4 grote champignons (of 8 kleinere) 1 sjalotje 4 tenen knoflook 200 gram geitenkaas 1 el olijfolie peper zout
Voorbereiding: Verwarm de oven voor op 180°C.
Bereiding:
Haal het steeltje uit de champignons en snijd deze fijn. Leg de hoeden van de champignons even apart. Snipper het sjalotje en de knoflook. Verhit de olijfolie in een pan en bak hierin het sjalotje en de knoflook glazig. Voeg de fijngehakte champignon steeltjes toe. Breng op smaak met peper en zout. Zet de hoeden van de champignons in een ovenschaal en vul deze met het champignon/sjalot mengsel.Verkruimel er wat geitenkaas over. Zet de gevulde champignons in de oven en bak deze in ongeveer 10 minuten gaar, afhankelijk van de grote van de champignons.
Tip: Voor een niet vegetarische variant kun je wat fijngesneden bacon toevoegen.
Is eentje van de vele is wel niet zo ver maar toch het was er prima is over te doen hoor Vetrokken van zaventem en na de landing in spanje met bus naar Lloret de mar, het hotel lag wel aan een drukke baan in het centrum maar het eten en verblijf in kamers wel ok geen 5 sterren maar goed .Overdag de kleine winkelstraatjes gedaan en zo elke dag wat gekocht je kent dat wel hé zo van nee ik koop niets en aan het einde van de reis een halve koffer vol. Er waren heel veel van die snacks en restaurentjes met tamellijke goede smaak van eten . Tegen aan het dinér terug naar het hotel en s'avonds na de maaltijd wat rond slenteren op de dijk en eens gezellig gaan zitten met een cocktail hmmmm lekker . Ben ook een paar keer naar het strand geweest niet overbevolk goed zo ,ook eens met het touristis treintje de groene want er waren er 3 naar het hoogste stukje van Lloret gegaan daar was een oude ruiene van in de tijd goed om te bezichtigen . Ook eens met de stadsbus naar Tossa de mar geweest zeer mooi stadje klein strand maar aangenaam fijne retaurents ,en kan je een mooie wandeling maken naar boven op smalle wegjes en veel bomen met boven een heel mooi uitzicht op Tossa. Ook een paar keer in stad s'avonds rond gewandeld zeer druk met weeral heel goed eethuizen en allerhande straat vertoningen,moet je mee maken ,heb daar een cocktail gedronken van 1 liter namellijk Battida de coco met 4 strootjes ,en eerlijk ik was ver gestroot hoor heb wel goed geslapen .Ja dan was de dag daar van vertrek en ben zo terug gekomen zoals ik vertrokken ben. heb een mooie reis gehad zou het her doen maar niet te druk dan. Romain
Reis naar belgisch kongo 1955 mijn vader was bij het leger (marine) en in had zijn aanvraag gedaan om daar een periode vijf 4 jaar te verblijven laat ons zeggen zijn beroep als adjudant 1ste klas dienst te gaan doen om opleiding te geven aan de kongoleze leger dat in beneden kongo namellijk de op de basis van Banana.Hij was reeds in het begin van februarie 1955 vertrokken met de militaire boot de kamina met nog 3 andere die daar dienst gingen doen,wij ik en moeder zijn en begin mei van 1955 na gevlogen met een DC4 van sabena van op melsbroek ,na 23 uur met tussen landingen in rome en kano dan overstappen in loepoldville nu kingaza in een DC3 van sabena zijn wij aan gekomen op het vliegveld van Moanda daar hebben wij 2 jaar ook gewoont in villas de eerste zonder stroom aleen petrol lampen na 1 jaar zijn wij verhuisd in de zelfde straat iets dieper maar daar was stroom zoals een group die elektr gaf aan 5 huizen die elk op zijn tour s'avonds de group moest stil gaan leggen .het derde jaar tot terug keer naar belgie zijn wij verhuisd naar Kitona daar lag een basis van het landleger ,wij zijn daar in getrokken een een mooie prefap huis iedereen had het zelfde huis en woonden alles dus militairen in een cité ,dit was voor mij wel plezant zo kon ik vriendjes maken ,mijn school was op 150 meter van de woonst en het was een atheneum hoor . Zo zijn er 4 jaat voorbij gegaan ,met veel brousse slangen buffels crocoos veel fruit en lange uitstappen te voet en per wagen ,enz .Einde februarie 1959 zijn wij vertrokken met de GMC boot de Leopoldville terug richting belgie met aankomst in antwerpen 21 dagen later .Wij hadden 1 papagaai bij een hond en een kat namellijk jacoo,ricky en de poes pitou ,jocoo is gestrorven in 1961> 6jaar ,ricky in 1972>17jaar en pitou in 1976>18jaar ,hebben een mooie leeftijd gehad zou ik zeggen ,maar voor mij mag die tijd gerust en zeker nog eens terug komen dat waren de mooiste jaren van mijn leven ,spijtig dat ik niet meer foto's heb die zijn door mijn vader verloren gegaan ,heel jammer. Romain
