250 gr gepelde kastanjes, grof gehakt 1 dikke ui, gesnipperd 2 teentjes knoflook, uitgeperst 150 gr wortel in schijfjes 150 gr knolselderij in stukjes 3 eetl.olie 3 eetl. appeldiksap 2 eetl.tamari 1 dessertlepel tijm snuifje nootmuskaat 1 laurierblaadje 3 dl water
Begin met het fruiten van de ui in de olie, voeg er dan de kastanjes, knoflook, wortel en knolselderij aan toe. Laat alles al roerende enkele minuten bakken. Voeg er dan alle overige ingrediënten aan toe. Breng aan de kook en laat 'n half uurtje zachtjes koken. Haal het laurierblaadje er uit. Pureer het mengsel met behulp van een roerzeef of keukenmachine. Serveer warm samen met gestoofd witloof, savooi,spruiten.......
500 gr krieken 500 gr rietsuiker 250 gr müesli laten weken in een beetje water 5 eitjes geraspte schil van citroen 60 gr soyameel 60 gr bloem 170 gr boter eventueel een snuifje kaneel
Meng al de ingrediënten goed ondereen. In vuurvaste potjes brengt men eerst een laagje krieken, en dan een laagje van het deeg en dan terug een laagje krieken. De gevulde potje kunnen nu in oven en dit ongeveer 30 min op 150°. Serveer lauw of koud.
Pel de kastanjes en bak ze in het frituurvet (cocosvet). Als de kastanjes goudbruin zijn in een kom gieten en lichtjes met zeezout bestrooien en goed opschudden zodat het zout op alle kastanjes zit. Heel lekker al tussendoortje of als borrelhapje zowel warm als koud en nog voedzaam bij.
500 gr kastanjes 500 gr rietsuiker water 3 zakjes vanillesuiker een snuifje zout
Geef in de kastanjes een insnijding zodat ze nà het blancheren beter zouden pellen. Laat ze ongeveer 15' koken. Eventjes laten afkoelen en pellen. Laat ze nu opnieuw koken gedurende 20 à 30min. De kastanjes afgieten, pellen en het kookvocht bewaren; in een blender pureren. Indien de bekomen puree te dik is, kan je wat van het kookvocht bijvoegen om een gladdere massa te bekomen. De bekomen massa in een kookpot overbrengen. De rietsuiker en vanillesuiker bijvoegen en dit alles aan de kook brengen onder voortdurend roeren om aanbranden te voorkomen. Als de massa begint wit schuim te vertonen is de pureé klaar en mag je ze overgieten in glazen bokalen met schroefdeksel. Deze lekkernij kan je nà afkoeling enkele weken in de koelkast bewaren. Heel lekker op müesli, ijs......enz......
ajuin olijfolie seitan gepelde tomaten 1 rode en 1 groen paprika paddestoelen peper en zout look
Laat de ajuin goudgeel worden in de olie, voeg er de paprika's , look en paddestoelen eraan toe en laat zachtjes stoven. Nadien mag je er de seitan bijvoegen en met een vork in kleine brokjes pletten. Dit alles nog eventjes laten stoven . Als de seitan goed los gemaakt is kan je nu de gepelde tomaten bijvoegen en verder laten garen Op smaak brengen met peper en zout.
De tarwebloem mengen met het water en alles goed mengen en kneden, zoals je een brood zou maken. Het deeg uitrollen tot ongeveer een 5 cm en in een kom gevuld met water en zeezout leggen . Laat het deeg nu eventjes rusten in het gezouten waten en dit voor 30 min. Na 30 min. neemt u het deeg uit het gezouten water en begint u onder stromend water het deeg te knijpen zodat al het zetmeel eruit vloeit en dit tot u een elastisch stukje deeg bekomt. Als al het zetmeet eruit is laat u het deeg nog eens 30 min rusten. Daarna mag het gestoomd of gekookt worden in een kruidig bouillon; en dit gedurende 1 uur. Laat het deeg afkoelen in de bouillon en zet het dan in de koelkast om later te verwerken.
500 gr aardperen 500 gr spruitjes 2 roggevleugels 1 grote ui 1 teentje look olijfolie peper en zout muskaatnoot water olijfolie peterselie of bieslook
De aardperen wassen en ongeveer 5 à 10 min. laten koken tot ze beetgaar zijn. Afgieten en laten afkoelen. Daarna de aardperen schillen en in schijfjes snijden. In een braadpan de olie verwarmen en de ui stoven samen met de look. Als de ui goudgeel gestoofd is, de schijfjes aardperen eraan toevoegen en samen laten bakken tot ze een korstjes hebben. Bestrooien met peterselie of bieslook.
