Calabrië is een regio in het zuiden van Italië, ten zuiden van Napels. De regio vormt feitelijk de zuidwestelijke punt aan de voorkant van de laars van Italië. In het noorden wordt zij begrensd door de regio Baslicata, in het westen door de Tyrrheense Zee en in het oosten door de Ionische Zee. Calabrië ligt tegenover het eiland Sicilië, waar het van gescheiden is door de straat van Messina. De oppervlakte van de regio beslaat 15.080 km2 en zij heeft een inwonertal van ongeveer 2.05 miljoen. De regionale hoofdstad is Catanzaro. De regio is opgedeeld in vijf provincies, met gelijknamige hoofdsteden: Catanzaro, Cosenza, Crotone, Reggio di Calabria en Vibo Valentia.
Calabrië de mooiste kusten van Italië, zegt men wel eens. De Tyrrheense kust is hiervan de meest fascinerende, met een verscheidenheid die verbaast en betovert. Met zijn kristalheldere water, mooie stranden, verscholen baaitjes en helderblauwe luchten is het er volop genieten. Karakteristieke dorpjes die uitkijken op zee, zijn heel apart door hun middeleeuwse structuur, kastelen en monumenten.
Paarsviolet is ook de kleur van de zee en de lucht tijdens de zonsondergang. Je vindt er zowel kleine strandjes tussen grillige klippen als uitgestrekte stranden met zeer fijn, wit zand.
Het klimaat is typisch Mediterraans: milde winters en zomers die erg heet kunnen zijn. De gemiddelde jaartemperatuur is ongeveer 22 graden Celsius. In de bergen kan het gemiddelde aardig zakken en 's winters is het er soms erg koud.
De beste tijd om Calabrië te bezoeken is april-mei of september/ begin november.
Voor deze stevige kost heb je nodig : 400 gr cappelletti - 2 eetlepels tomatensaus - 1 ui - 150 gr rundergehakt - 2 takken selder - 2 wortels - olijfolie - 100 gr salsiccia (liefst pikante, worst) - peterselie - zout - peper - oregano - geraspte parmezaan.
Hak de ui en oregano fijn. Kuis de wortels en selder. Snijd die, samen met de peterselie fijn. Warm de olie in de pan en laat alles goed warm worden. Voeg dan het gehakt en de worst toe en laat het geheel 20 minuten bakken op een matig vuur. Voeg de tomatensaus toe en laat alles nog eens 30 minuten koken tot al het vocht ingekookt is.
Kook ondertussen de cappelleti volgens de gebruiksaanwijzing "al dente". Giet ze af en laat uitlekken. Doe ze in een voorverwarmde schotel en giet er het gehaktmengsel op. Serveer met geraspte parmezaan.
2/3 van het basisrecept voor pastadeeg met ei zout 1 eetlepel olie
Voor de groentesaus: 2 citroenen 8 kleine artisjokken 1 teentje knoflook 1 bosje peterselie 100 gr pecorino (met peperkorrels) 4 eetlepels olijfolie zout, peper
Bereid het pastadeeg volgens het basisrecept en laat het, gewikkeld in plastic folie 30-40 minuten rusten. Pers de citroenen uit en giet het sap bij een liter water. Snijd de artisjokstelen van de vrucht, schil ze, verdeel ze in 3 cm lange stukken en leg die direct in het citroenwater. Verwijder de buitenste bladeren van de artisjokken en knip de harde bladpunten weg. Snijd de artisjokken in de lengte door, was ze zorgvuldig en snijd ze in de lengte in parten. Leg ook deze stukken direct in het citroenwater. Hak de knoflook en de peterselie en rasp de pecorino grof. Draai met behulp van de pastamachine spaghetti van het pastadeeg en laat de spaghetti, uitgespreid op een doek drogen. Neem de artisjokken uit het water, laat ze goed uitlekken en bak ze in de hete olie op hoog vuur 5 minuten. Blus af met 1 dl water en strooi er zout en peper over. Breng intussen ruim gezouten water met de olie aan de kook en kook de spaghetti hierin in 3-4 minuten beetgaar. Giet de pasta af en laat goed uitlekken. Schep de knoflook en de peterselie door de artisjokken en laat het geheel enkele minuten koken. Meng de spaghetti, artisjokkensaus en geraspte kaas in een warme schotel en serveer direct.
