederd- 5 eierdooiers en 5 eiwitten- 50 g marsepein in stukjes- 1 snufje zout- 3 eetlepels amandellikeur- 5 druppels amandelaroma- 80 g poedersuiker- 100 g suiker- 100 g bloem- zakje Backin bakpoeder- 100 g gemalen maanzaad- 100 g geraspte amandelen- 80 g zachte boter

Voor het glazuur en de versiering:
200 g gezeefde poedersuiker- 50 ml citroensap-rode kleurstof

 - Klop de eidooiers met de marsepein, het zout, de amandellikeur, het aroma, en de poedersuiker romig.
- Klop de eiwitten op, voeg de suiker bij en klop verder stijf.
- Voeg het eierdooiermengsel bij het eiwit.
- Meng de bloem met het bakpoeder, zeef het en voeg bij het eimengsel.
- Voeg het maanzaad, de amandelen en de boter toe en kneed tot een gladde massa.
- Doe het deeg in de hartvorm en strijk het glad. Schuif de vorm in het onderste deel van de voorverwarmde oven (elektrische oven: 180°, gasoven: stand 3). Bak hem +/- 40 minuten.
- Doorsteek het afgekoelde gebak meermaals van boven naar onder met een spies en doordrenk het met de amandellikeur.
- Meng voor het glazuur de poedersuiker met het citroensap en roer dit glad. Bestrijk het gebak met 3/4 van dit mengsel en laat het drogen.
- Doe de helft van het overgebleven glazuur in een spuitzak. Kleur de andere helft met de roze kleurstof Vorm met het witte glazuur kleine bloempjes op het gebak en vul deze op met het roze glazuur.

Voor 1 persoon:

1 dl yoghurt- 1 eetl citroensap- 1 theel honing- ½ appel- ¼ banaan- 1 eetl brinta- 1 eetl bruine suiker.

Doe de citroensap en de honing in een kom. Schil de appel, snijd deze in parten en snijd het klokhuis eruit. Rasp de appel boven de kom met citroensap en de honing en schep alles goed doorelkaar. Pel de banaan, snijd deze in plakjes en schep hem door de appel. Roer de brinta en de bruine suiker doorelkaar. Schep de appel en banaan in een glazen schaaltje. Schenk de yoghurt erover. Bestrooi de bovenkant met het brintamengsel

Voor 1 persoon:

Maak een lekkere zuiderse salade met een handvol groene sla, een rode ui in fijne ringen en enkele olijven.
Lepel er wat kruidenvinaigrette bij.
Verwarm een pitabroodje in de oven.
Snij 100 g halloumi in fijne plakjes en bestrijk ze lichtjes aan beide kanten met olijfolie.
Leg ze een paar minuten in de hete grillpan.
Kruid de kaas met peper uit de molen.
Schik de warme kaasplakjes bij de lichtjes gekoelde salade en serveer er het warme pitabroodje bij.

Voor 4 personen:

Verwarm 1 eetlepel olie met 2 eetlepels sherry, 2 eetlepels sojasaus en 1 eetlepel bruine suiker, tot de suiker gesmolten is.
Leg een half stokje kaneel in de saus en doe er 250 g (bruine) champignons, in plakjes, en 4 gekruide kipfilets, in blokjes, bij.
Laat sudderen tegen de kook aan, tot de kip goed gaar is (ongeveer 5 tot 7 minuten).
Neem dan het kaneelstokje weg.
Kruid naar smaak bij met peper en zout.
Serveer goed heet, met noedels en een frisse groene salade.

Vitaminetip:
Graag wat meer groenten? Doe er ook nog een groene en een rode paprika, in reepjes, bij.

500gr kristalsuiker- 1 eetlepel glucose- 3 eiwitten- 20gr gelatine- 3,5dl water- Kleurstof-Suikerthermometer- Maïszetmeel- Bloemsuiker- Geraspte kokos

- Maak een suikersiroop met suiker, water en glucose.
- In het begin roeren zodat alles mooi gemengd is.
- Van het moment dat het kookt niet meer roeren!
- Controleer de temperatuur met een suiker.
-thermometer (verwarmen tot 125°C).

- Week ondertussen de gelatineblaadjes in water.
- Klop de eiwitten op met een beetje suiker.
- Als het eiwit stijfgeklopt is, moet je toch nog blijven kloppen op de laagste stand en voeg ondertussen de suikersiroop in een fijn straaltje toe (de suikersiroop moet dan 125°C zijn).
- Neem de geweekte gelatineblaadjes en smelt ze een beetje in een warm pannetje.
- Voeg dit dan ook straalsgewijs bij de opgeklopte eieren (nog steeds het eiwit in beweging houden met de mixer op de laagste stand).
- Blijven mixen op de laagste stand tot de grootste hitte eruit is.
- Meng 1/3 maïszetmeel, 1/3 bloemsuiker en 1/3 kokos en leg een laagje in een bakvorm.
- Stort de helft van het eiwitmengsel in de bakvorm.
- Voeg aan de andere helft een druppel rode kleurstof toe en roer tot je een mooie roze kleur krijgt en stort bovenop het witte deel.
- Smeer het mooi uit en strooi er terug een laagje van het kokosmengsel over.
- Laten afkoelen in de koelkast.
- Snijden met een mes dat je wat inwrijft met een beetje olie (zodat je geen randen stuk trekt).
- Alle kanten bepoederen met het kokosmengsel.

Tips
1. Alles juist afwegen
2. Suiker opkoken met glucose
3. Suiker opkoken tot 125°C, checken met
suikerthermometer
4. Gelatine laten weken en smelten

Voor 4 personen:

1,5 kg asperges- 100 g verse tuinkruiden (peterselie, kervel, bieslook, zuring, tuinkers)- 4 hardgekookte eieren- 1 eetlepel mosterd- 4 eetlepels olie- 200 g boter- peper uit de molen en zout

1. Schil de asperges, snij de harde onderkant weg. Kook ze 10 tot 15 minuten in gezouten water.
2. Spoel de tuinkruiden, zwier ze goed droog (in de slazwierder) en hak ze grof.
3. Laat de boter smelten en pel de eieren. Hak het eiwit grof en pureer de eierdooiers met de tuinkruiden, de mosterd en de olie tot een gladde saus. Schenk er in een straaltje de lauwe, gesmolten boter bij.
4. Roer de saus goed glad en breng op smaak met peper uit de molen.
5. Leg de asperges op een bord en giet er wat van de saus over. Strooi daarover de gehakte eiwitten. Serveer de rest van de saus in een apart kommetje. Lekker met (gestoomde) nieuwe aardappeltjes of met stokbrood.

