|
Paprikasoep met pestocrostini
voor 4 personen
4 eetl. olijfolie
2 (rode) uien, gesnipperd
4 rode paprika's zonder zaadjes, in stukjes
1 eetl. tijmblaadjes of 1 theel. gedroogd
1/2 l groentebouillon
1 ciabattabrood, in repen
1 klein potje pesto
75 g geraspte Parmenzaanse kaas
125 ml créme fraiche
Bereiden:
Verhit de olie en fruit hierin de ui. Voeg de paprika toe en bak 5-6 minuten mee. Roer de tijm erdoor en giet de bouillon erbij. Kook zachtjes circa 10 minuten. Verwarm de ovengrill. Bestrijk de broodrepen met de pesto en bestrooi met Parmenzaanse kaas. Zet het brood onder de grill tot de kaas licht gesmolten is. Pureer de soep en breng op smaak met zout en peper. Verdeel de soep over 4 kommen. Schep 1eetlepel créme fraiche erin en serveer met de pestocrostini.
Tip:
Vervang de pesto door kruidenboter.
Snijd een (punt) paprika in kwarten, verwijder de zaadlijsten en gril in de oven tot de randjes een beetje gaan blakeren.
Leuk als garnering bij de soep.
Bron: Boodschappen
|
.
.
.
.
.
.
