Eendenborst met perziksaus ---------------------------- voor 4 personen ----------------- 2 grote of 4 kleine eendenborsten 2 grote of 4 kleine perziken 2 1/2 dl schuimwijn of champagne peper en zout 4 eetlepels perziklikeur 2 eetlepels suiker 4 blaadjes basilicum 4 sneetjes gedroogde ham kervel
WERKWIJZE --------------- 1.Bak de eendenborsten 10 minuten aan de velkant en 3 minuten aan de andere kant. 2.Snijd de perziken in stukken. 3.Zet ze op het vuur met de schuimwijn en laat 15 minuten inkoken.Mix en doe door een zeef.Breng op smaak met peper ,zout ,de perziklikeur en suiker. 4.Snijd het vlees in plakjes en schik ze op een bord. 5.Hak het basilicum en doe dat op het laatst bij de saus. 6.Oversaus het vlees en schik de ham op het bord.Werk eventueel af met stukjes perzik en wat kervel.
Kalfstong met mosterdsaus --------------------------- (Voor 4 personen)
1 kalfstong bouillon 80 g margarine of boter 100 g bloem 3/4 liter melk 3/4 liter kookvocht van de kalfstong 2 eetlepels mosterd 2 eetlepels gehakte peterselie
(WERKWIJZE)
1.Kook de kalfstong gaar in een klassieke bouillon 2.Laat de margarine of boter smelten en roer er de bloem door zodat je een roux krijgt. 3.Maak een bechamelsaus door de roux te bevochtigen met de melk en het kookvocht. 4.Breng op smaak en voeg de mosterd en de peterselie toe. 5.Serveer de tong met de saus en een gekookte aardappel.
Witloofsoep met kabeljauw ---------------------------- (voor 4 personen)
8 stronkjes witloof 1 klein aardappeltje 1 wit prei 1 sjalotje margarine of boter 2 liter water 1/2 bouillonblokje 2 sneden brood olijfolie 1 teentje knoflook peper en zout nootmuskaat 1 dl room 120 g kabeljauw 1 eetlepel gehakte peterselie
WERKWIJZE: ---------------- 1.Snijd alle groenten in de gewenste grootte en stoof ze aan in wat margarine of boter. 2.Bevochtig met het water en doe er eventueel een half bouillonblokje bij.Laat 30 minuten koken. 3.Snijd ondertussen de sneetjes brood on drie hoekjes en bak ze in olijfolie.Laat de korstjes even afkoelen en wrijf ze in met de knoflook. 4.Mix ondertussen de soep en kruid ze met peper,zout en nootmuskaat.Voeg de room toe. 5.Snijd de kabeljauw in blokjes van 2 cm.Laat ze aan het einde van de kooktijd ongeveer 2 minuten pocheren in de soep.(Niet veel langer,want dan valt de kabeljauw uiteen) 6.Serveer in een diep bord en bestrooi met de gehakte peterselie.
Dit recept komt uit het kookboek:PIET HUYSENTRUYT KOOK BIJBEL
Passie ------- Ingrediënten: ------------- 125ml sap van passievruchten een scheutje grenadine sap van een halve limoen water braambes
Bereiding: ---------- vermeng in de shaker 125 ml passievruchtnsap,een scheutje grenadine en het sap van een half limoentje.Voeg een paar ijsblokjes toe en meng goed.Schenk in het glas en leng aan met goed gekoeld water.Versier met een halve passievrucht op een houten prikker,misschien kan er ook nog een braambes bovenop.
Bereiding: ---------- Meng de fruitsappen en de Ginger-ale goed met elkaar.Deze mengeling serveren met ijsblokjes en afwerken met vers geplukte bloemen;
Blauwgekookte forel --------------------- Ingrediënten ------------- 4 beekforellen (à 250 g) 2 el witte-wijnazijn zout -8 el boter
Voor 4 personen Bereidingstijd:30 min
1.Snijd de beekforellen voorzichig open en maak ze schoon.Raak de huid niet aan om beschadiging van de slijmhuid te voorkomen.
2.Leg de forellen op een platte schaal en bedruppel ze met witte wijn-azijn.Wentel de schaal een aantal keren zodat de azijn het totale huidoppervlak van de forellen bevochtigt;
3.Breng 3 liter gezouten water aan de kook en laat de forellen erin glijden.laat ze ongeveer 7 minuten trekken op een matig vuur.Smelt de boter in een kommetje.
4.Neem de forellen uit het vocht,laat ze uitlekken op een stuk keukenpapier en serveer.Geef de gesmolten boter er apart bij.Gekookte aardappelen smaken hier goed bij.
Tip:als u geen beekforellen kunt krijgen,gebruik dan de regenboogforel.