Voor 4 personen:

12 verse lasagnevellen- 500 g spinazie- 1 sjalot- 2 eieren- 250 g ricotta- 2 l groentebouillon- 200 g uien- 30 g boter- 1 eetlepel olijfolie- 2 eetlepels gehakte gladde peterselie- nootmuskaat- peper en zout

1. Laat diepvriesspinazie ontdooien en uitlekken. Stoof de groente kort in de olijfolie.
2. Vermeng, van het vuur, met de losgeklopte eieren, de sjalot en de ricotta. Kruid met nootmuskaat, peper en zout.
3. Halveer de lasagnevellen. Schep op elk stuk een lepel vulling. Vouw toe en druk goed aan, zodat de vulling er niet uit kan.
4. Kook de ravioli 3 tot 4 minuten in de groentebouillon. Ze zijn gaar als ze komen bovendrijven. Schep ze uit de kookpan. Hou ze warm onder aluminiumfolie.
5. Snij de uien in ringen. Bak ze in de hete boter.
6. Verdeel de ravioli en de uien over de borden. Lepel er wat hete bouillon bij. Werk af met gehakte peterselie en dien op.

Voor 4 personen:

200 g boter- 4 eierdooiers- 5 cl sinaasappelsap- 2 eetlepels witte wijn- 1 koffielepel geraspte sinaasappelschil- een handvol dragon

Laat in een pannetje 200 g boter smelten (maar niet kleuren). Klop in een kommetje 4 eierdooiers los met 5 cl sinaasappelsap en 2 eetlepels witte wijn. Zet het kommetje in een warmwaterbad tegen de kook aan. Schenk er een straaltje de gesmolten boter bij. Blijf intussen goed opkloppen. Voeg er 1 koffielepel geraspte sinaasappelschil en een handvol gehakte dragon aan toe. Kruid naar smaak. Serveer warm.

Voor 4 personen:
800 g grofgemalen mager rundvlees- 8 plakken cheddar- 75 g ijsbergsla, in reepjes- 1 ui, fijngehakt- 1 ui, in ringen- 2 vleestomaten, in dikke plakken- (zonnebloem)olie- zout en zwarte peper uit de molen

Om te serveren:
4 burgerbroodjes, opengesneden- milde mosterd- 80 milmayonaise- 2 zoetzure augurken in plakken- frieten- tomatenketchup

1. Vermeng het vlees en de ui in een grote kom, breng op smaak met zout en flink wat zwarte peper. Zet dit 1 uur koud weg.
2. Verdeel het mengsel in 4 gelijke burgers, bestrijk ze met olie.
3. Bak ze 3 tot 4 minuten aan elke kant.
4. Leg op elke burger een plak kaas. Leg de burgers op een rooster en zet ze onder de hete grill tot de kaas gesmolten is.
5. Rooster de broodjes, bestrijk de onderste helft met mosterd en de bovenste met mayonaise.
6. Leg de ijsbergsla op de onderste helft van het brood, daarop een burger, uiringen en plakjes tomaat. Leg er de plakken augurk op en dek af met de andere helft van het broodje.
7. Serveer met frieten, en tomatenketchup in een kommetje erbij.

800 g risotto met scampi (zie vorig recept)- 200 g andijvie- 200 g rood witloof- 1 sjalot, fijngesneden- 2 cm verse geraspte gemberwortel (of 1 koffielepel gemberpoeder)- 2 dl droge witte wijn- 2 dl bouillon- 1 eetlepel balsamico- olijfolie extra vierge- peper en zout

1. Fruit de sjalot glazig in een pan met antiaanbaklaag, in 1 eetlepel olie. Schenk er de wijn en de bouillon bij. Laat op een zacht vuur tot de helft inkoken.
2. Voeg er de gember en de balsamico aan toe. Laat de saus nog een paar minuten sudderen op een zacht vuur. Kruid ze naar smaak bij met peper en zout.
3. Verhit in een niet te grote, vrij diepe koekenpan met antiaanbaklaag een koffielepel olijfolie. Schep de risotto in de pan en druk 'm goed aan met de rugkant van een lepel. Laat een paar minuten op een matig vuur bakken. Keer de koek om op een deksel (zoals een pannenkoek) en laat ook de andere kant goudbruin bakken.
4. Snij de andijvie en het rode witloof in reepjes. Doe ze bij de gembersaus. Laat 1 à 2 minuten op een hevig vuur verwarmen.
5. Verdeel de risottokoek in porties. Schep op elk stuk een lepel van de saus en de groenten. Serveer meteen.

Tip: Kaas maakt het af.  De lekkerste parmezaan of grana padano koopt u uit een stuk en schaaft, raspt of maalt u vervolgens zelf. Zo weet u dat er gegarandeerd geen harde korstjes bij zitten. Als u de kaas door de rijst schept, kan hij het best worden fijngemalen, zodat hij snel uitsmelt in de warme rijst. Voor de afwerking ogen schilfers of krullen heel mooi.

Warm aanbevolen:

Met de {laatste} spruitjes en nu eens geen spekjes, maar ham.
Een lekker en budgetvriendelijk idee, ter afwisseling van de (toch nog dure) primeurs!

Voor 4 personen:
Verwarm de oven voor op 180° C.
Blancheer 500 g spruitjes bijna beetgaar in gezouten water.
Doe ze in een ovenschaal met 30g in blokjes gekookte of gerookte hamreepjes en 1 fijngehakt knoflookteentje.
Kruid met peper en zout.
Besprenkel met 1/2 eetlepel citroensap en 1/2 eetlepel olijfolie.
Zet 20 minuten in de oven.
Bestrooi met 50 g geraspte parmezaan en zet weer in de oven, tot de kaas lichtjes uitgesmolten is.