De spruiten zijn gekookt en lichtjes gestoofd in de olie, op smaak gebracht met peper en zout en nootmuskaat.
2 grote uien 4 grote wortels 2 grote aardappels een handvol groene linzen olijfolie water peper en zout
Stoof de uien samen met wortels in de olie. Voeg daarna de aardappels eraan toe en laat nog eventjes mee stoven. Overgiet dit alles met het water en de groene linzen. Laat het geheel een uurtje koken. Als de groenten gaar zijn, mixen we de soep en brengen op smaak met peper en zout. Een heerlijke en stevige soep .
Bereiding : - Ingredienten : 15 gr zwarte the voor kombucha 150 gr griessuiker 80 gr glucose 100 gr honing 3 liter water EN niet te vergeten "de zwam".
Breng 3 liter water aan de kook. Als het water kook mag de the bijgevoegd worden en eventjes mee laten koken. Het vuur afzetten en 15' laten trekken. Daarna zeven en bij het bekomen aftreksel, de suiker, de glucose, en de honing aantoevoegen . Goed roeren en laten afkoelen tot 30°. Nà afkoeling, dit alles in glazen bokaal gieten samen met de zwam . Dit moet je dan 14 dagen in een badje van ongeveer 25° laten rusten op een donkere plaats. Niet vergeten van de bokaal met linnen doekje af te dekken. Na twee weken, mag je de zwam uit de bokaal halen, je zal zien dat je twee zwammen bekomen hebt: de oude en een nieuwe die zich gevorm heeft. De nieuwe houdt ge bij voor een verse bereiding klaar te maken. Het vocht moet je nu op flessen trekken met een darmpje en laten afkoelen op een frisse en donkere plaats. En zo kan het proces opnieuw gestart worden !!!! Veel succes !!!!!
Tempeh is gefermenteerde soja die gebruikt wordt als vleesvervanger vermits hij ook vit. B12 bevat.Hij kan gebakken,gebraden,gestoofd,gefrituurd of gewokt worden.We beginnen met de sojabonen te breken zoals voor de sojamelkbereiding,vervolgens laten we ze tussen 6 en 18h weken.Voor 1kg tempeh hebben we 500gr. bonen nodig.Na het weken ongeveer een uur zachtjes laten doorkoken samen met 3 soeplepels azijn.Dan afgieten en nog even op een klein vuurtje al roerend laten verdampen. Voor tempehbereiding is het dus niet strikt noodzakelijk de bonen eerst te ontvliezen zoals voor de melk.Dan op een keukenhanddoek uitspreiden en afdrogen tijdens het afkoelen tot onder 30 gr.Vervolgens in een grote glazen kom mengen met één soeplepel azijn,goed onder elkaar mengen en er dan één theelepel(= een halve koffielepel) tempehstarter bijvoegen.Deze is te verkrijgen bij www.tempeh.com . Ondertussen hebben we reeds 2 zakjes van 18x28 cm klaargemaakt (de zakjes van een keukenlasapparaat zijn hiervoor uitstekend geschikt) waarin we over de gehele oppervlakte met een klein nageltje gaatjes geprikt hebben op een centimeter van elkaar. Deze zakjes worden 36h op 30° bewaard en klaar is kees! De tempeh is ondertussen zeer zacht geworden,de bonen hierin zijn nog zichtbaar en bedekt met een witte schimmel,zoals op brie kaas. Je kan deze zakjes ook zo invriezen. Om het geheel op 30 graden te houden gebruik ik een isomobox waarin langs de onderkant tegen het deksel een lampje van 25 watt is gemonteerd,en de graden worden door een thermostaatje, zoals gebruikt in een broeikast voor eieren, geregeld.Voorts is er nog een steriliseerketelthermometer door het deksel gestoken voor kontrole. Indien u problemen hebt om aan een isomobox of andere ingredienten te geraken mag u me steeds een mailtje sturen.