Kalfslapjes met citroensaus ---------------------------- Ingrediënten ------------- 4 dunne ,kleine kalfslapjes (elk ongeveer 60 g),een snuifje zout,zwarte peper uit de molen,1 citroen,2 el olie, 1/4 l bouillon (instant of uit een potje),1 el kappertjes en een paar takjes basilicum
Voor 2 personen
Bereidingstijd:ca:20 min ------------------------
1.Sla de kalfslapjes een beetje plat en kruid ze met zout en peper.Halveer de citroepers de ene helft uit en snijd de andere in schijfjes.
2.Verhit de wok.Doe de olie erin,en laat ze heel heet worden.Bak de kalfslapjes daarin aan beide kanten mooi bruin.
3.Giet de bouillon en het citroensap erbij en laat het vlees 3 - 4 minuten bij een lage temperatuur garen.Voeg ten slotte de kappertjes toe en laat die even mee warm worden.
4.Was intussen het basilicum,dep het droog en hak het.Garneer het vlees met de citroenschijfjes en het basilicum.
Tip:hierbij smaakt tagliatelle het best.Breng de tagliatelle meteen bij het begin van het recept aan de kook,dan is hj samen met het vlees klaar.Als u daarbij een snel groentegerecht wilt serveren,kunt u diepvrieserwten of een andere diepvriesgroente nemen.
Snoekbaarsfilet met paddestoelen ----------------------------------- Voor 4 personen ------------------ Bereidingstijd:+-40 min
Ingrediënten ------------- 1 sjalotje,1 teentje knoflook,4 grote champignons,2 middelgrote exemplaren eekhoorntjesbrood,4 snoekbaarsfilets met huid (à 180 g),zout en peper uit de molen. 3 el boter 50 ml zoete witte wijn (bijv.riesling),150 g slagroom. 1 el créme fraiche,1 el gehakte kruiden (bijv.dille,peterselie,bieslook)
1.Pel en snipper de sjalot en het teentje knoflook.Maak de paddestoelen schoon en snijd ze in kleine stukjes.Spoel de snoekbaars onder koud stromend water af en maak hem droog met keukenpapier.Bestrooi de filets aan wederzijden met peper en zout.
2.verhit de boter in een pan en bak de visfilets 1 minuut aan beide kanten.Neem de filets uit de pan.
3.bak de snippers sjalot,knoflook en paddestoelen in het bakvet goudgeel,giet de witte wijn en de slagroom erbij en laat de saus kort koken.
4.Leg de snoekbaarsfilets in de saus met huid naar boven en laat ze 5 minuten garen.
5.Verdeel de filets over 4 borden.Roer de créme fraiche en de kruiden door de saus en serveer die bij de vis.
Tip:in plaats van zoete rieslingwijn kunt u ook een andere wijn gebruiken,bijvoorbeeld een drogere witte wijnsoort of rose.
werkwijze Meng de bloem, het zout, de eierdooier en de boter.Voeg eventueel het water toe als het deeg te droog is.Laat het in de koelkast rusten. Snijd de venkels in vier stukken en snijd het kerndeel weg.Kort de stengels in stoom de venkelstukken beetgaar. Meng de room met de yoghurt en de eieren Snijd de gorgonzola in blokjes. Mix de kaas zeer kort door het roommengsel.Breng op smaak. Rol het deeg uit in een taarvorm van 27 diameter.Leg de venkel op het deeg met de stengels naar binnen Overgiet met de saus maar zorg ervoor dat de venkelruggen zichtbaar blijven. bak de taart goudbruin in een oven van 175à180graden gedurende 50 tot 60 minuten. Bestrooi de taart met peterselie.
Dit koekje heb ik onlangs gebakken voor een koffiekransje met vriendinnen,gevolg kan ze niet rap genoeg klaarmaken.Conclusie:ze vielen in de smaak.
Volkoren boterharten ---------------------- Ingrediënten ------------- 150 g honing 475 g boter 80 g eierdooier een snufje zout een mespunt citroenraspel 700 g volkorenbloem aarbeienconfituur om de koekjes te vullen
Werkwijze ----------- Meng alle ingrediënten tot een homogeen deeg. Lat opstijven in de koelkast.
Verwerking ------------ Rol het deeg uit tot 3 millimeter dikte. steek met behulp van een hartvormige uitsteekvorm koekjes uit het deeg. Leg de koekjes op een geboterde bakplaat.
Baktemperatuur ----------------- 180°c
Afwerking ----------- Bestrijk de koekjes met aardbeienconfituur. Kleef ze per twee aaneen.