1 fles rodewijn van goede kwaliteit- enkele plakjes citroen (liefst bio)- twee kruidnagels- 1 stokje kaneel- 1 eetlepel fijne suiker

1. Doe de rode wijn in een pannetje, samen met enkele schijfjes citroen, de kruidnagels en het kaneelstokje.
2. Laat op een zacht vuurtje verwarmen (of zet de wijn in de magnetron).
3. Werk af met een eetlepel fijne suiker.

Rijpe peren zijn ook heerlijk bij kaas die wat sterker smaakt, zoals blauwe schimmelkaas, gerijpte geitenkaas of krachtige harde kaas.
Serveer de peren en de kaas allebei op kamertemperatuur.

600 g verse zalmfilet zonder graten, in grote dobbelstenen- 2 eetlepels pesto- 1 eiwit- 50 g vers witbroodkruim- 1 sjalot, fijngehakt- olijfolie- zwarte peper uit de molen en zout

Om te serveren:
2 stukken focaccia van 10 x 10 cm- gegrilde balsamico-asperges*- 75 ml mascarpone- 60 ml groene pesto- basilicum

1. Doe de zalm, de pesto, het eiwit, het broodkruim en de sjalot met een snuifje zout en peper in een keukenmachine. Bewerk tot de zalm fijngehakt is, maar geen puree. Zet 30 minuten koel weg.
2. Verdeel het mengsel in 8 gelijke burgers.
3. Verhit een beetje olijfolie in een pan met antiaanbaklaag. Bak de burgers 2 tot 3 minuten aan elke kant, op middel hoog vuur.
4. Snij het brood horizontaal door, rooster het en bestrijk de opengesneden kanten met olijfolie.
5. Leg 3 asperges op elk stuk geroosterde focaccia en daarop 2 zalmburgers.
6. Schep er een flinke lik mascarpone op, dan een sliert je pesto en garneer met basilicum.

Voor 4 personen:

Verwarm 4 cl olie met 2 geplette knoflookteentjes en 5 cm verse geraspte gemberwortel.
Doe er 2 selderstengels, in fijne boogjes, en 200 g groene prinsessenboontjes uit de diepvries bij.
Roerbak 4 tot 5 minuten.
Breng op smaak met peper en zout.
Werk af met vier hardgekookte eieren in partjes en 40 g geroosterde pijnboompitten of amandelschilfers.
Geef er (warme) toost bij.

Met jonge worteltjes en nieuwe aardappelen: een echte lenteschotel

Voor 4 personen:

Snij 150 g jonge wortelen in plakjes en 1 tak groene selder in boogjes.
Braad 4 kipfilets rondom aan in boter.
Breng 50 cl kippenbouillon en 50 cl witbier (of 100 cl bouillon) tot tegen de kook aan. Doe er de groenten, de kipfilets, 12 middelgrote geschilde aardappelen en een paar blaadjes verse laurier bij.
Dek af en laat 20 tot 25 minuten zacht koken (of tot de aardappelen gaar zijn).
Schep kip en groenten in een verwarmde serveerkom.
Voeg 20 cl room bij het kookvocht en laat de saus een vijftal minuten inkoken.
Breng ze op smaak met peper en zout.
Lepel ze bij de kip.
Werk af met peterselie en dien op.

Pastinaak passé?

Een groente die bij ons een beetje vergeten is, maar bij onze noorderburen ooit onmisbaar was in hun betaamde Hollandse hutsepot. Ooit staat hier trouwens voor héél lang geleden, toen we de aardappel hier nog niet kenden. Deze witte wortel heeft een aparte smaak de een vindt hem nogal bitter, terwijl de ander hem veeleer zoet vindt.

Voor 4 personen:
Kook 600 g geschilde pastinaak (stukken) 5 minuten in zout water.
Doe de pastinaak in een ovenschaal met 2 grofgesneden rode uien en 1 fijngesneden teentje knoflook.
Kruid met zeezout
Vermeng 50 g gesmolten boter met 1 eetlepel honing en 1 eetlepel graantjesmosterd.
Lepel de saus over de groente en zet 1/2 uur in de oven op 200° C.
Werk af met platte peterselie.
Serveer met gekookte aardappelen en koteletjes.

Een snelle pastasaus met kalfsgehakt, noten en rozijntjes.

Voor 4 personen:

Laat 250 g kalfsgehakt rul bakken in een nootje boter of een eetlepel olijfolie.
Doe er 250 g gemengde groenten (koelafdeling) bij, roerbak een paar minuten.
Blus met 1 dl marsala, laat een minuut goed doorkoken.
Voeg 1 l groentebouillon (water + blokje) toe.
Kruid met peper en zout.
Laat 20 minuten sudderen tegen de kook aan.
Voeg 40 g rozijnen en 30 g pijnboompitten toe.
Laat nog 10 minuten sudderen.
Breng verder op smaak met een mespunt chilipeper.
Kook 400 g kleine pasta beetgaar in gezouten water.
Giet af en vermeng meteen met de saus.
Werk af met gehakte dille en serveer.

Fruit 1 fijngesneden ui en 1 geperst knoflookteentje glazig in 1 eetlepel olijfolie.
Doe er 2 plakjes bacon (in reepjes) bij en laat ze knapperig bakken.
Voeg er 2 gepelde, geplette tomaten aan toe.
Laat goed warm worden.
Schep een lepeltje van de saus bij de oester.
Bestrooi ze met (niet te veel) gemalen parmezaan.
Zet ze heel kort onder de hete grill.