Bereidingswijze Maak de paprikas schoon en verwijder de zaadlijsten en zaadjes. Snijd de paprikas in blokjes of smalle reepjes. Verhit de olie in een wok of hapjespan en roerbak hierin het shoarmavlees 5 minuten. Voeg de paprikas toe en bak alles nog 5 minuten. Meng de tomatenketchup en paprikapoeder erdoor en schep het gerecht in een ovenschaal. Verdeel de zure room er in toefjes over en strooi de geraspte kaas over het gerecht. Zet de shoarmaschotel onder een hete grill totdat de kaas gesmolten is. Lekker met een groene salade. Eet smakelijk!
Hertenbiefstuk met cantarellen Makkelijk, feestelijk en vooral erg lekker. Wel even van te voren voorbereiden! Voor 4 personen, maken duurt na de voorbereiding nog maar 30 minuten.
Ingrediënten 1 dl. cognac 1 pot wildfond 2 doosjes cantharellen 1 sjalotje 100 gram koude boter 4 hertenbiefstukjes à 125 gram zout en vers gemalen peper
Voorbereiding Kan 1 dag van te voren: In een steelpan cognac en fond aan de kook brengen. Op hoog vuur onafgedekt ongeveer 15 minuten in laten koken tot ongeveer 1 dl. Af laten koelen en vervolgens tot gebruik in de koelkast zetten.
Bereidingswijze Vier borden voorverwarmen. Cantharellen schoonvegen met keukenpapier. Sjalotje pellen en fijn snipperen. Helft van de boter in blokjes snijden. In de koekenpan de rest van de boter verhitten. Biefstukjes bestrooien met zout en in ongeveer 4 minuten bruin bakken, halverwege keren. Biefstukjes uit pan nemen en met vers gemalen peper bestrooien in aluminiumfolie wikkelen. Sjalot en cantharellen aan bakvet toevoegen, en ongeveer 1 minuut al omschepend bakken. De pan van het vuur nemen en een deksel er op doen of aluminiumfolie. Intussen de saus (opnieuw) aan de kook brengen. Van het vuur af halen koude blokjes boter met een garde of staaf mixer door saus kloppen. Op smaak brengen met zout en peper. Saus op warme borden leggen de biefstukjes in het midden leggen. Serveren met aardappelpuree en broccoli. Eet smakelijk!
50 g suiker 2 el bloem 1 mespunt kaneel 1 mespunt nootmuskaat 12 plakjes diepvriesbladerdeeg grote, lichtzure appel (bijv. Boskoop) 1 el citroensap En verder bakpapier
Variaties :
In plaats van met appel kunt u het bladerdeeg ook met peer vullen. Een snelle variant maakt u door een jam naar keuze te gebruiken Kooktips. Appelrondjes: de bladerdeegplakjes iets overlappend naast elkaar leggen en tot een plak uitrollen. Hier rondjes uitsteken en deze met de mengsel vullen. Een leuk patroon op de rand van de flappen maakt u door de vochtige deegrand met de rug van een vork goed aan te drukken
Bereidingswijze: De suiker, de gezeefde bloem, de kaneel en de nootmuskaat in een schaal doen en goed door elkaar mengen. De bevroren bladerdeegplakjes naast elkaar laten ontdooien. De appel wassen, in vieren snijden en het klokhuis verwijderen. De partjes grof raspen. Mengen met het citroensap en aan het bloem suikermengsel toevoegen. Goed mengen. De oven voorverwarmen op 180 C. Een bakplaat met bakpapier bedekken. 1 el appelvulling op het midden van ieder plakje leggen. De randen bestrijken met een beetje water. Vervolgens elk plakje dubbelklappen tot een driehoek en hierbij de randen goed aandrukken. De appelflappen op de bakplaat leggen. In de oven (gas 2-3 ; hete lucht 180C) in |1 20-25 min. goudbruin bakken. Laten afkoelen op een keukenrooster.