Kleefpudding met Koffie en Gember ------------------------------------- Deze sponscake is gemaakt van broodkruim en gemalen amandelen en is bedekt met een laagje koffie.Serveer met romige custardvla of bolletjes vanille-ijs.
voor 4 personen; ----------------- Ingrediënten ------------- 2 el lichtbruine bastardsuiker 2 el stemgember,gehakt 2 el milde gemalen koffie 5 el stemgembersiroop (uit potje stemgember) 120 g fijne tafelsuiker 3 eieren ,gesplist 250 g bloem 1 tl gemberpoeder 65 g vers wit broodkruim 25 g gemalen amandelen
1.Verwarm de oven op 180°C.Vet een puddingvorm van 7,5 dl in,bekleed hem met bakpapier en strooi de bastardsuiker en stemgember erin.
2.Breng de gembersiroop tegen de kook aan en schenk hem bij de koffie in een kom.Roer goed en laat 5 min.rusten.Giet hem door een fijne zeef in de puddingvorm.
3.Klop de helft van de suiker en de eierdooiers schuimig.Zeef de bloem en het gemberpoeder en spatel ze met het broodkruim en de amandelen door het eiermengsel.
4.klop de eiwitten stijf en klop daarna geleidelijk de resterende suiker erdoor.Spatel het in 2 delen door het mengsel.Schep het in de puddingvorm en strijk de bovenkant glad.
5.Bedek de puddingvorm met geplooid,ingevet vetvrij bakpapier en maak dat met een touwtje vast.Bak hem 40 min.,of tot de cake stevig aanvoelt.Haal uit de vorm en serveer direct.
Tip: ---- Deze pudding kan ook worden gebakken in een broodvorm van 9 dl en in plakken worden gesneden.
Café à l'orange ---------------- Dit is een van de vele drankjes waarin de koffiesmaak wordt gecombineerd met die van sinaasappel.
Voor 4 personen ----------------- Ingrediënten: 1/2 dl slagroom 2 el poedersuiker 1 tl geraspte sinaasappelschil 6 dl hete koffie 1,5 dl sinaasappellikeur,zoals Grand Marnier,Filfar,cointreau,TripleSec 4 schijfjes sinaasappel,voor de garnering
1.Klop de slagroom stijf.Spatel poedersuiker en sinaasappelrasp erdoor.
2.Laat 30 min.koelen,of tot het roommengsel zo stevig is dat er een schijfje sinaasappel op kan liggen.
3.Verdeel de zwarte koffie evenredig over hoge glazen mokken en roer door elk glas ca.2 el likeur.Doe de gekoelde slagroom erop en zet daarop een sinaasappelschijfje.Serveer direct.
Tip:de smaak van deze drank is afhankelijk van de gebruikte sinaasappellikeur;sommige verschillen zijn zeer subtiel.
Pikante groentecurry --------------------- Ingrediënten ------------ 1 kleine rode spaanse peper,1 stuk verse gember zo groot als een walnoot,1 teentje knoflook 300 g peultjes,of erwten uit de diepvries,300 g wortelen,2 lente uitjes 2 el olie 200 ml kokosmelk (uit blik),1 el kerrie,2 el sojasous ,een snufje zout
Voor 2 personen
bereidngstijd:ca:20 min
1.Maak de Spaanse peper schoon,haal onder stromend water de zaadjes eruit en snijd het vruchtvlees in dunne reepjes.Als u niet met huishoudhandschoenen werkt,moet u daarna direct de handen wassen.Schil de gember,pel de knoflook en snijd ze beide fijn.
2.Maak de peultjes schoon,was ze en snijd ze schuin in drie stukjes.Schraap de wortelen,was ze en snijd ze in dunne plakjes.Maak de lente - uitjes schoon,was ze en snijd ze in ringetjes.Houd de witte en groene ringetjes gescheiden.
3.Verhit de wok,doe de olie erin en bak daarin al roerend de knoflook,gember en Spaanse peper.Voeg de peultjes,wortelen en het wit van de lente - uitjes toe en bak die al roerend ongeveer 3 minuten mee.
Tip:Als het heel snel klaar moet zijn,kunt u hierbij stokbrood of snelkookrijst serveren.In ongeveer 20 minuten hebt u echter ook al langkorrelige of basmatirijst klaar.......
Worteltaart ------------ Tip:Dit gebak blijft lang mals door de wortelen.Wanneer u het met een suikerglazuur bedekt,kunt u het onbekommerd 2 dagen voor verbruik afgesloten in een koele ruimte bewaren.
Ingrediënten: ------------- voor het roerdeeg:250 g wortelen 180 ml zonnebloemolie,4 verse eieren,150 g suiker,1 sn.zout bakpapier en boter voor de vorm,200 g bloem,2 tl bakpoeder,2 tl kaneel,80 g gem.hazelnoten Voor het versieren ------------------- 12 marsepeinen worteltjes,poedersuiker
1.Was,reinig en schil de wortelen en rasp ze fijn.