Voor 4 personen:

2 Noordzeekrabben van elk 1 kg- 1 ui- 1 takje selder- tijm- laurier- 1 appel- 1/2 citroen- 1/2 venkelknol- 2 eetlepels verse mayonaise- peper en zout

Maak een court-bouillon: laat ui, tijm laurier, peper en zout gedurende een kwartier koken in ruim water.
Voeg dan de krabben toe.
Zet het vuur lager en laat een kwartier zacht pocheren (niet laten koken!).
Laat de krabben afkoelen in het kookvocht.
Haal de krabben uit de bouillon.
Wrik de onderkant van het pantser los en haal er alle vlees uit. de scharen gaan eraf, breek ze met een stevige tik van de hamer en haal het vlees eruit.
Alle krabbenvlees versnijden we nu in kleine stukjes.
Schil de appel en snijd in piepkleine stukjes.
Besprenkel met citroensap.
Snijd de venkel ook in kleine stukjes.
Meng krab, venkel, appel en mayonaise.
Laat afkoelen in de koelkast en serveer met een goede salade.

Tip :
Bij de visspecialist kan je ook vers gekookte krabben kopen, dan bespaar je heel wat werk in de keuken.

Voor 4 personen:

1 l gevogeltebouillon- 25 g boter- 25 g pindaboter- 1 ui- 1 tak selder- 1 eetlepel vloeiende bloem- 2 eetlepels ongezouten pindanoten- 25 cl room- peper en zout

1 Snipper de groenten fijn. Stoof ze aan in de boter. Strooi er de bloem bij. Roer goed om. Voeg er de pindaboter aan toe. Roer weer: goed glad.
2. Leng aan met de bouillon, blijf intussen omroeren. Breng aan de : kook. Dek af, temper het vuur. Laat 20 minuten sudderen tegen de : kook aan.
3. Mix de soep. Breng ze weer tot tegen de kook aan. Voeg er de : room aan toe. Breng ze op smaak met peper en zout. Laat goed: doorwarmen.
4. Plet de pinda noten grof. Doe ze bij de soep en serveer goed heet.

Tip:
Neem ongezouten pindanoten, anders wordt het echt wel té zout! De pindaboter geeft deze soep zijn aparte smaak.

Vlaamse stevige maaltijdsoep uit grootmoederskeuken.

Voor 4 personen:

1 hele kip- 1 kg aardappelen-1 wortel-1 groene selder-1 prei-1 ui-roux-2 eetlepels room-1 laurierblaadje- gehakte peterselie- tijm- nootmuskaat- peper en zout

1 Maak de wortel, prei en selder schoon en snijd de mooiste delen in stukken van 10 cm.
2. Vul een hoge pot met koud water. Doe er de kip, de resterende stukken van de groenten, de ui, laurier, tijm, nootmuskaat, peper en zout bij. Laat gedurende 1,5 uur zachtjes sudderen.
3. Schil de aardappelen en kook ze gaar in gezouten water.
4. Versnijd de mooie stukken van de groenten in reepjes, kook ze in gezouten water beetgaar en spoel ze daarna direct met koud water.

5. Neem de kip uit de bouillon, haal het vlees eraf en versnijd het in niet al te grote stukken.
6. Zeef de bouillon, laat terug goed doorkoken en bind lichtjes met de roux.
7. Voeg het kippenvlees en groentjes bij de bouillon, laat nog even opkoken, werk af met room en peterselie.

Serveertip:
Serveer met de gekookte aardappelen.

150 gr kipfilet- 5 gr zachte of vloeibare margarine- 1/2 eetlepel tomatenpuree- 100 ml kippenbouillon- 40 ml droge witte wijn- 200 gr tomaten uit blik ( zonder sap )- 125 gr champignons-1 teentje knoflook- 1/2 eetlepel fijngehakte peterselie- 1/2 eetlepel provençaalse kruiden

1. Kleur de kipfilets in de hete vetstof
2. Los de tomatenpuree op in de hete bouillon en voeg dit samen met de wijn bij de kip. Laat 15 minuten sudderen.
3. Snijd de tomaten in blokjes en de champignons in schijfjes.
4. Pers de look uit over de kip.
5. Laat de laatste 15 minuten de champignons, tomaten, look en de provençaalse kruiden meestoven.
6. Bestrooi met peterselie en dien op met kroketjes of  frietjes.

Dessert

Voor 2 personen:

Laat 200 g (diepvries)rabarber, in stukjes, op een zacht vuur ontdooien en met 50 g fijne suiker - en eventueel wat water - net niet tot moes verkoken.
Laat afkoelen.
Klop 200 g verse kaas op met 2 eetlepels vloeibare honing en een scheutje grenadine voor de mooie kleur.
Verdeel de rabarber en de kaas over hoge glazen.
Serveer licht gekoeld.

De versheid:

Asperges moet licht glanzen als u ze koopt.

Zijn de stengels onderaan houtig, dan zijn ze niet plukvers.

De kleur:

Groene asperges hoeft niet te schillen, witte schilt u met een dunschiller.

Leg de asperge plat (zodat ze niet breekt) en snij het houtige stuk onderaan (ongeveer 1 cm) weg.

De dikte:

De smakelijkste asperges zijn duimdik.

Fijnere exemplaren breken snel bij het schillen.

De dikke zijn lekker om soep van te maken

Het koken:

Witte asperges kookt u +/- 10 tot 12 minuten in gezouten water, groene asperges hebben iets meer tijd nodig - 12 tot 15 minuten- om beetgaar te worden.

Bind ze in een bundeltje bijeen en zet ze vervolgens rechtop in de pan, de punten iets boven het water uit.

Zo zijn de hardere stengels en de zachte punten tegelijk perfect gaar.

Voor 4 personen:

175 g krabvlees (vers of uit blik)- 1/2 komkommer- 1 lente-uitje- 1 eetlepel mayonaise met citroen- sap van 1/2 citroen- 4 eetlepels olijfolie- 1 eetlepel rijstazijn- 1 eetlepel verse gehakte bieslook- verse koriander- gedroogde tijm- komijnpoeder- peper en zout

1. Laat het krabvlees uit blik uitlekken. Vermeng het verkruimelde krabvlees met de mayonaise, het fijngesnipperd lente-uitje, het citroensap, een mespunt tijm, de bieslook en 2 eetlepels olie. Kruid naar smaak bij met peper en zout.
2. Schil de komkommer en snij hem tot een brunoise (miniblokjes). Vermeng dit met de rijstazijn, de rest van de olie, een mespunt komijnpoeder, peper en zout.
3. Verdeel het krabmengsel over vier bakringetjes (of -vierkantjes). Druk goed aan en schep er het komkommermengsel op.
4. Druk met de rugkant van een lepel de taartjes uit de bakringetjes meteen op de borden. Werk af met een plukje koriander. Serveer lichtjes gekoeld maar niet ijskoud, met stokbrood.

