Ik ben Linda, en gebruik soms ook wel de schuilnaam Adnilleke.
Ik ben een vrouw en woon in Nazareth (België) en mijn beroep is Huisvrouw..
Ik ben geboren op 05/02/1959 en ben nu dus 65 jaar jong.
Mijn hobby's zijn: Bakken, Computeren, WeightWatchers..
KITCHENAID.
FUNAI FAB-2200
ALLESSIJDER SIEMENS
Adnillekes Brood & Gebak.
Zelf bakken : lekker en gezellig.
18-11-2007
De 5 belangrijkste stappen bij brood bakken.
De 5 belangrijkste stappen bij brood bakken.
Stap 1 : de kneding.
Het doel van de kneding is het losweken van de natuurlijke suikers uit de bloem en het vormen van glutenstrengen. Om voldoende suikers uit de bloem te weken en voldoende glutenstrengen te vormen is het belangrijk dat de kneding lang genoeg duurt. De ideale kneedtijd is 20 min. Vroeger gebeurde het kneden altijd met de hand. Dit was een zeer vermoeiend werk. Gelukkig hebben we momenteel handige apparaten ter beschikking om dit werk over te nemen. Je kan de keukenmachine met de kneedhaak gebruiken of eventueel het deegprogramma van je BBM.
De vloeistof die je toevoegt, moet gewoon op kamertemperatuur zijn. Vloeistof opwarmen is uit den boze, want door te warm deegvocht beginnen de gistcellen te vlug te werken, wordt het deeg tijdens de voorrijs opgeblazen zal het later terug invallen. De ideale deegtemperatuur na de kneding is 25 tot maximum 28 °C.
Stap 2 : de voorrijs.
Tijdens het rijzen wordt koolzuurgas gevormd, waardoor de structuur van het brood luchtiger wordt. Ook hier is het belangrijk dat het deeg voldoende tijd krijgt om te rijzen. De gistcellen moeten namelijk de kans krijgen om zich te voeden met de suikers die in de voorrijs zijn losgeweekt uit de bloem. De voorrijs moet minimum 30 à 40 min. duren. Zet het deeg niet bij de een verwarmingelement, maar laat het gewoon op kamertemperatuur rijzen. Bij een te warme voorrijs zal het deeg immers opgeblazen worden en achteraf terug inzakken. Leg tijdens de voorrijs een droge doek over het deeg. Om te vermijden dat er te veel vocht uit het deeg ontsnapt, kan je nog eerst een ingevette cellofaan over het deeg leggen. Zo voorkomt u dat er een droge korst op het deeg komt.
Stap 3 : de verwerking.
In deze fase kan het deeg op de gewenste manier verwerkt worden. Je kan kiezen welke vorm je het deeg wil geven ( bolvormig, lange vorm, vlechtvorm .). Dit is ook de fase waarin je bepaalde toevoegingen aan het deeg kan doen ( rozijnen, chocoladedruppels, studentenhaver, noten....). De verwerking van het deeg moet steeds beginnen met het zogenaamde doorslaan van het deeg. Dit is het plat drukken van het deeg met je handen. Je mag echter in geen geval opnieuw beginnen kneden, want dan zou het vocht terug vrijkomen en het deeg plakkerig worden. Afhankelijk van wat je met het deeg wil doen, kan de verwerkingsfase kort of lang zijn : het deeg alleen maar opbollen duurt maar even. In geval je er ook dingen aan toevoegt en er bv. een vlecht mee maakt, zal de verwerkingsfase heel wat langer zijn. Na iedere actie binnen de verwerkingsfase, volgt in ieder geval een kleine rustpauze van 10 à 15 min.
Stap 4 : de narijs.
Alvorens het deeg in de vorm te brengen waarin het uiteindelijk zal gebakken worden, is het belangrijk dat deze vorm wordt ingevet. Dit gebeurt met een spray invetter. Een spray invetter is een samenstelling van plantaardige vetten die bakbestendig zijn. De narijs moet ongeveer 50 à 60 min. duren. Ook nu leggen we een ingevette cellofaan over het deeg met een droge doek erover en laten het op kamertemperatuur rijzen. Zo voorkomt u dat er een droge korst op het deeg komt. Na 35 à 40 min. narijs het deeg met bloem bestrooien en met behulp van een breekmesje insnijden. Terug afdekken met een droge doek. Bij een te warme narijs ontstaan er grote luchtbellen in het brood en komt de korst los.
Stap 5 : het bakken.
Het bakken moet altijd gebeuren in een voorverwarmde oven. Volg nauwkeurig de baktijd die aangegeven is bij de recepten. Indien je gebak te snel bruin bakt, moet de temperatuur lager gezet worden. Indien je merkt dat het gebak tegen het einde van de baktijd nog niet gaar is, moet de temperatuur hoger gezet worden.
Weegschaal. Voor een goed resultaat is het van belang dat alle ingrediënten nauwkeurig worden afgewogen.
Theedoeken en cellofaan. Bedek het deeg tijdens het rijzen met ingevet cellofaan en dek af met een droge theedoek. Zo voorkomt u dat er een droge korst op het deeg komt. Tijdens de narijs na het inkerven, afdekken met een theedoek. Bestuif de theedoek voor gebruik licht met bloem.
Maatbekers. Vuurvaste glazen maatbekers waarop de metrieke waarden aangegeven zijn, zijn heel nuttig. Zet de maatbeker op een vlakke ondergrond om nauwkeurig te kunnen meten en controleer het niveau van de ingrediënten door te buigen, zodat u de maten op ooghoogte hebt.
Maatlepels. Kleinere hoeveelheden vaste ingrediënten, zoals suiker, zout en het belangrijkste gist, moet u zorgvuldig afwegen. Een set maatlepels van 1,5 ml 1/4 tl tot 15 ml. 1 el is ideaal. Strijk de ingrediënten in de lepel altijd glad af om nauwkeurig te meten.
Keukenwekker. Om de precieze rijs- en baktijden aan te houden.
Deegrollers. Sommige broden moeten voor het vormen worden uitgerold. Ronde houten deegrollers zijn de beste. Gebruik een zware deegrol van 45 cm lang voor broden en een kleinere voor broodjes en gebak.
Roosters. Het hete gebakken brood moet op een rooster worden gestort om voor het bewaren en snijden af te koelen.
Messen, scheermesjes en een schaar. Om voor of na het rijzen of voordat het brood de oven in gaat inkepingen in het brood te maken.
Broodblikken. Bakblikken en vormen met een zware bodem zijn het best, omdat ze niet snel vervormen. Het is nuttig om over een aantal vormen en maten te beschikken. Een broodblik van 24 cm x 14 cm met 1 kg inhoud is een goede basismaat. Zowel ronde als vierkante cakevormen zijn nuttig om brood in te bakken, omdat ze veel steun geven tijdens het rijzen.
Bakplaten. Een aantal broden met de vrije vorm moet op een bakplaat gebakken worden. Enkel sterke, zware bakplaten zijn het beste. Gebruik geheel vlakke bakplaten of platen met aan een kant een opstaande rand. Hier is gebakken brood gemakkelijk van te verwijderen.
Brood snijden. Na het koelen van het brood kan men het beste het brood snijden met een scherp gekarteld broodmes of een allessnijder.