2.Klop de zonnebloemolie met de eieren,de suiker en het zout tot schuim.Verwarm de oven voor op 200°c (heteluchtoven 170°c;gas stand 3.
3.Breng tussen de bodem en de rand van een springvorm (ongeveer 26 cm)bakpapier aan.Vet de rand van de vorm in.Meng de bloem met met het bakpoeder en d ekaneel en schep dat met de hazelnoten en de wortelen door het mengsel.
4.Vul de springvorm met het deeg en bak het ongeveer 1 uur op het middelste rooster.
5.Ontvorm na het bakken en versier de nog warme taart met 12 marsepeinen wortelen.Bestrooi met wat poedersuiker.
Voor ca.12 stuks Bereidingstijd:ca.40 min. Baktijd:ca.1 uur ca.360 kcal per stuk
Gehaktballetjes met kappertjes -------------------------------- Ingrediënten ------------- 8 el melk;60 g oud wit brood; 1 kleine ui 20 g zachte boter;500 g rundergehakt;zout;zwarte peper uit de molen;1/2 tl gedroogde marjolein 50 g kappertjes;40 g bloem 5 el olijfolie;100 ml witte wijn;een snufje suiker;1/2 bosje peterselie
voor 4 personen ----------------- bereidingstijd:ca.40 min
1.Verwarm de melk in een pan.Snijd het wit brood klein,doe het in een kom en giet de melk eroverheen.Pel de ui en snijd hem heel klein.
2.Doe de boter bij het wit brood en kneed er het gehakt en de ui doorheen.Breng het gehaktmengsel flink op smaak met zout,peper en marjorein.
3.Bevochtig uw handen en vorm van het gehakt balletjes ter grootte van een walnoot.Druk in elk gehaktballetje drie kappertjes.Wentel de gehaktballetjes door de bloem.
4.Verhit de olijfolie in een grote pan en bak de balletjes daarin rondom langzaam bruin.Voeg de helft van dze wijn toe en laat de gehaktballetjes smoren tot de wijn verdampt is.
5.Neem de gehaktballetjes uit de pan en schik ze op een bord.Doe de rest van de wijn bij de braadjus en verhit die.Verwarm de rest van de kappertjes in de saus op smaak af met wat zout,peper en suiker.Was de peterselie,dep hem droog en trek de blaadjes van de stelen.
6.Schenk de saus over de gehaktballetjes,garneer die met peterselie en serveer ze warm of koud.
Bereidingstijd:ca.10 minuten ----------------------------- Ingrediënten voor 2 personen ------------------------------ 250 g gnocchi zout 150 g paddestoelen (bijv;champions,weidechampions,eekhoorntjesbrood) 80 g kruiden boter vers gemalen peper vers geraspte nootmuskaat 30 g vers geraspte parmezaan verse kruiden (bijv.tijm)
Bereiding: De gnocchi volgens de aanwijzigingen op de verpakking in gezouten water koken.De paddestoelen schoonmaken en klein snijden. Kruiden Boter in een diepe pan laten opschuimen,d epaddestoelen toevoegen en goudbruin braden.De goed uitgelekte gnocchi er doorheen mengen en kort sauteren.Met peper en nootmuskaat op smaak brengen.Met parmezaan en verse kruiden bestrooien en opdienen.
Tip:*Rasp de parmezaan met een truffelschaaf,want de flinterdunne parmezaanschilfers geven meer arom. *Natuurlijk kunt u ook champions uit blik gebruiken.
Bereidingstijd:ca.15 min ------------------------- Pikante pannenkoek gevuld met feta en groene peper
Ingrediënten voor 2 personen ------------------------------ deeg: 75 g meel zout 100 ml melk 50 g room 1 ei 40 g gesmolten knoflook boter 30 g echte boter
Vulling: 200 g feta 4 milde pepers (groen) 100 g yoghurt 1 eetlepel citroensap zout vers gemalen peper
Bereiding: Meel,een snufje,melk,room en ei krachtig mengen. Knoflook Boter door het deeg mengen.De oven op 50°c voorverwarmen. Een bord voor de pannenkoeken in de oven platsen.Een bakpan bij gemiddeld vuur met wat boter verhitten.Een deel van hat deeg genoeg voor één dunne pannekoek in de bakpan gieten en aan beide zijden goudbruin bakken.Op die wijze na elkaar vier pannekoeken bakken en in de oven warm houden. De feta verbrokkelen,twee groen pepers fijnsnijden,de dille fijn hakken.Alle ingrediënten mengen en met yoghurt,citroensap,zout en peper op smaak brengen.De pannenkoeken hiermee vullen en gegarneerd met de rest van de pepers opdienen.
Tip:*Als u niet van al te gekruid houdt,kunt u in plaats van groene peper ook een paprika nemen.
Eendenborst met perziksaus
Café à l'orange