Voor de echter liefhebbers van schaal en schelp: een simpel en tegelijk heel feestelijk gerecht. Het kan als hoofdgerecht of (in kleinere porties) als voorgerecht op het menu.

3 gekookte kreeften van zo'n 600 g- 3 kg mosselen- 2 sjalotjes- 30 cl droge witte wijn- 20 cl lichte room- 1/2 koffielepel komijnpoeder- 1 plukje saffraandraadjes- peper en zout

1. Snij de kreeften van kop tot staart open. Haal het vlees uit de staarten en de poten. Snij het in (niet te kleine) stukken.
2. Laat de (goed gespoelde) mosselen op een hevig vuur open koken, met de fijngesneden sjalotjes en de wijn. Laat ze wat afkoelen. Haal ze uit hun schelp.
3. Zeef het kookvocht en laat het een paar minuten inkoken. Doe er de room, de saffraan en de komijn bij. Laat nog 1 minuut doorkoken. Voeg er de mosselen en het kreeftenvlees aan toe. Laat heel even doorwarmen. Werk af met peterselie en dien op.

Kiest u als basis een neutrale honing.
Het heeft immers geen zin om het parfum van speciale honing nog te versterken, hij zou dan trouwens niet meer lekker zijn.
U doet het zo: verwarm op een zacht vuur 250 ml honing.
Roer er de gehakte blaadjes van 5 takjes lavendel, 5 takjes tijm en 5 takjes munt door.
Giet de honing weer in het bokaaltje en laat hem afkoelen voor u het weer goed afsluit.
Laat nog een week trekken voor u ervan proeft.
Munt- en tijmhoning zijn bijzonder lekker bij lamsvlees.
Bestrijk het vlees met een dun laagje en rooster het op de barbecue.
Lavendelhoning kunt u (onder meer) over vanille-ijs lepelen.
Héérlijk!

Voor 4 personen:

700 g meiraapjes- 300 g risotto- 1 ui- 50 g boter- 1 dl droge witte wijn- 1 l warme groentebouillon- 2 eetlepels mascarpone- 50 g gemalen kaas (bv. comté)- 1 theelepel geraspte citroenschil- 1 bosje kervel- 2 takjes citroenmelisse- peper en zout

1. Schil de raapjes en snij ze in blokjes van ongeveer 1 cm. Stoof ze aan in 20 g boter. Kruid ze en zet ze even aan de kant.
2. Pel en snipper de ui. Fruit de snippers glazig in de rest van de boter. Strooi er de rijst bij en roerbak tot de korrels glazig zijn. Blus met de wijn en laat even inkoken.
3. Schenk er een pollepel warme bouillon bij en roer er de raapjes door. Laat op een zacht vuur sudderen tot de vloeistof bijna verdampt is. Schenk er weer wat bouillon bij. Laat weer inkoken. 4. Werk zo verder tot de rijst gaar is. Dat duurt ongeveer 30 minuten, en dan zal ook praktisch alle bouillon opgebruikt zijn.
5. Hak de kervel en de citroenmelisse grof. Voeg de kruiden, de geraspte citroenschil en de gemalen kaas bij de rijst. Schep goed om. Kruid naar smaak bij met peper en zout.

Tips:
Als u een 'vergeten groente' op het menu wilt: ook koolraap is erg lekker bij dit gerecht.

300 g kalfsgehakt- 300 g braadworst- 200 g gekookte ham, in blokjes- 100 g gedroogd eekhoorntjesbrood- 400 g kleine macaroni- 4 eetlepels olijfolie extra vierge- 1/2 1 vleesbouillon- 30 g bloem- 2 eetlepels gehakte gladde peterselie- peper, zout

Voor het deeg:

400 g patisserie bloem- 200 g boter- 100 g fijne suiker- 5 eierdooiers- kaneelpoeder- bakpapier en vetstof

1. Vermeng het gehakt met de peterselie, peper en zout. Rol er balletjes van. Haal het vel van de braadworsten, snij ze in plakjes. Bak ze kort in 2 eetlepels olijfolie.
2. Doe er de ham en het eekhoorntjesbrood bij. Roerbak even. Schenk er de bouillon bij. Breng aan de kook. Voeg de gehaktballetjes toe en laat 10 minuten zacht koken. Giet door een zeef, vang de bouillon op.
3. Kook de macaroni beetgaar in gezouten water. Giet af en roer er de rest van de olijfolie door, zodat de macaroni niet gaat kleven.
4. Kneed een deeg met de bloem, de boter, de suiker en 4 eierdooiers. Breng op smaak met kaneelpoeder en zout. Zet het deeg afgedekt 15 minuten in de koelkast.
5. Leg in een bolle vorm van 25 cm diameter een vel bakpapier. Bestrijk het met boter of olie. Rol het deeg dun uit op een met bloem bestoven werkvlak. Druk tweederden ervan in de vorm.
6. Schep de helft van de macaroni erin, daarop het vlees en dan de rest van de macaroni. Dek af met het overblijvende deeg, maar hou net genoeg over om een gedraaid rolletje te maken.
7. Druk het rolletje langs de rand op het deegdeksel. Maak in het midden een gat. Vorm met een strookje bakpapier een trechter.
8. Laat de bouillon tot de helft inkoken. Schenk 'm dan door het trechtertje bij de vulling. Doreer het deegdeksel met de resterende eierdooier.
9. Bak de timbaal 45 minuten in een op 180°C voorverwarmde oven. Ontvorm hem meteen op een schaal. Serveer warm of koud.

Voor 4 personen:

Verwarm 1 eetlepel olie met 2 eetlepels sherry, 2 eetlepels sojasaus en 1 eetlepel bruine suiker, tot de suiker gesmolten is.