Tofu of sojakaas wordt verkregen door sojamelk te stremmen tot een smeerbare of stevigere bakbare vorm.Het stremmen gebeurt best onmiddellijk na de bereiding van de sojamelk als deze nog goed heet is.Officieel gebeurt dit door het toevoegen van "nigari",een soort magnesiumderivaat,maar een veel eenvoudiger methode is door het sap van 5 citroenen bij de melk te voegen en met een houten lepel in kruisvorm eenmaal zachtjes te mengen. De melk gaat hierdoor direkt stremmen. Vervolgens rustig laten staan en de vloeistof enkele uren laten afkoelen.Nu scheppen we de brokken in een zeef of pers waarin we eerst een zeefdoek hebben geplaatst.deze attributen zijn in een goede natuurvoedingswinkel of winkel voor wijnmakers te vinden.Een pers heb ik zelf gemaakt met behulp van o.a. een stoommandje voor een snelkookpan. U kan bij de bekomen "kaas", verschillende soorten kruiden toevoegen, zoals bv.bieslook, look,peterselie, peper en zout. Indien je het liefst een beetje zoeter wenst, kan je altijd een beetje chicoreisuiker bijvoegen, kortom : men kan er alle kanten mee uit ! Laat uw fantasie de vrije loop.
Okra is het restprodukt bij de bereiding van sojamelk en bestaat uit de gemalen en gekookte bonen.Ze kunnen vermengd worden met het deeg bij de bereiding van brood,of gebakken als vleesvervanger in spaghettisaus of over een groenteslaatje gestrooid.Vele huisdieren zijn er ook verlekkerd op!
Vermits sojamelk de basis vormt voor een aantal andere bereidingen zullen we dit als eerste behandelen.Om 2,5l te bekomen starten we met 650 gr gele sojabonen.Eventueel kunnen we deze eerst ontvliezen door ze zeer grof te malen zodat we 2 helften bekomen en reeds een aantal losgekomen vliezen, die we met behulp van een haardroger kunnen afblazen.Deze bonen laten we minimum 30h weken in het 3dubbel volume water.Dan met 3l water aan de kook brengen en tijdens het koken mixen tot fijne brokjes en door roeren aanbranden verhinderen.Dan de verwarming een tiental minuten uitschakelen en al roerend terug aan de kook brengen.Doe dit zo 3maal.Plaats dan een kaasdoek in een zeef en vang zo de gemalen bonen op.De bekomen vloeistof is de sojamelk in een verhouding voor volwassenen.Voor baby's gaan we gewoon minder bonen gebruiken,ongeveer één derde wat neerkomt op 200gr.Deze melk kunnen we vrijblijvend aanpassen aan onze smaak door zout of rietsuiker en andere smaken toe te voegen.De gemalen bonen die we verwijderd hebben is de "OKRA".en is zeer lekker als we ze zachtjes laten bakken in olijfolie of een mengeling van bioboter en olijfolie.Als de notengeur door de verwarming vrijkomt brengen we op smaak met tamari of shoyu.Een uitstekend idee als vleesvervanger in spaghettisaus of over een groenteslaatje. Zie ook www.soja.be
Tahin of sesampasta kan eenvoudig gemaakt worden door sesamzaadjes in een pan te roosteren en steeds te blijven roeren tot de eerste zaadjes openbarsten en opspringen.Dan worden ze in een graanmolen die ook vochtige recipienten kan verwerken geplet zodat er een smeuige pasta verkregen wordt die gemakkelijk zonder andere toevoegingen op brood kan gesmeerd worden.Eventueel kan deze pasta gemengd worden met vloeibare chicoreistroop om te zoeten(verkrijgbaar in elke reform-, dieet- of natuurwinkel en zoveel gezonder dan suiker) of met een beetje fijn zeezout volgens uw smaak.Ikzelf gebruik voor het pletten van de zaden een eenvoudige "samap" handmolen (vooraan op de foto).Dit is een zeer goed molentje voor o.a. het malen van graan,soja,noten(voor het maken van hazelnoot- of pindapasta,de zogenaamde "pindakaas").Achteraan op de foto een elektrisch molentje,echter alleen maar geschikt voor granen.
