Archief

Voor 4 personen:

1 rode peper- 200 g gewelde abrikozen- 3 eetlepels olie- 2 teentjes knoflook,fijngehakt- 2 bosuitjes, in ringetjes- 75 g gezouten cashewnoten, grofgehakt- 4 kangaroemedaillons, op kamertemperatuur- ½ zakje verse koriander (15 g), fijngesneden- 1-2 eetlepels limoensap

peper halveren, zaadjes verwijderen en peper in fijne blokjes snijden. Abrikozen met keukenschaar in stukjes knippen. In koekenpan 1 el olie verhitten en hierin peper, knoflook en bosuitjes 1 min fruiten. Abrikozen en cashewnoten toevoegen en 1 min meebakken. Pan van vuur nemen en mengsel iets laten afkoelen. In grote koekenpan 2 el olie verhitten en vlees in 6-8 min bruin en van binnen rosé bakken, halverwege keren.

Vlees met zout en peper bestrooien en op warme borden leggen.

Koriander en limoensap door abrikozen-cashewnotenmengsel mengen en naast vlees scheppen.

Lekker met in bouillon gekookte rijst en sperziebonen.

N.B.:
Dit recept smaakt ook prima met struisvogelbiefstuk of eendenborstfilet. Kijk voor de bereidingstijden op de verpakking. Als je de peper met zaadjes en al in blokjes snijdt, wordt de salsa nog pittiger.

Voor 4 personen:

1 bloemkool- 100 g wortelen- 30 g krenten- 1 teentje knoflook-  4 eetlepels olijfolie, extra vierge-  1 eetlepel droge wit­te wijn- 1 eetlepel marsala- 1 theelepel limoensap- 1 theelepel venkelzaadjes en komijnzaadjes- zoet paprikapoeder- zout

Laat de krenten weken in een kopje water met de marsala.

Pel en plet de knoflook en vermeng met de lichtjes geplette venkel- en komijnzaad­jes, een mespunt paprikapoeder en zout, de wijn, de olijfolie en het citroensap. Roer goed glad.

Verdeel de bloemkool in roosjes. Snij de wortelen in fijne julienne. Vermeng de groenten met de geweekte en uitgelekte krenten. Serveer met de lichtjes gekoelde vinaigrette in een kommetje apart.

Voor 4 personen:

1 bloemkool- 2 eieren- 5 sneetjes witbrood, zonder korst- 30 g gemalen pecorino (of parmezaan)- 1 teentje knof­look- 1 rood Spaans pepertje- 1 ansjovisfilet- olijfolie, extra vierge - gedroogde oregano- zout

Spoel de ansjovisfilet onder de koud­waterkraan (zo wordt hij minder zout) en dep goed droog met keukenpapier.

Pureer de ansjovis samen met de gepelde knoflook en het pepertje (zonder zaadjes of zaadlijsten) in de keukenrobot. Leng aan met olijfolie tot een dik vloeibare dressing.

Verdeel de bloemkool in roosjes. Ver­kruimel het brood en vermeng het met de gemalen kaas en een mespunt oregano. Klop de eieren los met een snufje zout.

Prik drie of vier stukjes bloemkool op spiesjes en wentel ze in losgeklopt ei en het brood-kaasmengsel.

Bak de spiesjes in 2 tot 3 minuten goud­bruin in ruim hete olie. Laat ze uitlekken op keukenpapier. Serveer ze zo heet mogelijk, met de lichtjes gekoelde ansjovisdressing en met geroosterd brood.

1 kg varkensgebraad- peper- zout- boter- 100 gr sjalotten- 2 blikken muskaatdruiven- 100 gr rozijnen- 2 dl porto- 1 eetlepel groene peperbollen- 1 dl room en een weinig bloem- 200 gr gerookt spek in blokjes.

Korst het gebraad, kruid met peper en zout, voeg de fijn gesneden sjalotten en het gerookt spek toe en laat even stoven. Daarna de rozijnen, de peperbollen en het vocht uit 1 blik druiven toevoegen. Laat het vlees verder gaar stoven. Neem het vlees uit de saus, ontvet de saus indien nodig, een weinig bloem toevoegen om de saus wat te binden.

Voeg de druiven toe, laat ze in de saus opwarmen en voeg tenslotte room toe. Het vlees snijden en schikken op een schotel. Overgiet met de saus en dien op met frietjes of kroketten.

OPGELET: Vergeet niet de rozijnen in de porto enkele uren vooraf te weken.

Voor 4 personen:

2 bloemkooltjes (bijvoorbeeld een groene en een romanesco)- 1 sinaasappel- 120 g gerookte zalm- 50 g zwarte olijven- 1 eetlepel kappertjes- 4 eetlepels olijfolie, extra vierge- 1 eetlepel balsamico- peterselie basilicum- bieslook- peperen zout

Verdeel de bloemkool en de broccoli in roosjes en kook ze beetgaar in gezouten water.

Schil de sinaasappel, snij met een puntig mesje de partjes los van het vliesje en vang het sap op.