De appelflappen gaan we maken met bierbeslag, gebruik liefst wat zure appel bijvoorbeeld goudrenetten of bellefleurs. In plaats van appel kunt u ook dunne schuiven ananas, geschilde gehalveerde en in stukjes gesneden banaan gebruiken.
Ingrediënten
Voor ongeveer 15 stuks: 125 gram gezeefde bloem, 1½ deciliter pils of oud bruin, 1 eierdooier, 1 eiwit, 3 gram zout, 3 zure appels, olie.
Bereidingswijze:
Schil en boor de appels uit, snijd ze in niet te dikke plakken. Roer de gezeefde bloem met het bier flink door met een garde zodat er geen klontjes meer in voorkomen. Voeg de eierdooier (niet het eiwit), zout en de slaolie toe aan het mengsel. Flink tot een gladde massa roeren. Neem een vetvrije beslagkom en klop het eiwit vlak voor gebruik op tot een stevig schuim. Spatel het opgeklopte eiwit schuim door het beslag.( voorzichtig spartelen en niet te lang ). Wentel er de vruchten door, leg ze in de hete olie (170ºgraden) en bak de beignets lichtbruin en gaar.
Schil de appels, boor de klokhuizen er uit en snijd ze in plakken van een centimeter dik.
Tegelijkertijd:
Leg een laag appelplakken op een bord en bestrooi ze royaal met suiker en kaneel.
Leg er een volgende laag appelplakken boven op, bestrooi ze ook met suiker en kaneel en stapel op deze manier verder tot alle appels op zijn. Het zelfrijzend bakmeel in een schaal doen en er een snufje zout en de vanillesuiker door roeren.
Voeg al roerend met een klopper langzaam circa 1/3 deel van de melk toe er roer tot een glad en klontvrij beslag ontstaat.
Doe er beetje bij beetje de rest van de melk bij en roer tot het beslag goed gemengd is.
Verhit de olie.
(In een frituurpan tot 185 graden Celsius - Laat in een gewone pan met olie een druppel beslag vallen, als het er op lijkt dat de olie heet genoeg is. Als het beslag meteen boven komt drijven en snel bruin wordt is de olie heet genoeg.)
Zet de kom met beslag dicht naast de pan met olie.
Doop met twee vorken een plak appel in het beslag, wentel om tot de plak met beslag bedekt is, til op, laat even iets uitlekken en hup ..... laat 'm in de hete olie glijden.
Als je de handigheid te pakken hebt kan je steeds 2 tot 3 plakken tegelijk bakken.
Draai de appelflappen in de olie met een schone vork om als de onderkant lichtbruin is. Haal de appelflappen uit de pan als beide kanten bruin zijn en laat ze uitlekken op keukenpapier.
Klaar met bakken? Zet het vuur uit en laat de olie afkoelen.
Controleer nog een keer of het vuur echt uit is voordat de deksel op de pan met olie gelegd wordt.
Bestrooi de appelflappen vlak voor het serveren met poedersuiker (Tip: Geen strooibus? Doe wat poedersuiker in een theezeefje en schud er mee boven de appelflappen).
Tip:
Als er tijdens het bakken gaten in het deeg ontstaan is het beslag te dun (geworden).
Oplossing: Een beetje bakmeel dun over het beslag strooien en er door roeren, zo nodig een paar keer herhalen (niet te dik doen, dan krijg je klontjes).
Tip: Appelflappen kunnen niet in een frituurpan met een 'koude zone' gebakken worden (ze zakken eerst naar beneden en plakken dan meteen vast aan het warmte-element). De overige frituurpannen zijn meestal te klein voor dit werk, de olie koelt tijdens het bakken te snel af en de appelflappen worden erg vet. Het beste resultaat wordt bereikt in een grote gewone pan of een grote braadpan met minstens 2, maar liever nog 3 liter olie. Doe de pan met niet meer dan tot 2/3 vol olie ( reden spatten, brandgevaar).