Leg een half stokje kaneel in de saus en doe er 250 g (bruine) champignons, in plakjes, en 4 gekruide kipfilets, in blokjes, bij.
Laat sudderen tegen de kook aan, tot de kip goed gaar is (ongeveer 5 tot 7 minuten).
Neem dan het kaneelstokje weg.
Kruid naar smaak bij met peper en zout.
Serveer goed heet, met noedels en een frisse groene salade.

Tip:
Graag wat meer groenten?
Doe er ook nog een groene en een rode paprika, in reepjes, bij.

Snel klaar en lekker met een sneetje brood erbij.
Een echte, hartige maaltijdsoep met niet te veel calorieën.

Voor 4 personen:

Fruit 1 fijngesneden sjalot en 3 gesnipperde lente-uitjes in een koffielepeltje boter.
Doe er 500 g knolselder en 200 g vastkokende aardappelen bij, beide in kleine blokjes gesneden. Voeg er 1 l kippenbouillon en een kruidentuiltje aan toe.
Dek af en laat 10 minuten zacht koken.
Werk af met een flinke scheut room en een handvol fijngesneden selderblaadjes.
Kruid naar smaak bij met peper en zout.

120 g patisseriebloem- 1 theelepel bakpoeder- 75 g fijne suiker- 1 mespunt kaneelpoeder- 75 g boter- 2 eieren- 1 borrelglaasje brandy (of cognac)- zout

1. Vermeng de suiker met het kaneel poeder.
2. Vermeng de bloem met het bakpoeder en een snuifje zout. Doe er 1 eetlepel zachte boter bij.
3. Klop de eieren los met 25 g kaneelsuiker. Schenk ze bij de bloem. Bewerk (met de mixer-kneedhaken of een houten spatel) tot een vrij stevig, homogeen beslag.
4. Breng in een grote kookpan water aan de kook met een snuifje zout. Schep met een eetlepel hoopjes van het deeg in het kokende water. Laat ze 10 minuten zacht koken in de open pan.
5. Schep de dumplings met een schuimspaan uit het water in een ovenschotel. Bestrooi ze met de kaneelsuiker. Hou ze warm onder aluminiumfolie.
6. Meet 2,5 dl van het kookwater af. Voeg er de rest van de boter aan toe en roer tot de boter gesmolten is. Doe er de brandy bij en lepel de saus over de dumplings. Serveer ze zo warm mogelijk.

Tip:
Schep niet meer dan drie of vier porties deeg tegelijk in het water. Het moet aan de kook blijven, anders worden de dumplings taai.

Deze cake is echt een toppertje, dus ik maak ‘m dan ook heel vaak.
Kinderlijk eenvoudig te bereiden, het kan praktisch niet mislukken. Ik gebruik voor het bakken van deze cake een rechthoekige braadslede met anti-aanbaklaag, zodat je een grote cake krijgt die zeer geschikt is om te presenteren voor grote gezelschappen. m.a.w. hij deelt zo lekker uit.

1 liter vanillevla (volle, geen halfvolle of magere)- 1 pak griesmeel (500 gram)- 4 eieren- iets minder dan 1 longdrinkglas zonnebloemolie- iets minder dan 1 longdrinkglas suiker- 2 zakjes vanillesuiker- 2 zakjes bakpoeder.

- Verwarm de oven voor op 175- 190 graden C (gas 3-4)
- Olie, suiker en eieren mixen- voeg de vanillesuiker en het bakpoeder toe. Daarna de vanillevla en vervolgens het griesmeel. Alles goed doormixen. Rechthoekig, diep bakblik (of braadslede) invetten en bepoederen met griesmeel of bloem. Giet het deegmengsel in het bakblik. Bak het ongeveer in één uur gaar en goudbruin. Laat afkoelen en besmeer met (iets warm gemaakte) abrikozenjam of honing en bestrooi met gemalen cocos. Snijd de cake in ruiten of vierkantjes.

Serveertip:
Je kunt de cakeblokjes in papieren vormpjes presenteren. Neem dan cakevormpjes in verschillende kleuren, dat staat wel zo vrolijk.

Voor 4 personen:
4 eieren- 1 sjalotje, gesnipperd- 1 wortel, in stukjes- 50 g (diepvries)doperwtjes- 2 gepelde tomaten, in blokjes- 50 g boter- peper en zout

1.Verdeel de groenten en de boter over 4 magnetron schaaltjes. Dek af en verwarm 8 minuten bij 750 W. Schep na vier minuten om.
2. Breek op elke portie groenten een ei (zorg ervoor dat de dooier heel blijft). Leg er een nootje boter op. Kruid met peper en zout. Dek af en verwarm nog 2 minuten bij 500 W. Laat 2 minuten nagaren.

Sneller klaar
Groenten en ook vlees kunt u beter in zo klein mogelijke stukjes snijden. Ze zijn dan veel sneller en vooral veel gelijkmatiger gaar. U hoeft dan ook minder vaak om te scheppen.

't Klinkt zomers, maar eigenlijk kan zo'n maaltijdsoep met verschillende soorten vis altijd. Welke vis u kiest, maakt niet zoveel uit. Als het maar stevige witte vis is die niet te vlug uiteenvalt.

Voor 4 personen:

Stoof 2 sjalotjes en een paar knoflookteentjes samen met 500 g (verse) tomaatblokjes aan in olie. Schenk er 11 visbouillon bij en voeg er wat (zuiderse) kruiden aan toe (tijm, rozemarijn, laurier). Breng aan de kook.
Voeg er 1 kg visfilets aan toe (zoals kabeljauw, roodbaars, zee­duivel of zeewolf) in kleine stukken. Laat sudderen tegen het kookpunt aan, tot de vis bijna gaar is.
Leg er een achttal reuzengarnalen bij.
Laat nog een paar minuten op het vuur staan, tot ook de zeevruchten gaar zijn.
Kruid naar smaak bij met peper en zout.
Serveer goed heet.

N.B.:
Een scheutje pastis (anijsdrank) maakt zo'n bouillabaisse helemaal af.

Bij bouillabaisse horen stokbrood en rouille. Dit koopt u serveerklaar - of u maakt het zelf. Snij 2 rode chilipepertjes (zonder zaadjes) en 4 gepelde knoflookteentjes in stukjes: Doe ze in een mengkom met 1 warme, gekookte aardappel, 2 à 3 eetlepels visfond en 1 eierdooier. Pureer en leng aan met ongeveer 1 dl olijfolie, of tot de rouille dik smeerbaar is.