Verdeel de gerookte zalm in reepjes. Laat de kappertjes uitlekken en snipper 1 eetlepel tuinkruiden fijn. Maak een vinaigrette met de olijfolie, de balsamico en het sinaasappelsap. Doe er de tuinkruiden en de kappertjes bij en breng op smaak met peper en zout.

Doe de lauwe bloemkool en broccoli met de zalm, sinaasappel partjes en olijven in een kom. Maak aan met de vinaigrette en schep goed om. Serveer lauw of op kamertempera­tuur, met stokbrood of ciabatta.

Voor 4 personen:

500 g asperges, gekookt in schuine stukken- 1 ei hard gekookt en fijn gehakt- 50 g (verse)

truffels, de helft in grove stukjes, de andere helft fijn geschaafd (met een kaasschaaf)

Voor de dressing:

2 el wijnazijn- 1 el truffelolie- 1 el maïskiemolie- 1 el bouillon- 1 tl rodewijnazijn- zout

Meng de ingrediënten voor de dressing en breng op smaak met zout.

Meng er de ei en de grove stukjes truffels door. Verwarm de dressing even, maar laat hem niet koken.

Verdeel de asperges over 4 borden en besprenkel ze met de dressing. Zorg ervoor dat ei en truffels mooi verdeeld zijn.

Strooi er de geschaafde truffels over.

Voor 4 personen:

Maak een béchamelsaus van 25 g boter, 25 g bloem en 30 cl melk (of melk en kookvocht). Kruid met peper en zout. Stoof 500 g verse, jonge spinazieblaadjes kort aan in boter. Kruid met 2 geplette

knoflookteentjes. Vul een ovenschotel afwisselend met groene lasagnevellen, 500 g verse zalm (in fijne plakjes), spina­zie en saus. Eindig met een pastavel. Klop 15 cl room lobbig met een mespunt nootmuskaat en vermeng met 50 g ge­malen gruyère. Schep over de lasagne. Zet 25 minuten in de oven op 175° C.

N.B.
Als u het rijkelijker wilt maken, doe dan nog wat gekookte mosselen of schelpjes bij de béchamelsaus. Gebruik dan ook een deel van het kook­vocht van de schelpen voor de saus.

Neem een keer groene as­perges, en serveer ze ver­rassend anders met feta.

Voor 4 personen: 

Blancheer 1 kg groene asper­ges beetgaar in gezouten wa­ter. Snij 200 g feta in blokjes. Hak 2 hardgekookte eieren grof. Schik op een serveer­schaal en nappeer met een vi­naigrette van 1 dl extra vier­ge olijfolie, 2 eetlepels sherry­azijn, peper en zout. Werk af met vers basilicum. Serveer bij voorkeur lauw.

Heerlijk bij lamsbout en aardappelpuree.

Voor 4 personen:

Blancheer 700 g zilveruitjes 3 minuten in gezouten water. Laat ze schrikken in koud water en uitlekken. Bak ze kort in 30 g hete boter, bestrooi ze met 1 eetlepel fijne suiker en laat ze lichtjes karameliseren. Blus met 1,25 dl droge witte wijn en 2 eetlepels azijn. Doe er de geraspte schil van 1/2 (on­behandelde) citroen, 1 blaadje laurier en 1 kaneelstokje bij. Kruid met peper en zout, dek af en laat 30 minuten zacht stoven. Verwijder de laurier en de kaneel. Schep de uitjes met een schuimspaan uit de pan. Laat het

stoofvocht 2 minuten inkoken en schenk het dan weer bij de uitjes.

Voor 4 personen:

4 zeebaarsfilets van 200 g- olijfolie- een weinig bloem

Voor de marinade:

4 eetl olijfolie- citroensap- 3 teentjes knoflook, gehakt- 1 eetl. witte wijnazijn- zout en zwarte peper Voor de saus:

4 eetl. Olijfolie- 1 grote ui, in dunne ringen- 3 teentjes knoflook- 1/4 theel. Kruidnagel- 1 theel. komijn, venkelzaad, gedroogde orega­no, gedroogde tijm en korianderzaad- 1/2 theel. Nootmuskaat- 1 eetl. Tomatenpuree- 1 theel. Honig- 2 laurierblaadjes- 450 g pruimtoma­ten, gepureerd- zout en zwarte peper- gehakte peterselie

Meng de ingrediënten van de marinade. Giet over de filets en laat een uur rusten.

Voor de tomatensaus: verhit de olijfolie en fruit de ui en de knoflook. Rooster kruidnagel, komijn, koriander- en venkel­zaaden maal tot poeder. Roer dit met de nootmuskaat door het ui- knoflookmengsel.

Voeg de tomatenpuree, honing, laurier­blaadjes, oregano, tijm en tomaat toe. Breng alles aan de kook, laat afgedekt pruttelen tot de olie bovenop de saus drijft.

Haal de vis uit de marinade. Breng de saus op smaak met zout, peper en peter­selie en laat ze heel zachtjes pruttelen.

Bak de visfilets. Schep wat tomatensaus op een bord en leg de vis hierop.