Zoals U ziet links de foto's van mijn en ons gezamellijke reizen en rechts foto's van mijn hobby
De reseptjes van mijn koken komen hier ook op te staan ,gelieve dan gewoon te volgen volgens de foto van 1 tot> met dank hoop dat U er wat aan hebt en ik zal mijn best doen.
Bak de konijnenpoten in een stoofpan mooi bruin (gebruik niet té weinig olijfolie). Voeg dan de fijn gehakte ui en de gesnipperde knoflook toe en laat die even meebakken, tot ze glazig worden. Meng er nu de tomaten bij en de witte wijn. Dan kunnen er ook de amandelen, de tijm en het laurierblad aan toegevoegd. Op een laag pitje mag het vlees nu zo'n drie kwartier stoven. Is uiteindelijk de saus te nat, laat die dan op het laatst nog even inkoken.
koolrabi 1 ui 1 paprika, groene 1 appels 2 couscous 500 gr. wortel 250gr. visfilet 600gr . mag vaste vis zijn olijfolie 2 el. visfond 750 ml. saffraan 0,5 tl. water 1 dl. Zout Peperkorrel zwarte, gemalen
Benodigde materialen: een kom, een stoompan of metalen zeef, een schaal en de onderste pan van een couscoussi?re, rijststomer of een grote pan.
Bereidingswijze Doe de couscous in de kom en roer er het water en de olijfolie door. Laat de couscous 30 minuten wellen. Schil de wortelen en koolrabi en snijd ze in stukjes. Pel en snipper de ui. Maak de paprika schoon en snijd deze in reepjes. Doe de groenten in de pan van een couscoussi?re, een rijststomer of een grote pan. Voeg de visfond met zout en peper naar smaak en de saffraan toe. Breng het geheel aan de kook.
Doe de couscous over in de stoompan of metalen zeef en hang deze boven de vissoep. Leg het deksel erop en laat de soep circa 30 minuten zachtjes sudderen, terwijl de couscous gaar wordt in de hete stoom. Snijd de vis in repen. Schil de appels en snijd deze in schijfjes.
Schep de vis en appel door de soep en laat het geheel in nog circa 10 minuten gaar worden.
Schep de couscous op een schaal. Kook het vocht van de vissoep nog wat in en schep de vis en groenten met de saus over de couscous.
600 gr gehakt. 2 witte boterhammen zonder korst. 1 eetl. milde currypasta. zout. 1 kleine ui, geraspt. 1 verse groen peper,zonder zaadjes en fijngehakt. bosje koriander. 4 eetl. olijfolie. 1 blik gepelde tomatenblokjes. 4 eieren. 1 ei, losgeklopt.
Voorbereiding Laat het brood weken in water en knijp het dan uit.
Bereidingswijze Doe het gehakt in een kom met de currypasta, brood,zout, ui,groene peper, de helft van de koriander en het losgeklopte ei en kneed het snel tot een homogeen gehakt. Vorm er acht balletjes van. Verwarm de olie in een hapjespan en bak de balletjes rondom aan. Giet er de tomatenblokjes bij en nog een snufje zout. Laat staan zonder deksel en 5 min. laten pruttelen zodat de saus een beetje indikt. Breek de eieren in een kommetje, laat de dooiers heel. Giet nu de eieren voorzichtig tussen de balletjes in de saus en doe het deksel op de pan. Laat dit in 5 min. gaar stoven. Leg op ieder bord 2 balletjes en een ei met wat saus en bestrooi de rest met wat koriander.
Serveertips Lekker met basmatirijst.
De in de saus gestolde eieren, zorgen voor een milde tegenhanger van de pittige gehaktballetjes. Je kunt de eieren vervangen door yoghurt. Dit levert een frisse Indiase tomatensaus op.
Doe in een kookpan het in stukken gesneden kalfsvlees, een scheut olijfolie, de in plakjes gesneden uien, de specerijen, peper en zout naar smaak en de fijngehakte koriander. Breng het geheel aan de kook, schep alles enkele minuten goed om en bedek met water. Breng weer aan de kook, zet het gas laag en doe het deksel op de pan. Laat zachtjes koken totdat het vlees gaar is en de saus ingedikt.