Voor 4 personen:

1 kg rundergebraad- 12 plakken rauwe ham- 500 g bospaddestoelen- 3 teentjes knoflook- 3 wijnglazen rode wijn- boter- citroensap- gedroogde tijm en laurier- peper en zout

1. Leg de plakken ham zonder zwoerd plat op het werkvlak, op zo'n manier dat ze elkaar een beetje overlappen. Bak de bospaddestoelen met de gepelde en geperste knoflook in wat boter kort op een hevig vuur. Breng op smaak met citroensap, peper en zout.
2. Verdeel de paddestoelen over het midden van de ham. Kruid het gebraad met peper, zout en flink wat tijm en laurier. Leg het vervolgens op de paddestoelen.
3. Vouw de ham over het gebraad en bind alles stevig op met keukentouw. Leg de rollade in een beboterde ovenschaal. Zet ze 20 minuten in een voorverwarmde oven van 230°C.
4. Giet er de wijn bij. Laat nog 20 minuten verder garen. Blus de braadschaal met 2 dl vleesbouillon. Giet de saus door een fijne zeef in een pannetje. Laat wat inkoken en kruid naar smaak bij. Serveer in dikke plakken, met gestoomde of gebakken aardappeltjes.

Voor 4 personen:
24 oesters (creuses)- 300 g gepelde grijze garnalen- 200 g champignons- 2 glazen droge sherry- peper en zout

1. Hak de schoongeborstelde champignons fijn. Doe ze met de garnalen en de sherry in een pannetje. Kruid met peper en zout. Breng aan de kook en laat sudderen tot de helft van de vloeistof verdampt is. Verwarm de oven voor op 180° C.
2. Open de oesters. Maak ze los van de schelp. Doe het opgevangen oestersap bij de garnalensaus. 3. Zet 12 halve oesterschelpen in een ovenschotel. Leg in elke halve schelp een oester. Lepel er de garnalensaus bij.
4. Zet 7 minuten in de oven.

N.B.:
Ter informatie:
Chesapeake Bay ligt tussen Maryland en Virginia. Het is een mooi stukje Amerika. met een rijke geschiedenis en pittoreske vissersdorpen. De zeevruchten - oesters, tapijtschelpen, mosselen, kreeften, krab - zijn er absolute favorieten in de keuken!

2 dagen van tevoren maken

Voor 2 personen
2 stukken zalmfilet van ongeveer 15 cm, uit het dikste stuk van de staart en met vel (voor de stevigheid)- 2 onbehandelde limoenen- 1 teentje knoflook- 2 cm verse gemberwortel- 1 bosje verse koriander- 1 eetlepel fijne suiker- 1 eetlepel grof gemalen zwarte peper- 1 eetlepel grof zeezout

1. Boen de limoenen schoon. Snij ze in plakjes.
Pel en hak de knoflook. Schil en rasp de gemberwortel. Snipper de koriander grof.
2. Leg een stuk zalm op de vel kant. Strooi er de peper, het zeezout, de suiker, de knoflook en de gemberwortel over. Leg er de koriander en de plakjes limoen op. Dek af met het tweede stuk zalm.
3. Druk lichtjes aan en verpak alles in een groot vel plasticfolie. Zet de zalm 2 dagen in de koelkast en keer om de halve dag om!
4. Verwijder de folie. Dep de vis droog en snij hem met een scherp mes in zo dun mogelijke plakjes.

Voor 6 stuks:
50 g bloern- 80 ml melk- 30 g fijne suiker- 10 g verse gist- 3 eieren- 200 g zachte boter- snuifje zout- boter en bloem voor de vormpjes- 1 eierdooier en 1 eetlepel melk

1. Doe de melk in een mengkom. Voeg er de suiker, de verkruimelde gist en 1 eetlepel bloem bij. Laat dit voordeegje 15 minuten afgedekt rijzen. Doe er de rest van de melk, de rest van de bloem, de eieren en een mespunt zout bij. Kneed tot een glad deeg. Voeg er, beetje bij beetje, stukjes boter aan toe. Kneed verder tot het deeg glad is. Dek het af en laat 1 uur rijzen op kamertemperatuur. Zet het vervolgens 45 minuten in de koelkast, dan wordt het steviger en makkelijker te bewerken.
2. Verwarm de oven voor op 180° C. Vet zes briochevormpjes in met boter en bestuif ze lichtjes met bloem. Zet ze in de koelkast. Kneed het deeg nog eens door en bestuif je werkblad met wat bloem. Verdeel de helft van het deeg nu in 6 porties, maak er bolletjes van en leg ze in de vormpjes. Druk er een putje in.
3. Verdeel ook de rest van het deeg in 6 bolletjes. Dek er de putjes mee af. Klop de eierdooier los met de melk. Bestrijk er de deegbolletjes mee, zo krijgen ze een mooie glans. Bak de brioches 20 tot 25 minuten in het midden van de oven. Laat ze een paar minuten afkoelen in de vormpjes en een paar minuten op een rooster.

Voor 4 personen:

1,500 kg tapijtschelpen- 2 aardappelen- 1 gesnipperde ui- 60 g spekblokjes- 1 tak selder- 100 g tomaatblokjes- 2 eetlepels bloem" 50 cl melk- 50 cl kippenbouillon- 60 g boter- 4 crackers, verkruimeld- 1 takje tijm- 2 eetlepels gehakte peterselie- peper en zout

1. Spoel de tapijtschelpen. Laat ze in 3 tot 4 minuten in een diepe kookpan op een hevig vuur openkoken. Laat ze uitlekken en vang het kookvocht op. Haal ze uit hun schelpen en snij ze in stukjes.
2. Schil de aardappelen, snij ze in blokjes. Snij de selder in boogjes.
3. Laat de spekblokjes uitbakken en zet ze apart. Fruit in het spekvet de uisnippers glazig. Doe er de aardappelblokjes en de selder bij. Strooi er na 2 minuten de bloem bij en schep goed om. Leng aan met de bouillon en de melk. Roer goed glad. Doe er de spekblokjes weer bij. Dek af en laat 15 minuten sudderen.
4. Voeg er de tapijtschelpen, de tomaatblokjes, de crackers, de boter en de tijm aan toe. Laat nog 10 minuten op een zacht vuur staan. Werk af met gehakte peterselie en serveer goed heet.