Nu onze zuurdesem op punt staat zijn we klaar om aan het eigenlijke brood te beginnen.Houd er bij de aanvang rekening mee dat zuurdesembrood bij normale kamertemperatuur ongeveer 6 uur mag rijzen.Ik zorg er gewoonlijk voor dat ik tegen 14 a 15h klaar ben zodat het brood om 21h (nachttarief!) in de oven kan.Indien u meergranenbrood wil kan u bijvoorbeeld 300gr spelt en 300 gr roggemeel gebruiken,en dit samen met 300 gr zuurdesem (tarwe) mengen,dit laatste mag zelfs wat meer zijn.Samen met het water bekomt u dan een brood van +- 1300 gr.Het beste resultaat bekomt u weer als u een deeg maakt die nog wat vochtiger is dan normale brooddeeg.Door uw handen in het eindstadium van het kneden wat vochtig te maken verhindert u dat het deeg te hard aan de handen kleeft. Zout,indien mogelijk fijn zeezout voegt u in het laatse stadium van het kneden toe.Doe dit deeg in een broodvorm en dek af met een vochtige keukenhanddoek.Houd er rekening mee dat het volume kan verdubbelen.In het voor- of naseizoen kan het mogelijk zijn dat de omgevingstemperatuur onvoldoende is om het rijsproces tot een goed einde te brengen.Een goede oplossing hiervoor is om dan de vorm met het brood op de bakplaat te zetten (vb in de oven) en een tiental centimeter hieronder enkele theelichtjes te plaatsen : succes gegarandeerd!Het bakken zelf gebeurt bij een temperatuur van 200gr gedurende een uur.Tip : deze deeg is ook zeer geschikt om er pizzabodems van te maken.De op maat gemaakte bodems (1cm dik) op dezelfde manier laten rijzen en dan 15a20 min voorbakken op 150gr.Zo kan u ze na afkoeling invriezen en later bekleden en afbakken op 200gr (oven voorverwarmen op 250 gr en bij het inplaatsen oven op 200gr gratineren,15 min afhankelijk van beleg en smaak...)
Voor het brood beginnen we eerst met de zuurdesem aan te maken,dit zal later gebruikt worden i.p.v. gist.Hiervoor nemen we ongeveer 200 gr. biologische volkorentarwe, liefst zelf vers gemalen.Tarwe zal hiervoor een beter resultaat geven dan enig ander graan.We mengen dit met wat water met een vork tot we een deeg bekomen dat wat vochtiger mag zijn dan brooddeeg.Dit laten we dan afgedekt een dag rusten op kamertemperatuur.Vervolgens gaan we het dagelijks met vers meel (50a100gr) "voeden" , eventueel water bijvoegen om de juiste vochtigheid te behouden. Dit herhalen we minstens drie dagen tot we zien dat het deeg begint te rijzen.Goed aangemaakte desem mag zeker niet bedorven ruiken maar heeft integendeel een aangename geur die aan appels doet denken.Proef er gerust eens van : het is zeer gezond en heeft op uw ingewanden een vergelijkbaar effekt als de dure potjes yoghurt e.d. om uw darmflora te herstellen. Opgelet : bij het aanmaken van de desem mag zeker geen zout gebruikt worden,dit komt pas later bij het maken van het brooddeeg.Eens de zuurdesem op punt staat kan hij in de frigo bewaard worden of je kan het proces van de dagelijkse voeding gewoon verderzetten.
500 gr krieken
500 gr kastanjes
2 grote uien 
Tempeh is gefermenteerde soja die gebruikt wordt als vleesvervanger vermits hij ook vit. B12 bevat.Hij kan gebakken,gebraden,gestoofd,gefrituurd of gewokt worden.We beginnen met de sojabonen te breken zoals voor de sojamelkbereiding,vervolgens laten we ze tussen 6 en 18h weken.Voor 1kg tempeh hebben we 500gr. bonen nodig.Na het weken ongeveer een uur zachtjes laten doorkoken samen met 3 soeplepels azijn.Dan afgieten en nog even op een klein vuurtje al roerend laten verdampen. Voor tempehbereiding is het dus niet strikt noodzakelijk de bonen eerst te ontvliezen zoals voor de melk.Dan op een keukenhanddoek uitspreiden en afdrogen tijdens het afkoelen tot onder 30 gr.Vervolgens in een grote glazen kom mengen met één soeplepel azijn,goed onder elkaar mengen en er dan één theelepel(= een halve koffielepel) tempehstarter bijvoegen.Deze is te verkrijgen bij 
Tofu of sojakaas wordt verkregen door sojamelk te stremmen tot een smeerbare of stevigere bakbare vorm.Het stremmen gebeurt best onmiddellijk na de bereiding van de sojamelk als deze nog goed heet is.Officieel gebeurt dit door het toevoegen van "nigari",een soort magnesiumderivaat,maar een veel eenvoudiger methode is door het sap van 5 citroenen bij de melk te voegen en met een houten lepel in kruisvorm eenmaal zachtjes te mengen. De melk gaat hierdoor direkt stremmen. Vervolgens rustig laten staan en de vloeistof enkele uren laten afkoelen.Nu scheppen we de brokken in een zeef of pers waarin we eerst een zeefdoek hebben geplaatst.deze attributen zijn in een goede natuurvoedingswinkel of winkel voor wijnmakers te vinden.Een pers heb ik zelf gemaakt met behulp van o.a. een stoommandje voor een snelkookpan. U kan bij de bekomen "kaas", verschillende soorten kruiden toevoegen, zoals bv.bieslook, look,peterselie, peper en zout. Indien je het liefst een beetje zoeter wenst, kan je altijd een beetje chicoreisuiker bijvoegen, kortom : men kan er alle kanten mee uit ! Laat uw fantasie de vrije loop.