Bak ondertussen de witte amandelen in wat hete olie tot ze goudbruin zijn. Schep ze uit de olie.
Schep het kalfsvlees met de saus op een mooie schaal en strooi de gebakken amandelen er overheen.
Heet opdienen met grote stukken Marokkaans brood en lekkere salades.
Was en snijd de groenten in kleine blokjes. Fruit ze even in boter, voeg het kruidentuiltje toe, voeg de rode wijn eraan toe en kruid met peper en zout. Laat voor de helft inkoken op middelmatig vuur. Spoel de boschampignons kort onder lopend water of gewoon met doekje afvrijven is beter. Schik de roodbaarsfilets in een grote braadpan, overgiet met de wijnsaus en laat 10 minuten sudderen. Bak de champignons in wat boter, voeg peper en zout toe. Schik de roodbaarsfilets op warme borden. Filtreer de saus. Laat ze voor de helft inkoken, en werk op met boter. Overgiet de roodbaarsfilets met de saus, en serveer met de boschampignons en gekookte aardappeltjes.
Tip : U kunt de roodbaarsfilet vervangen door een andere vis; kies in dat geval voor een stevige vissoort zoals tonijn of zwaardvis.
Franse wijn : Rode wijn, Gamay de Touraine
Wijntips : Een lichte, fleurige rode wijn die een perfect duo vormt met dit subtiele visgerecht.
olijfolie 1 middelgrote rode ui, fijngehakt 1 verse, rode Spaanse peper, fijngehakt 8 gedroogde abrikozen, in dunne plakjes 1 klontje boter gemalen komijn handje pijnboompitten 3 rijpe tomaten, in grove stukken 1 bosje verse peterselie, grofgehakt 1 blik kikkererwten van 400 g 200 g couscous 1 citroen 1 eetlepel balsamicoazijn 250 g lamsnekfilet, in plakken van 2½ cm dik 150 ml biologische yoghurt, om erbij te serveren bereidenZet een pan op hoog vuur en doe er een scheut olie in. Doe de ui, peper, abrikozen en boter erbij en laat alles bakken tot de uien een beetje zacht zijn. Doe er 2 theelepels gemalen komijn, een snuf zout en peper en de pijnboompitten bij en roer alles door elkaar. Doe dan de tomaten, het grootste deel van de peterselie en de kikkererwten met het vocht bij het mengsel en giet er 50 ml water bij. Laat de saus ongeveer 5 minuten pruttelen. Doe terwijl de saus staat te koken de couscous in een kom en giet er niet meer kokend water bij dan nodig is om de couscous net onder te zetten. Doe er een snuf zout en peper, een kneepje citroensap en een scheutje olijfolie bij, dek de kom af met folie en zet hem 5 tot 8 minuten weg. Ga nu weer verder met de saus: prak met een lepel de ingrediënten een beetje fijn. Doe er als het er lekker 'sauzig' uitziet nog een snuf zout en peper en een scheutje balsamicoazijn bij. Zet een tweede pan op hoog vuur en laat hem goed heet worden. Bestrooi een snijplank met een beetje komijn en een flinke snuf zout en peper. Haal het lamsvlees erdoor zodat er rondom een laagje op komt en druk de plakken vlees met de palm van je hand plat om een soort medaillons te maken. Doe een paar flinke scheuten olijfolie in de hete pan en leg de plakken lamsvlees erin. Bak het vlees ongeveer 2 minuten aan elke kant tot het mooi goudbruin is. Haal het folie van de couscous, maak de korrels een beetje los met een vork en schep de borden vol. Leg er een paar lamsmedaillons naast en schep er een flinke lepel saus bij. Strooi er de rest van de peterselie over en serveer het gerecht met een klodder yoghurt, een scheutje olijfolie en het braadvocht uit de pan. opmerking'Dit is een heel leuk, snel gerecht. Lamsnekfilet wordt gewoonlijk niet op deze snelle wijze klaargemaakt, maar als je er een beetje aandacht aan besteedt, kan het echt verrukkelijk zijn. De truc is om het lamsvlees in een zeer hete pan krokant en goudbruin te bakken. De kikkererwten geven een heerlijke textuur aan de saus.