Aparte stamppot van bietjes met gehakt en Worchester Sauce.

Pond bietjes, 1 flinke ui, 300-400 gram gehakt, pakje aardappelpuree (met bijbehorende ingredienten), Worchester Sauce, peper en zout

Rasp de bietjes en snipper de ui.
Bak het gehakt rul in een wok of hapjespan.
Bereid ondertussen de aardappelpuree.
Voeg de ui toe aan het gebruinde gehakt.
De geraspte bietjes kunnen erbij als de ui glazig is.
Wanneer het mengsel van gehakt en groenten warm is, kan het worden toegevoegd aan de aardappelpuree (of andersom natuurlijk).
Breng de stamppot op smaak met Worchester Sauce, zout en peper.
Natuurlijk kan dit ook worden gemaakt met puree van verse aardappelen.

500 gram rauwe gamba's- 4 roma tomaten- 6 tenen verse knoflook- 2 eetlepels fijngehakte verse peterselie- 2 eetlepel olijfolie- 1 vers rood pepertje (incl. zaadjes!)- 2 dl medium dry sherry of witte wijn- evt. naar smaak extra (zwarte) peper

Ontdooi de garnalen volgens de aanwijzingen op de verpakking Dep de ontdooide garnalen droog met keukenpapier Verwijder de darmkanalen (zwarte sliertjes/strepen op de rug) en staartjes en prik ze aan de spiesjes Ontvel de romatomaten, verwijder de zaadjes en snijd het vruchtvlees in blokjes Pel de tenen verse knoflook en snijd ze in plakjes Hak het verse rode pepertje (incl. zaadjes!) fijn Verhit de olijfolie in een wok (of koekenpan) en fruit de knoflook en peper heel even zachtjes aan Leg de garnalenspiesjes in de koekenpan of wok en bak ze in 3-4 minuten zachtjes tot ze roze kleuren Keer ze wel halverwege Leg de spiesjes op een warme schaal en houd ze warm onder aluminiumfolie Tomatensalsa: Roer de tomaten en sherry door de bakolie en verwarm het geheel tot een rulle, dikke saus ontstaat Schep de peterselie erdoor en voeg evt. wat extra (zwarte) peper naar smaak toe. Tot slot: Schep de salsa over de garnalenspiesjes.

Serveertips

Serveer de spiesjes als: tapas bij de borrel bijgerecht bij de BBQ voorgerecht op een bedje van eikenblad- en ijsbergsla. Als je van echt pittig houdt, serveer je er ook nog rucolasla bij.

Misschien heb je ze al lang en breed zien liggen in de groenteschappen. Maar dat zijn veelal geïmporteerde witte asperges. Het aspergeseizoen is nu pas goed van start gegaan. Van begin mei tot eind juni kan de liefhebber van deze bijzondere seizoensgroente zich te buitengaan aan het heerlijke witte goud. Waar moet je op letten bij het koken van asperges? Een aantal gouden regels

Weetjes over het witte wonder
De witte asperge is Hollands trots. Met veel zorg en aandacht worden ze gestoken en geoogst. Wanneer de zon de aarde weer lekker opwarmt, zo rond maart, steken de eerste asperges hun kop op. Begin mei is het klimaat warm genoeg om helemaal uit de grond te komen. Een asperge mag niet te lang met z’n kopje boven de grond, want dan worden ze groen en dat hoort niet bij een witte asperge. De beste kwaliteit witte asperge wordt in Nederland aangeduid met ‘dubbel A’. Deze AA asperges hebben glanzende rechte stengels met een doorsnee van wel 28 mm en een gemiddelde lengte van 20 cm. Verder hebben ze een lelieblanke kleur en mooie gesloten kopjes. In verhouding tot andere groenten zijn asperges erg duur. Dit komt doordat het telen van asperges arbeidsintensief is. Het oogsten geschiedt nog altijd met de hand.
Maar asperges zijn niet alleen verrukkelijk. Van oudsher wordt de asperge gezien als een geneeskrachtig gewas. Dit komt door de stof asparagine, die vooral goed zou helpen bij blaas- en nierkwalen. Je zal merken dat je na het eten van asperges misschien wel vaker moet plassen. Asparagine heeft namelijk een vochtafdrijvende werking. Mede daardoor worden asperges veelal opgenomen in een vetarm dieet.

Bereiding
Asperges moeten met veel zorg worden bereid. Ze moeten zeer nauwkeurig geschild worden, want als er een buitenschilletje blijft zitten, proef je dat meteen. Leg daarom de nog ongeschilde asperges in een bak met koud water. Zo zijn ze makkelijker te schillen en worden ze lekker sappig. Het schillen gebeurt bij voorkeur met een aspergeschiller of een dunschiller en wel van boven naar beneden. Snij eerst een flink stuk van de onderkant af. De schillen kun je vervolgens het beste bij elkaar binden en in lichtgezouten water mee koken met de asperges. Kook ze in een grote pan of een speciale aspergepan (let wel: met de kopjes omhoog) voor circa 15 a 20 minuten (al naar gelang de dikte van de asperges). Na een kwartiertje controleer je of de asperges gaar zijn, door met een vorkje onderin de steel te prikken. De asperges moeten zacht zijn, maar niet papperig. Indien ze goed gaar zijn, de asperges met een spaan uit het water halen en laten uitlekken. Bijvoorbeeld op een theedoek.
Groene asperges hoeven vrijwel niet geschild te worden. Leg ze even een kwartiertje in koud water en schil het onderste gedeelte of snij het af.
Asperges dienen zo vers mogelijk te worden gegeten. Lukt dit niet, bewaar ze dan in een vochtige theedoek in de koelkast. Zo blijven ze nog wel een aantal dagen goed.