Vermits sojamelk de basis vormt voor een aantal andere bereidingen zullen we dit als eerste behandelen.Om 2,5l te bekomen starten we met 650 gr gele sojabonen.Eventueel kunnen we deze eerst ontvliezen door ze zeer grof te malen zodat we 2 helften bekomen en reeds een aantal losgekomen vliezen, die we met behulp van een haardroger kunnen afblazen.Deze bonen laten we minimum 30h weken in het 3dubbel volume water.Dan met 3l water aan de kook brengen en tijdens het koken mixen tot fijne brokjes en door roeren aanbranden verhinderen.Dan de verwarming een tiental minuten uitschakelen en al roerend terug aan de kook brengen.Doe dit zo 3maal.Plaats dan een kaasdoek in een zeef en vang zo de gemalen bonen op.De bekomen vloeistof is de sojamelk in een verhouding voor volwassenen.Voor baby's gaan we gewoon minder bonen gebruiken,ongeveer één derde wat neerkomt op 200gr.Deze melk kunnen we vrijblijvend aanpassen aan onze smaak door zout of rietsuiker en andere smaken toe te voegen.De gemalen bonen die we verwijderd hebben is de "OKRA".en is zeer lekker als we ze zachtjes laten bakken in olijfolie of een mengeling van bioboter en olijfolie.Als de notengeur door de verwarming vrijkomt brengen we op smaak met tamari of shoyu.Een uitstekend idee als vleesvervanger in spaghettisaus of over een groenteslaatje. Zie ook www.soja.be
Nu onze zuurdesem op punt staat zijn we klaar om aan het eigenlijke brood te beginnen.Houd er bij de aanvang rekening mee dat zuurdesembrood bij normale kamertemperatuur ongeveer 6 uur mag rijzen.Ik zorg er gewoonlijk voor dat ik tegen 14 a 15h klaar ben zodat het brood om 21h (nachttarief!) in de oven kan.Indien u meergranenbrood wil kan u bijvoorbeeld 300gr spelt en 300 gr roggemeel gebruiken,en dit samen met 300 gr zuurdesem (tarwe) mengen,dit laatste mag zelfs wat meer zijn.Samen met het water bekomt u dan een brood van +- 1300 gr.Het beste resultaat bekomt u weer als u een deeg maakt die nog wat vochtiger is dan normale brooddeeg.Door uw handen in het eindstadium van het kneden wat vochtig te maken verhindert u dat het deeg te hard aan de handen kleeft. Zout,indien mogelijk fijn zeezout voegt u in het laatse stadium van het kneden toe.Doe dit deeg in een broodvorm en dek af met een vochtige keukenhanddoek.Houd er rekening mee dat het volume kan verdubbelen.In het voor- of naseizoen kan het mogelijk zijn dat de omgevingstemperatuur onvoldoende is om het rijsproces tot een goed einde te brengen.Een goede oplossing hiervoor is om dan de vorm met het brood op de bakplaat te zetten (vb in de oven) en een tiental centimeter hieronder enkele theelichtjes te plaatsen : succes gegarandeerd!Het bakken zelf gebeurt bij een temperatuur van 200gr gedurende een uur.Tip : deze deeg is ook zeer geschikt om er pizzabodems van te maken.De op maat gemaakte bodems (1cm dik) op dezelfde manier laten rijzen en dan 15a20 min voorbakken op 150gr.Zo kan u ze na afkoeling invriezen en later bekleden en afbakken op 200gr (oven voorverwarmen op 250 gr en bij het inplaatsen oven op 200gr gratineren,15 min afhankelijk van beleg en smaak...)
